– πολύ κοινά, ανεπιτήδευτα καλλωπιστικά φυτά που απολαμβάνουν τον άξιο σεβασμό των καλλιεργητών λουλουδιών σε όλο τον κόσμο. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του κάκτου, επειδή αυτά τα φυτά περιέχουν πολλές βιταμίνες, μικροστοιχεία και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, μερικά από τα οποία είναι γνωστά για τις αντιβακτηριακές τους ιδιότητες.

γενικές πληροφορίες

Τι γνωρίζουμε για τους κάκτους; Η γνώση των περισσότερων συμπατριωτών μας περιορίζεται, κατά κανόνα, στις διακοσμητικές ιδιότητες αυτών των φυτών. Πολλοί πιστεύουν ότι το όφελος των κάκτων στο σπίτι έγκειται αποκλειστικά στην ικανότητα του φυτού να μειώνει το επίπεδο της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας που προέρχεται από τις ηλεκτρικές συσκευές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα φυτά μπορούν συχνά να βρεθούν στα σπίτια των συμπατριωτών μας σε κοντινή απόσταση από οθόνες και οθόνες τηλεόρασης.

Με την άφιξη του Χόλιγουντ στα σπίτια μας, πολλοί λάτρεις του κινηματογράφου έμαθαν με έκπληξη ότι το ναρκωτικό μεσκαλίνη παράγεται από τον κάκτο Lophophora williamsii, ο οποίος είναι απαγορευμένος σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Το Μεξικό φημίζεται για την τεκίλα - ένα διάσημο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από τη "μπλε αγαύη" - ένα από τα πολλά είδη κάκτων. Στην πραγματικότητα, φυτά από την εκτεταμένη οικογένεια κάκτων χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραδοσιακή φαρμακολογία και τη λαϊκή ιατρική, στην καθημερινή ζωή, στη βιομηχανία τροφίμων, την κοσμετολογία και τον αθλητισμό.

Οι κάκτοι ανήκουν στην οικογένεια των παχύφυτων. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 1.200 ποικιλίες αυτού του φυτού. Υπάρχουν κάκτοι:

Δέντρο, με ξυλώδη κορμό, και αντί για φύλλα - πυκνούς βλαστούς.
Στύλος, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 25 μέτρα.
Θάμνος, που χαρακτηρίζεται από κοντό κεντρικό στέλεχος.
Υπάρχουν είδη με βλαστούς έρποντες και αναρριχητές.

Οι κάκτοι μπορούν να έχουν διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό του φυτού κάκτου είναι η παρουσία μιας ανομοιόμορφης δομής στελέχους και η τμηματοποιημένη δομή του.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν κάκτοι χωρίς αγκάθια που διατηρούν τα φύλλα τους. Ένα παράδειγμα είναι το "," ευρέως γνωστό ως "δέντρο του χρήματος".

Χρήση κάκτων στην καθημερινή ζωή

Τα οφέλη του κάκτου για τον άνθρωπο υπερβαίνουν κατά πολύ την απορρόφηση της αρνητικής ενέργειας στο σπίτι. Από την αρχαιότητα, αυτό το φυτό χρησιμοποιήθηκε ως οικοδομικό υλικό, ζωοτροφή και φυσική περίφραξη για ιδιωτικά νοικοκυριά.

Πολλοί Νοτιοαμερικανοί φτιάχνουν αναμνηστικά και φυλαχτά από κάκτους, τα οποία έχουν ζήτηση μεταξύ των τουριστών. Οι ζώνες που κατασκευάζονται από τον κάκτο Ferocactus wislizenii δεν είναι κατώτερες στις ιδιότητές τους από τα καλύτερα δερμάτινα προϊόντα.

Οι κορμοί ορισμένων ποικιλιών κάκτων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαφριών, δυνατών και ανθεκτικών επίπλων, κουφωμάτων και πλαισίων θυρών. Χάρη στις βακτηριοκτόνες ιδιότητες, τα προϊόντα κάκτου πρακτικά δεν επηρεάζονται από μύκητες και μούχλα.

Χρήση του κάκτου στη μαγειρική

Οι κάτοικοι της Χιλής, του Περού, της Αργεντινής και του Μεξικού χρησιμοποιούν ενεργά τα φρούτα και τον πολτό αυτών των ποικιλιών στη μαγειρική. Τα φρούτα καταναλώνονται συχνότερα ωμά. Σήμερα χρησιμοποιούνται για φαγητό 172 είδη κάκτων με βρώσιμους καρπούς. Οι καρποί του κάκτου της οικογένειας φραγκόσυκου έχουν μεγαλύτερη ζήτηση στη μαγειρική.
Εξωτερικά θυμίζουν αχλάδι, συχνά μπορντό, λιγότερο συχνά μοβ, με ζουμερή και γλυκιά σάρκα.

Το Pitahaya, ένα υγιεινό φρούτο κάκτου, έχει υψηλή γεύση και θρεπτική αξία.

Ο πολτός του κάκτου ψήνεται, βράζεται και μαγειρεύεται. Τι είναι φτιαγμένο από κάκτο; Ο χυμός του φυτού χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

επιδόρπια?
τονωτικά ποτά?
Γλασαρισμένα φρούτα και μαρμελάδες.
γλυκά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Χρήση του κάκτου στην ιατρική

Πώς οι κάκτοι είναι ωφέλιμοι για την ανθρώπινη υγεία; Από την αρχαιότητα, οι ιθαγενείς της Νότιας Αμερικής έχουν χρησιμοποιήσει ορισμένες ποικιλίες αυτού του φυτού ως φυσικό «βακτηριοκτόνο έμπλαστρο» για την ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις και τη θεραπεία πληγών. Η κατανάλωση φρούτων και πολτού κάκτου αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης, μιας ορμόνης που έχει τεράστιο αντίκτυπο στις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, η ινσουλίνη είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για τους ασθενείς με διαβήτη. Έχει σημειωθεί ότι η σκόνη από αποξηραμένο κάκτο φραγκόσυκου έχει εξαιρετική αιμοστατική δράση που μπορεί να αντισταθεί στην ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.

Γνωρίζοντας για τις ευεργετικές ιδιότητες των κάκτων, πολλοί από τους συμπατριώτες μας ενδιαφέρονται για το ποια φάρμακα παράγονται από τη σύγχρονη φαρμακολογική βιομηχανία από το εκχύλισμα αυτού του φυτού; Με βάση τον κάκτο, η σύγχρονη ιατρική παράγει ομοιοπαθητικά σκευάσματα που στοχεύουν στη βελτίωση της ανοσίας και της γενικής κατάστασης ενός ατόμου. Επιπλέον, ξένοι φαρμακολόγοι έχουν καθιερώσει την παραγωγή διουρητικών, επουλωτικών τραυμάτων και αιμοστατικών φαρμάκων.

Ο κάκτος χρησιμοποιείται ευρέως στη σύγχρονη κοσμετολογία. Το έλαιο σπόρων κάκτου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος. Επιπλέον, το λάδι περιέχει λινολεϊκό οξύ (Ωμέγα 6), το οποίο είναι συστατικό του λιπιδικού στρώματος του δέρματος, το οποίο είναι υπεύθυνο για τον κορεσμό της επιδερμίδας με την απαραίτητη ποσότητα υγρασίας. Οι αλοιφές με βάση το έλαιο κάκτου έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες: αντιαλλεργικές, καταπραϋντικές και επουλωτικές πληγές, αποτρέποντας την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Κάκτος στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, το αλκοολούχο βάμμα του κάκτου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 3 άνθη φραγκόσυκου με 5 γραμμάρια χωρίσματα και 500 ml βότκα. Αφήστε για 7 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Πάρτε 1 κ.σ. κουτάλι τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Προκειμένου να αποφευχθούν τα κρυολογήματα, συνιστάται να πίνετε πράσινο τσάι με κάκτο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε εύκολα στο κατάστημα.

Για να ανακουφίσετε τον βήχα, ανακατέψτε το χυμό και το marshmallow σε ίσες αναλογίες. Για την ταχεία επούλωση των πληγών, χρησιμοποιείται ένας επίδεσμος γάζας εμποτισμένος στη σύνθεση. Για δύο μέρη ανάμεικτου χυμού κάκτου, πάρτε ένα μέρος χυμού χρένου.

Χρήσιμες ιδιότητες του κάκτου φραγκόσυκου

Οι καρποί του «σύκου φραγκόσυκου» έχουν υψηλή θεραπευτική δράση. Τα μούρα του περιέχουν αλκαλοειδή, ορμόνες και αιθέρια έλαια. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι καρποί αυτού του φυτού έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (41 kcal ανά 100 g). Χάρη σε αυτό, χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη διαιτητική διατροφή. Οι καρποί περιέχουν βιταμίνες A, B1, B2, B6, B9, C, PP, καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο φώσφορο και νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο και χαλκό.

Χρήσιμες ιδιότητες του κάκτου φραγκόσυκου:

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες διεγείρει τα έντερα και βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.
Οι υδατάνθρακες παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια.
Μια τεράστια ποσότητα σιδήρου αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
Ο χαλκός που περιέχεται στον πολτό του φρούτου βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Η τακτική κατανάλωση φραγκόσυκου βοηθά ένα άτομο να απαλλαγεί από:

πρήξιμο;
φλεγμονώδεις διεργασίες του ουρογεννητικού συστήματος.
προβλήματα αναπνευστικού συστήματος?
στοματίτις;
σκορβούτο;
ανεπάρκεια βιταμινών

Χυμός φυτών:

έχει αιμοστατική δράση:
επιταχύνει την ανάπλαση του δέρματος:
βοηθά να απαλλαγούμε από τη διάρροια.
βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.
αποκαθιστά την αναπαραγωγική λειτουργία των ανδρών.
προλαμβάνει την εμφάνιση κυτταρίτιδας στις γυναίκες.

Βλάβη στον άνθρωπο από το φραγκόσυκο

Η κύρια βλάβη στα φρούτα του φραγκόσυκου έγκειται στην παρουσία αγκάθων που βρίσκονται στο δέρμα του καρπού με τη μορφή χνουδιού. Εάν εισέλθουν στον οισοφάγο, μπορεί να τραυματίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη και να προκαλέσουν την εμφάνιση ελκών στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το πρόβλημα είναι ότι οι βελόνες κάκτων δεν διαλύονται από το γαστρικό υγρό. Απαιτείται μόνο χειρουργική επέμβαση για την αφαίρεση του αγκάθου που έχει εισέλθει στον βλεννογόνο του οισοφάγου ή του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η επίδραση του κάκτου στον άνθρωπο δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως. Τα παιδιά κάτω των 5 ετών, οι έγκυες γυναίκες και οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας συνιστάται να απέχουν από την κατανάλωση φραγκόσυκου.

Βίντεο σχετικά με τη χρησιμότητα του κάκτου

Αυτή η ιστορία, πιστέψτε με, δεν είναι απολύτως επινοημένη και η ηθική της είναι απλή: πριν φάτε έναν κάκτο, πρέπει να αφαιρέσετε τις ράχες του. Το πράγμα φαίνεται προφανές. Εξάλλου, τα περισσότερα πρώτα φρεσκάρονται ή τουλάχιστον απαλλάσσονται από τα μαλλιά πριν καταναλωθούν. Το πουλί μαδιέται, το ψάρι ξεφλουδίζεται, και ο σκαντζόχοιρος, φαντάζομαι, έχει επίσης απογυμνωθεί από τα απειλητικά πτερύγια του.

Μαγειρεύοντας και τρώγοντας κάκτους, πιάτα με κάκτους, συνταγή για χυμό κάκτου, ζελέ, σιρόπι και κρασί. Extreme κουζίνα.

Έτσι, αυτή η ιστορία έλαβε χώρα σε ένα τεράστιο ράντσο που βρίσκεται στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Ένας φίλος μου παρατήρησε ξαφνικά μια αγελάδα να μασουλάει ήρεμα ένα φραγκόσυκο που έμοιαζε με μια χαοτική συλλογή από αυτιά Μίκυ Μάους. Την άνοιξη ή το καλοκαίρι, όμορφα λουλούδια εμφανίζονται στις άκρες των δισκοειδών μίσχων αυτού του παχύφυτου, ακολουθούμενα από σαρκώδεις καρπούς, συνήθως κόκκινους ή κίτρινους.

Λένε ότι οι κάκτοι δεν έχουν άσχημη γεύση», είπε ο φίλος μου. Έγνεψα καταφατικά και ρώτησα αν θα ήθελε να πάρει μαζί του για να έχει ένα σνακ αργότερα στο σπίτι μας. Αρχίσαμε να κόβουμε τα επίπεδα οβάλ «φύλλα» του κάκτου με ένα μαχαίρι και να τα κατεβάζουμε προσεκτικά στο σακίδιο. Η αγελάδα, συνεχίζοντας να μασάει, μας κοίταξε ήρεμα. Και ξαφνικά συνέβη το αναπάντεχο. Ο φίλος μου κοίταξε προσεκτικά την αγελάδα και... δάγκωσε τον κάκτο. Προφανώς αποφάσισε ότι ένα άτομο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από μια αγελάδα. Λίγη ώρα αργότερα ακούστηκε η κραυγή του, δεκάδες αγκάθια κόλλησαν αμέσως στα χείλη του.

Οι κάκτοι είναι ιδιαίτερα καλοί με το αίμα, είπα. - Ουάου! Ωστόσο, ο φίλος μου είχε δίκιο σε ένα πράγμα: οι κάκτοι τρώγονται συνήθως ωμοί, αν και προηγουμένως ξεφλουδισμένοι, χωρίς γλοχίδια και ράχη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι: περάστε από πάνω τους με ένα μικρό κλαδί με φύλλα όταν το επιλεγμένο τμήμα του κάκτου είναι ακόμα προσκολλημένο στο κύριο φυτό. Φορέστε χοντρά γάντια και κυλήστε το σκισμένο τμήμα στο έδαφος, κόψτε τις ράχες με μια υγρή χοντρή πετσέτα. Συνιστάται η χρήση δερμάτινων γαντιών, αν και δεν προστατεύουν πάντα από τις ενέσεις· ορισμένοι συλλέκτες κάκτων προτιμούν να χρησιμοποιούν λαβίδες.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι από πάνω και κάτω, να κάνετε μια διαμήκη τομή και να αφαιρέσετε το δέρμα από τον κάκτο. Από κάτω βρίσκεται μια παχύρρευστη γλυκιά μάζα, η οποία, σύμφωνα με τους εθνοβοτανολόγους, αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής εδώ και εννέα χιλιάδες χρόνια. Μπορείτε να κόψετε τα στελέχη του κάκτου στη μέση και να φάτε τον πολτό με ένα κουτάλι, πασπαλίζοντας με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Οι σπόροι του κάκτου τρώγονται ψημένοι ή αποξηραμένοι στον ήλιο και αλέθονται σε αλεύρι για το ψήσιμο του ψωμιού. Επιπλέον, λαμβάνεται λάδι από τους σπόρους. Οι σαρκώδεις μίσχοι αποξηραίνονται για μεταγενέστερη κατανάλωση - μαρμελάδα και γλυκά παρασκευάζονται από αυτά και ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ παρασκευάζεται στο σπίτι.

Σήμερα, πολλά βρώσιμα είδη κάκτων, ιδιαίτερα το φραγκόσυκο, που θεωρείται το πιο νόστιμο -αλλά δεν είναι το μόνο- έχουν εξαπλωθεί από τις γενέτειρες περιοχές τους της Βόρειας, Κεντρικής και Νότιας Αμερικής στις περιοχές της Νότιας Ευρώπης, Βορρά. Αφρική, Μέση Ανατολή και περαιτέρω σε όλη την ασιατική ήπειρο, που βρίσκεται ευρέως στη Χαβάη και την Αυστραλία. Αλλά γιατί η πρακτική της κατανάλωσης κάκτων δεν έχει γίνει εξίσου διαδεδομένη; Εξάλλου, αυτό το φυτό, παρεμπιπτόντως, είναι εύκολο να αναπτυχθεί τόσο στον κήπο όσο και σε εσωτερικούς χώρους.

Εάν ένας χόμπι κηπουρός χρειάζεται μια καλλιέργεια τροφίμων χαμηλής συντήρησης, ο κάκτος είναι ο ιδανικός υποψήφιος. Απλώς φυτέψτε το σε ένα ηλιόλουστο μέρος και ο κάκτος θα αναπτυχθεί χωρίς τη βοήθειά σας. Δεν απαιτείται συχνό πότισμα· το φυτό θα χρειαστεί μόνο σπάνια βροχή και υγρασία ομίχλης. Ωστόσο, δεν είναι πολλοί οι αγρότες που τα καλλιεργούν. Στην ισραηλινή έρημο Negev, ο καθηγητής του Πανεπιστημίου Ben-Gurion Joseph Mizrachi και μια ομάδα κηπουρών ξεκίνησαν την αναπαραγωγή, την επιλογή και την πώληση κάκτων το 1996, επειδή πιστεύουν ότι με τον καιρό αυτά τα φυτά θα μετατραπούν σε μια πολύ κερδοφόρα γεωργική καλλιέργεια.

Στους κήπους του αγροκτήματος καλλιεργούνται περισσότερα από 80 άγρια είδη καρποφόρων κάκτων, μεταξύ των οποίων το mongongo από την έρημο Καλαχάρι, το ινδικό «μήλο της ερήμου» και το μαροκινό αργό, καθώς και 1.500 εξημερωμένα υβρίδια. Τα προϊόντα προμηθεύονται κυρίως σε εξειδικευμένες αγορές στην Ευρώπη. Υπάρχουν περίπου 250 είδη φραγκόσυκων μόνο. Όλοι τους προέρχονται από την Αμερική και οι Ινδοί γνωρίζουν καλύτερα για τις περιουσίες τους. Δεν είναι για τίποτα που το φραγκόσυκο ονομάζεται επίσης ινδική συκιά.

Οι Ινδιάνοι Ναβάχο συνέλεγαν ακανθώδεις δίσκους (κλαδόδες) με δόρατα και οι Απάτσι χρησιμοποιούσαν ξύλινες λαβίδες. Τις περισσότερες φορές, οι μίσχοι ξεφλουδίζονταν και τρώγονταν ωμοί και παρασκευάζονταν επίσης σε αποξηραμένη μορφή. Μερικές φορές τα πολτοποιούσαν και τα ανακάτευαν με αποξηραμένο ελάφι και λίπος, δημιουργώντας ένα πιάτο που μπορούσε να φαγωθεί με τα χέρια ή να αλειφθεί σε τραχύ ψωμί. Οι Ινδοί έψηναν επίσης τους μη αποφλοιωμένους δίσκους σε κάρβουνα - η ζέστη κατέστρεψε τα αγκάθια. Επιπλέον, χρησιμοποιούσαν τον κάκτο ως πηγή υγρασίας έκτακτης ανάγκης: ξεφλούδιζαν τα στελέχη και μασούσαν τον ζουμερό πολτό.

Τα νεαρά φύλλα επίσης ξεφλουδίζονταν, κόβονταν και μαγειρεύονταν σαν φασόλια ή τηγανίζονταν σε λίπος ή λάδι με άλλα λαχανικά. Θρεπτικοί, αλλά όχι πολύ σεβαστό ως προϊόν, οι κάκτοι χρησιμοποιούνται σπάνια για φαγητό στις περιοχές όπου αναπτύσσονται, αλλά γεύονται όλο και περισσότερο σε άλλα μέρη και η γεωγραφία αυτών των τόπων σταδιακά επεκτείνεται. Στο Μεξικό και στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, οι νεαροί βλαστοί φραγκόσυκου κόβονται σε λεπτές φέτες ή φέτες και μαγειρεύονται με πράσινα λαχανικά, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι, τυρί, αυγά, μπαχαρικά και βότανα για να σχηματίσουν μια γέμιση τάκο. Προστίθενται επίσης σε σαλάτες και ομελέτες.

Ο Parc Nobel, συγγραφέας του βιβλίου "Wonderful Agaves and Cacti" (1994), συμβουλεύει να συλλέγουμε cladodes ηλικίας αρκετών εβδομάδων, όταν το μήκος τους δεν υπερβαίνει τα 30 εκατοστά και δεν υπάρχουν ακόμα αγκάθια, και να τα ξεφλουδίζουμε με πατάτα ή κανονικό μαχαίρι. , κόβοντας τα μάτια από τα οποία αργότερα θα έβγαζαν βελόνες.

Μαγειρέψτε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού (περίπου το ένα τρίτο των φύλλων) σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά). Αν θέλετε, προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο και κύλαντρο εκεί, γράφει το Nobel. - Εάν παραμείνει παχύρρευστη μάζα μετά το μαγείρεμα και την αποστράγγιση του νερού, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Η γεύση θα είναι σαν αγγουράκια ή πράσινες πιπεριές και η συνοχή θα είναι κάπου ανάμεσα σε αμπελοφάσουλα και μπάμιες.»

Σε πολλές περιοχές του Μεξικού και των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών, όπου οι κάκτοι ονομάζονται nopal και τα τρόφιμα από αυτούς ονομάζονται nopalitos, μια αρκετά μεγάλη εξειδικευμένη βιομηχανία έχει εμφανιστεί τα τελευταία χρόνια. Ως αποτέλεσμα, κονσερβοποιημένοι κάκτοι εμφανίστηκαν σε παντοπωλεία του Μεξικού και καραμέλες και μαρμελάδες κάκτων εμφανίστηκαν σε τουριστικά καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Οι κάκτοι είναι πράσινα, χυμώδη φυτά της ομώνυμης οικογένειας (Cactacae), συχνά με χαρακτηριστικούς τμηματικούς μίσχους, χωρίς φύλλα, αλλά με πολλά αγκάθια. Ανέχεται εύκολα την ξηρασία.

Ορισμένες ινδικές φυλές όχι μόνο έτρωγαν κάκτους, αλλά τους έδωσαν και λατρευτική σημασία - ειδικότερα, κυριολεκτικά μαστίγωσαν τους νέους ηγέτες τους με αγκαθωτούς μίσχους, δίνοντάς τους έτσι υπέρτατη δύναμη και κυνηγετική ευτυχία. Οι Ινδοί τοποθέτησαν επίσης κομμάτια κάκτου στις γωνίες ενός νέου σπιτιού «για να δώσουν ρίζες στο σπίτι». Στην Κίνα, ο κάκτος ονομάζεται το χέρι της μάγισσας, που φέρνει ατυχία στις έγκυες γυναίκες, αλλά κατά τα άλλα αντιμετωπίζονται ευνοϊκά και τρώγονται με ευχαρίστηση. Κομμάτια κάκτου θα βρείτε σε σαλάτες στην Ελλάδα, τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή.

Ιδιαίτερα εκτιμημένοι για το χυμώδες τους, οι κάκτοι είναι η μόνη διαθέσιμη πηγή νερού σε ερημικές και ημιερήμους περιοχές. Εκτός από το φραγκόσυκο, οι κάκτοι τριών ακόμη γενών διακρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε υγρασία. Πρώτον, ferocactus? Είναι, κατά κανόνα, μικρό, σαν βαρέλι και άφθονα σκορπισμένο με αγκάθια. απλά κόψτε την κορυφή και απολαύστε τον πολτό. Δεύτερον, το cereus, ψηλό, λεπτό, με έντονες διαμήκεις νευρώσεις, αιχμηρές βελόνες και προεξέχοντες καρπούς. όλα τα μέρη του είναι βρώσιμα, αλλά για να πάρετε νερό, πρέπει και πάλι να ανοίξετε το στέλεχος και να ξύσετε τον πολτό. Ο τρίτος κάκτος που θέλω να αναφέρω είναι ο Carnegia, γνωστός και ως saguaro και γίγαντας cereus.

Ο κεντρικός μίσχος του φτάνει σε διάμετρο 0,6 μέτρα και ύψος 15 μέτρα. τα πλευρικά στελέχη εκτείνονται από αυτό σε ορθή γωνία και στη συνέχεια στρέφονται προς τα πάνω με την ίδια γωνία. Στέκεται μόνος στην κορυφή ενός λόφου, το Carnegia μοιάζει με καντήλι ή πράσινο γίγαντα με υψωμένα τα χέρια. Το μνημειώδες καρνέγκι χρησιμεύει ως υπενθύμιση ότι το πρόβλημα των ειδών που απειλούνται με εξαφάνιση μπορεί επίσης να επηρεάσει τον κόσμο των κάκτων. Σήμερα, το εύρος διανομής αυτού του γίγαντα περιορίζεται στη Νότια Καλιφόρνια, την Αριζόνα και τις ερημικές περιοχές του βόρειου Μεξικού. Την εποχή που η καρνέγια ήταν πιο διαδεδομένη, οι Ινδοί θεωρούσαν τα κόκκινα, γλυκά φρούτα της ιδιαίτερη λιχουδιά και έφτιαχναν από αυτά μαρμελάδες και λικέρ ή στέγνωναν τα φρούτα και τα έτρωγαν με χυλό.

Όσο για τον φίλο μου, που τόσο απερίσκεπτα αποφάσισε να φάει έναν κάκτο, του εξήγησα ότι οι σπονδυλικές στήλες υπάρχουν για να υπάρχουν λιγότεροι άνθρωποι που θέλουν να φάνε αυτό το φυτό. - Τι γίνεται με τις αγελάδες; - ρώτησε. «Καμία περίπτωση», απάντησα. - Είναι απλώς πιο πεινασμένοι από σένα. «Και λίγο πιο ηλίθιο», πρόσθεσα νοερά.

Συνταγή για χυμό κάκτου, ζελέ, σιρόπι και κρασί.

Τώρα ήρθε η ώρα να βγάλετε τις λαβίδες κουζίνας και τον πλαστικό κουβά 9 λίτρων. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μαζέψετε ώριμα φρούτα κάκτου και να τα τοποθετήσετε σε έναν κουβά. Πλύνετε τα φρούτα με νερό από έναν εύκαμπτο σωλήνα κήπου. Δεν έχει σημασία αν το νερό αρχίσει να ρέει έξω από τον κάδο, αφήστε το να ρέει στα φυτά που χρειάζονται πότισμα. Τώρα μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα μεγάλο καζάνι και ρίξτε 2 λίτρα νερό σε αυτό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βάζουμε το νερό να βράσει και, όταν μαλακώσουν λίγο τα φρούτα, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ο χυμός θα ρέει έξω μέσω των τρυπημάτων.

Αφού μαλακώσουν τα φρούτα, τα θρυμματίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό. Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει μέσα από τρία στρώματα γάζας. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία ζελέ κάκτου, σιροπιού και ίσως κρασιού. Υπάρχει ένας υπέροχος τρόπος για να φτιάξετε ζελέ. Ανακατέψτε 1 λίτρο χυμό κάκτου με 4 φλιτζάνια ζάχαρη. Φέρτε τον χυμό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και προσθέστε 2 πακέτα πηκτίνης ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά από λίγο βγάζουμε το τηγάνι από την εστία. Αφήνουμε το υγρό να κρυώσει, το ρίχνουμε σε πλαστικά δοχεία και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αφήνοντας το περιεχόμενο του δοχείου να ξεπαγώσει, μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετικό ζελέ.

Αν για κάποιο άγνωστο λόγο δεν μπορείτε να φτιάξετε ζελέ, θα πρέπει να αρκεστείτε στο σιρόπι κάκτου. Λειτουργούν καλά σε τηγανίτες, βάφλες και παγωτό. Το σιρόπι γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ζελέ, προστίθεται μόνο πηκτίνη: 1 φακελάκι θα είναι αρκετό για κάθε λίτρο χυμού. Για να φτιάξετε κρασί από κάκτο, ρίξτε 8 φλιτζάνια ζάχαρη σε 4,5 λίτρα κρύο χυμό κάκτου. Ανακατεύοντας προσθέτουμε 1 πακέτο μαγιά. Ρίξτε το χυμό σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, καλύψτε και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το κρασί θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα. Απαραίτητη προσοχή: αν κλείσετε πολύ σφιχτά το δοχείο, μπορεί να σκάσει, κάτι που θα πληγώσει την υπερηφάνεια ενός άνδρα και θα βυθίσει οποιονδήποτε άντρα σε απόγνωση.

Όταν αναφέρετε έναν κάκτο, η μνήμη σας έρχεται αμέσως στο μυαλό ενός μικρού λουλουδιού εσωτερικού χώρου που συνήθως βρίσκεται κοντά στον υπολογιστή. Ωστόσο, αυτό το φυτό, έχοντας πολλές ευεργετικές ιδιότητες και ενδιαφέρουσα γεύση, χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία και τη μαγειρική. Σήμερα θα σας πούμε τι γίνεται από κάκτο.

Λίγοι γνωρίζουν ότι ο κάκτος δεν είναι απλώς ένα διακοσμητικό λουλούδι εσωτερικού χώρου, το χαρακτηριστικό του οποίου είναι οι αιχμηρές ράχες, αλλά και ένα μοναδικό φυτό με βρώσιμους καρπούς. Σημειώστε ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν όλοι οι κάκτοι, αλλά μόνο ορισμένοι (φραγκόσυκο, Hylocereus κ.λπ.).
Τα μικρά κόκκινα χρησιμοποιούνται από σεφ και ζαχαροπλάστες για την προετοιμασία διαφόρων εξωτικών πιάτων. Σήμερα η μαρμελάδα και η μαρμελάδα παρασκευάζονται από φρούτα κάκτου, φτιάχνονται κουφώματα, μαρμελάδες και άλλες λιχουδιές. Τα μικρά μούρα προστατεύονται προσεκτικά από τη φλούδα, αφαιρούνται μικρές βελόνες και ψήνονται στο φούρνο, τουρσί και τηγανίζονται. Ο κάκτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και ξινών καρυκευμάτων για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Χάρη σε πολλές χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα, αυτό το φυτό έχει βρει τη χρήση του στην κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική. Έτσι, το εκχύλισμα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και έχει ευεργετική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, έχει αντιβακτηριδιακή και επουλωτική δράση, βοηθά στην αποκατάσταση της φυσικής ισορροπίας του νερού και ενυδατώνει το δέρμα.

Ένα ρόφημα από κάκτους βοηθά στους πονοκεφάλους, τις νευρώσεις και την κατάθλιψη. Το βάμμα με βότκα ή αλκοόλ χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων καρδιαγγειακών παθήσεων (υπόταση, στηθάγχη, καρδιακή αρρυθμία κ.λπ.), ενώ οι κομπρέσες από χυμό φραγκόσυκου θεωρούνται αποτελεσματικό φάρμακο για κατάγματα και πυώδεις πληγές.

Η χρήση του κάκτου (τόσο σε καθαρή όσο και σε επεξεργασμένη μορφή) αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και τάσης για αλλεργικές αντιδράσεις.

Βίντεο "Βρώσιμος κάκτος"

Σε αυτό το βίντεο, ο ειδικός θα μιλήσει για το βρώσιμο κάτο - φραγκόσυκο.

Αλκοολούχα ποτά

Η βότκα από κάκτο και άλλα αλκοολούχα ποτά, η παραγωγή των οποίων κερδίζει δυναμική, φημίζονται για τα γευστικά χαρακτηριστικά και το ασυνήθιστο άρωμά τους. Μερικοί γνώστες της εξωτικής κουζίνας και των ποτών έχουν μάθει να φτιάχνουν φεγγαρόφωτο από κάκτους στο σπίτι.

Βάμματα

Ένα ισχυρό βάμμα με βάση τον κάκτο, που ευρέως ονομάζεται σπιτική τεκίλα, είναι ένα έγχυμα αλκοόλ με υψηλή συγκέντρωση και χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και επίσης βοηθά στην καταπολέμηση του πονόλαιμου, της βρογχίτιδας και άλλων οξειών ιογενών αναπνευστικών ασθενειών. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση τέτοιων ποτών υψηλής συγκέντρωσης, για να μην προκαλέσετε έγκαυμα στον λάρυγγα.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε έναν κάκτο τεκίλα στο σπίτι στο περβάζι σας. Για να ετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε λίγη ζάχαρη (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), 50 γραμμάρια αλόης και 1 λίτρο σπιτικό φεγγαρόφωτο, βότκα ή αλκοόλ.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για την παρασκευή τεκίλα στο σπίτι:

Πλένουμε καλά τα φύλλα αλόης, αφαιρούμε τις βελόνες και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε την αλόη σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε μέσα βότκα (φεγγαρόφωτο ή αλκοόλ). Ανακινήστε καλά το περιεχόμενο του βάζου.
Μεταφέρετε το βάζο με όλο το περιεχόμενό του σε σκοτεινό μέρος για 10-14 ημέρες.
Μετά από δύο εβδομάδες, βγάλτε την κονσέρβα με αλκοόλ. Φιλτράρετε το υγρό με πανί και βαμβακερά μάκτρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία φιλτραρίσματος.
Η σπιτική τεκίλα είναι έτοιμη. Ωστόσο, εάν η γεύση είναι πολύ πικρή, συνιστάται να προσθέσετε μερικές κουταλιές σιρόπι ζάχαρης.

Λικέρ

Από τον βρώσιμο κάκτο μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο βότκα ή τεκίλα, αλλά και ένα λικέρ με ενδιαφέρουσα γεύση. Σήμερα, το λικέρ Bajtra, που παράγεται στη Μάλτα, έχει μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Όπως σημειώνουν εξειδικευμένες πηγές, οι κάτοικοι της Μάλτας θεωρούν αυτό το αλκοολούχο ποτό σχεδόν εθνική υπερηφάνεια.

Το λικέρ Bajtra έχει ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με αφρώδη κρασιά. Αρκετές εταιρείες παράγουν το πρωτότυπο ποτό, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι οι Ogygia, Ambrosia και Zeppi’s.

Αναψυκτικά

Όπως σημειώνουν οι γκουρού της μαγειρικής, από τον κάκτο δεν φτιάχνονται μόνο διάφορα εκλεκτά αλκοολούχα ποτά ή σπιτική φεγγαράδα, αλλά αυτό το φυτό χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κομπόστες και χυμών.

Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα μη αλκοολούχο mojito που έχει ενδιαφέρουσα γεύση και ευχάριστο άρωμα; Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να αραιώσετε φρέσκο κάκτο και χυμό λάιμ με νερό. Προσθέστε λίγη μέντα και πάγο και το μοχίτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι είναι καλύτερο να πίνετε αυτό το ρόφημα φρεσκομαγειρεμένο και παγωμένο.

Όχι μόνο το αλκοόλ από κάκτους έχει ενδιαφέροντα γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά και διάφορα κοκτέιλ. Ένα μη αλκοολούχο κοκτέιλ που ονομάζεται "Pink Panther" είναι πολύ δημοφιλές. Τα κύρια συστατικά αυτού του κοκτέιλ είναι φραγκόσυκο, κεράσια, βατόμουρα και χυμός λεμονιού.

Μαρμελάδα κάκτου

Εάν πιστεύετε ότι ο κάκτος χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή διαφόρων αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών, τότε, φυσικά, αυτή η υπόθεση είναι εσφαλμένη. Έτσι, από τους καρπούς του φραγκόσυκου, που φύεται στο Μεξικό, τον Καναδά, την Αμερική και πολλές άλλες χώρες του κόσμου, μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμη σπιτική μαρμελάδα.

Σύμφωνα με την παλιά συνταγή, τα κύρια συστατικά της μαρμελάδας κάκτου είναι:

ώριμα φραγκόσυκα - 5 τεμ.
αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.

Λάβετε τα καλύτερα άρθρα μέσω email

Χαρακτηριστικά του φραγκόσυκου

Οι κάκτοι είναι πράσινα, χυμώδη φυτά της ομώνυμης οικογένειας «Cactacae» που ανέχονται εύκολα την ξηρασία. Κατά κανόνα, οι κάκτοι είναι φυτά χωρίς φύλλα, αλλά με πολλά αιχμηρά αγκάθια.

Το Opuntia είναι ένα γένος κάκτων που περιλαμβάνει περίπου τριακόσια είδη φυτών. Τα εξωτερικά τους χαρακτηριστικά δεν είναι παρόμοια. Υπάρχουν έρπουσες, θαμνώδεις ακόμη και φραγκόσυκες που μοιάζουν με δέντρα. Το ύψος τέτοιων φυτών μπορεί να φτάσει τα έξι μέτρα. Είναι χαρακτηριστικό ότι τα φυτά αυτά δεν έχουν φύλλα. Γενικά παράγουν επίπεδους, οβάλ βλαστούς που θα μπορούσαν εύκολα να περάσουν για φύλλα φραγκόσυκου.

Το φραγκόσυκο ανθίζει με κίτρινα ή έντονα ροζ λουλούδια, αλλά αυτό το χαρακτηριστικό δεν μπορεί να ονομαστεί το πιο χαρακτηριστικό αυτού του φυτού. Αυτό συμβαίνει γιατί υπάρχουν ποικιλίες κάκτων που δεν ανθίζουν καθόλου. Αλλά οι ράχες που μεγαλώνουν σε τσαμπιά, ή glochidia, είναι ίσως η μόνη ομοιότητα μεταξύ όλων των ποικιλιών φραγκόσυκου.

Εκ πρώτης όψεως, οι βελόνες από φραγκόσυκο φαίνεται να είναι ακίνδυνες τρίχες, αλλά αν αγγίξετε τις σχεδόν αόρατες άκρες των αγκάθων σε σχήμα αγκίστριας, θα έχετε πρόβλημα. Οι αγκυλωτές τρίχες σπάνε και σκάβουν στο δέρμα ή στα ρούχα χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Η περιοχή διανομής του φραγκόσυκου, από τον Καναδά έως τη Νότια Αμερική, είναι ο δεύτερος λόγος για τον οποίο αυτό το φυτό αναγνωρίζεται ως ο ηγέτης όλων των κάκτων.

Το καλύτερο πράγμα για το φραγκόσυκο είναι ο καρπός του. Για παράδειγμα, στο Μεξικό, την πατρίδα του κάκτου, οι ντόπιοι αυτόχθονες χρησιμοποιούν το φραγκόσυκο για ιατρικούς σκοπούς, για να λιώσουν εστίες, αλλά και να το τρώνε και να ξεδιψάσουν.

Υπάρχει μια σειρά από χώρες όπου το φραγκόσυκο καλλιεργείται ειδικά. Έτσι, στην Ιταλία, οι κάκτοι καλλιεργούνται στη Σικελία. Εκεί, οι βιομηχανικές φυτείες καταλαμβάνουν περισσότερα από 10 χιλιάδες εκτάρια γης και η ετήσια συγκομιδή είναι περίπου 100 χιλιάδες τόνοι φραγκόσυκων. Το φραγκόσυκο ανθίζει Μάιο - Ιούνιο. Τα άνθη διακρίνονται για το μεγάλο τους μέγεθος, τα διαφορετικά χρώματα και την ιδιαίτερη λάμψη τους. Ο κύριος τύπος κάκτων που καλλιεργείται στη Σικελία είναι ο Opuntia megacantha. Χαρακτηρίζεται από κίτρινες ταξιανθίες.

Από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, κατά κανόνα, οι καρποί ωριμάζουν. Ωστόσο, λόγω του ξηρού καλοκαιριού, οι καρποί σχηματίζονται αρκετά μικροί, όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια, επομένως είναι σημαντικά κατώτεροι από εκείνους τους καρπούς που λαμβάνονται κατά τη φθινοπωρινή συγκομιδή.

Η δεύτερη φθινοπωρινή συγκομιδή γίνεται τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Αυτή τη στιγμή, οι καρποί ωριμάζουν σε μεγαλύτερα μεγέθη, το βάρος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 250-300 γραμμάρια. Είναι χαρακτηριστικό ότι η φθινοπωρινή συγκομιδή του φραγκόσυκου έχει πιο ζουμερό πολτό και λιγότερους σπόρους.

Πότε ξεκινά η συγκομιδή; Η συγκομιδή ξεκινά νωρίς το πρωί, πριν στεγνώσει η δροσιά στα φυτά. Ένα άλλο όνομα που μια από τις ποικιλίες των αρκούδων κάκτων είναι fiki d'India. Έτσι, τα φρούτα fika πρώτα ταξινομούνται, απλώνονται σε επίπεδη επιφάνεια, σκουπίζονται με ειδικές σκούπες και μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται σε κουτιά των 20 κιλών με επένδυση από άχυρο και αποστέλλονται για αποθήκευση ή πώληση.

Το φρούτο fika d'India έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Η διάμετρος αυτού του είδους φτάνει τα 7-10 εκ. Το σχήμα του καρπού θυμίζει κάπως βαρέλι, καλυμμένο μόνο με τσαμπιά μικρών και κοντών αγκάθων. Ο πολτός έχει μια πολύ ευχάριστη γλυκιά γεύση, παρόμοια με αχλάδι ή φράουλα. Το μόνο πράγμα που μπορεί να χαλάσει αυτή την ασυνήθιστη γεύση είναι οι μικροί σπόροι.

Οι ίδιοι οι Ιταλοί τρώνε fiki d'India τόσο φρέσκο όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Μερικές νοικοκυρές ψήνουν τα φρούτα του κάκτου στο φούρνο χωρίς να αφαιρέσουν τη φλούδα. Μια τέτοια λιχουδιά σίγουρα θα σερβιριστεί με μαχαιροπίρουνα, με τη βοήθεια των οποίων ο καθένας αφαιρεί ανεξάρτητα την αγκαθωτή "συσκευασία".

Πολύ συχνά, οι γλυκοί καρποί του φραγκόσυκου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμες και φρουτοσαλάτες. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε κονσέρβες, μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες από αυτά.

Όπως πολλά φυτά, το φραγκόσυκο έχει μια σειρά από θεραπευτικές ιδιότητες. Η πράσινη μάζα του κάκτου περιέχει άμυλο, πρωτεΐνη, βιταμίνη C και ζάχαρη. Οι μίσχοι και οι καρποί του κάκτου είναι πολύ αποτελεσματικοί στη θεραπεία της διάρροιας και άλλων στομαχικών διαταραχών. Σε ορισμένα χωριά, οι βρασμένοι και κομμένοι κατά μήκος βλαστοί φραγκοσυκιάς χρησιμοποιούνται ακόμα ως καταπλάσματα και κομπρέσες.

Παραδόξως, οι μοναδικές ιδιότητες του φραγκόσυκου έχουν χρησιμοποιηθεί και στη βιομηχανία. Δεδομένου ότι οι σπόροι του κάκτου περιέχουν περίπου 20% βρώσιμο λίπος, το οποίο είναι πολύ παρόμοιο σε γεύση και ιδιότητες με το χοιρινό λίπος, άρχισε να χρησιμοποιείται για να αρωματίσει φυτικά έλαια. Και τα ίδια τα φυτά είναι εξαιρετικές πρώτες ύλες για την παραγωγή πηκτίνης, κόλλας, αντιδιαβρωτικών ουσιών και φυσικών βαφών για τα τρόφιμα.

Πώς να καθαρίσετε έναν κάκτο

Για να καθαρίσετε τον κάκτο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Για παράδειγμα, μπορείτε να περπατήσετε κατά μήκος των αγκαθιών με ένα μικρό κλαδάκι με φύλλα ή να φορέσετε χοντρά γάντια (το δέρμα είναι το καλύτερο) και να κυλήσετε το σκισμένο τμήμα στο έδαφος ή να σπάσετε τα αγκάθια με μια υγρή χοντρή πετσέτα.

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε ένα κομμάτι από πάνω και κάτω, στη συνέχεια να κάνετε μια διαμήκη τομή και να αφαιρέσετε το δέρμα. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα κοτσάνια στη μέση και να φάτε τον ζουμερό πολτό με ένα κουτάλι, μπορείτε να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση εάν ραντίσετε τον πολτό του κάκτου με χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Πώς ξεφορτώθηκες τα αγκάθια πριν; Για παράδειγμα, οι Ινδοί έψηναν φρούτα σε κάρβουνα, καταστρέφοντας έτσι τις βελόνες. Επιπλέον, χρησιμοποιούσαν αυτό το φυτό ως πηγή υγρασίας, ξεφλούδιζαν τους μίσχους και μασούσαν τον πολτό. Τα νεαρά «φύλλα» ξεφλουδίζονταν, κόβονταν σε μικρά κομμάτια και τα έβραζαν ή τηγανίζονταν, όπως τα φασόλια και τα λαχανικά. Ομοίως, στο Μεξικό και στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, οι βλαστοί φραγκόσυκου μαγειρεύονται με λαχανικά, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι, τυρί, αυγά και μπαχαρικά, κάτι που κάνει μια εξαιρετική γέμιση τάκο.

*Το Taco είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται από μια τορτίγια καλαμποκιού ή σιταριού γεμάτη με μια ποικιλία γεμίσεων, όπως μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά, chorizo, φασόλια, λαχανικά ή φύλλα κάκτου.

Τι να κάνετε με τους σπόρους; Μην βιαστείτε να πετάξετε τους σπόρους φραγκόσυκου, μπορεί να σας φανούν χρήσιμοι. Είναι γνωστό ότι οι σπόροι του κάκτου μπορούν να τηγανιστούν και να καταναλωθούν, καθώς και να αποξηρανθούν καλά στον ήλιο και να αλεσθούν σε αλεύρι, που κάνει πολύ νόστιμο ψωμί. Το λάδι λαμβάνεται επίσης από σπόρους φραγκόσυκου. Και τα σαρκώδη αποξηραμένα στελέχη κάνουν νόστιμη μαρμελάδα και καραμέλες. Μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο σπίτι.

Χυμός, ζελέ, σιρόπι και κρασί από κάκτους

Εκμεταλλεύομαι

Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μαζέψτε ώριμα φρούτα και τοποθετήστε τα σε έναν κουβά. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο καζάνι και ρίχνουμε μέσα 2 λίτρα νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Μόλις μαλακώσουν λίγο τα φρούτα, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ο χυμός θα ρέει μέσω αυτών των τρυπημάτων.

Όταν οι καρποί του κάκτου γίνουν μαλακοί, πρέπει να θρυμματιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει το νερό. Ο χυμός, με τη σειρά του, πρέπει να φιλτραριστεί, κατά προτίμηση μέσα από τρία στρώματα γάζας.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία, για παράδειγμα, ζελέ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1 λίτρο χυμό κάκτου με 4 φλιτζάνια ζάχαρη. Τοποθετήστε το ζουμί που έχετε στραγγίσει στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε δύο πακέτα πηκτίνης. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Μαγειρέψτε για λίγο σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το υγρό να κρυώσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό σε δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη. Λίγο αργότερα θα μπορείτε να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση του ζελέ.

Μπορείτε να φτιάξετε σιρόπι κάκτου, το οποίο είναι τέλειο για τηγανίτες, παγωτά και βάφλες. Το σιρόπι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ζελέ, προστίθεται μόνο ένα πακέτο πηκτίνης ανά λίτρο χυμού.

Το κρασί από κάκτους μπορεί να γίνει από 4,5 λίτρα χυμό και 8 φλιτζάνια ζάχαρη. Εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε ένα πακέτο μαγιάς. Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά από ένα μήνα μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί. Απλώς μην κλείνετε πολύ σφιχτά το δοχείο, γιατί μπορεί να σκάσει.

Σορμπέ φραγκόσυκο

Αρχικά, ξεφλουδίστε το φραγκόσυκο, μετά τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά. Στραγγίστε τα πάντα από ένα λεπτό κόσκινο. Για 300 ml χυμού κάκτου θα χρειαστείτε 125 γρ. ζάχαρη, η οποία πρέπει να διαλυθεί σε 250 ml. νερό.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ψύξτε και προσθέστε το χυμό. Το μείγμα πρέπει να καταψυχθεί σε ένα δοχείο, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά και σπάζοντας τους κρυστάλλους πάγου. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα στην παγωτομηχανή. Αφήνουμε να ξεπαγώσει λίγο πριν σερβίρουμε. Μπορεί να σερβιριστεί με σιρόπι, σοκολάτα κ.λπ. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό φυτό fica d'India ή φραγκόσυκο που μπορείτε να απολαύσετε υπέροχα!

Έκαναν τα πάντα με αυτό το φυτό στη Νότια Αμερική: προσπάθησαν να το μαγειρέψουν, να το βράσουν, να το ψήσουν και να το χρησιμοποιήσουν ως διακόσμηση για σπίτια. Σύντομα σκέφτηκαν να φτιάξουν ένα αλκοολούχο ποτό από τον κάκτο. Το όνομά του σήμερα είναι γνωστό σχεδόν σε κάθε λάτρη του «πράσινου φιδιού». Λόγω του γεγονότος ότι η τεχνολογία παρασκευής αλκοόλ βελτιώνεται, διατίθεται στην αγορά σε διάφορες ποικιλίες. Θα μάθετε τι είδους αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από κάκτο από αυτό το άρθρο.

Λίγη ιστορία

Κρίνοντας από τις κριτικές, πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για το ποτό που παρασκευάζεται από κάκτους. Κάποτε, οι Αζτέκοι, που ζούσαν στην αμερικανική ήπειρο, παρήγαγαν pulque, ή octli. Η βάση για το αλκοόλ ήταν ο κάκτος μπλε αγαύης. Αργότερα, όταν αυτά τα εδάφη εποικίστηκαν από αποικιοκράτες, η συνταγή για το ποτό των Αζτέκων αποτέλεσε τη βάση για το mezcal 38 βαθμών. Γεγονός είναι ότι οι αποικιοκράτες ξέμειναν γρήγορα από το αλκοόλ που έφεραν. Και αποφάσισαν να βελτιώσουν το ποτό του ντόπιου πληθυσμού και έτσι να αναπληρώσουν τις προμήθειες τους. Τα νέα προϊόντα ονομάζονταν mezcal brandy, κρασί αγαύης και mezcal tequila. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το mezcal είναι το πρωτότυπο της τεκίλα, το οποίο είναι γνωστό στους σύγχρονους καταναλωτές. Από την έναρξή του, αυτό το αλκοολούχο ποτό κάκτου έχει βελτιωθεί αρκετές φορές, χάρη στις οποίες έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη και δημοτικότητα.

Γνωριμία

Η τεκίλα είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό από κάκτο. Λόγω του ότι η ποσότητα της αιθανόλης σε αυτό το προϊόν φτάνει το 55%, θεωρείται ισχυρό αλκοόλ. Η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από τρεις τύπους αλκοολών, δηλαδή αιθύλιο, ισοβουτύλιο και ισοαμύλιο. Σε μια προσπάθεια να βελτιωθούν οι ιδιότητες γεύσης και αρώματος, το ρόφημα κάκτου καρυκεύεται επιπλέον με άλλες ουσίες (περίπου 300 στοιχεία). Μερικοί καταναλωτές μπορεί να μπερδέψουν την τεκίλα με το mezcal. Είναι επίσης ένα μεξικάνικο αλκοόλ με βάση τον κάκτο. Παρά το γεγονός ότι οι ίδιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πολτού, πρόκειται για εντελώς διαφορετικούς τύπους αλκοόλης. Γεγονός είναι ότι η τεκίλα και το mezcal παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες και με διαφορετική περιεκτικότητα στο κύριο συστατικό.

Βάση ποτού

Ο κάκτος της μπλε αγαύης είναι εγγενής στις Αντίλλες. Όταν αυτό το φυτό μεταφέρθηκε στο Μεξικό, οι ντόπιοι το ονόμασαν mexcamelt. Οι Αβορίγινες θεοποίησαν αυτόν τον κάκτο επειδή πίστευαν ότι η αγαύη ήταν μια πρώιμη ενσάρκωση της θεάς Mayaheul. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το πεδίο χρήσης αυτού του φυτού δεν περιοριζόταν στην παραγωγή αλκοόλ. Τα μπλε φύλλα αγαύης χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή χαρτιού, ρούχων, σχοινιών και χαλάκια ύπνου. Υπάρχουν 136 είδη αυτού του φυτού στο Μεξικό, αλλά η τεκίλα παρασκευάζεται αποκλειστικά από μπλε αγαύη. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για την παραγωγή τοπικών ποτών, δηλαδή pulque, racilla, sotol και bacanora. Παρόλα αυτά, η τεκίλα θεωρούνταν ανέκαθεν το πιο διάσημο αλκοολούχο ποτό από τον κάκτο.

Σχετικά με την προέλευση του ονόματος

Σύμφωνα με ντόπιους γλωσσολόγους, ο όρος «τεκίλα» επινοήθηκε από τους αρχαίους λαούς Nahuatl που κατοικούσαν στο αρχαίο Μεξικό. Η "τεκίλα" μεταφράζεται στα ρωσικά ως "τόπος με άγρια βότανα". Ωστόσο, υπάρχει μια δεύτερη εκδοχή για την προέλευση του ονόματος. Σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, η λέξη «τεκίλα» προέρχεται από τις λέξεις tequilt και tlan «τόπος εργασίας». Σύμφωνα με την τρίτη εκδοχή, η τεκίλα είναι ένα παραμορφωμένο όνομα για τους κατοίκους του Μεξικού, Tiqulios. Η βότκα παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια, περισσότερα για τα οποία παρακάτω.

Πού ξεκινά η παραγωγή;

Η μπλε αγαύη θεωρείται ένα εκπληκτικά ανεπιτήδευτο φυτό για το οποίο το ξηρό κλίμα, το φτωχό έδαφος και η έλλειψη άρδευσης είναι ο κανόνας. Το ιδανικό μέρος για την καλλιέργεια της αγαύης είναι το αργιλώδες κοκκινωπό έδαφος στην πολιτεία Jalisco. Φυτεύουν, περιποιούνται και συγκομίζουν με το χέρι. Το γεγονός είναι ότι το Μεξικό φημίζεται για το πολύ φθηνό εργατικό δυναμικό του και η χρήση εξοπλισμού υψηλής τεχνολογίας περιλαμβάνει τη χρήση ακριβών καυσίμων, συντήρηση και επισκευές. Ο τρυγητής χρειάζεται 5 λεπτά για να ξεχωρίσει τον καρπό από το ρίζωμα και μετά να κόψει τα φύλλα. Τα φύλλα δεν έχουν καμία βιομηχανική αξία. Γι' αυτό φτιάχνουν λιπάσματα από αυτά. Ως αποτέλεσμα, ο καρπός χωρίς φύλλα (piña) αποστέλλεται για θερμική επεξεργασία.

Παλαιότερα μαγειρεύονταν σε φούρνο, αλλά σήμερα χρησιμοποιούν θέρμανση μέσω ατμού. Όταν εκτίθενται στη θερμότητα, οι φυσικοί υδατάνθρακες μετατρέπονται σε ζάχαρη. Η τεχνολογία παρασκευής mezcal περιλαμβάνει το ψήσιμο πεύκων σε ειδικούς λάκκους, οι οποίοι είναι επενδεδυμένοι με πέτρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η βότκα να είναι κορεσμένη με αρώματα και γεύσεις από το καμένο ξύλο. Κατά την παρασκευή τεκίλα, δεν χρησιμοποιείται παρόμοια διαδικασία.

Ζύμωση

Τεχνικά, αυτή η διαδικασία μοιάζει πολύ με την παρασκευή μπύρας. Η ουσία του είναι να μετατρέπει τη ζάχαρη με τη μορφή φυσικών υδατανθράκων σε αλκοόλ. Το τελικό προϊόν είναι ένα υγρό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 5%. Όταν παρασκευαστεί 100% τεκίλα, ο έτοιμος χυμός χύνεται αμέσως σε κάδο, στον οποίο θα γίνει η ζύμωση. Επιπλέον, το δοχείο είναι γεμάτο με φτηνή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η ζύμωση διαρκεί έως και πέντε ημέρες, σε κρύο καιρό - έως και δύο εβδομάδες. Το γεγονός είναι ότι υπό την επίδραση της ψυχρής θερμοκρασίας η ζύμωση επιβραδύνεται. Εάν είναι πολύ υψηλό, τα βακτήρια μπορεί να πεθάνουν. Δεδομένου ότι οι θερμοκρασίες της ημέρας στο Μεξικό συχνά ξεπερνούν τους 35 βαθμούς, οι παραγωγοί τεκίλα χρησιμοποιούν μεγάλα δοχεία των 100 λίτρων. Αυτή η επιλογή οφείλεται στο γεγονός ότι σε μεγάλες ποσότητες το υγρό δεν μπορεί να θερμανθεί ή να κρυώσει γρήγορα.

Περί απόσταξης

Αφού σταματήσει η ζύμωση του υγρού, αποστέλλεται για απόσταξη. Μετά τη ζύμωση, ο χυμός περιέχει έως και 7% αλκοόλ. Οι υπόλοιπες ίνες αφαιρούνται με διήθηση. Χάρη στην απόσταξη, το ποτό στερείται ακαθαρσιών χαμηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η τεκίλα premium αποστάζεται 3-4 φορές. Μετά την πρώτη απόσταξη, το υγρό γίνεται πιο διαυγές. Θα αποκτήσει το χρώμα του κατά το έγχυμα σε βαρέλια με πρόσθετα καραμέλας. Πριν από την έκχυση της τελικής αλκοόλης σε μπουκάλια, φιλτράρεται χρησιμοποιώντας φίλτρα κυτταρίνης και ενεργό άνθρακα.

ποικιλίες

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μεξικάνικης βότκας, οι οποίες διακρίνονται για τη μοναδική τους γεύση, άρωμα και επίγευση. Μεγάλη σημασία για αυτές τις παραμέτρους έχει ο τόπος καλλιέργειας του φυτού, η ποσότητα ζάχαρης στο γλεύκος, η περιεκτικότητα σε αιθανόλη κ.λπ. Οι ιδιότητες του ροφήματος κάκτου εξαρτώνται από το δοχείο στο οποίο βρισκόταν το μεξικάνικο bitter, καθώς και από την περίοδο της γήρανσης.

Στο Μεξικό, σύμφωνα με μια τέτοια παράμετρο όπως η περιεκτικότητα σε αγαύη, δύο ποικιλίες διακρίνονται από τα αλκοολούχα προϊόντα: η Tequila Agave και η Tequila Mixto. Το πρώτο περιέχει 100% ζάχαρη αγαύης, το δεύτερο περιέχει 51%. Και το υπόλοιπο συμπληρώθηκε με ζάχαρη που εξάγεται από καλαμπόκι ή ζαχαροκάλαμο. Ποιο ρόφημα από κάκτους θεωρείται το νεότερο; Σύμφωνα με τους ειδικούς, πρόκειται για την ποικιλία Tequila Joven.

Δεν υπάρχει διαδικασία παλαίωσης για αυτή τη βότκα. Για να έχει το πικρό το επιθυμητό άρωμα και χρώμα, καρυκεύεται με χρωστικές τροφίμων και φυσικές γεύσεις. Κρίνοντας από πολλές κριτικές καταναλωτών, αυτό το μεξικάνικο πικρό έχει πολύ αδύναμη γεύση και έντονη αλκοολική οσμή. Το πιο δημοφιλές είδος τεκίλα είναι το Blanco. Μετά από διπλή απόσταξη του μούστου, η αλκοόλη εγχύεται σε μεταλλικά δοχεία για δύο μήνες. Αυτό το ρόφημα έχει γεύση κάκτου και έντονο άρωμα. Παρόμοιες ιδιότητες, δηλαδή η υψηλή διαφάνεια και η καθαρότητα της γεύσης, είναι εγγενείς στην τεκίλα Silver, η οποία εγχέεται μόνο για ένα μήνα.

Μια σύντομη περίοδος παλαίωσης παρέχεται επίσης για τη βότκα Gold Cactus. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι καρυκευμένη με διάφορες ακαθαρσίες, καραμέλα, γλυκερίνη και ουσία δρυός, χάρη στην οποία η βότκα έχει ένα σκούρο κίτρινο χρώμα και μια ευχάριστη επίγευση με σαφώς εμφανείς νότες καραμέλας. Κρίνοντας από τις κριτικές, αυτή η ποικιλία προτιμάται κυρίως από νέους. Η τεκίλα Reposado θεωρείται ένα ελίτ αλκοολούχο ποτό από κάκτο. Η περίοδος γήρανσης κυμαίνεται από 2 έως 12 μήνες. Για να γίνει πιο απαλή η γεύση του αλκοόλ, η τεχνολογία παραγωγής απαιτεί ειδικά δρύινα δοχεία. Η τεκίλα Anejo παλαιώνει σε δοχεία των 600 λίτρων για 1 έως 3 χρόνια. Η βότκα κάκτου εμποτίζεται σε βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν κονιάκ, μπέρμπον ή σέρι. Ως αποτέλεσμα, το μεξικάνικο αλκοόλ έχει ένα πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης και μια κεχριμπαρένια απόχρωση.

Για να αγοράσετε αληθινή τεκίλα και όχι ψεύτικη, πρέπει να διαβάσετε την ετικέτα της. Εκεί πρέπει να αναγράφονται οι ακόλουθες ονομασίες:

ΝΟΜ. Αυτή η επιγραφή υποδεικνύει ότι το προϊόν πληροί τα πρότυπα.
CRT. Το αλκοόλ ελέγχεται από ειδικό οργανισμό που ρυθμίζει την παραγωγή τεκίλα.
ΚΑΝΩ. Εάν υπάρχει αυτή η επιγραφή στην ετικέτα, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό το αλκοόλ περιέχει χυμό φρούτων αγαύης.

Μπορεί να βρείτε ένα μικρό ίζημα μικρών στερεών σωματιδίων στον πάτο του γυάλινου δοχείου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό δεν αποτελεί ένδειξη απομίμησης, αλλά, αντίθετα, δείχνει ότι το προϊόν είναι αυθεντικό και αφιλτράριστο.

Σχετικά με την κατανάλωση αλκοόλ

Στο Μεξικό, συνηθίζεται να πίνουμε τεκίλα από caballitos - ειδικά ποτήρια με χοντρό πάτο. Ο καρπός λάιμ σερβίρεται χωριστά με αλάτι.

Πριν πιείτε αλκοόλ, ρίξτε αλάτι στο πίσω μέρος του χεριού σας και πιέστε το χυμό λάιμ από πάνω. Πρώτα πρέπει να γλείψετε αυτό το μείγμα και μετά να αδειάσετε τα καμπαλίτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι ή πορτοκάλι αντί για λάιμ και κανέλα αντί για αλάτι.

Σε ορισμένους καταναλωτές αρέσει να κόβουν ένα λεμόνι στη μέση, να αφαιρούν προσεκτικά όλο τον πολτό από αυτό για να μην καταστρέψουν τη φλούδα και μετά να βάζουν λίγο αλάτι στα εσπεριδοειδή και να τα γεμίζουν με μεξικάνικα bitters. Στη Γερμανία, η τεκίλα πίνεται κυρίως με μπύρα, διατηρώντας μια αναλογία 1:10. Κρίνοντας από τις κριτικές, το μεξικάνικο αλκοόλ σε συνδυασμό με ένα αφρώδες προϊόν είναι πολύ μεθυστικό.