Co drugi pierwszy turysta, który przyjechał na Węgry, zastanawia się, co zjeść w Budapeszcie. Kuchnia narodowa kraju jest bogata i wyjątkowa, opiera się na mięsie, cebuli i papryce, a także wyróżnia się ogromną liczbą dań, które łączą pierwsze i drugie. Nic dziwnego, że niedoświadczony smakosz może łatwo zagubić się w dużej liczbie nazw, które nie zostały jeszcze przetłumaczone na język angielski lub rosyjski. Dlatego postanowiłem pomóc Wam poruszać się po różnorodności kuchni węgierskiej, a jednocześnie opowiedzieć o najbardziej niezwykłych potrawach, których zdecydowanie powinniście spróbować.
Mięso i papryka (przyprawa do czerwonej papryki) są obecne w 90% wszystkich dań węgierskiej kuchni narodowej. Co więcej, te dwa główne składniki są ze sobą tak dobrze połączone, że po jednokrotnym wypróbowaniu człowiek zakochuje się na zawsze. Chyba że oczywiście nienawidzi jednego z wyżej wymienionych składników :).
Gulasz węgierski
Najsłynniejsza lokalna potrawa, daleko poza granicami samych Węgier. Gulasz to danie obowiązkowe dla każdego, kto przyjeżdża do Budapesztu. W Rosji i krajach przestrzeni postsowieckiej zwyczajowo nazywa się smażenie mięsa podawanego z dodatkami - tłuczone ziemniaki, makaron, ryż, gulasz. Na Węgrzech gulasz to zupa.
Jej historia sięga gulaszu polnego przygotowanego przez węgierskich pasterzy. A samą nazwę można przetłumaczyć jako „zupa pasterska”. Owczarek po węgiersku brzmi jak guyash - gulyás. Od czasów starożytnych po współczesność Węgrzy szanują i kochają gulasz, a nawet festiwal tematyczny odbywa się co roku w mieście Szolnok.
Gulasz węgierski to to samo podwójne danie, które formalnie jest zupą, ale w rzeczywistości łączy pierwsze i drugie. Jest bardzo gęsty i satysfakcjonujący. Przygotowane z wołowiny lub cielęciny, które są wstępnie podsmażone. Następnie mięso duszone jest z boczkiem, cebulą, ziemniakami i przyprawami. Osobno warto podkreślić dodatki - kminek i paprykę, które nadają gulaszowi charakterystyczny czerwony kolor, szczególny smak i aromat.
W Budapeszcie gulasz podaje się w prawie każdym lokalu kuchni narodowej. Nie potrafię wyróżnić jednej restauracji i nie chcę. Witryna ma kilka witryn z recenzjami o zakładach, w których serwowany jest gulasz. Poniżej zamieszczam linki do tych recenzji, w tym samym miejscu znajdziecie mapkę z miejscami, o których napisano recenzje. Zaznacza zarówno restauracje, które odwiedziłem osobiście, jak i recenzje czytelników.
Paprykarz z kurczaka
Drugie najpopularniejsze węgierskie danie narodowe, c, można również znaleźć w prawie każdej kawiarni lub restauracji. Paprykasz nie jest uważany za wytwór wyłącznie węgierski, ponieważ jest również zaliczany do narodowej kuchni Austrii. Wcześniej paprykarz przygotowywano z dorosłych kurczaków, aby danie nabrało charakterystycznego bogatego smaku, ale ostatnio Węgrzy odchodzą od tej tradycji. Teraz do przygotowania papryki używa się oddzielnych części - piersi lub udka z kurczaka. W zasadzie możesz ugotować danie nie z kurczaka, każde białe mięso zrobi:
- Ptak;
- ryba;
- cielęcina;
- owieczka.
Ale najbardziej popularny wśród Węgrów jest paprykarz z kurczaka, który przygotowywano już w średniowieczu. Główna cecha tego węgierskiego dania narodowego to sos i przyprawy. Z pominięciem duża liczba specjalny sos śmietanowy a niezmienny paprykowy kurczak paprykarz nie będzie sobą. Jednocześnie sos śmietanowy jest używany zarówno podczas gotowania - duszony jest w nim kurczak, jak i podczas serwowania - wylewa się nim gotowe danie. Paprykasz jest zwykle podawany z kluskami lub makaronem.
Perkelt
Jak powiedziałem, Węgrzy bardzo lubią mięso i przyprawy, zwłaszcza paprykę. Z tych prostych składników powstaje wiele potraw narodowych.
Perkelt jest trochę podobny do węgierskiego gulaszu, a trochę podobny do paprykaszu, ale jednocześnie różni się od obu tych potraw. Mówiąc najprościej, perkelt to wciąż ten sam gulasz, ale inny pod względem sposobu gotowania. Mięso, którym może być wołowina, wieprzowina lub jagnięcina (w zasadzie odpowiednie jest każde ciemne mięso, ale te trzy rodzaje są używane najczęściej), jest drobno posiekane, smażone i duszone w sosie pomidorowym z obfitą ilością przypraw.
Istnieje również specjalny rodzaj perceltu z grzybów, tzw. wegetariański. Główną różnicą między perkeltem a papryką drobiową jest brak sosu śmietanowego, który rekompensuje duża ilość papryki i cebuli. Danie podawane jest również z dodatkami z klusek, makaronów lub klusek węgierskich tarhonya.
Gęsia wątroba
Foie gras to klasyczne francuskie danie, to właśnie we Francji po raz pierwszy gotowano masowo gęsią wątróbkę. Ale na Węgrzech to danie pojawiło się w XI wieku, kiedy miejscowi chłopi zajęli się hodowlą drobiu. Smażona wątróbka z gęsi kwitła tu w XIX wieku, kiedy kukurydza stała się główną uprawą rolną.
Foie gras (po węgiersku danie nazywa się „liba may” – liba – „gęś”, maj – „wątroba”) tradycyjnie przygotowywano na początku listopada – na ucztę uboju drobiu. I od tego czasu nawet w rodzinach o średnich dochodach danie stało się głównym atrybutem jesiennego stołu. Gęsia wątróbka zyskała popularność ze względu na swój smak i zalety. Dlatego zdecydowanie warto spróbować „liba may” w Budapeszcie.
Proces gotowania jest dość prosty: surową wątróbkę gęsią kroi się na małe kawałki, a następnie smaży w bułce tartej. Jako składniki towarzyszące stosuje się jajka i mąkę. Klasyczna wątróbka z pieczonej gęsi powinna być lekko niedogotowana, aby zachować swój naturalny różowawy kolor. Ryż, marynowane warzywa i zawsze dobre wino podawane są do „liba may”.
Halasle
Za niezwykłą nazwą (to jedna z charakterystycznych cech lokalnej kuchni, jak zresztą całego języka) kryje się druga po gulaszu najpopularniejsza zupa. Chociaż Węgry są pozbawione dostępu do morza, na ich terytorium znajdują się największe rzeki Europy. Nic dziwnego, że Węgrzy bardzo lubią ryby rzeczne i różnorodne potrawy z nich.
Halasle to narodowa węgierska zupa rybna, którą można przygotować z dowolnej ryby rzecznej, ale najczęściej robi się ją z karpia. Oczywiście zupa ta zawiera również dużą ilość papryki, która nadaje jaskrawoczerwony kolor i charakterystyczny zapach.
W trakcie gotowania halasy jest ważny punkt co czyni zupę wyjątkową. Po ugotowaniu bulion rybny jest filtrowany, a dopiero potem dodaje się do niego tłuczoną masę cebuli, ryb i warzyw (stosuje się głównie pomidory). Zupę doprawia się na samym końcu, po ugotowaniu ryby. Sami Węgrzy twierdzą, że gulasz i halasę warto spróbować w Budapeszcie. W takim przypadku ucho zdecydowanie należy popić winem tokajskim.
Udziec z kaczki
Podobnie jak w przypadku foie gras, danie to nie może być uważane za wynalazek wyłącznie węgierski. Francja uważana jest za uznane centrum gotowania kaczek. Ale Węgrzy są również wykwalifikowani w przyrządzaniu tego kulinarnego przysmaku. Ważną rolę odegrał tu ponownie Dunaj – od czasów starożytnych nad jego brzegami mieszkały kaczki, które później celni węgierscy myśliwi zaczęli strzelać do siebie na obiad.
Klasyczna kaczka gotowana jest w piekarniku z warzywami, a atrakcją wersji węgierskiej jest duszona czerwona kapusta. No i oczywiście spora ilość przypraw, a co najważniejsze słodka papryka! W budapeszteńskich restauracjach można znaleźć kilka wersji pospolitej udka z kaczki. Na przykład z jabłkami, różnymi warzywami, winem czy oryginalnymi sosami.
Desery węgierskiej kuchni narodowej
Węgrzy kochają słodycze tak samo jak dania mięsne. Nic dziwnego, że w Budapeszcie jest prawie więcej cukierni niż tradycyjnych restauracji i kawiarni. Jeden z najbardziej niezwykłych znajduje się na Blaha Lujza tér i nazywa się Nowy Jork (adres: Erzsébet körút 9-11). Kawiarnia mieści się w starym budynku wybudowanym na przełomie XIX i XX wieku. Jest piękny zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Zachwycające wnętrze, muzyka na żywo, wypieki i ciasta to obowiązkowa pozycja dla miłośników słodyczy. Przeczytaj o tradycyjnych węgierskich deserach poniżej.
Rethesh
W rzeczywistości deser to austriacki strudel, ale poczekaj, bądź rozczarowany. Klasyczny retesh przygotowywany jest ze słodkich nadzień na bazie masy serowej. Dodaje się do niego rodzynki, duszone jabłka, orzechy, wiśnie lub inne jagody, mak. Ale ta lista nadzień retesh nie jest ograniczona, do strudla można dodać dowolne słodkie produkty i nie tylko!
Węgierscy kucharze wymyślają również dania z słonymi nadzieniami, dodając do reteszu mięso, ryby, kapustę i inne warzywa, a także grzyby. Czy zauważyłeś, że to danie nie zawiera wszechobecnej papryki? To prawda, chociaż najbardziej zaawansowani kucharze eksperymentują z tym składnikiem.
Osobliwością węgierskiego strudla jest specjalne ciasto, charakteryzujące się zwiększoną zawartością glutenu. Ciasto to można znaleźć w supermarketach w Budapeszcie i ma specjalne oznaczenie dla strudla (poszukaj słowa rétes na opakowaniu). Historycy twierdzą, że tradycja gotowania retesh sięga czasów tureckich rządów na Węgrzech i popularności baklawy sprowadzonej do Europy przez Turków.
Pierogi Szomloj
Jeśli w menu restauracji, do której przyjechałeś, jest węgierski gulasz, to prawie na pewno w rubryce deserów znajdą się knedle shomloi. Za zabawną nazwą kryje się dzieło autora potrawy - Karoi Golerich. Pracował jako kelner dla prawdziwej legendy kuchni węgierskiej - kucharza Karoi Gundela, który w pierwszej połowie XX wieku prowadził swoją restaurację w Parku Miejskim ().
Sam deser jest bardzo podobny do włoskiego tiramisu, ale historia mówi, że to węgierska wersja była pierwsza. W rzeczywistości knedle shomloi to duży biszkopt, prawdziwe ciasto podawane bezpośrednio w jednym kawałku. Dla wygody krojony jest na małe kawałki, które goście restauracji biorą już z dużego dania.
Jak smakują pierogi shomloi? Wyobraź sobie połączenie biszkoptu nasączonego rumem (koniakiem), budyniem, bitą śmietaną i startą czekoladą.
Węgierskie dania kuchni narodowej nie wchodzą w skład topu
- Turoshchusa to połączenie niekompatybilnych: makaronu, twarogu, śmietany i skwarek. Może to być danie główne lub konkretny deser;
- Lecho węgierskie to drugie danie z cebuli i pomidorów z dodatkiem kiełbasek lub kurczaka oraz niezmiennej papryki. Zwykle podawany z ryżem;
- Fazelek - odmiana duszonych warzyw w mące podsmażanej ze śmietaną i ziemniakami. Czasami dodaje się kawałki domowego ciasta;
- Kerezet to węgierski pasztet z owczego sera i różnych przypraw. Można dodać cebulę, zwykłą paprykę, kminek lub niezwykłe anchois, sardynki, kapary.
Langos i kyurteskalach w artykule celowo nie wspomniałem. Mówię o nich w poście o ulicznym jedzeniu w Budapeszcie.
Co do mojego IMHO o kuchni węgierskiej, to połączyłam ją z poradami dla turystów, którzy przyjechali do Budapesztu po raz pierwszy:
- Kuchnia węgierska niesamowicie satysfakcjonujące. Jedno danie może być dość pełne, a nawet przejedzone. Dlatego nie spiesz się, aby zamówić gulasz, paprykarz i knedle shomloi w jednej restauracji naraz.
- Kuchnia węgierska jest głównie mięsna i dość tłusta. Smażona wieprzowina i kiełbaski, salami, desery z dużą ilością śmietanki. Z przyzwyczajenia możliwe jest zaburzenie odżywiania. Co więcej, to z przyzwyczajenia, ponieważ wykluczam możliwość zatrucia z powodu naruszenia norm sanitarnych. Na Węgrzech jest to ściśle monitorowane.
- W kuchni węgierskiej stosuje się dość dużą ilość przypraw i przypraw, ale nie nazwałbym tego pikantnym. W porównaniu z tajską, indyjską czy chińską kuchnię węgierską można uznać za nijaką)). Nie trzeba więc pytać (kto tam był, na pewno mnie zrozumie).
Mam nadzieję, że teraz wiesz dokładnie, co zjeść w Budapeszcie podczas pobytu tutaj. Koniecznie podziel się swoimi węgierskimi doświadczeniami kulinarnymi w komentarzach. Nie mogę się również doczekać opinii o miejscach w Budapeszcie, które mi się podobały lub nie. Zadaj tam wszystkie swoje pytania!
Zawsze twój, Daniil Privolov.
Dreamsim to uniwersalna karta SIM dla podróżników. Działa w 197 krajach! Szybka wysyłka. ...
Szukasz hotelu lub apartamentu? Tysiące opcji na RoomGuru. Wiele hoteli jest tańszych niż Booking
Kanał witryny w Telegramie. Dołącz do nas!
Z wszystkich tych usług korzystałem osobiście i odpowiadam za ich rzetelność.
Lub możesz po prostu podziękować za dowolną kwotę
| Yandex.Pieniądze 41001824885784 |
Dziękuję! Dzięki Tobie, przydatne materiały wychodź dalej.
kuchnia węgierska lub Kuchnia narodowa Węgry wyjątkowy, ponieważ jego dania są bardzo obfite, a porcje tradycyjnie podawane są dość duże. Węgrzy gotuje się z dużą ilością tłuszczu i niezmiennie doprawia papryką o różnych smakach, być może wyjątkiem będą w tym przypadku tylko desery. Najpopularniejszymi potrawami są mięso, aw szczególności wieprzowina. Obejmuje to różnorodne zupy i dania główne.
Idąc do restauracji z kuchnią węgierską, aby się z nią zapoznać, pamiętaj, że porcje dań tradycyjnie są bardzo duże... Dotyczy to również przekąsek. Dlatego nie zamawiaj wielu dań na raz!
Klasyczny węgierski lunch zaczyna się od przystawki. Mogą to być naleśniki z nadzieniem, najczęściej mięsnym lub twarogowym, smażoną gęsią wątróbką, faszerowaną papryką paprykową (nadzienie może być bardzo różnorodne). Po tym następuje zupa. Na pierwszym miejscu jest oczywiście klasyczna zupa gulaszowa lub bograch, na którą składa się mięso, zwykle wieprzowina i pierogi. Podstawą tego dania jest pomidor. Niemal taką samą popularnością cieszy się zupa rybna Halasle. Jest przygotowywany na bazie różnych gatunków ryb. Niektóre z nich gotuje się do miażdżenia i miele przez sito. Następnie do takiej masy dodaje się duże kawałki innych gatunków ryb. To danie jest bardzo oryginalne, ale co najważniejsze pyszne! Popularna jest również zupa „Jokai bableves”, którą gotuje się na tłustej golonce lub na bardzo tłustej kiełbasie z dodatkiem fasoli. Swoją drogą niezwykle gęsta konsystencja jest charakterystyczna dla zup węgierskich, co jest dla nas zupełnie nietypowe.
Po zjedzeniu porcji zupy Węgier w żadnym wypadku nie odmówi drugiego dania. To może być absolutnie wszystko. Najczęściej, jak wspomnieliśmy wcześniej, Węgrzy preferują wieprzowinę, poddaną jakiejkolwiek obróbce kulinarnej w połączeniu z dowolnymi produktami spożywczymi (warzywa, kasze, makarony). Najbardziej popularne jest więc danie o nazwie „Porkolt”. W naszym rozumieniu są to zwykły gulasz – kawałki wieprzowiny z cebulą i papryką duszone w sosie pomidorowym. Mięso „a la Budapest modra” jest również dość częstym gościem na stole. To zwykłe kotlety z mielonej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, smażone z grzybami i obficie posypane żółtym serem. Ponadto kuchnia węgierska ma takie danie jak pieczeń wieprzowa, którą podaje się wraz z duszonymi ziemniakami. Jednak nie wszystkie drugie dania węgierskiej kuchni narodowej to dania mięsne. Można więc na przykład zamówić wyłącznie danie warzywne Lecho. Składa się ze słodkich papryka(papryka) i cebuli, duszone z pomidorami lub w sosie pomidorowym. Przykładem „drugiego dania bezmięsnego” może być również Csusza, czyli pieczony na słodko makaron. Zazwyczaj uzupełnia się je twarogiem, orzechami włoskimi lub makiem.
Wśród przepisów kuchni węgierskiej znajdziesz wiele deserów. Są to głównie ciasta, które są noszone imiona żeńskie... Wynika to z faktu, że autorstwo kulinarne w tym kraju jest zazdrośnie strzeżone, dlatego cukiernicze nowości noszą imiona ich „wynalazców”. Ponadto Vegyes Retes, czyli po prostu bułka, to dość znany i rozpowszechniony deser. Może być wypełniony twarogiem, owocami lub makiem. Somloi galuska jest nie mniej znana. To dzieło sztuki cukierniczej reprezentują małe kawałki ciasta biszkoptowego z bitą śmietaną i kawałkami czekolady.
Ogólnie kuchnia węgierska jest bardzo zróżnicowana, pomimo jednorodności składników stosowanych w różnych przepisach. Na pewno Ci się spodoba, ponieważ zawiera dania na każdy gust! Nawiasem mówiąc, przygotowanie węgierskiego jedzenia w domu wcale nie będzie trudne, o czym można się przekonać, studiując przepisy krok po kroku ze zdjęciem!
Popraw swój talent kulinarny i zaskocz swoich bliskich nowymi pysznymi daniami!
Bogata historia Węgier odcisnęła swoje piętno na kuchni narodowej tego kraju. Po francuskiej i włoskiej kuchnia węgierska uważana jest za trzecią pod względem bogactwa i różnorodności potraw, liczby przypraw i przypraw oraz doskonałego smaku.
Cechy kuchni węgierskiej
- dania gotowane i duszone przeważają nad smażonymi;
- używa się dużo mąki, jajek, pomidorów i papryki (7 rodzajów);
- kwaśną śmietanę często dodaje się do sosów, zup, warzywnych dań mięsnych i mącznych;
- praktycznie nie ma rośliny i masło, zastępuje je tłuszcz wieprzowy;
- mięso - wieprzowina, wołowina i dziczyzna, rzadziej - jagnięcina;
- drób - kurczaki, indyki, gęsi i dziczyzna;
- warzywa - papryka, bakłażany, cukinia, kapusta;
- owoce wszelkiego rodzaju;
- nabiał;
- ryby - z Balatonu, Dunaju, Cisy, a także małych węgierskich rzek i jezior;
- gotowanie często zaczyna się od opiekania cebuli, aby dodać smaku całej potrawie.
Główną cechą wyróżniającą kuchnię węgierską można nazwać szczególny stosunek do osób, których zawód związany jest z gotowaniem. Od XI wieku kucharze na Węgrzech byli w rzeczywistości klasą uprzywilejowaną i mogli nawet otrzymać szlachtę. Takie wsparcie zawodu na poziomie państwowym nie mogło przejść bez śladu. Dlatego węgierscy szefowie kuchni od wieków słyną na całym świecie, aw kuchni węgierskiej jest wiele potraw, których turyści zdecydowanie powinni spróbować.
Papryka
Czerwoną paprykę przywiózł z Ameryki Krzysztof Kolumb, a pod koniec XVII wieku Turcy przywieźli ją na Węgry. Paprykę stosuje się prawie w każdym daniu - różową, pikantną, słodką, ognistą... Mało ostra papryka o lekkim smaku ma głęboki, jaskrawoczerwony kolor. A bardziej ostre i ostre odmiany mają kolor brązowo-pomarańczowy. Paprykę stosuje się zarówno suszoną, jak i świeżą, niedojrzałą - do sałatek i przystawek.
Miasta Kaloca i Szeged to dwie stolice papryki. Nawiasem mówiąc, w Szeged można też spróbować lokalnej zupy rybnej – holasle.
Za odkrycie witaminy C węgierski naukowiec Albert Szent-Györgyi otrzymał w 1937 roku nagroda Nobla... Znalazł również paprykę bogatą w witaminę C i nauczył się ją wydobywać. Szent-Györgyi wysłał kryształy witaminy C pochodzącej z papryki do części świata, gdzie ludzie cierpieli na szkorbut.
Holasle
Balaton, Dunaj, Cisa oraz małe rzeki i jeziora zaopatrują Węgry w różne gatunki ryb. To przede wszystkim słynny sandacz, a także sum, szczupak, karp i karp. Płaski, powolny nurt determinował występowanie w rzekach dużych ryb. A osobliwości składu wody - czy to w Cisy, czy nad Balatonem - decydują o niepowtarzalnym i niepowtarzalnym smaku tutejszych ryb.
Holasle to węgierska zupa rybna z ryb rzecznych, której domem jest miasto Szeged nad rzeką Cisą. Tutaj przed gotowaniem karpie trzymane są w dużych klatkach w bieżącej wodzie rzecznej (podobno mięso karpia stawowego wydziela błoto i zabieg ten pomaga pozbyć się jego zapachu). Duże kawałki suma lub karpia duszone są z papryką, cebulą i słoniną. Nie mieszać naczynia podczas gotowania. Do holasli czasami dodaje się cienki makaron.
Gulasz
Czy gulasz to gęsta zupa czy płynny gulasz? Festiwal gulaszu w miejscowości Szolnok (120 km na południowy wschód od stolicy Węgier) co roku dostarcza odpowiedzi na to pytanie. W istocie gulasz to grupa potraw przygotowywanych według podobnej receptury i różniących się rodzajem mięsa i innymi składnikami. Używany jest również drób, a nawet ryby, chociaż klasyka to cielęcina lub młoda wołowina. Restauracja „Akademia Gulaszu” (Gyula) zna 30 przepisów na to danie.
Słowo „guyash” po węgiersku oznacza „pasterza”, co daje pewną swobodę w doborze składników tego dania. Ta gęsta zupa składa się z mięsa, papryki, pomidorów, ziemniaków, cebuli, marchwi, papryki, selera, kminku, czosnku, liści laurowych, pietruszki, soli, małych klusek pszennych lub makaronu.
Klasyczny przepis na gulasz
Wymagane produkty:
Przygotowanie:
- Cielęcinę pokroić w kostkę.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę, czosnek i marchew.
- Smażyć warzywa w tłuszczu wieprzowym przez 7 minut.
- Dodaj mięso do warzyw.
- Gotuj przez 10 minut.
- Dodaj paprykę, kminek i szklankę wody.
- Gotuj przez 25 minut na średnim ogniu, dodając wodę, gdy się zagotuje.
- Obierz i posiekaj pomidory.
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
- Pomidory i ziemniaki włożyć do rondla.
- Dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy.
- Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj makaron (pierogi pszenne) i posiekany czosnek.
- Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Inna kuchnia węgierska
Zupa gulaszowa z dziczyzny w bochenku chleba- oryginalne danie, w zasadzie ten sam gulasz, ale w niecodziennym "opakowaniu" - w "garnku" świeżo upieczonego chleba.
paprykasz- ogólna nazwa dań mięsnych z różnych rodzajów mięsa z obowiązkową obecnością papryki i śmietany. Technologia ich przygotowania jest prosta, a skład jest demokratyczny i dopuszcza każdy rodzaj mięsa, a także obecność pomidorów, cebuli, grzybów, czosnku i białego wytrawnego wina.
Perkelt- danie jest grubsze niż gulasz i zawiera więcej cebuli.
Lecho- pomidory, papryka, cebula, wędzona kiełbasa (podawane z knedlami).
- po węgiersku oznacza „płomień” i jest to ciasto drożdżowe smażone w głębokim tłuszczu. Spread dla niego może być inny:
- stopiony kawałek sera;
- skórki wieprzowe ze śmietaną;
- śmietana posypana tartym serem i czosnkiem;
- sos śmietanowo-czosnkowy.
Szybki, apetyczny i wysokokaloryczny. Szczególnie smacznie jest zafundować sobie lagosh wczesnym, zimnym rankiem, kiedy do obiadu zostało jeszcze kilka godzin.
Słodkie dania- nie można ich nazwać inaczej niż przysmakami:
- Palachinta a la Gundel - naleśniki ze śmietaną i bakaliami polane czekoladą.
- Strudel węgierski (z mąki o wysokiej zawartości glutenu) z orzechami, wiśniami, makiem, jabłkami, gruszkami.
- Pierogi Shomloi to tradycyjny i pyszny deser.
- Dobos i Esterhazy - pyszne węgierskie ciasta.
- Kurteskalach - wypieki w formie wydrążonego cylindra.
Palinka- Rozpowszechniona na Węgrzech wódka owocowa, którą od 1 lipca 2002 roku można nazwać palinką tylko wtedy, gdy jest wytwarzana z gruszek, śliwek, winogron i jabłek uprawianych na terytorium Vegrii. Najbardziej popularna jest morelowa palinka Kecskemet.
Po zapoznaniu się z podstawowymi narodowe potrawy kuchni węgierskiej, pozostaje tylko zorganizować „węgierski piknik” z przygotowaniem gulaszu, lango i holasle. Ale mówią, że prawdziwy gulasz można gotować tylko na płomieniu ognia, na świeżym powietrzu. I naprawdę dobrze, jeśli to niebo jest węgierskie.
Jakie są twoje ulubione węgierskie przepisy? Podziel się swoimi przepisami i pieczątkami w komentarzach.
Zapisz się do naszego newslettera i dowiedz się dużo o życiu na Węgrzech!
Kuchnia narodowa na Węgrzech nie mogła się odizolować, nie ulegać wpływom kuchni innych krajów. W XV wieku włoska narzeczona króla przekształciła kuchnię pałacową zgodnie z tradycjami swojego kraju. Po tureckich podbojach receptury uzupełniono papryką, która stała się jednym z głównych składników. Pewne sekrety kulinarne zapożyczono z sąsiedniej Rumunii. Węgierskim kucharzom udało się jednak przetworzyć potrawy na swój własny sposób, tak że rozpoznanie w nich pierwowzorów jest prawie niemożliwe.
Kuchnia węgierska ma pewne cechy szczególne:
- głównym pomocnikiem w tworzeniu potraw jest tłuszcz wieprzowy;
- pierwsze dania są bardzo obfite i gęste;
- w przepisach dużo mięsa, głównie wieprzowina, drób, cielęcina;
- przyprawy, papryka i cebula są używane w dużych ilościach;
- kwaśna śmietana podawana jest do wszystkich pierwszych i drugich dań;
- główną metodą gotowania jest duszenie.
Mąka ma maksymalną zawartość glutenu. Dzięki temu szefowie kuchni mogą tworzyć niepowtarzalne desery z najlepszego ciasta, a także tarhonya. Te suszone granulki w postaci zbóż stosuje się w zupach, przystawkach, farszach.
Co spróbować w Budapeszcie?
Możesz iść do restauracji kuchni węgierskiej, spróbować przysmaków tej kuchni w Moskwie, innym mieście. Ale jeśli masz taką możliwość, jedź na Węgry, aby w pełni docenić wszystkie ich zalety. 
Lokalna kuchnia obejmuje szeroki wybór dań. Wśród nich są te najpopularniejsze, które wyraźnie odzwierciedlają specyfikę tej kuchni. W restauracjach i kawiarniach Budapesztu koniecznie spróbuj:
- przekąski – papryka faszerowana, sajgonki, kiełbaski Debrecen, foie gras;
- pierwszy - ukha holasle, gulasz;
- drugi – paprykarz, lecho, perkelt, gołąbki po Transylwanii, pieczeń;
- desery - curtosh, węgierski sernik, strudel.
Koniecznie spróbuj węgierskiego fast foodu - langos. To smażona w głębokim tłuszczu, pachnąca, obfita tortilla. Do smarowania używa się sosu czosnkowego i śmietany, na wierzchu posypuje się startym serem.
Na Węgrzech zwyczajowo do każdego dania podaje się określony napój. Jest ich wiele, ale zdecydowanie powinieneś spróbować w Budapeszcie.
Popularne węgierskie przepisy kulinarne
Przysmaków tej kuchni mogą skosztować nie tylko odwiedzający węgierskie restauracje. Mogą być świetnym dodatkiem do domowej diety. Przepisy na dania nie są zbyt skomplikowane, poradzi sobie z nimi każda gospodyni domowa.
Gulasz węgierski
Do przygotowania gulaszu stosuje się:
- cielęcina lub wieprzowina;
- warzywa - ziemniaki, pomidory, marchewki;
- papryka, przyprawy;
- cebula i czosnek;
- domowe kluski lub pierogi.
Najpierw przez kilka minut cebula, marchewka, czosnek smaży się na słoninie. Dodaje się pokrojone w kostkę mięso. Po 10-15 minutach układa się paprykę i wlewa 250 ml wody. Mieszankę dusimy przez około pół godziny, należy dodać wodę. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, obrane pokrojone pomidory. Na kilka minut przed przygotowaniem ziemniaków do gulaszu dodaje się kluski lub kluski, czosnek, przyprawy. Zupa gulaszowa posypana ziołami. 
Perkelt
Do gotowania można użyć dowolnego mięsa, ryb, grzybów, krabów. Produkt siekany, duszony ze słoniną, dużą ilością cebuli i papryką. Danie polane czerwonym sosem.
Kertosz
Gotuj słodko ciasto maślane, nawinąć na drewniany lub metalowy patyk, upiec, posypać cynamonem, posiekanymi orzechami, polać miodem.
Podróżując do nowych krajów, zawsze chcesz spróbować narodowej kuchni, a na Węgrzech znajomość lokalnej kuchni staje się ważną częścią podróży.
Tradycyjnie w Budapeszcie częstuje się je daniami z dziczyzny, obfitymi i obfitymi zupami, gulaszami, zapiekankami, lekkimi wypiekami i soczystymi plackami. Krótko mówiąc, czas zapoznać się z najlepszym narodowym jedzeniem, którego warto spróbować w stolicy Węgier.
Gulasz (gulyás)
Głównym węgierskim narodowym daniem mięsnym jest gęsty gulasz. To było pierwotnie tradycyjne jedzenie pasterze, gotowane zupy nad ogniem w garnkach. Samo słowo „gulasz” jest tłumaczone z języka węgierskiego - „pasterz”. Teraz bez przesady danie można zjeść w każdej restauracji w Budapeszcie.
Kawałki cielęciny lub wołowiny są smażone, a następnie duszone z ziemniakami, cebulą i plastrami wędzonego boczku. Obowiązkowe dodatki to papryka i kminek, dzięki czemu jedzenie jest szczególnie smaczne i aromatyczne.
Na początku września w miejscowości Szolnok, 90 km od Budapesztu, odbywa się narodowy Festiwal Gulaszowy. Danie przygotowywane jest na świeżym powietrzu w tysiącach kotłów. Jest wiele osób, które chcą spróbować tej aromatycznej zupy, ale nikt nigdy nie wyszedł głodny: gulaszu wystarczy dla wszystkich!
W Budapeszcie można zjeść świetny gulasz w Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) lub For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).
Bograch (bogrács)
Zupy zajmują poczesne miejsce w kuchni węgierskiej. Żaden posiłek nie jest kompletny bez nich, a lokalni szefowie kuchni niestrudzenie rywalizują w ich przygotowaniu. Bograch to kolejna szalenie pyszna zupa, której receptura została kiedyś zapożyczona od węgierskich pasterzy.
Danie musi zawierać produkty mięsne i dużo warzyw: paprykę, ziemniaki, marchew, pomidory, cebulę. Można nawet zjeść bograch zarówno z wołowiną, jak i wędlinami (żeberka wieprzowe, kiełbaski myśliwskie).
Główną „atrakcją” zupy jest chipetke (to słowo w tłumaczeniu z węgierskiego oznacza „szczypanie”)... Ciasto wyrabiamy z jajek i mąki, następnie lekko suszymy w piekarniku lub na patelni, szczypiemy małe kawałki i wrzucamy do zupy (okazuje się, że coś w rodzaju klusek lub klusek ukraińskich).
W Budapeszcie, bograch i innych pyszne zupy możesz spróbować na przykład w Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).
Halasle
Co jest pysznego do jedzenia w Budapeszcie dla zakochanych? Dania z ryb? Oczywiście narodowa zupa halasowa! Dawno temu gotowali ją węgierscy rybacy, a nazywano ją po prostu „rybacką zupą paprykową”. Mimo prostego przygotowania jest to duma kuchni węgierskiej, prawdziwe kulinarne arcydzieło, które harmonijnie łączy wszystko: aromat, smak, konsystencję.
Halasle przygotowuje się wyłącznie z ryb rzecznych. Im częściej używa się jego rodzajów, tym bogatszy i smaczniejszy jest bulion.
Małe rybki są szybko smażone w słoninie z dużą ilością drobno posiekanej cebuli i papryki. Następnie dodawany jest sok pomidorowy, duszony i przesiewany. Włożyć duże kawałki suma, szczupaka lub karpia i gotować do miękkości. Jedzenie podawane jest do stołu w garnkach, zawsze z białym pieczywem.
Restauracje Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) i Pesti mese (Sziv utca, 23) oferują pyszną zupę halasle.
Főzelék
Főzelék to oryginalna węgierska gęsta zupa warzywna. Do jej przygotowania tradycyjnie używa się cukinii, szpinaku, bakłażana, papryki, kalarepy, soczewicy i kapusty. Wszystko jest krojone na małe kawałki i duszone. Przed podaniem dodaj do jedzenia starte ziemniaki lub mąkę ze śmietaną.
Aby nadać gęstość i wyjątkowy smak, niektórzy wkładają do naczynia chipset. Vozellek podaje się najczęściej z jajkami gotowanymi lub smażonymi, świeżą lub smażoną cebulą. Często dodaje się do niego gulasz węgierski.
To niezwykłe danie w Budapeszcie znajduje się w menu bistro 0,75 (Szent Istvan ter, 6) i wielu innych kawiarniach i restauracjach.
Inne zupy
Podróżując po kraju, przynajmniej codziennie można spróbować nowych gorących węgierskich potraw:
- zupa z udźca jagnięcego z chrzanem;
- zupa uykhazi z grzybami i przegrzebkami drobiowymi;
- zupa „paloty” z jagnięciny z boczkiem;
- zupa jarzynowa z zieloną fasolką;
- Zupa Chorba z miętą i czosnkiem;
- zupa mleczna z kluskami i kalafiorem;
- zupa szpinakowa ze śmietaną.
Paprykarz (paprikás csirke)
Głównym przedstawicielem węgierskich dań głównych jest obfity paprykarz z kurczaka. Jego główną ideą jest użycie dużej ilości papryki. Gastronomiczne Węgry generalnie mają „świętą trójcę”: cebulę, paprykę i tłuszcz, bez których prawie żadne gorące danie (pieczeń, zupa, gulasz) się nie obejdzie.
Przygotuj paprykarz z pierś z kurczaka lub nogi. Chociaż w dawnych czasach używano całej tuszy, aby uzyskać jak najintensywniejszy smak. Mięso jest duszone do tego stopnia, że łatwo je oddzielić od kości: papryka w ustach powinna się roztopić.
Ta narodowa potrawa podawana jest z wieloma warzywami i zieleniną (sałatki, ziemniaki, fasola), a także tarhonya (lokalny makaron), knedlami (pierogi) oraz białym lub różowym stołem.
W dzisiejszych czasach powszechne jest robienie papryki z innych rodzajów mięsa (wieprzowiny, wołowiny) - można do niego zamówić czerwone wino.Zarówno niedrogie kawiarnie, takie jak Restauracja Regős (Szofia utca, 33), jak i prestiżowe restauracje, takie jak Vörös Postakocsi (Raday utca, 15) oferują docenienie smaku papryki w Budapeszcie.
Libamaj
To, czego zdecydowanie powinieneś spróbować na Węgrzech, to libamai. Danie słusznie uważane jest za hit kuchni narodowej - boska, delikatna i przewiewna gęsia wątróbka rozpływa się w ustach, jest niesamowicie smaczna! Wielu turystów żartobliwie mówi, że na Węgry można jechać przynajmniej co roku tylko na jednego libamai.
Nazwa dania pochodzi z połączenia dwóch węgierskich słów: „liba” (gęś) i „maj” (wątroba). Klasyczna opcja gotowania zapewnia lekkie niedogotowanie, dzięki czemu wątroba zachowuje swój naturalny różowawy odcień. Libamai podaje się na ciepło (smażony) i zimny (pasztet).
W Budapeszcie można zjeść różne wariacje tego dania, na przykład w Café Intenzo (Kalvin ter, 9) lub w restauracji Kacsa (Fo utca, 75).
Turos csusza
Jeśli polujesz na niezwykłe potrawy narodowa kuchnia Węgier i poszukaj czego spróbować niestandardowego w Budapeszcie, zamów turosh chusu! To jedzenie wydaje się Europejczykom niezwykłe i niełatwo je znaleźć w innym kraju.
Turos csusza to makaron podawany z twarogiem, kwaśną śmietaną i skwarkami. Choć danie łączy w sobie niekompatybilne, smakuje bardzo oryginalnie i jest jedną z najpopularniejszych w historii kuchni węgierskiej.
Makaron ugotować, przełożyć na patelnię ze smażonymi skwarkami, dodać twarożek ze śmietaną i podawać. Turosh chusa może służyć zarówno jako drugie danie, jak i deser - wtedy posypuje się je cukrem.
Wśród restauracji, w których można spróbować tego rzadkiego dania, warto wyróżnić Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).
Inne dania główne
Wybierając się na wycieczkę gastronomiczną po Węgrzech, zwróć uwagę na inne potrawy narodowe:
- czerwona papryka faszerowana ryżem i mięsem mielonym („papryka toltott”);
- pasztet z sera owczego (körözött);
- prosię (szüzpecsenye) faszerowane mieloną szynką wieprzową;
- Gołąbki po Transylwanii z wędzonym mięsem, kiełbaskami i smażonym mostkiem;
- gulasz pörkölt.
Somloj galuska
Na Węgrzech jest coś do jedzenia i turysta ze słodyczami. Somlói galuska to jeden z najpopularniejszych i lubianych lokalnych deserów. Według legendy cudowny przepis wymyślił w połowie XX wieku prosty kelner.
Wbrew niezbyt wyszukanej nazwie deser to prawdziwe arcydzieło cukiernicze: biszkopt nasączony rumem, bita śmietana i skórka pomarańczowa, budyń waniliowy, czekolada, jagody, orzechy, suszone owoce. Na Węgrzech jest wiele przepisów, ale każdy z nich jest naprawdę wspaniały!
Klasyczna porcja Somlói galuska ma postać małych grudek wyjętych łyżką z dużego ciasta ze wspólnego talerza.Na słynny deser w Budapeszcie odwiedź Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) lub Bite Bakery Café (Teréz körút, 62). Ale w zasadzie jest prawie wszędzie.
Rétes
Rethesh to narodowy świąteczny roll, rodzaj węgierskiej wersji austriackiego strudla. W kraju krążą plotki, że sekretny przepis Na ten deser polowali kiedyś cukiernicy z samego Paryża.
Nadzienia do bułki mogą być bardzo różne: jabłka, twarożek, mak, orzechy, śliwki, wiśnie lub czereśnie. Gotowy deser posypuje się cukrem pudrem i podaje na gorąco do herbaty lub kawy.
Aby spróbować najsmaczniejszego retesh w Budapeszcie, udaj się do Retes Bolt (Lehel utca, 38) lub na kryty targ Centralna Hala Targowa (Vámház körút, 1-3).
Kremesh
Węgrzy lubią kończyć posiłki pyszny deser, a kremesh to właśnie taki przysmak. Jest przygotowywany w formie ciasta i ciasta, ale prawie zawsze podawany jest już pokrojony na prostokątne kawałki.
Kremesh jest często nazywany węgierskim „Napoleonem”, chociaż w torcie są tylko dwie warstwy. Pomiędzy nimi umieszczono dużo zwiewnej i słodkiej śmietanki, która przyjemnie kontrastuje z chrupiącą, kruchą skórką. Czasami jest posypany cukrem pudrem lub pokryty cienką warstwą glazury.
Kremów można spróbować w wielu cukierniach i kawiarniach w Budapeszcie, na przykład w Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) lub w Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).
Nie przegap też okazji do ucztowania na innych:
- Gundel palacsinta (naleśniki z nadzieniem orzechowo-rodzynkowym);
- Ciasto Eszterházy z bezami i ciastkami migdałowymi;
- Dobostorta (biszkopt z kremem czekoladowym i polewą karmelową);
- Rigó Jancsi (ciasto czekoladowe);
- Rákóczi túrós lepény (ciasta twarogowe z dżemem morelowym).
- W kontakcie z 0
- Google+ 0
- ok 0
- Facebook 0
