Kako skuvati svinjski odrezak? Sočni svinjski odrezak: šest recepata Kako skuhati svinjski odrezak

Kako bi vaš odrezak bio sočan i ukusan, odaberite kvalitetan proizvod. Meso treba da bude prijatne ružičaste boje, mermerisano, odnosno sa tankim slojevima masti koja će se tokom termičke obrade otopiti i dati bifteku sočnost. Idealno je uzeti svinjetinu na rebrima za kuhanje, debele ivice - ovaj dio trupa nije mršav i istovremeno posebno nježan, bez ligamenata i tetiva. Osim toga, komad na kosti je najprikladniji za dugotrajno kuhanje, njegov okus je intenzivniji. Meso je savršeno prženo i pečeno u rerni, zadržavajući sve sokove u sebi.

Neću marinirati svinjetinu. Kako i treba dobar odrezak, ja ga kuham sa soli i maslinovim uljem da okus ostane čist. Ali za serviranje predlažem da koristite sos od glavnog konobara - na bazi putera, sa začinskim biljem, belim lukom i limunovim sokom. Sos savršeno upotpunjuje ukus mesa, preporučujem!

Ukupno vreme kuvanja: 30 minuta / Prinos: 2 porcije

Sastojci

• svinjetina na rebrima 2 komada (700 g)
• maslinovo ulje 0,5 tbsp. l.
• sol 2 čipsa.
• mješavina mljevenih paprika 2 drvne sječke.
• beli luk 2 zuba

za maitre d' sos

• putera 100 g
• peršun 0,5 veza
• sok od limuna 1 kašika. l.
• sol 2 čipsa.

Priprema

Uključujem rernu da se zagreje. Svinjetinu sam narezala duž kosti na velike porcije - debljine oko 4 centimetra. Veoma je važno da se rezovi budu ujednačeni tako da meso prilikom prženja bude u ravnom kontaktu sa tiganjem. Ako na komadu ima masnoće, nema potrebe da ga sečete, to će obezbediti dodatnu sočnost odreska. Po želji možete očistiti kost tako da na njoj ne ostane meso ili masna vlakna. I još jedna važna stvar: svinjetina treba da bude sobne temperature! Stoga ne zaboravite da prethodno izvadite meso iz frižidera da se zagrije, inače se prženje i pečenje neće odvijati ravnomjerno.



Po vrhu svakog komada posipam solju, mješavinom mljevenih paprika i podmazujem maslinovim uljem. Nema potrebe za utrljavanjem, samo lagano razmažite četkom ili rukama po cijeloj površini. Ja malo posolim, jer može da izvuče sokove iz mesa. Potpuno skuvan odrezak bolje je posoliti.



Zagrevam tiganj do crvene vrućine. Najbolje je posuđe debelih stijenki, posebno gril tiganj, koji omogućava ravnomjerno zagrijavanje i održava istu temperaturu po cijeloj površini. Stavljam komade mesa na suvi (!) tiganj na određenoj udaljenosti jedan od drugog.



Pržite na jakoj vatri po 6 minuta sa svake strane, bez poklopca. Nema potrebe pritiskati meso na dno i svake minute gledati ispod da li gori! Nakon tačno 6 minuta pažljivo okrećem komade na drugu stranu - hvataljkama ili drvenim špatulama, ali ne viljuškom, jer može probušiti vlakna i iscuriti će vrijedni mesni sokovi.



Pržene komade ostavljam u tiganju, odvojim ručku (ako nema takvog pribora, prebacite ga u bilo koji oblik otporan na toplinu). Dodam i par čena belog luka, zgnječenog ravnom stranom noža. Meso šaljem u zagrejanu rernu. Pečem na 180 stepeni tačno 15 minuta - ovo vreme je dovoljno da svinjetina dostigne kondiciju a da se ne osuši.



Gotove odreske izvadim iz rerne. Dok su vruće pospite ih mješavinom mljevenih paprika i soli (još 1-2 prstohvata). Jelo se ne može odmah servirati. Pazim da tepsiju dobro pokrijem folijom i ostavim tako na sobnoj temperaturi 7-10 minuta da se meso "odmara" i da se sokovi u svakom komadu ravnomerno rasporede.



Unaprijed ili u isto vrijeme, dok se meso peče, za njega pripremim konobarski sos. Za to pomiješam puter (omekšan na sobnoj temperaturi), limunov sok, sol i sitno sjeckani peršun. Sve pomiješam, stavim na prozirnu foliju i umotam u obliku „bombona“. Zamrzavam ga. Rezultat je mirisni umak čiji komadić stavljam na vrući biftek - topi se i svojom aromom prožima meso, ispada jako ukusno i sočno. Za jednu porciju dovoljno je 10-12 grama sosa, preostalu zalihu možete čuvati u zamrzivaču 2 nedelje do sledećeg puta kada želite da kuvate biftek.

Apetitan, sa prelepom koricom, mekan i mekan svinjski odrezak spreman je u rerni.

Unutrašnjost je veoma sočna i potpuno pečena. Može se poslužiti kao zasebno jelo ili dopuniti prilogom, svježim ili pečenim povrćem i začinskim biljem. Prijatno!

Odrezak je veliki pečeni komad mesa. Pravilno pripremljeno jelo je veoma sočno i ukusno, posebno kada se pravi od masne svinjetine. Popularna hrana dobija na zamahu ljeti, kada je duši potreban odmor, a tijelu je potrebna vitaminska raznolikost. Ne tako davno odresci su se pripremali samo od goveđeg mesa, ali napredak ne miruje i sada se koristi apsolutno svaka vrsta životinja. Dakle, svinjski odrezak više nije nova stvar.

Kako pržiti svinjski odrezak u tiganju sa lukom

Sastojci recepta:

• Svinjsko meso – 600 g.
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje za prženje – 50 g.
• Senf – 25 ml.
• Sol, crni i crveni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

• Operite meso u vodi i osušite papirnim ubrusima. Istucite kuhinjskim čekićem, posolite i pobiberite.
• Marinirajte u senfu 1 sat, zatim zagrejte biljno ulje u tiganju od livenog gvožđa debelih zidova i pržite sa svake strane po 4 minuta. na jakoj vatri. Formira se korica, a kada se probuši čačkalicom, izlazi bistar sok.
• Na kraju dodajte luk narezan na ploške i dinstajte pod poklopcem 5 minuta. Jelo možete poslužiti uz pire krompir, pirinač, salatu i sos od mesa.

Kako pržiti svinjski odrezak u tiganju sa ruzmarinom

Sastojci recepta:

• Svinjsko meso – 3 kom. 300 g svaki
• Maslinovo ulje – 30 g.
• Ruzmarin – 2 grančice.
• Beli luk – 3 g.
• Limun – 1,5 kom.
• Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

• Marinirajte svinjsko meso u velikoj posudi 1 sat, svaki komad natrljajte limunovim sokom, solju i biberom. U tiganju od livenog gvožđa zagrejte maslinovo ulje i propržite nasjeckani beli luk i cele grančice ruzmarina dok ne požute.
• Na tanjir stavite beli luk i ruzmarin i na preostalom ulju propržite odrezak u tiganju. Zatim postepeno dolivati ​​vruću vodu kako tečnost u početku ne bi ušla u ulje.
• Krčkajte 30 minuta. sa belim lukom na laganoj vatri sa poklopcem. Poslužite uz pirjani krompir i kupus.

Kako pržiti svinjski odrezak u tiganju sa medom

Sastojci recepta:

• Svinjsko meso – 300 g.
• Med – 1 kašičica.
• Soja sos – 2 kašike.
• Vodka – 1 žlica.
• Limunov sok – 1 kašičica.
• Slatka paprika – 2 kašičice.
• Zeleni luk – 2 kom.
• Biljno ulje - 1 kašika.
• Sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

• Za marinadu pomiješajte votku, soja sos, limunov sok, med, biljno ulje, papriku i nasjeckano perje luka.
• Ako je med kandiran, dobro ga promiješajte sa kašikom vrele vode prije nego što ga dodate u marinadu. Oprano i osušeno meso stavite u marinadu 1 sat, zatim meso posolite i pržite u zagrejanom tiganju.

Svinjski odrezak se može marinirati i kuhati bez marinade. Infuziranje mesa će naravno dodati ukus i miris bilja i aromatičnih ulja u kojima će se ono nalaziti. Ali ni pravo prženo meso bez dodataka nije manje cijenjeno među onima koji vole da jedu s apetitom. Pri tom je važno imati pri ruci svježe sastojke i pravi pribor, kao i znanje koje će voditi kuvanje.

Bez sumnje, biftek je jedno od najomiljenijih jela muškaraca, a i ne samo njih. Po pravilu idemo u restoran na dobar biftek jer se bojimo da ga ne pripremimo kako treba, da ne bude na nivou restorana.

U stvari, sočan, ukusan odrezak možete skuhati u vlastitoj kuhinji, samo trebate znati neke suptilnosti i osnovna pravila. Vjeruje se da se pravi biftek može napraviti samo od govedine. Međutim, jednako dobro se može pripremiti i od svinjetine.

Kako odabrati meso

Najvažnije je odabrati pravo meso za jelo. Da biste se odlučili za izbor mesa, morate odlučiti kakav odrezak želite kuhati. Prema tome od kojeg dijela trupa je meso isječeno, svinjski odresci se dijele na sljedeće vrste.

• Ribeye je najnepretenciozniji za pripremu, ali ništa manje ukusan. Priprema se od dijela trupa koji se nalazi ispod lopatice. Zbog sadržaja masti meso ispada veoma sočno;
• klub odrezak - priprema se od zadnjeg dijela peciva, nalazi se sitna kost;
• Filet mignon je najnježnije meso koje se topi u ustima, poznato po svom nenametljivom ukusu zbog niskog sadržaja masti. Pripremljeno bez krvi;
• Chateaubriand - razlikuje se od file mignona po načinu serviranja po dužini;
• tornedos ili medaljoni od peciva;
• Porter house je praktički najpopularnija vrsta bifteka, odlikuje se, između ostalog, vrlo velikom veličinom, podijeljenom kostom u obliku slova T. Ispada sočan, jer sadrži puno masti;
• strip odrezak - meso je mekše nego u ribeye bifteku, pripremljeno od peciva, servirano u tankoj trakici od peciva.

• kupujte prilično debele komade;
• obratite pažnju na komade sa slojevima masti, oni će biti sočniji i ukusniji, a i bolje će zadržati oblik;
• Kupite termometar za kuvanje. Omogućit će vam da pratite temperaturu odreska kako biste skuvali meso do željene gotovosti;
• idealno je kupiti meso u specijaliziranoj trgovini ili od provjerenog prodavača, a ne u supermarketu;
• obratite pažnju na to kako meso miriše. Ako osjetite slabu aromu amonijaka, ne kupujte ovo meso, više nije svježe;
• meso koje se lijepi za prste kada ga pritisnete nije svježe.

Debljina mesa za dobar odrezak treba da bude minimalno 2,5 cm, a maksimalno 4,5 cm.Ako ste kupili meso u velikom komadu, narežite ga na odreske neposredno pre pečenja.

Stepeni gotovosti

Tokom procesa prženja, protein se oslobađa i koagulira na površini mesa. Zahvaljujući tome, tečnost se zadržava u odresku, što meso čini sočnim. Stoga prvo morate brzo pržiti meso na jakoj vatri, a zatim ga smanjiti i dovesti do željenog stepena. Odreske se razlikuju i po stepenu pečenosti.

Dakle, koliko dugo pržiti svinjski odrezak u tiganju:

• plavi - biftek je pečen po odličnom ukusu. Meso je prženo samo izvana, ali je iznutra gotovo sirovo;
• rijetko - odrezak izuzetno rijedak, sa krvlju;
• srednje rijetko. Srednje kuhano meso;
• srednje - srednje urađeno;
• srednje dobro - dobro pečeno meso;
• bravo - vrlo dobro pečeno, biftek je skoro ispečen.

Temperatura za Rare odreske je 45-50 stepeni, Medium steaks je 55-60 stepeni, a Well done steakovi se peku na 65-70 stepeni. Općenito je prihvaćeno da je odrezak doveden u stanje Srednje dobro i dobro urađeno sličan zločinu, međutim, ima ljubitelja takvog pečenja.

Idealno meso bi bilo srednje pečeno. Najbolji način da odredite temperaturu odreska i njegovu spremnost je korištenje posebnog kulinarskog termometra.

Ali ako ga nemate, ne brinite. Naravno, neće sve uspjeti iz prvog puta, ali tada ćete se prilagoditi i moći ćete bez termometra utvrditi spremnost odreska.

Vrijedi uzeti u obzir da se svinjski odresci ne prže rijetko.

Klasičan recept

Izmrviti biber i sjemenke gorušice, treba ih krupno samljeti. Pomiješajte mljeveni senf i crni biber sa paprikom, pa premažite smjesom obje strane odreska. Ostavite meso da se namače u začinima 15 minuta.

Posebnom silikonskom četkicom premažite meso biljnim uljem i posolite. Nakon toga odreske odmah stavite u vreli tiganj.

Pržite po 4 minuta sa svake strane po 15 minuta. Svinjski odrezak u tiganju je spreman!

Svinjski odrezak sa krem ​​sosom

Pripremite odreske po klasičnom receptu, a uz njih dodajte delikatan sos od sira koji će istaknuti ukus mesa. Hajde da brzo saznamo kako skuhati sočan svinjski odrezak sa sosom u tiganju.

Za sos će vam trebati:

• pileća juha - 100 ml;
• sir - 100 grama;
• krema – 130 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• beli luk - 3-4 čena;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• senf – 1 kašika. l.;
• sok od limuna;
• sol.

za odreske:

• svinjsko meso - 400 grama;
• so i biber po ukusu.

U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite seckani beli luk, dodajte crni biber u zrnu. Brzo mešajući pržite 30 sekundi, a zatim ulijte čorbu, pavlaku i promešajte. Nakon ključanja dodati rendani sir. Kuvajte dok se sir ne otopi, a zatim sjedinite senf sa sosom i dobro promiješajte. Sos je spreman!

Pripremljene odreske stavite u dobro zagrejan tiganj, pržite na jakoj vatri 3 minuta sa obe strane, smanjite vatru i dovedite do spremnosti. Ne pržite dok ne postanu kore. Poslužite odreske i gotov sos.

Kako pržiti svinjski odrezak na grill tiganju

Za pečenje bifteka u grill tiganju najbolje odgovara meso iz predela vrata i rebara, koje sadrži dosta slojeva masnoće, što će ga učiniti sočnijim. Za pripremu će nam trebati:

• 2 svinjska odreska;
• 1 kašika biljnog ili maslinovog ulja;
• crni biber i sol po ukusu.

Zagrijte gril tiganj na jakoj vatri. Kada kap vode padne na nju i momentalno proključa, tiganj je spremna za prženje odreska. Dok se tiganj zagreva, meso začinite solju i biberom. Pržite na jakoj vatri po 4 minute sa svake strane, smanjite vatru i dovedite do spremnosti, pržite po 5-6 minuta sa svake strane.

Svinjetina u soja sosu

Svinjetina marinirana u soja sosu ispada veoma ukusna i zanimljiva. Da dodate ukus, dodajte đumbir i med. Za odrezak sa soja sosom potrebno je uzeti:

• svinjski odrezak – 600 grama;
• soja sos – 50 ml;
• crni biber, sol po ukusu;
• senf grah;
• biljno ulje.

T-bone odresci su najbolji za ovaj recept. Popaprite i posolite meso. Posebno pomiješajte senf u zrnu, šipak i soja sos, natrljajte meso smjesom i ostavite da se marinira 2 sata, nakon što pokrijete posudu s mesom prozirnom folijom.

Kako pržiti svinjske odreske sa soja sosom u tiganju? Marinirane odreske stavite u zagrejan tiganj, prethodno malo podmazan uljem. Pržite 5 minuta, okrećući, dok ne porumeni.

Odrezak sa provansalskim začinskim biljem

Svinjski odrezak sa začinskim biljem učinit će porodičnu večeru posebnom. Za pripremu odreska trebat će nam:

• odrezak na svinjskoj kosti – 650 grama;
• maslinovo ulje.

Marinada se može pripremiti od sledećih sastojaka:

• soja sos – 60 ml;
• sušena mljevena žutika - 1 kašičica;
• vaše omiljeno provansalsko bilje – 1 kašičica;
• zrnati francuski senf - 1 kašika;
• tečni med - 3 kašike;
• sok od limuna – 2 kašike.

Za pripremu sosa uzmite:

• svježe ili smrznute šljive - 300 grama;
• smeđi šećer - 180 grama;
• beli luk – 1 češanj;
• đumbir – 1 kašičica;
• mljeveni cimet - pola kašičice;
• sok od limuna - 30 ml;
• prstohvat soli.

Pogledajmo pobliže kako kuhati svinjske odreske sa začinskim biljem u tiganju. Stavite odreske i ostavite ih na sobnoj temperaturi nakon hlađenja. U posebnoj posudi pomiješajte med, soja sos, limunov sok, senf, začinsko bilje i žutiku i dobro sameljite.

Prstima ili silikonskom četkom za pecivo premažite pripremljenu marinadu sa obe strane odreska. Marinirano meso prekrijte folijom i ostavite preko noći u frižideru da se upije začinima.

Pripremite sos unapred. Da biste to učinili, uklonite koštice sa šljiva i izmiksajte ih u blenderu. U pire od šljiva dodajte cimet, đumbir, so, limunov sok i šećer. Stavite na šporet 10 minuta uz stalno mešanje. Sos treba da se zgusne. Isjeckajte bijeli luk i dodajte ga u zgusnuti sos, ostavite na vatri još par minuta.

Ostavite sos da se ohladi. Odreske pržite u tiganju na visokoj temperaturi po 3 minuta sa obe strane, a zatim smanjite vatru i dovedite do željene pečenja. Odrezak treba da ima zlatno smeđu koricu. Kuvano meso stavite na tanjir. Prelijte obilno sosom.

Meso prekriveno sirom

Recept je odličan za pripremu brze večere. uzmi:

• svinjski odresci – 1 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• kopar i peršun - po 1 veza;
• svježe mljeveni crni biber;
• sjemenke gorušice - 3 kašičice;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• soja sos - 2 kašike;
• sok od limuna;
• krupna so.

Za sos izmiksajte senf sa uljem, soja sos u blenderu, u ovu smesu dodajte sitno rendani beli luk. Nasjeckajte kopar i peršun i dodajte u sos. Začinite solju i biberom. U ovom sosu marinirajte odreske 30 minuta. Zatim pecite biftek u tiganju po 2-3 minute sa svake strane dok ne bude gotov.

Osim umaka, odreske možete poslužiti uz kuhani krompir, pečeno ili grilovano povrće, te čašu dobrog vina. Ova opcija za večeru bi bila idealna.

Odrezak je kultno američko jelo; upravo u ovoj zemlji vole i znaju kuhati odreske. Međutim, jelo nije izmišljeno na dalekom kontinentu; barem sudeći po nazivu, riječ "odrezak" dolazi od staronordijskog "pržiti".

Tradicionalni odrezak je debeo komad mesa isječen od životinjskog trupa preko zrna. Obično se za pripremu jela koristi govedina, rjeđe teletina.

U Rusiji se biftek često pravi od svinjetine, jer je takvo meso lakše kupiti u trgovačkim lancima, osim toga, lakše se priprema, što značajno smanjuje rizik od kvarenja jela.

Svinjski odrezak - priprema hrane

Da bi odrezak bio zaista ukusan i sočan, treba pažljivo pripremiti proizvode.

Meso marinirajte u začinima (beli luk, luk, začinsko bilje), soli i maslinovom ulju), stavite u posudu i stavite u frižider na nekoliko sati (svinjetinu možete ostaviti preko noći).

Prije nego što meso stavite na roštilj na vatru ili u tiganj, ostavite da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se svinjetina dobro zagrijala, a zatim ravnomjerno ispekla.

Svinjski odrezak - priprema jela

Posuda za mariniranje odreska ne bi trebala biti aluminijumska, inače će meso dobiti poseban ukus. Za prženje mesa možete koristiti tiganj ili roštilj. Ako se svinjetina peče na šporetu, tiganj treba poprskati maslinovim ili susamovim uljem (biljno ulje se ne preporučuje). Meso se mora staviti u dobro zagrijanu posudu, inače će se poremetiti tehnologija kuhanja i meso će ispasti tvrdo.

Recept 1: Svinjski odrezak na kefiru

Kefir čini meso znatno mekšim, pa je njegova upotreba veoma važna prilikom pripreme odreska.

Sastojci:
- 1 kilogram svinjskog vrata;
- 1/2 litra kefira;
- mljeveni crni biber;
- soli.

Način kuhanja

Odreske istučemo, premažemo začinima i solju, stavimo u duboku posudu, dodamo kefir. Meso treba marinirati u kefiru nekoliko sati, nakon čega ga treba staviti u tiganj (biljno ulje se ne smije koristiti, meso neće izgorjeti, jer je savršeno "zasićeno" kefirom).

Pržite svinjetinu na jakoj vatri, nekoliko minuta sa svake strane, neprestano okrećući. Ako meso počne da gori, dodajte malo kefira.

Da li je svinjetina gotova možete utvrditi tako što ćete napraviti mali rez; sok od odreska treba da bude bistar.

Recept 2: Svinjski odrezak sa rebrima

Za pripremu odreska uopće nije potrebno koristiti lungić, možete koristiti meso s kosti.

Sastojci:
- 1 kilogram svinjskog mesa sa rebrima;
- 1 kašika limunovog soka;
- 2-3 kašike susamovog ulja;
- mljeveni crni biber;
- mljevena crvena paprika;
- 2-3 čena belog luka;
- 2 kašike kečapa;
- 1 ljuta paprika;
- kopar;
- soli.

Način kuhanja

Režemo svinjetinu, debljina mesa treba da bude jednaka širini rebra.

Pripremite marinadu od susamovog ulja, limunovog soka i soli.
Pažljivo premažite svinjetinu marinadom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Od belog luka (procedite ga kroz prese za beli luk), kečapa, ljute paprike (uklonite semenke i sitno iseckajte) pripremimo ljuti začin.

Pola sata nakon što su odreske izvađene iz frižidera i premazane vrućim začinima, stavite ih u tiganj i pržite oko pet minuta.

Dok se meso peče, zagrejte rernu. Odreske stavite na pleh i pecite u rerni 10 minuta.

Recept 3: Svinjski odresci sa sosom od majoneze i belog luka

Nježno svinjsko meso savršeno je upotpunjeno majonezom i sirom.

Sastojci za meso:
- 1 kilogram svinjskog mesa;
- 2 glavice luka;
- 1/2 kašičice ljute paprike;
- začini (kari, ruzmarin);
- maslinovo ulje;
- mljeveni crni biber;
- soli.

Sastojci za sos:
- 3 kašike majoneza;
— 100 grama tvrdog sira;
- 3 čena belog luka;
- mljeveni crni biber;
- soli.

Način kuhanja

Meso iseći na komade za odreske, posoliti i pržiti na maslinovom ulju dok se ne pojavi korica. Izvadite svinjetinu iz tepsije, pobiberite, natrljajte začinima i pecite u rerni 20 minuta. Izvadite odreske iz rerne, svaki premažite sosom od majoneze, sira, belog luka i bibera i pecite dok ne porumene.

• Nije svako meso pogodno za pečenje odreska. Stručnjaci preporučuju korištenje leđnih ražnja, sastoje se od nekoliko mišića, ovo meso je atraktivnije teksture, meko je, sočno i aromatično.

• Idealna debljina mesa za odreske je od 3 do 5 centimetara.

• Odrezak ne treba držati dugo na vatri da ispadne rijedak, dovoljno je 1-2 minute prženja sa svake strane, prosječan nivo prženja je 3 minute, dovoljno je 4 minute da bude dobro pečen meso.

• Nakon što se meso skine sa vatre, mora se ostaviti da odstoji 5-10 minuta (pokrijte folijom).

• Svježe meso nije prikladno za kuhanje odreska, svinjetina mora biti stara najmanje 20 dana.

Ne morate kupovati goveđe meso da biste skuvali odreske. Jednako dobri izlaze i iz svinjetine. Glavna stvar je odabrati pravo meso, a zatim ga pravilno pržiti.

Svinjski odresci u tiganju: suptilnosti kuhanja

• Kvalitetan odrezak dolazi od svinjskog vrata. Svinjetina ne bi trebalo da bude masna. Ali mali slojevi masti koje ima mramorirano meso čine odrezak veoma mekanim i sočnim.
• Odrezak se ne priprema od mesa iz svježe isječenog trupa. Trebalo bi da dozrijeva u zamrzivaču dvadesetak dana.
• Odresci se pripremaju od mesa na sobnoj temperaturi, inače tokom termičke obrade neće imati vremena da se zagriju i ostat će napola pečeni. Da bi to učinili, pribjegavaju dugotrajnom odleđivanju: smrznuto meso stavlja se u plus odjeljak hladnjaka i ostavlja nekoliko sati. Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada.
• Fileti bifteka se režu preko zrna. To im pomaže da se ravnomjerno kuhaju.
• Prije termičke obrade komadi mesa se moraju obrisati papirnim ubrusima.
• Odreske se prže na jakoj vatri tako da se brzo prekriju gustom korom koja će „zapečatiti“ sok u njima.
• Meso stavite samo na vreli tiganj namazan uljem. Ali najčešće se ulje nanosi četkom na same odreske. U tom slučaju ne podmazujte tepsiju.
• Pržite odreske bez poklopca. Ali kada su gotovi, pokrivaju se poklopcem ili folijom kako bi dostigli traženo stanje.
• Svinjski odresci se ne kuhaju lagano, jer je to opasno po zdravlje zbog infekcije helmintima (posebno svinjskom trakavicom). Zbog toga je meso dobro prženo. Stepen spremnosti određuje se sokom od mesa: treba da bude bistar.

Svinjski odrezak u tiganju: klasičan recept

Sastojci:

• svinjska pulpa - 500 g;
• sol - po ukusu;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja

• Meso operite i dobro osušite papirnim ubrusima. Narežite preko zrna na komade širine 3 cm.
• Podmažite ih uljem i pospite začinima. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Posolite neposredno prije dodavanja u tiganj.
• Stavite tiganj na vatru i dobro ga zagrejte. Stavite odreske na to. Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi hrskava korica. Ovo će vam trebati otprilike 3 minute. Njihovu spremnost u ovom trenutku ne možete provjeriti tako što ćete ih probušiti vilicom ili nožem kako ne bi iscurio sok.
• Kada jedna strana mesa porumeni, pažljivo okrenite odrezak na drugu stranu. Pržite još 3 minute.
• Da bi steak bio potpuno pečen, smanjite vatru na srednju i pecite meso još 3-5 minuta, okrećući ga ponovo na drugu stranu.
• Isključite šporet. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 15 minuta. Zatim odreske prebacite na tanjire.

Svinjski odrezak sa soja sosom u tiganju

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• crni i crveni biber - po ukusu;
• soja sos – 1-2 kašike. l.;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• suvi senf - 0,5 kašičice.

Način kuhanja

• Meso operite i osušite salvetama. Narežite preko zrna na kriške širine 3 cm.
• U činiji pomešajte soja sos, biber i senf. Premažite odreske smjesom. Ostavite da se marinira dva sata.
• Iscijedite višak tečnosti iz komada mesa. Podmažite ih uljem. Stavite na suvi vrući tiganj.
• Pržite na maksimalnoj vatri dok ne porumeni (oko 3-4 minute). Pažljivo okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko vremena.
• Smanjite vatru na pola i kuhajte odreske dok ne budu gotovi. Ovo će vam trebati još 4-5 minuta.
• Prebacite ih na zagrijani tanjir, prekrijte folijom i ostavite u tom položaju 5-10 minuta.

Svinjski odrezak sa ruzmarinom, timijanom i bosiljkom u tiganju

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• sol;
• suhi začini (ružmarin, timijan, bosiljak) - po ukusu;
• crni biber - po ukusu.

Način kuhanja

• Operite svinjetinu i osušite je. Narežite preko zrna na komade debljine 3-4 cm.
• Kriške mesa namazati uljem. Pospite biberom pomešanim sa začinima. Stavite na dasku za rezanje i ostavite pola sata.
• Zagrejte suvi tiganj. Stavite odreske na to. Na maksimalnoj vatri pržite meso 3-4 minuta, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Trebalo bi da bude prekriveno gustom zlatno smeđom korom.
• Smanjite vatru na srednju. Dovedite meso do spremnosti, zagrijavajte još nekoliko minuta.
• Ugasi vatru. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite odreske da odstoje 5 minuta.
• Serve.

Napomena za domaćicu

• Nakon prethodnog jakog prženja, odreske se mogu peći u rerni na 180°.
• Odrezak poslužite uz bilo koji umak ili prilog.
• Meso se može odmah pržiti sa povrćem: šargarepom, paprikom ili lukom. Da biste to učinili, očistite ih, narežite na krugove ili kriške, stavite u jedan sloj zajedno s mesom u tavu, prethodno premazanu uljem. Brzo se kuvaju, pa ih izvadite iz tiganja pre mesa.