Metode za rezanje krompira. Deset ukusnih recepata za krompir. Šta jesti sa prženim krompirom

Kako pravilno seći krompir

Oduvijek sam volio skupljati recepte i kuhati. Ali niko me nije naučio da kuvam, sve sam sama shvatila. A prvi obrok sam skuvao kada sam se udala sa 22 godine. Od tada sam, naravno, mnogo naučio. Moja porodica uvijek hvali moje kuhanje. Ali, nažalost, ne mogu kuhati ništa osim najjednostavnijih jela.

Oduvijek sam bio radna osoba, i nije bilo vremena za rad u kuhinji. Maksimum koji sam uvijek mogao posvetiti ovoj aktivnosti bio je oko sat vremena dnevno. A kuvanje je za mene oduvek bilo samo ženski kućni posao. Ali u poslednje vreme, otkako sedim kod kuće, sve češće razmišljam o tome kako bih voleo da naučim da skuvam nešto zanimljivije i ukusnije. Pogotovo otkad sam došao u Lyru. I sami znate koliko se kulinarske ljepote svakodnevno objavljuje ovdje u dnevnicima!

Od kada sam započeo ovaj dnevnik, trudim se da prikupim zanimljive recepte i svaki dan naučim nešto novo. Ali sve jasnije razumijem da ne mogu bez učenja osnovnih kulinarskih vještina. Jer moje kuhanje je u potpunosti zasnovano na intuiciji. Ali znanja jako nedostaje.

Osim toga, kuhanje mi postaje hobi. I svakim danom sve više volim ovu aktivnost.

Počevši od ovog posta razumjet ću osnove kuhanja i podijeliti s vama znanje koje sam stekao. Možda nisam jedini koji želi naučiti kako kuhati bolje nego sada)

Za početak, odlučio sam da se pozabavim glavni načini rezanja krompira i drugo tvrdo povrće. I tu su me čekala mala otkrića.

Počnimo sa krompir. Glavni oblici rezanja su slamke, kocke, kocke, kriške.

Slama. Krompir se isječe na tanke kriške. Zatim se tanjuri iseckaju na trake dužine 4-5 cm sa poprečnim presekom 0,2 x 0,2 cm. Ispalo je kao tanki rezanci, iako sam oduvek mislio da su slamke i štapići različiti nazivi za isti način rezanja). izgleda ovako:

Na sreću, sada ne možete patiti rukama, već koristite razne uređaje. Mnogi ljudi koriste korejski rende za ovo rezanje.

Krompir narezan na trakice se koristi za prženje u dubokom prženju. Počeo sam da tražim šta zapravo prave od toga i našao:

Pita od krompira

Krompir narežite na trakice. Isperite u hladnoj vodi, kako se komadi ne bi zalijepili tokom prženja. Ocijedite u cjedilu ili cjedilu.

U šerpi ili dubokom plehu zagrejte mast na 170-180 stepeni. Odnos masti i krompira treba da bude 4:1. U to stavite krompir i pržite, povremeno mešajući, dok ne porumeni i dok krompir ne bude pečen. Gotove krompire izvadite iz masnoće šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo ili na žičano sito da se ocijedi višak masnoće. Pospite solju u prahu ili samo sitnom solju.

Ispada ovako nešto ukusno:

Da se krompir ne bi lepio tokom prženja, preporučuje se da ga prvo uvaljate u krompirov skrob. Uradio sam to bez njega. Vrlo sličan čipsu. Kod nas je ova hrana odmah dobila nadimak „ćerkina radost“) Uopšte, pita od krompira je i prilog i predjelo za pivo.

Barovi. Krompir se reže po dužini na tanjire debljine do 1 cm i reže na štapiće dužine 4-5 cm. Štapići se koriste za prženje ili pripremu boršča, supa i drugih jela.

izgleda ovako:

Odavno sam naučio da sečem krompir za prženje. Sada ću ga rezati na isti način za boršč. Možete ga i pržiti Pomfrit. Priprema se na isti način kao i pita od krompira. Jedina razlika je u obliku rezanja.

Kocke. Do nedavno, ovo je za mene bio univerzalni način rezanja krompira. Rezane su kocke: velike - s poprečnim presjekom od 2 - 2,5 cm, srednje - 1 - 1,5 i male - 0,3 - 0,5 cm.

Veliki se koriste za dinstanje i pravljenje supa, srednji se koriste za kuvanje krompira u mlijeku i za dinstanje, male kocke se režu od kuvanog krompira za salate i priloge za hladna jela.

Mislim da niko ne treba da objašnjava kako izgledaju kocke krompira. Ali da upotpunim informacije, pronašao sam njihovu sliku (nažalost, nemam šta da slikam sa sobom):

Slices. Sirovi krompir srednje veličine se prepolovi, a zatim radijalno na kriške. Kriške se prže u dubokom ulju i koriste se za kiseli krastavčić i gulaš.

Ovo su kriške:

Slices. Kuvani krompir se iseče na četiri dela unakrsno i isecka na kriške debljine 1-2 mm za salate i vinaigrete.

Krugovi. Kuvani ili sirovi krompiri se oblikuju u cilindar (što kod kuće verovatno nije potrebno). Zatim iseći na krugove debljine 1,5 - 2 mm. Sirovi krugovi se prže, kuvani se koriste za pečenje ribe i mesa.

I ovdje je sve jednostavno, ali sam opet pronašao fotografiju:

Burad i cilindri. Krompir se oguli, dajući mu oblik bureta. Koristi se za ukras. Burad se često puni raznim nadjevima i peče u pećnici.

Evo ideje kako od krompira napraviti prekrasan prilog. Svidelo mi se to. Šeširi su, mislim, premazani sosom:

Da upotpunim informacije, treba da spomenem i rezanje krompira u formularu beli luk ili kruške. Prvo urađeno bure. Zatim se razreže po dužini na nekoliko komada. Na rubu svake cijevi je urezan urez. Ovaj krompir se koristi za pravljenje supa. I uz pomoć posebnih zareza izrezuju sirovi krumpir baloni. Velike i srednje kuglice pržene su u dubokom prženju, srednje i male se koriste kuvane kao prilog. Ali, nažalost, nisam mogao pronaći fotografije takvog reza.

Krompir možete rezati i pomoću posebnog uređaja spirala a zatim pržite.

Nije teško pretpostaviti da se i ostalo korjenasto povrće seče na potpuno isti način.

Cvekla i šargarepa za supe, variva i općenito za pripremu bilo kakvih jela, isječenih na trakice, kocke i kriške.

Luk- prstenovi, poluprstenovi, kriške i male kocke.

Na pitanje: kako pravilno pržiti krompir? dao autor Daria najbolji odgovor je: Ispecite krompir u VELIKOM tiganju, jednom okrenite, pa smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Onda, ispunjeni ponosom na svoju akciju, hranite krompirom one oko sebe 😉 i za to zaslužujete sebi neke pogodnosti))

Odgovor od Korisnik je obrisan[guru]
u tiganju

Odgovor od Evrovizija[guru]
Pisao sam prekjuče - pročitajte moj odgovor na mojoj stranici

Odgovor od Bosonog[novak]
samo uzmite krompir, isecite ga na kolutove ili kriske, bacite u tiganj sa mesom, samo isprzite meso pre krompira pa posolite po ukusu i sta hocete

Odgovor od trska[guru]
Pa, kako me je majka naučila
Prvo, kako bi se spriječilo da se raspadne, ne treba ga pokrivati ​​poklopcem.
I treba da ga bacite na vrući tiganj.
A ni ne bi trebalo previše često da mešate...
A glavno je da na samom kraju prženja posolite. Kad bude gotovo.

Odgovor od ludo[guru]
Ne znam kako da to uradim kako treba, radim ovako: propržim luk i beli luk, dodam krompir, posolim i pržim do kraja. na kraju možete dodati kopar

Odgovor od Natalya Savelyeva[aktivan]
oguljeni krompir narežite na trakice, stavite u tiganj na ulju, pokrijte poklopcem, jačina šporeta zavisi od toga kakav krompir volite, ako sa koricom, onda na jakoj vatri, mek, pa na srednju , ne zaboravite s vremena na vrijeme promijesati, 5-7 minuta prije spremnosti dodati sitno sjeckani crni luk, sol po ukusu, bon appetit

Odgovor od ALEKSA_[guru]
OPCIJA 1
Oguljeni sirovi krompir narežite na kriške, kockice, kockice, kriške ili krugove, isperite u hladnoj vodi da se ne slepe tokom prženja i malo osušite da ne bi prskala masnoća. Zagrijte tiganj, podmažite povrćem, gheejem ili puterom, rasporedite krompir u sloj ne većem od 5 cm i pržite, lagano miješajući da zadrži oblik, dok ne porumeni. Zatim stavite krompir u rernu na 5 minuta i pecite do kraja. Krompir je potrebno posoliti nakon što se na njegovoj površini stvori jedva primjetna korica, kako bi se prilikom prženja iz njega oslobađalo manje vlage.
OPCIJA 2
Oguljeni krompir se iseče na kockice, kriške ili kockice, opere hladnom vodom i osuši. Pržiti u tiganju zagrejanom na masnoći, mešajući dok se ne stvori korica i posoliti. Krompir položite u sloj ne više od 4 cm i dovedite ga u rernu.

Odgovor od Maria[guru]
Počnite na jakoj vatri, okrećući da se formira kora. Zatim smanjite vatru na srednju i povremeno miješajte dok ne bude gotovo. Ako želite da krompir bude hrskav, na kraju prženja posolite i ne pokrivajte poklopcem. Ako volite hrskavo, ali mekano, posolite čim se stvori korica i pokrijte poklopcem.

Odgovor od MAG[aktivan]
u zagrejanom tiganju i ne zaboravite promešati!

Odgovor od Ljeto[guru]
U ulju, u masti. Ne rezati na debele kriške i miješati što je češće moguće.

Odgovor od Marina Kaftanova[novak]
Uzmite tiganj, najbolje od livenog gvožđa. Ulijte biljno ulje i zagrijte.Krompir narežite na trakice i osušite na peškiru. Stavite u tiganj i pržite uz mešanje. Na kraju prženja posolite po ukusu.

Odgovor od Izlazak sunca[guru]
šta znači ispravno? bilo kakve sumnje? napiši ako da, zanimalo me. Općenito se prže ovako: operite, ogulite, narežite (na primjer, na trakice) i stavite u vrelu tavu na ulju. Kada porumeni sa jedne strane, posolite i promešajte. Po potrebi ponovo promiješajte, ali ne prečesto, ali ne prerijetko (inače može zagorjeti). Nije potrebno pokrivati ​​poklopcem. Vatra je slaba. Prijatno

Odgovor od Natalia[guru]
prženi krompir na masti (jela bez mesa, prilozi)
Sastojci:
za 1 porciju:
krompir 4 kom.
mast 50 gr.
crni luk 1 kom.
Instrukcije:
Salo narežite na male komadiće, bacite u tiganj, zatim sitno nasjeckan luk. Sve to lagano propržiti, pa dodati krompir, prethodno isečen kao za pomfrit. Pržite do kraja.
Prijatno!

Pretvoreni u neukusni nered, zagoreni, napola pečeni - ovi razni problemi neuspješnog prženog krumpira su mnogima poznati. Da li je neiskusnim kuharima teško izbjeći takve nevolje?

Otkrijmo vam tajne kuhanja krompira, male trikove koji će vaše omiljeno jelo učiniti ukusnim i ukusnim, oduševiti jede i izazvati divljenje domaćice.

Koje korjenasto povrće je najbolje za prženje?

Krompir, kao i sve povrće, ima mnogo sorti koje se razlikuju po sadržaju hranjivih tvari, uključujući škrob.

Bolje je ne koristiti povrće sa visokim sadržajem škroba koje je odlično za pire i ne treba ga koristiti za prženje. Nakon prženja komadići će izgubiti oblik i neće se formirati korica.

Sorte sa srednjim ili niskim sadržajem škroba dobro funkcioniraju. Mogu imati crvenu ili žutu kožicu, a meso na rezu je bijelo ili žućkasto.

Koliko je velika količina škroba možete odrediti rezanjem gomolja. Polovine treba trljati jedna o drugu. Ako se prilikom trljanja ne lijepe, na rezu se pojavljuje voda - ima malo škroba.

Sorte se razlikuju po ukusu, neke imaju slatkast okus. Međutim, samo ljetni stanovnici obično mogu odabrati sortu prije sadnje. Većina ljudi prži sve što se prodaje u obližnjem supermarketu.

Koje ulje je najbolje za prženje?

Tradicionalno se vjeruje da je biljno ulje najbolje za kuhanje. Budući da u jelu ima malo sastojaka, ukus gotovog proizvoda će u velikoj meri zavisiti od ulja.

Najprikladnije opcije:

• povrće – rafinirano ili nerafinirano;
• maslina;
• svinjska mast;
• rastopljeni

Nutricionisti smatraju da rafinisano ulje oslobađa manje štetnih materija tokom prženja, a ne menja ukus jela.

Kada se zagrije, maslac proizvodi pahuljice koje gore. Kao rezultat toga, korjenasto povrće postaje vlažno, kriške ne izlaze cijele, ali jelo dobiva nježniji okus. Mnogi ljudi kuvaju sa mešavinom rafinisanog biljnog ulja i putera.

Da bi prženi krompir bio ukusniji, biljno ulje se začini sa začinima kao što je beli luk, koji se zatim uklanja.

Da li je rezanje krompira važno?

Oblik komada ima više estetsku svrhu nego ukus. Glavni uslov za dobro rezanje je ista veličina, ne prevelika, ako se jelo neće završiti u rerni.

Moguće opcije rezanja:

• krugovi;
• slamke;
• kriške;
• kriške;
• kocke.

Ako se krompir kuva kao prilog, onda se tradicionalno smatra:

• slamke se poslužuju uz odreske i seckane kotlete;
• kocke se koriste za ukrašavanje odreska, ribe i mesa;
• riblja jela dopunjena su krugovima;
• Kocke se odlično slažu sa tepsijama od mesa.

Ako trebate brzo pržiti krompir za hranu, možete odabrati bilo koji oblik, jer je domaćici zgodno za rezanje.

Kako skuvati krompir sa zlatnom koricom?

Zlatno smeđa kora je san svih ljubitelja prženog krompira. Kako na kriške dobiti hrskavo bure, a ne zgnječenu masu?

Pogledajmo korak po korak plan kako pržiti krompir u tavi sa zlatnom koricom:

1. Za prženje je najbolje koristiti tiganje debelih stijenki s velikim dnom. Materijal: liveno gvožđe, teški čelik. Nećete dobiti ukusan krompir na nelepljivim premazima. Odabir pravog tiganja prvi je korak do hrskavih kriški.
2. Komadi trebaju biti iste veličine, ne tanki, inače će izgorjeti i osušiti se, a ne debeli (biće napola pečeni). Ako krompir sadrži mnogo škroba, može se držati narezan u vodi oko 30 minuta.
3. Da bi kriške porumenele, potrebno ih je osušiti pre prženja. Da biste to učinili, izrezani komadi se bacaju na bilo koji ručnik - tkaninu ili papir. Pažljivo osušite i provetrite na vazduhu.
4. Ulje se sipa u tiganj i zagreva, izbegavajući dim. Nakon spuštanja probne kriške, ulje bi trebalo početi da ključa.
5. Jedna od najvažnijih tačaka za uspješan rezultat je da krompir treba da leži u tankom sloju u tiganju - 3-4 kriške. Ako je sloj debeo, trebat će dosta vremena da se prži cijeli volumen, morat ćete često miješati. Dio će ostati blijed, komadići će se slomiti.
6. Osušene kockice sipajte u zagrejano ulje. Smanjite vatru na nešto manje od srednje. Okrenite smjesu kada donji sloj počne da porumeni. Posudu trebate promiješati tek kada donji sloj porumeni. Samo 4-5 puta po kuvanju.
7. Ako krompira ima još dosta, posle 2-3 mešanja treba pokriti tiganj poklopcem, ne baš čvrsto. Bliže spremnosti, uklonite poklopac i završite prženje bez njega.
8. Već gotov krompir posolite, 2-3 minuta pre nego što bude gotov pre poslednjeg mešanja. Bolje je uzeti finu sol da se bolje otopi. Rano unošenje soli deformiše komade korjenastog povrća i onemogućuje im da se dobro ispeče.

Koliko dugo će se pržiti krompir zavisi od visine sloja i upotrebe poklopca. Ako se sve uradi prema preporukama, to će trajati oko 25 minuta.

Gotovo povrće se jede odmah nakon kuvanja, kod kuće, često iz tiganja. Ponavljano zagrijavanje uvelike degradira okus, komadići postaju sivi umjesto zlatne, a miris se mijenja.

Kako ukusno pržiti krompir u tavi - video Ilya Lazerson:

Recepti

Dodavanje dodatnih sastojaka prženom krompiru omogućava vam da promenite ukus, učinite jelo zadovoljavajućim i pretvorite ga u pravi ručak ili večeru. Ima raznih dodataka, a najtradicionalniji su luk, razne vrste mesnih proizvoda, začini.

Ovi dodaci su posebno relevantni kada korenasto povrće nije dobrog ukusa, što se često dešava prilikom kupovine u supermarketima.

Kuvanje se izvodi prema dvije glavne sheme:

1. Sastojci se pripremaju odvojeno jedan od drugog i sjedinjuju 5-7 minuta prije kraja prženja - ova metoda je dobra za početnike.
2. Proizvodi se spajaju sirovi i prženi zajedno. U tom slučaju morate dobro znati vrijeme kuhanja svake od njih, kako bi zajedno pristupili spremnosti.

Pogledajmo najbolji način za prženje krompira sa različitim sastojcima.

Prženi krompir sa pečurkama

Tradicionalno rusko jelo priprema se jednostavno i brzo.

Proizvodi:

• Krompir – oko 1 kg;
• Pečurke - 300-400 grama;
• Luk – 2 komada.

Pečurke se prvo kuvaju, jer se njihov kvalitet ne pogoršava zagrevanjem. Pečurke dobro operite i osušite, po potrebi iseckajte. Stavite u šerpu, sipajte 2 kašike omiljenog ulja, posolite, isparite višak vlage, kada počnu da porumene, dodajte seckani luk. Pripremiti.

U drugom tiganju popržite korjenasto povrće narezano na sitne kockice na gore opisani način. 3 minute prije nego što je krompir gotov, kada je već posoljen, dodajte pečurke. Dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri 3-5 minuta.

Krompir pržen sa mesom

Unošenje mesa tokom prženja poboljšava ukus korjenastog povrća, čineći jelo hranljivim i ukusnim.

• meso (svinjetina, piletina, ćuretina, govedina) – 300 grama;
• krompir - 450 grama;
• luk - 1 kom.

Meso mora biti prethodno kuvano - prženo, kuvano, pečeno. Narežite na komade veličine kriške krompira. Meso ne treba da bude presušeno ili žilavo. Mala količina masti u kriškama značajno će poboljšati ukus.

Pravila kuvanja su:

1. Isjeckano korjenasto povrće stavite u zagrijani tiganj i pržite 10 minuta dok ne bude napola kuhano.
2. Dodajte luk i sol i pržite još 3-4 minute.
3. Dodajte meso i promiješajte.
4. Prženi krompir kuvajte na laganoj vatri dok ne bude gotov. Dodajte beli luk i ostale začine po ukusu.

Nakon kuvanja jelo treba ostaviti da odstoji 5-7 minuta. Bolje je skinuti poklopac kako se krompir ne bi znojio.

Video recept:

Krompir pržen na masti

Korenasto povrće kuvano u masti ima specifičan miris. Ali mnogi smatraju da je ova konkretna verzija jela idealna. U hladnoj zimi, svinjska mast pruža dugotrajnu toplinu, hrana se sporo vari i pouzdano zagrijava.

• korjenasto povrće – 1 kg;
• mast sa slojem – 100-150 g;
• luk - 2 komada.

Sa masti skinite kožu i narežite na kriške debljine 2-5 mm. Stavite u suvi tiganj i zagrejte. Ako su komadi masti nepoželjni u gotovom jelu ili su prepečeni, izvadite ih šupljikavom kašikom.

Ljubitelji masti neće uklanjati komadiće. Pripremljene ploške povrća sipaju u kipuću masnoću i prže na uobičajen način. 7 minuta prije spremnosti dodati luk i pržiti. Uz ovo jelo odlično ide i beli luk koji se stavlja direktno na tanjire.

Video recept:

Krompir sa lukom

Prženje krompira i luka u tiganju je jednostavno ako znate nekoliko malih trikova.

Početna faza prženja je ista kao i za jednostavno kuhanje. Korijen se očisti, opere i isječe na jednake komade. Osušite i stavite na zagrejani tiganj.

Kada je ostalo 10 minuta do kraja, dodajte seckani crni luk. Za 1 kg korjenastog povrća uzmite 1-2 glavice luka.

Osnovne suptilnosti kuvanja:

1. Toplina bi trebala biti oko srednje.
2. Da biste spriječili da luk postane sirov, potrebno je pokriti posuđe poklopcem.
3. Da ne zagori, redovno mešajte, jer luk gori brže od korjenastog povrća.
4. Imajte na umu da mnoge domaćice radije prže luk odvojeno, dovodeći ga do željenog stepena zapečenosti. U tom slučaju, proizvodi se spajaju kada su spremni i miješaju dok se vatra ne ugasi.

Za neiskusne domaćice luk može poprimiti neugodan okus zagorelog ili ostati hrskav i polusir.

Prženi krompir

Mnogo je lakše i brže pržiti kuvani krompir koji se priprema za salate i ostaje sa svečane gozbe. Priprema se sa ili bez kože, narezana na krugove ili kriške.

Razmislite o receptu za pravljenje ukusnog prženog krompira.

• Mladi krompir – 1 kg;
• Luk, šargarepa - po 1 komad;
• Kopar, peršun.

Mladi mali krompir skuvajte u ljusci. Crni luk iseckati, šargarepu iseckati. Pržite u tiganju na biljnom ulju.

Gotovo korjenasto povrće lagano pritisnuti nožem, staviti u kipuće ulje i zapeći. Pošto je proizvod prokuhan, možete ga kratko pržiti. Na vrh dodajte smjesu za prženje, promiješajte i dobro zagrijte zajedno. Prilikom serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

Sa čime jesti prženi krompir?

Jelo se koristi kao prilog za ribu i meso, a takođe i kao glavno jelo uz salate i kisele krastavce. Izbor dodataka ovisi o sezoni i dostupnosti.

Zimi se koriste kiseli krastavci:

• kiselo povrće;
• konzervirane salate i patlidžani;
• pečurke.

Preparati se dopunjuju lukom i začinskim biljem.

Mnogi ljudi vole da kombinuju prženo povrće sa slanom i kiselom ribom, tradicionalnom haringom i lukom.

Prženi krompir je teška hrana. Da biste smanjili sadržaj kalorija i olakšali probavu u slučaju gastrointestinalnih problema, najbolje opcije za dodatke jelu su:

• salate od svježeg povrća - paradajz, krastavci, kupus, rotkvice;
• pareno ili kuvano meso, perad, riba.

Ovi proizvodi neće stvarati dodatni stres za probavni sistem i dobro se slažu s prženim krompirom.

Još nekoliko savjeta kako ukusno ispeći krompir u tiganju i uživati ​​u svom omiljenom jelu:

1. Kalorijski sadržaj biljnog ulja (899) i svinjske masti (871) je gotovo isti. Ne treba sebi uskratiti svoju omiljenu svinjsku mast ako ona čini vaš krompir boljim ukusom.
2. Prženi krompir se smatra visokokaloričnom hranom. Da bi se smanjio sadržaj kalorija, zagovornici zdrave prehrane predlažu sušenje od viška ulja na papirnom ubrusu. Jednostavno nagnite tiganj nakon kuvanja tako da mast kaplje na jednu stranu, pomjerite krompir na više mjesto i zatim ga stavite na tanjire. Višak ulja se neće apsorbirati u gotovo jelo.
3. Začini mogu upotpuniti ukus krompira. Koriste se kumin, ruzmarin, beli luk, komorač, luk, majčina dušica, kopar, peršun, kurkuma.
4. Oni koji paze na svoju figuru, prije prženja treba da prokuvaju korjenasto povrće. Na taj način apsorbira manje masti.
5. Gotovi krompir treba jesti odmah nakon prženja, jer zagrijavanje znatno pogoršava okus.
6. Ulje je potrebno sipati tako da njegova visina bude 5-6 mm. Bolje je sipati cijelu zapreminu odjednom, a ne dodavati dok se kuha.
7. Ne pržite krompir na starom, korišćenom ulju. Za svaku pripremu - samo svježe.

Krompir, koji je nasilno uveo Petar I, postepeno se pretvorio u svima omiljeno povrće. Tokom godina sakupili smo mnogo recepata za prženi krompir. Svaka domaćica ima svoje tajne i preferencije.

Krompir se prži sa jabukama, začinskim biljem, jetrom, jajima i pavlakom. Pored tradicionalnih dodataka, mnogi sastojci se koriste po ukusu.

Prženi krompir je dobar za sve - jeftino, pristupačno jelo koje se može pripremiti na brzinu. Prilikom kuhanja možete biti kreativni i stvoriti pravo remek-djelo, pronalazeći nove kombinacije proizvoda i iznenaditi svoje najmilije.

Ne samo izgled, već i okus jela ovisi o obliku reza krumpira: ako su komadi isti, onda se ravnomjerno kuhaju ili prže. Domaće rezanje krompira se razlikuje od rezanja u restoranu. U restoranima kuvari čine sve da jela izgledaju što impresivnije, pa žrtvuju uštedu u korist lepote. Domaćice se trude očistiti i isjeći gomolje kako bi bilo što manje otpada. Restoranske metode rezanja kod kuće koriste se samo u pripremi za praznike.

Preliminarna priprema

Prije rezanja krompira, gomolje je potrebno dobro oprati. Ako ćete krompir kasnije guliti, kožu možete jednostavno oprati rukama kako bi oštećenja i oči bili jasno vidljivi. Ali za pripremu gomolja u koži (kuhanje u uniformama, pečenje u seoskom stilu), posebno se pažljivo peru: trljaju se četkom pod tekućom vodom.

Čak i malo oštećeni gomolji nisu pogodni za kuhanje u ljusci. Ako na krumpiru postoje crne mrlje od rizoktonije (izgledaju kao sitne grudice prljavštine), potrebno ih je ukloniti četkom. Trebali bi biti savršeno čisti gomolji pravilnog oblika, bez oštećenja. Ako se takav krumpir kuha ili dinsta na seoski način, može se jesti s korom: nakon četkanja koža postaje tanka, poput maramice.

Krompir koji će se kuvati bez ljuske očisti se nakon pranja, izreže oči i oštećena mesta, a zatim se potopi u hladnu vodu kako meso ne bi potamnilo. Prvo treba da isečete sav oguljen krompir, a zatim ga prebacite u posudu za kuvanje. Ako sečete jedan po jedan krompir i prebacite ga u vreli tiganj ili lonac sa kipućom vodom, komadići će se neravnomerno kuvati.

Jednostavni načini za rezanje krompira

Jednostavne metode rezanja krumpira uključuju one koje se lako mogu obaviti bilo kojim nožem, a bez prethodnog "cijepanja" gomolja: krugovi, kriške, štapići, kocke, slamke, kriške, strugotine.

Krugovi

Oguljeni i oprani krompir možete iseći na krugove debljine 1-1,5 cm (slika 1). Ova metoda rezanja se zove paysanne. Komadi debljine 1,5, ponekad debljine 2 cm, koriste se za pripremu „seoskih“ supa, dinstanje i pečenje na seoski način. Šolje debljine 0,7–1 cm prže se u dubokom prženju.

Fig.1. Krompir, narezan

Za prženje krompira na uobičajen način, gomolji se režu na krugove debljine 2-3 mm, a za pravljenje čipsa - još tanje, oko 1-2 mm. Obično se male i srednje gomolje režu na ovaj način: teško je odvojiti uredan tanak krug od velikog krompira običnim nožem. Stoga je za pripremu domaćeg čipsa prikladnije sjeckati krompir pomoću sjeckalice (slika 2).

Prilikom rezanja u restoranu, iz sredine gomolja se biraju šoljice približno istog prečnika, a ostatak se koristi za pire.

Fig.2. Univerzalna sjeckalica za povrće

Slices

Ako se krugovi iseku na 2 ili 4 dela, dobićete kriške (slika 3). Gomolj se preseče po dužini na 2 dela. Ako je velika, onda se svaka polovina također prereže po dužini na 2 dijela. Ovi komadi su poprečno rezani. Dok se jedna polovina gomolja reže, druga polovina se uranja u vodu.

Fig.3. Slices

Kriške debljine 1-2 cm pogodne su za pravljenje supa i pečenje. Za prženje, krompir se reže na kriške debljine 2-3 mm. Pravilo za restoransko rezanje je isto kao i za šolje: birajte kriške iste veličine.

Slices

Srednji, rjeđe mali, gomolji se režu na kriške. Krompir prvo izrežite na 4 dijela (kao za kriške). Da biste dobili kriške, svaka četvrtina se prepolovi (slika 4). Ovo je odličan oblik za sečenje za pečenje patke punjene jabukama, dinstanje sa mesom i pečenje krompira na seoski način. Kriške su takođe pržene u dubokom prženju.

Fig.4. Slices

Restoranski oblik rezanja razlikuje se od domaćeg samo po tome što se za praznična jela biraju gomolji približno iste veličine.

Brusni kamen

restoranske narezke:

1. Odaberite gomolje približno iste veličine, operite ih i ogulite.
2. Odrežite komad sa svake strane gomolja kako biste formirali pravougaoni paralelepiped.
3. Narežite ga na tanjire.
4. Složite tanjire jednu na drugu i narežite ih na šipke.

Prilikom rezanja u restoranu, kriške treba da budu identične (slika 5). Poprečni presjek bloka je kvadrat sa stranicom 6-7 mm. Ovaj kroj se zove batonnet. Ovi štapići su duboko prženi.

Sl.5. Domaće rezanje krompira Rice. 6. Restoransko rezanje krompira na kriške

Prilikom rezanja kod kuće, gomolj se ne obrezuje, tako da neki komadi imaju nepravilan oblik i razlikuju se od drugih po veličini.

Za supe se koriste kraći štapići, rezani prentanijerom: dužine 3–4 cm i debljine 0,7–1 cm.Prentanière štapići se prže (na uobičajen način i pržene u dubokom ulju) i pirjaju.

U prodaji su sekači pomoću kojih se krompir lako i brzo reže na kockice, čak i za veoma veliku firmu.

Fig.7. Rezači za rezanje krompira na kockice

Slama

Slamke su veoma tanki štapići.

Vrste slamki:

• julienne – blokovi debljine 2 mm i dužine 2,5 cm;
• dionica - dužina 4–5 cm.

Slamke se najčešće prže u dubokom ulju i koriste se za pripremu korejskih salata.

Za rezanje gomolja na trake potreban vam je vrlo oštar nož. Mnogo je lakše nasjeckati krompir na rende za korejske salate ili pomoću posebnog uređaja (slika 8).

Fig.8. Uređaji za rezanje gomolja na trake

Kocke

Da bi se dobile kocke, gomolj se iseče na štapiće, a zatim popreko prereže hrpa štapića (slika 9).

Vrste kockica:

• brunoise – rub 1–2 mm;
• žardinjera – 3–4 mm;
• Makedonski (macédonienne) – 5 mm;
• paisan - paralelepipedi sa osnovom 1 × 1 cm i visinom od 0,3-0,4 cm.

Sirovi gomolji se režu na kocke za supe, kuvani za salate.

Fig.9. Kocke

Opiljci

Čips od krompira su dugačke tanke trake širine 1–2 cm.Mogu se rezati običnim nožem, ali postoji i poseban uređaj koji vam omogućava da napravite vrlo ujednačen i uredan čips (Sl. 10). Trake krompira su pržene u dubokom ulju.

Rice. 10. Rendica za krompir

Metode za "mljevenje" cijelih gomolja

Da bi cijeli krumpir izgledao isto i izgledao ljepše u gotovom jelu, daju im se različiti, ponekad zamršeni, oblici.

Burad

Da napravite bure:

1. Vrh i dno krompira se odrežu.
2. Bočne strane gomolja su “brusene” i formiraju bure (slika 11).

Bure se pirjaju cijele ili se izvadi sredina, puni i peče. Gomolji u obliku bačve su stabilni i mogu se kompaktno složiti u posudu za pečenje.

Bijeli luk

Da bi se napravio beli luk, bure se reže na kriške. Sa oštre ivice svake kriške odreže se malo pulpe (slika 12).

Slika 12. Bijeli luk

"harmonike"

Duboki poprečni rezovi se prave na gomoljima na udaljenosti od 3-4 mm jedan od drugog (slika 13). U proreze se ubacuju komadići masti ili sira i peku.

Slika 13. Pečeni krompir harmonika

"kruške"

Gomolj je „mleven“, što mu daje oblik kruške. Takav krompir se obično peče (slika 14).

Rice. 14. Kruške od krompira

"Lapti"

Srednji gomolji se operu i očiste. Na krtolu se pravi poprečni rez. Pomoću noža i kašike formira se “libna cipela” (sl. 15). Na „prstu“ se prave plitki poprečni i uzdužni rezovi. Kopke se pune, namažu puterom i peku u rerni.

Rice. 15. Krompirske "basice"

"pečurke"

Na gomolju opranom četkom pravi se kružni poprečni rez. Jedna polovina krompira se ostavi u koru (ovo je „šešir“), druga se podrezuje, formirajući „nogu“ (slika 16). “Pečurke” se premazuju puterom i začinima i peku.

Rice. 16. Krompir "pečurke"

Oblikovano rezanje krompira

Kovrčavo rezanje zahtijeva posebne alate.

Talasasti čips

Oguljeni gomolj seče se na isti način kao u krugove, uz pomoć posebnog noža sa valovitom oštricom (sl. 17).

Rice. 17. Nož za čips

Baloni

Za pravljenje loptica od krompira potrebna vam je posebna kašika. Zabode se u gomolj, a stabljika se okreće oko svoje ose. Rezultat su uredne, identične kuglice veličine lješnjaka (Sl. 18). Pečene su ili pržene.

Rice. 18. Kuglice od krompira

Spirale

Metalni ražanj se ubacuje u sirovi gomolj. Zatim se na njega zašrafi sprava sa oštrim nožem (Sl. 19). Nož seče krompir tako da dobijete jednu dugačku traku debljine 1 - 2 mm, uvijenu u spiralu.

Rice. 19. Spirale od krompira

Spirale se ne skidaju sa ražnja, već se odmah prže (kao čips). Ovi "ćevapi" izgledaju veoma impresivno.

Rezanje za kuhanje krompira u seoskom stilu

Studenti sa Univerziteta Essex otkrili su da će kada se peku, najveća površina ​​komada biti prekrivena zlatnom korom ako:

1. Gomolj prerežite po dužini.
2. Svaku polovinu odrežite pod uglom od 30° (slika 20).

Fig.20. Rezanje gomolja

Jedan od najvažnijih koraka u procesu kuhanja je učenje kako pravilno sjeckati hranu. Uostalom, u kuhanju nema sitnica, a takva radnja zahtijeva određenu vještinu. Uzmite, na primjer, krompir. U većini slučajeva, u početnoj fazi nakon čišćenja, potrebno ga je rezati. U zavisnosti od konkretnog jela, seckani preparati moraju imati određeni oblik. Recimo da su vam za rad potrebni pravokutni blokovi poput slamki. Šta treba učiniti u ovom slučaju? Kako narezati krompir na trakice? Ispostavilo se da se to može učiniti na različite načine.

pomfrit

Danas je brza hrana postala toliko popularna da mnogi čak pokušavaju da kuvaju svoja omiljena jela kod kuće. Banalna sila navike djeluje. Kao što znate, nijedan restoran brze hrane nije potpun bez čuvenog pomfrita. Štaviše, učiniti to nije nimalo teško. Glavna stvar je dati glavnom proizvodu odgovarajući oblik. Ovdje se postavlja pitanje: "Kako narezati krompir na trake?" Da biste to učinili, možete koristiti najjednostavniji metod. Jedini alat koji vam je potreban su oštar nož i daska za rezanje.

Da biste razumjeli kako izrezati krompir na trake, morate striktno slijediti ove korake:

• Krtole se moraju oguliti, oprati i dobro osušiti papirnim ubrusom.
• Da bi slama bila duga, krompir se mora postaviti na dasku tako da oštrica noža ide duž nje.
• Gomolje treba pažljivo podijeliti u jednake uzdužne prstenove.
• Svaki radni komad mora biti izrezan na trake debljine ne veće od 5 milimetara.

Nakon toga, pripremljeni krompir se može u malim porcijama poslati u kipuće ulje.

Tajna ispravnog oblika

Kada naručuju pomfrit u kafiću, ljudi se često iznenade kako ispadaju čak i strane prženih komada. Uostalom, ovo povrće ima ovalni oblik, a pri rezanju neke od priprema treba malo zaokružiti. Ovdje kuhari imaju svoju tajnu. Oni tačno znaju kako seći krompir na trake tako da svaki komad ima ispravan oblik.

Činjenica je da prije sjeckanja gomolja trebate:

• Prvo odrežite bočni uzdužni rub.
• Okrenite krompir za 90 stepeni duž ose i odvojite isti deo sa druge strane. Dobijate dvije ravne bočne strane.
• Stavite proizvod na jedan od njih i podijelite na jednake komade paralelno s drugim rezom. Preostali zaobljeni dio ostavite sa strane.
• Dobivene prazne dijelove podijelite na trake jednake debljine.

Kao rezultat toga, na dasci za rezanje će biti uredne velike slamke s pravilnim, ravnim stranama. A izrezani komadi krompira koji ostanu nakon obrade mogu se koristiti za pripremu drugih jela.

Priprema za prženje

Pomfrit je samo jedan od načina za prženje krompira. Ali većina domaćica ga rijetko koristi kod kuće, uglavnom zbog velike potrošnje ulja. Mnogo je ekonomičnije jednostavno pržiti krompir u tiganju. Istovremeno, može se i drobiti u obliku slamki. U tom slučaju je bolje koristiti manje ili srednje gomolje. Kako narezati krompir na trakice za prženje? Tehnologija ove metode je mnogo jednostavnija od prethodnih opcija. Za rad će vam trebati očišćen i opran proizvod. Mora se prvo osušiti kako bi se izbjeglo neželjeno prskanje od kontakta vlage sa kipućom masnoćom.

Prerada pripremljenog krompira odvija se u tri faze:

• Prvi korak je da odsiječete oba vrha gomolja. Tako postaje kao malo bure.
• Stavite ga na jednu od podloga (širu) i, držeći je drugom rukom, pažljivo nožem izrežite na jednake ploče.
• Bez podizanja sa daske, okrenite proizvod za 90 stepeni i uradite iste korake.

Rezultat je uredna slamka, čija veličina ovisi o odabranoj debljini ploča. Preostale krajeve se također mogu rezati. Istina, bit će kraći od ostalih. Ali za prženje nije bitno.

Tehnologija u pomoć

Svaka domaćica upoznata je sa situacijom kada su, kako kažu, gosti već na pragu, a vremena za kuvanje ostaje jako malo. Na primjer, volio bih ih iznenaditi tankim prženim krumpirićima, ali nemam vremena da se bavim pažljivim rezanjem. Šta učiniti u takvoj situaciji? Kako brzo narezati krompir na trakice? Za takav slučaj, u kući bi uvijek trebali postojati posebni kućanski aparati. Danas ga kupiti u trgovini nije teško. Trebat će vam obična sjeckalica za povrće s dodatkom za rezanje na trake. Uz njegovu pomoć, za nekoliko minuta možete pretvoriti bilo koju količinu krompira u brdo tankih, ujednačenih komada.

Nakon toga, ostaje samo da ih ispržite. Ako planirate prilog u obliku pomfrita, tada se poluproizvod prvo mora izliti na salvetu kako bi se uklonila suvišna vlaga. Proizvod se ne smije gomilati. Mora se raširiti u tankom sloju i ubrisati nekoliko puta dok se ulje zagreva u tiganju.

Kombinirana opcija

Svako jelo ima svoje posebne načine rezanja originalnih sastojaka. Na primjer, ne može se reći da se slamke od krumpira mogu napraviti samo oštrim nožem. Postoji mnogo drugih opcija, a svaka od njih je dobra na svoj način. Pretpostavimo da trebate pripremiti pitu od krompira kao prilog. Ovo je veoma ukusan proizvod koji na tanjiru izgleda veoma impresivno. Kako pravilno narezati krompir na trake za takvo jelo?

Iskusni kuvari u ovom slučaju postupaju na sledeći način:

• Najprije se svaki oguljeni gomolj nareže na tanke kriške. To možete učiniti nožem ili bilo kojom mehaničkom sjeckalicom.
• Zatim se svaki tanjir mora nasjeckati pomoću korejskog rende za šargarepu. Rezultat su male slamke debljine ne veće od 2 milimetra. Osim toga, svi će biti iste veličine.

Nakon toga, pripremljeni proizvod može se dalje koristiti za predviđenu namjenu.

Dobar primjer

Nedavno su dizajneri razvili mnoge jedinstvene uređaje koji uvelike pojednostavljuju rad u kuhinji. Na primjer, ne tako davno u prodaji su se pojavili originalni rezači za krumpir. Jednostavan uređaj koji su izmislili kineski majstori. To je plastično kućište, u čijem su središtu čelični noževi pričvršćeni u obliku rešetke. Gledajući to, lako je shvatiti kako narezati krompir na trakice. Fotografija će vam pomoći da detaljnije shvatite ovo pitanje.

Princip rada uređaja je izuzetno jednostavan:

• Oguljeni gomolj se mora staviti na dasku za rezanje.
• Postavite rezač krompira na njega.
• Držeći obje ruke sa strane, snažno pritisnite uređaj.

Rezultat su praznine iste veličine i poprečnog presjeka. Postavljanjem krompira u vertikalni položaj možete dobiti velike slamke za nekoliko sekundi uz minimalan fizički napor. Upute pokazuju princip rada uređaja pomoću fotografija koje jasno pokazuju jednostavnost njegovog rada.