Przepisy na dania węgierskie. Najsmaczniejsze i niezwykłe dania kuchni węgierskiej. Węgierskie dania główne

Lokalne przekąski same w sobie są dość sycące i mogą zastąpić cały lunch. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem kilku dań i zostawić miejsce na drugie danie oraz zupę, to zamów kilka różnych przystawek w cenie 1 porcji dla całej firmy. Poproś każdego gościa o czysty talerz i rozpocznij degustację. Na jakie węgierskie przekąski warto zwrócić uwagę?

Toltott paprika - papryka faszerowana. Duża czerwona papryka, umiejętnie nadziewana delikatną mieszanką ryżu i mięsa mielonego i duszona w gęstym sosie pomidorowym;

Rantott libamajszeletek – smażona gęsia wątróbka. Niesamowite danie składające się z cienkich kawałków wątroby smażonych w panierce z mąki i jajek, które rozpływają się w ustach i mają niezrównany smak. Najważniejszym elementem tego przepisu jest to, że wątróbka jest smażona na umiarkowanym ogniu, dzięki czemu zachowuje soczystość i apetyczny jasnoróżowy odcień. Z reguły tak przygotowaną wątrobę podaje się w połączeniu z gotowaną puszysty ryż i dojrzałe soczyste pomidory;

Palacsinta – naleśniki. Kuchnia węgierska obfituje w wszelkiego rodzaju naleśniki. Mogą być nadziewane lub po prostu przyprawiane. Zacznij od tradycyjnej Hortobagui palacsinta, aromatyzowanej gulaszem mięsnym, kwaśną śmietaną i papryką, a następnie Juhas palacsinta, nadziewany delikatnym twarogiem z dodatkiem świeżego koperku.

Dania główne na Węgrzech

Podstawą drugich dań węgierskich jest także mięso (wołowo-wieprzowe), papryka, cebula i smalec. Wydawać by się mogło, że niemal cała kuchnia opiera się na gulaszu – płynnym, gęstym czy ciężkim, jednak tak naprawdę Węgrzy potrafią przyprawiać te same rodzaje mięs, tak umiejętnie wykorzystując różne zioła i dodatki, że ich smak jest radykalnie inny i niezmiennie doskonały. Mięso przyrządza się zarówno w kawałkach, jak i w formie mięsa mielonego, z którego uzyskuje się najdelikatniejsze kluski czy kotlety, które rozpływają się w ustach. Dania mięsne podaje się najczęściej z różnymi sałatkami i marynowanymi warzywami: ogórkami, kapustą kiszoną, cebulą i papryką. Niektóre restauracje serwują zestawy sałat dla większych grup, warto to wykorzystać i spróbować całego kalejdoskopu warzywnych smaków w węgierskim stylu. Podstawą węgierskiego menu dań głównych są marynowane warzywa, mięso i papryka. Którego z bogatego asortymentu dań głównych zdecydowanie powinieneś spróbować?

Porkolt - gulasz. Prawdziwie węgierskie danie, które duszone jest w winie i sos pomidorowy drobno posiekane mięso doprawione dressingiem cebulowym i przyprawami. W zależności od specjalności kuchni restauracji, w menu można znaleźć kilka odmian gulaszu. Najczęściej oferowanym gulaszem wołowym jest porkolt Marha. Następną grupą są: wieprzowina – Sertes porkolt i jagnięcina – Birka porkolt. Istnieje przepis na przygotowanie tego niesamowitego dania dla wegetarian - Gomba porkolt (gulasz grzybowy). Do takiego dania mięsnego lub grzybowego z reguły podaje się kluski lub kluski - Tarhonya;

Papryka - paprykasz. Kolejne tradycyjne węgierskie danie narodowe, jakim jest smażone mięso aromatyzowane świeżymi składnikami sos śmietanowy i dużą warstwę papryki. U mnie można zobaczyć dwie odmiany tego dania: Borju – paprykasz cielęcy i Csirke – paprykasz drobiowy. Obydwa są godne uwagi, choć radykalnie różnią się smakiem;

Lexo – lecho. Kolejne legendarne lokalne danie, miłość wielu wegetarian. Główne składniki lecho: papryka, pomidory i cebula. Główny sekret przepisu polega na długim i umiarkowanym duszeniu warzyw – aż do całkowitego odparowania płynnego i naturalnego soku. Początkowo lecho służyło jako dodatek do gulaszu, obecnie stanowi samodzielne danie, zachwycając swoim niesamowitym smakiem miłośników kuchni warzywnej i lekkiej;

Brassoi apropecsenye – pieczeń wieprzowa. Wiele restauracji oferuje to danie, które jest jednym z liderów zamawiania dań mięsnych. Pieczeń składa się ze smażonych soczystych kawałków wieprzowiny i ziemniaków duszonych w mieszance cebulowo-pomidorowej;

Budapeszt modra - mięso po budapeszteńsku. Danie to bazuje na mięsie mielonym i składa się z kotletów wołowych, cielęcych lub wieprzowych, smażonych z dodatkiem żółtego sera i grzybów. Mięso przed mieleniem marynuje się w sosie pomidorowym i ziołach, co nadaje kotletom wyrafinowany smak i delikatny aromat;

Csusza – pieczony makaron według nietypowego dla nas przepisu. Samodzielne danie niezawierające mięsa, ulubione danie lokalnych wegetarian i miłośników makaronów. Makaron wypiekany jest w specjalnym pojemniku z dodatkiem mleka i dodatkowych składników. Turyści radzą wybierać następujące rodzaje zapiekanych makaronów: Makoscsusca – z dodatkiem maku, Turoscsusza – ze świeżym twarogiem, Dioscsusza – z kruszonymi orzechami włoskimi;

Gomboc – pierogi. Tradycyjne danie narodowe kryjące w sobie kulki ciasta, czyli tzw. knedle, które mogą być chude lub z dodatkiem mięsa, a nawet nadzienia owocowego. W zależności od przepisu pierogi można podawać w restauracjach jako dodatek do dań mięsnych, jako samodzielne danie, a nawet jako słodką przekąskę.

Węgierskie desery

Miejscowi uwielbiają desery, dlatego z reguły każdy posiłek kończy się jakimś wspaniałym przysmakiem. Trochę więcej o niektórych z nich:

Vegyes Reres – bułka. Najpopularniejszy węgierski deser, który można znaleźć w każdej restauracji, kawiarni czy delikatesach. To wyrób cukierniczy z najdelikatniejszego ciasta francuskiego, wypełniony słodkim nadzieniem serowym z dodatkiem maku, mielonych orzechów, wiśni, jabłek i rodzynek. Roladę w pewnym stopniu można porównać do strudla wiedeńskiego, ale wersja węgierska jest jeszcze wspanialsza;

Gundel palacsinta – słodkie naleśniki. Przysmak ten został wymyślony przez słynnego węgierskiego szefa kuchni i na zawsze zapisze się w historii narodowej kuchni deserowej tego kraju. Cienkie koronkowe naleśniki obficie nadziewamy suszonymi owocami i kwaśną śmietaną, a przysmak obficie polewamy gorącą czekoladą i nalewką alkoholową. Tradycyjnie deser ten podawany jest na ogniu. Jak rozumiesz, efekt ten powstaje w wyniku płomienia alkoholu z góry. Jednak obecnie nie we wszystkich restauracjach dostępna jest tak spektakularna prezentacja. Jednak Gundel palacsinta pozostaje ulubionym przysmakiem obojga lokalni mieszkańcy i goście z kraju;

Somboi galuska – mini biszkopty. Deser to puszysty, świeży biszkopt, pokrojony na miniaturowe kawałki, udekorowany bitą śmietaną i posypany startą czekoladą. Miłośnicy słodyczy szaleją na punkcie rozpływającego się smaku tego węgierskiego przysmaku.

Węgierskie napoje

Przede wszystkim skosztuj naprawdę słynnego wina Tokaj. Jej smak i aromat są niezrównane, a smak doprowadza do szaleństwa nawet wybrednych smakoszy. Nie jest to wcale zaskakujące, ponieważ Budapeszt jest kolebką wina Tokaji. Na Węgrzech ten rodzaj wina znajduje się w karcie win lub menu każdej restauracji, baru czy kawiarni. Moc Tokajskoje nie przekracza standardowych limitów i zawiera tradycyjny 16% alkohol.

Oprócz win tokajskich Węgry słyną także z innych odmian: Sopron, Eger i Villany. Jeśli chcesz nie tylko spróbować lokalnych win, ale także kupić je do użytku domowego, wybieraj restauracje w piwnicach z winami lub fabrykach. Jest tu całe rozproszenie tego typu placówek. Z reguły można tu skosztować tradycyjnych węgierskich potraw, spróbować wielu rodzajów win i od razu kupić te, które lubisz - zostaną Ci przyniesione z piwnicy lub nalane z beczki. Turyści nie wyjeżdżają z kraju bez kilku litrów ulubionego, wspaniałego napoju winogronowego.

Na niskoalkoholowej liście węgierskich napojów znajduje się kilka rodzajów piwa produkowanego przez lokalne fabryki. Na uwagę zasługują następujące odmiany: „Soproni”, „Dreher”, „Bak”, „Kebanyai”, „Aranyasok”.

Do mocniejszych trunków polecamy palinkę owocową lub balsam Unicum – nalewkę zawierającą sok z 40 ziół, sprzedawaną w kolorowych, okrągłych, czarnych butelkach z jaskrawoczerwonym krzyżykiem na etykiecie. Kolejnym ciekawym mocnym trunkiem jest likier myśliwski Hubertus, który charakteryzuje się słodko-ziołowym smakiem i dużą mocą. Najtwardsi z węgierskich myśliwych mieszają go z piwem, tworząc koktajl zwany Magyar Ruff, ale nie należy się tak ekscytować – lepiej spróbować tych trunków osobno, delektując się każdą kroplą niesamowitych węgierskich eliksirów.

Na Węgrzech nie ma złych dań – możesz spróbować czego chcesz. Oczywiście większość z nich ma wysoką zawartość kalorii i tłuszczu, ale są przyjazne dla środowiska i niezwykle smaczne. A czy warto powstrzymywać się od kulinarnych pragnień, jeśli kalorie, które zjadamy, szybko topnieją podczas kąpieli w źródłach mineralnych i spacerów po malowniczej okolicy?!

Kuchnia narodowa Węgier nie mogła się wyróżniać i nie ulegać wpływom kuchni innych krajów. W XV wieku włoska narzeczona króla przekształciła kuchnię pałacową zgodnie z tradycjami swojego kraju. Po podbojach tureckich przepisy uzupełniono papryką, która stała się jednym z głównych składników. Pewne tajemnice kulinarne zapożyczono z sąsiedniej Rumunii. Jednak specjalistom kulinarnym z Węgier udało się przekształcić dania w taki sposób „na swój sposób”, że rozpoznanie w nich prototypów jest prawie niemożliwe.

Kuchnia węgierska ma pewną specyfikę:

• głównym pomocnikiem w tworzeniu potraw jest słonina;
• pierwsze dania są bardzo sycące i gęste;
• przepisy zawierają dużo mięsa, głównie wieprzowiny, drobiu, cielęciny;
• przyprawy, papryka i cebula są używane w dużych ilościach;
• Do wszystkich dań pierwszego i drugiego dania podawana jest śmietana;
• Główną metodą przygotowania jest duszenie.

Mąkę wyróżnia maksymalna zawartość glutenu. Dzięki temu szefowie kuchni mogą tworzyć z nich niepowtarzalne desery najlepsze ciasto, a także tarhonya. Te suszone granulki w postaci płatków zbożowych stosuje się do zup, dodatków i farszów.

Czego trzeba koniecznie spróbować będąc w Budapeszcie?

Możesz iść do restauracji Kuchnia węgierska, spróbuj przysmaków tej kuchni w innym mieście Moskwie. Ale jeśli będziesz mieć okazję, wybierz się na Węgry, aby w pełni docenić wszystkie jego zalety.

Kuchnia lokalna obejmuje ogromną liczbę dań. Wśród nich znajdują się te najpopularniejsze, które wyraźnie oddają cechy tej kuchni. W restauracjach i kawiarniach w Budapeszcie koniecznie spróbuj:

• przekąski – papryka faszerowana, sajgonki, kiełbaski debreceńskie, pasztet z gęsich wątróbek;
• po pierwsze - zupa holasle, gulasz;
• drugie - paprykasz, lecho, perkelt, gołąbki siedmiogrodzkie, pieczeń;
• desery - kertosz, sernik węgierski, strudel.

Koniecznie spróbujcie węgierskiego fast foodu – lángos. To aromatyczny, pożywny placek smażony w głębokim tłuszczu. Stosowany do smarowania Sos czosnkowy i kwaśną śmietaną, posypujemy tartym serem.

Na Węgrzech zwyczajowo do każdego posiłku podaje się określony napój. Jest ich mnóstwo, ale koniecznie trzeba ich spróbować będąc w Budapeszcie.

Przepisy na popularne dania węgierskie

Przysmaków tej kuchni mogą spróbować nie tylko odwiedzający węgierskie restauracje. Mogą być świetnym dodatkiem do domowej diety. Przepisy nie są bardzo skomplikowane, poradzi sobie z nimi każda gospodyni domowa.

Gulasz węgierski

Do przygotowania gulaszu używamy:

• cielęcina lub wieprzowina;
• warzywa - ziemniaki, pomidory, marchew;
• papryka, przyprawy;
• cebula i czosnek;
• domowy makaron lub pierogi.

Najpierw cebulę, marchewkę i czosnek smażymy na słoninie przez kilka minut. Dodaj pokrojone w kostkę mięso. Po 10-15 minutach dodać paprykę i zalać 250 ml wody. Mieszaninę gotuje się przez około pół godziny; należy dodać wodę. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i obrane, posiekane pomidory. Na kilka minut przed przygotowaniem ziemniaków do gulaszu dodaje się kluski lub makaron, czosnek i przyprawy. Zupę gulaszową posypuje się ziołami.

Perkelta

Do gotowania można używać dowolnego rodzaju mięsa, ryb, grzybów, krabów. Produkt krojony, duszony ze słoniną, duża ilość cebula i papryka. Danie doprawiamy czerwonym sosem.

Kertosz

Przygotuj słodycze ciasto maślane owinąć na drewnianym lub metalowym patyku, upiec, posypać cynamonem, posiekanymi orzechami i polać miodem.

Dania charakterystyczne dla narodowej kuchni węgierskiej to te, w których wykorzystuje się dużą ilość mielonej papryki, cebule, pomidory i zieleń papryka. Najpopularniejszym tutaj mięsem jest wieprzowina, najczęstszym warzywem jest kapusta. Wśród przysmaków warto wyróżnić pasztet z gęsich wątróbek i paprykasz z kurczaka.

Nie sposób sobie wyobrazić Węgier bez takich dań narodowych jak:

1. Tradycyjny gulasz- zupa wołowa, duszona z dodatkiem cebuli, kapusty, ziemniaków i pomidorów.

2. przygotowane z drobno posiekanego mięsa z kurczaka, które podsmaża się z dodatkiem cebuli, słodkiej papryki, papryki, czosnku i bulionu. Do gotowego dania dodaj śmietanę.

3. Nie mniej popularne Turosh Chusa- makaron gotowany, do którego dodaje się śmietanę, twarożek i skwarki.

4. Nazywa się węgierską zupą rybną przyrządzaną z ryb jeziornych lub rzecznych Fazelek.

5. Dziewicza pieczeń przygotowywany z prosiaka ssącego, nadziewany siekaną szynką wieprzową.

Mnóstwo ciekawych dań kuchnia tradycyjna Węgry mają też coś do zaoferowania na deser. Strudel również stał się tutaj niemal tradycyjny. Na Węgrzech jako nadzienie stosuje się orzechy, mak, wiśnie, gruszki lub jabłka. Najpopularniejszymi lokalnymi ciastami są knedle Shomloy i dobosh. Jeśli w menu jednej z restauracji zobaczycie takie węgierskie danie jak kürteskalács, nie powinniście być zaskoczeni, gdyż jest to po prostu tradycyjny deser w kształcie walca.

Wśród tradycyjnych i najpopularniejszych trunków na Węgrzech warto wyróżnić wino Tokaj. Węgrzy są dumni ze swojej bursztynowo-złotej barwy i niepowtarzalności pikantny smak. Wśród mocniejszych alkoholi dużą popularnością cieszy się wódka morelowa, balsam ziołowy Unicum i białe wina z miasta Kecskemét.

Podróżując do nowych krajów, zawsze chcesz spróbować narodowej kuchni, a na Węgrzech poznanie lokalnej kuchni staje się ważną częścią podróży.

Tradycyjnie w Budapeszcie częstuje się daniami z dziczyzny, bogatymi i pożywnymi zupami, gulaszami, zapiekankami, puszystymi ciastami i soczystymi ciastami. Krótko mówiąc, czas zapoznać się z najlepszą narodową potrawą, której warto spróbować w stolicy Węgier.

Gulasz

Głównym narodowym węgierskim daniem mięsnym jest gęsty gulasz. Początkowo tak było tradycyjne jedzenie pasterze gotowali zupę na ogniu w garnkach. Samo słowo „gulasz” w tłumaczeniu z języka węgierskiego oznacza „pasterz”. Teraz bez przesady danie to można zjeść w każdej restauracji w Budapeszcie.

Smażone są kawałki cielęciny lub wołowiny, a następnie duszone z ziemniakami, cebulą i plasterkami wędzonego boczku. Obowiązkowymi dodatkami są papryka i kminek, dzięki którym potrawa jest wyjątkowo smaczna i aromatyczna.

Na początku września w miejscowości Szolnok, 90 km od Budapesztu, odbywa się ogólnopolski Festiwal Gulaszu. Danie przygotowywane jest na świeżym powietrzu w tysiącach kotłów. Chętnych na aromatyczną zupę jest mnóstwo, ale nikt jeszcze nie wyszedł głodny: gulaszu starczy dla każdego!

W Budapeszcie doskonały gulasz można zjeść w Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) lub w For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

W kuchni węgierskiej zupy zajmują honorowe miejsce. Żaden posiłek nie jest kompletny bez nich, a lokalni szefowie kuchni niestrudzenie rywalizują w ich przygotowaniu. Bograc to kolejna niezwykle pyszna zupa, której przepis zapożyczono niegdyś od węgierskich pasterzy.

W daniu koniecznie znajdują się produkty mięsne i dużo warzyw: słodka papryka, ziemniaki, marchew, pomidory, cebula. Bograch można jeść nawet z wołowiną i wędzonkami (żeberka wieprzowe, kiełbaski myśliwskie).

Główną „atrakcją” zupy jest chipsetke (to słowo w tłumaczeniu z języka węgierskiego oznacza „szczypać”). Zagniatają ciasto z jajek i mąki, następnie lekko suszą w piekarniku lub na patelni, odrywają małe kawałki i wrzucają je do zupy (okazuje się, że coś w rodzaju klusek lub klusek ukraińskich).

W Budapeszcie bograch i inne pyszne zupy można spróbować np. w Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Halasle

Jakie pyszne rzeczy można zjeść w Budapeszcie dla zakochanych Dania z ryb? Oczywiście narodową zupą jest Halasle! Dawno temu węgierscy rybacy ją ugotowali i nazywano ją po prostu „rybacką zupą paprykową”. Pomimo prostego przygotowania jest prawdziwą ozdobą kuchni węgierskiej kulinarne arcydzieło, w którym wszystko harmonijnie się łączy: aromat, smak, konsystencja.