Μέθοδοι κοπής πατάτας. Δέκα νόστιμες συνταγές με πατάτες. Τι να φάτε με τηγανητές πατάτες

Πώς να κόψετε σωστά τις πατάτες

Πάντα μου άρεσε να συλλέγω συνταγές και να μαγειρεύω. Αλλά κανείς δεν μου έμαθε πώς να μαγειρεύω, τα κατάλαβα μόνος μου. Και μαγείρεψα το πρώτο μου γεύμα όταν παντρεύτηκα στα 22 μου. Από τότε έχω μάθει πολλά, φυσικά. Η οικογένειά μου πάντα επαινεί τη μαγειρική μου. Αλλά, δυστυχώς, δεν μπορώ να μαγειρέψω τίποτα άλλο από τα πιο απλά πιάτα.

Ήμουν πάντα εργαζόμενος και δεν υπήρχε χρόνος να δουλέψω στην κουζίνα. Το μέγιστο που μπορούσα πάντα να αφιερώσω ήταν περίπου μία ώρα την ημέρα σε αυτή τη δραστηριότητα. Και η μαγειρική ήταν πάντα για μένα μια γυναικεία οικιακή δουλειά. Αλλά τελευταία, από τότε που κάθομαι στο σπίτι, σκέφτομαι όλο και πιο συχνά πώς θα ήθελα να μάθω πώς να μαγειρεύω κάτι πιο ενδιαφέρον και νόστιμο. Ειδικά από τότε που ήρθα στη Λύρα. Ξέρετε και εσείς πόση γαστρονομική ομορφιά δημοσιεύεται εδώ στα ημερολόγια κάθε μέρα!

Από τότε που ξεκίνησα αυτό το ημερολόγιο, προσπαθώ να συλλέγω ενδιαφέρουσες συνταγές και να μαθαίνω κάτι νέο κάθε μέρα. Αλλά καταλαβαίνω όλο και πιο καθαρά ότι δεν μπορώ να κάνω χωρίς να μάθω βασικές μαγειρικές δεξιότητες. Γιατί η μαγειρική μου βασίζεται εξ ολοκλήρου στη διαίσθηση. Αλλά η γνώση λείπει πολύ.

Άλλωστε η μαγειρική γίνεται το χόμπι μου. Και κάθε μέρα μου αρέσει αυτή η δραστηριότητα όλο και περισσότερο.

Ξεκινώντας από αυτό το post, θα κατανοήσω τα βασικά της μαγειρικής και θα μοιραστώ μαζί σας τις γνώσεις που έχω αποκτήσει. Ίσως δεν είμαι ο μόνος που θέλει να μάθει πώς να μαγειρεύει καλύτερα από τώρα)

Αρχικά, αποφάσισα να ασχοληθώ κύριοι τρόποι κοπής πατάταςκαι άλλα σκληρά λαχανικά. Και εδώ με περίμεναν μικρές ανακαλύψεις.

Ας ξεκινήσουμε με πατάτες. Οι κύριες μορφές κοπής είναι τα καλαμάκια, οι κύβοι, οι κύβοι, οι φέτες.

Αχυρο.Οι πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τα πιάτα κόβονται σε λωρίδες μήκους 4-5 εκ. με διατομή 0,2 x 0,2 εκ. Αποδείχθηκε ότι έμοιαζε με λεπτά χυλοπίτες, αν και πάντα πίστευα ότι τα καλαμάκια και τα ξυλάκια είναι διαφορετικά ονόματα για την ίδια μέθοδο κοπής). Μοιάζει με αυτό:

Ευτυχώς, τώρα δεν μπορείτε να υποφέρετε με τα χέρια σας, αλλά να χρησιμοποιείτε διάφορες συσκευές. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κορεάτικο τρίφτη για αυτό το κόψιμο.

Οι πατάτες κομμένες σε λωρίδες χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Άρχισα να ψάχνω τι φτιάχνουν πραγματικά από αυτό και βρήκα:

Πατατόπιτα

Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες. Ξεπλύνετε με κρύο νερό,για να μην κολλάνε τα κομμάτια μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι.

Σε κατσαρόλα ή βαθύ ταψί ζεσταίνουμε το λίπος στους 170-180 βαθμούς. Η αναλογία λίπους προς πατάτες πρέπει να είναι 4:1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Αφαιρούμε τις έτοιμες πατάτες από το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε τρυπητό ή σε συρμάτινη σήτα για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Πασπαλίζουμε με αλάτι σε σκόνη ή μόνο ψιλό αλάτι.

Βγαίνει κάτι νόστιμο σαν αυτό:

Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι πατάτες κατά το τηγάνισμα, συνιστάται να τις κυλήσετε πρώτα σε άμυλο πατάτας. Το έκανα χωρίς αυτόν. Πολύ παρόμοια με τα τσιπ. Στο σπίτι μας το φαγητό αυτό πήρε αμέσως το παρατσούκλι “Daughter’s Joy”) Γενικά, η πατατόπιτα είναι και συνοδευτικό και ορεκτικό για μπύρα.

Μπαρ.Οι πατάτες κόβονται κατά μήκος σε πιάτα πάχους έως 1 εκ. και κόβονται σε μπαστουνάκια μήκους 4-5 εκ. Τα ξυλάκια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή παρασκευή μπορς, σούπες και άλλα πιάτα.

Μοιάζει με αυτό:

Έμαθα να κόβω πατάτες για τηγάνισμα εδώ και πολύ καιρό. Τώρα θα το κόψω με τον ίδιο τρόπο για το μπορς. Μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε Τηγανιτές πατάτες. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η πατατόπιτα. Η μόνη διαφορά είναι στη μορφή κοπής.

Κύβοι.Μέχρι πρόσφατα, αυτός ήταν ένας καθολικός τρόπος για μένα να κόβω πατάτες. Οι κύβοι κόβονται: μεγάλοι - με διατομή 2 - 2,5 cm, μεσαίου - 1 - 1,5 και μικροί - 0,3 - 0,5 cm.

Τα μεγάλα χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο και την παρασκευή σούπας, τα μεσαία χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πατάτας στο γάλα και για το στιφάδο, κόβονται μικροί κύβοι από βραστές πατάτες για σαλάτες και συνοδευτικά για κρύα πιάτα.

Δεν νομίζω ότι χρειάζεται κανείς να εξηγήσει πώς μοιάζουν οι κύβοι της πατάτας. Αλλά για να συμπληρώσω τις πληροφορίες, βρήκα μια φωτογραφία για αυτούς (δυστυχώς, δεν έχω τίποτα να φωτογραφίσω με τον εαυτό μου):

Φέτες.Οι ωμές μεσαίου μεγέθους πατάτες κόβονται στη μέση και μετά ακτινωτά σε φέτες. Οι φέτες τηγανίζονται και χρησιμοποιούνται σε τουρσί και στιφάδο.

Αυτές είναι οι φέτες:

Φέτες.Οι βραστές πατάτες κόβονται σε τέσσερα κομμάτια σταυρωτά και κόβονται σε φέτες πάχους 1-2 mm για σαλάτες και βινεγκρέτ.

Κύκλους.Οι βρασμένες ή ωμές πατάτες πλάθονται σε κύλινδρο (που μάλλον δεν είναι απαραίτητο στο σπίτι). Στη συνέχεια κόβουμε σε κύκλους πάχους 1,5 - 2 mm. Οι ωμοί κύκλοι τηγανίζονται, οι βρασμένοι χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ψαριών και κρέατος.

Όλα είναι απλά και εδώ, αλλά βρήκα ξανά τη φωτογραφία:

Βαρέλια και κύλινδροι.Οι πατάτες ξεφλουδίζονται δίνοντάς τους σχήμα βαρελιού. Χρησιμοποιείται για γαρνίρισμα. Τα βαρέλια συχνά γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις και ψήνονται στο φούρνο.

Εδώ είναι μια ιδέα για το πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα όμορφο συνοδευτικό από πατάτες. Το αγάπησα. Τα καπέλα, νομίζω, είναι αλειμμένα με σάλτσα:

Για να συμπληρώσω τις πληροφορίες, να αναφέρω και την κοπή πατάτας στη φόρμα σκόρδο ή αχλάδια.Πρώτα έγινεβαρέλι. Στη συνέχεια κόβεται κατά μήκος σε πολλά κομμάτια. Στην άκρη κάθε κάννης κόβεται μια εγκοπή. Αυτές οι πατάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες. Και με τη βοήθεια ειδικών εγκοπών κόβουν τις ωμές πατάτες μπαλόνια.Οι μεγάλες και μέτριες μπάλες τσιγαρίζονται, οι μέτριες και οι μικρές χρησιμοποιούνται βρασμένες ως συνοδευτικό. Αλλά, δυστυχώς, δεν μπόρεσα να βρω φωτογραφίες από μια τέτοια περικοπή.

Μπορείτε επίσης να κόψετε πατάτες χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή σπειροειδήςκαι μετά τηγανίζουμε.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι και άλλα ριζώδη λαχανικά κόβονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Παντζάρια και καρόταγια σούπες, μαγειρευτά και γενικά την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων, κομμένα σε λωρίδες, κύβους και φέτες.

Κρεμμύδι- δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια, φέτες και μικρούς κύβους.

Στην ερώτηση: πώς να τηγανίζουμε σωστά τις πατάτες; δίνεται από τον συγγραφέα ΝτάριαΗ καλύτερη απάντηση είναι: Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ένα ΜΕΓΑΛΟ τηγάνι, γυρίζουμε μια φορά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, γεμάτοι περηφάνια για τη δράση σας, ταΐζετε με πατάτες τους γύρω σας 😉 και αξίζετε κάποια οφέλη για τον εαυτό σας για αυτό))

Απάντηση από Ο χρήστης διαγράφηκε[γκουρού]
σε ένα τηγάνι

Απάντηση από Eurovision[γκουρού]
Έγραψα προχθές - διαβάστε την απάντησή μου στη σελίδα μου

Απάντηση από Ξυπόλυτος[αρχάριος]
απλά πάρτε μια πατάτα, κόψτε την σε στρογγυλά ή φέτες, ρίξτε τη σε ένα τηγάνι με κρέας, απλά τηγανίστε το κρέας πριν την πατάτα και μετά αλάτι στη γεύση και ότι θέλετε

Απάντηση από μπαστούνι[γκουρού]
Λοιπόν, όπως με έμαθε η μητέρα μου
Πρώτον, για να μην καταρρεύσει, δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι.
Και πρέπει να το ρίξετε σε ένα ζεστό τηγάνι.
Και δεν πρέπει να ανακατεύετε πολύ συχνά…
Και το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο.

Απάντηση από τρελός[γκουρού]
Δεν ξέρω πώς να το κάνω σωστά, το κάνω με αυτόν τον τρόπο: Τηγανίζω τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτω πατάτες, αλάτι και τηγανίζω μέχρι να γίνουν. μπορείτε να προσθέσετε άνηθο στο τέλος

Απάντηση από Νατάλια Σαβέλιεβα[ενεργός]
κόψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες, βάλτε τις σε ένα τηγάνι με λάδι, καλύψτε με ένα καπάκι, η ισχύς της εστίας εξαρτάται από το είδος των πατατών που σας αρέσουν, αν είναι με κρούστα, μετά σε δυνατή φωτιά, μαλακή, μετά σε μέτρια , μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα, 5-7 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι για γεύση, καλή όρεξη

Απάντηση από ΑΛΕΚΣΑ_[γκουρού]
ΕΠΙΛΟΓΗ 1
Κόβουμε τις καθαρισμένες ωμές πατάτες σε φέτες, κύβους, κύβους, φέτες ή κύκλους, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα και τις στεγνώνουμε ελαφρά για να αποφύγουμε το πιτσίλισμα του λίπους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, αλείφουμε με λαχανικά, γκι ή βούτυρο, απλώνουμε τις πατάτες σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 5 εκ. και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσουν το σχήμα τους, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες στο φούρνο για 5 λεπτά και ψήστε μέχρι να γίνουν. Οι πατάτες πρέπει να αλατιστούν αφού έχει σχηματιστεί μια ελάχιστα αισθητή κρούστα στην επιφάνειά τους, έτσι ώστε να απελευθερώνεται λιγότερη υγρασία από αυτήν κατά το τηγάνισμα.
ΕΠΙΛΟΓΗ 2
Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε κύβους, φέτες ή κύβους, πλένονται σε κρύο νερό και στεγνώνουν. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ζεστό με λίπος, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και αλατίζουμε. Στρώνουμε τις πατάτες σε μια στρώση όχι περισσότερο από 4 εκ. Τις βάζουμε να είναι έτοιμες στο φούρνο.

Απάντηση από ΜΑΡΙΑ[γκουρού]
Ξεκινάμε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας για να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να γίνει. Αν θέλετε οι πατάτες να είναι τραγανές, προσθέστε αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος και μην τις σκεπάζετε με καπάκι. Αν σας αρέσει τραγανό αλλά απαλό, προσθέστε αλάτι μόλις σχηματιστεί η κρούστα και καλύψτε με ένα καπάκι.

Απάντηση από MAG[ενεργός]
σε ένα ζεστό τηγάνι και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε!

Απάντηση από Καλοκαίρι[γκουρού]
Σε λάδι, σε λίπος. Μην κόβετε σε χοντρές φέτες και ανακατεύετε όσο πιο συχνά γίνεται.

Απάντηση από Μαρίνα Καφτάνοβα[αρχάριος]
Πάρτε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο. Ρίχνουμε φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε.Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Απάντηση από Ανατολή ηλίου[γκουρού]
τι σημαίνει σωστό; καμία αμφιβολία? γράψε αν ναι, με ενδιέφερε. Γενικά τηγανίζονται έτσι: πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται (για παράδειγμα σε λωρίδες) και τοποθετούνται σε ζεστό τηγάνι με λάδι. Όταν ροδίσει από τη μία πλευρά, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Ανακατεύουμε ξανά αν χρειάζεται, αλλά όχι πολύ συχνά, αλλά όχι πολύ σπάνια (αλλιώς μπορεί να καεί). Δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι. Η φωτιά είναι αδύναμη. Καλή όρεξη

Απάντηση από Ναταλία[γκουρού]
τηγανητές πατάτες σε λαρδί (πιάτα χωρίς κρέας, συνοδευτικά)
Συστατικά:
για 1 μερίδα:
πατάτες 4 τεμ.
λαρδί 50 γρ.
κρεμμύδι 1 τεμ.
Οδηγίες:
Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε στο τηγάνι και μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ελαφρά όλα και μετά προσθέτουμε τις πατάτες, προκομμένες όπως για τηγανητές πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
Καλή όρεξη!

Μετατράπηκε σε ένα ακατάστατο χάος, καμένο, μισοψημένο - αυτά τα διάφορα προβλήματα των ανεπιτυχών τηγανητών πατατών είναι γνωστά σε πολλούς. Είναι δύσκολο για τους άπειρους μάγειρες να αποφύγουν τέτοια προβλήματα;

Ας αποκαλύψουμε τα μυστικά του μαγειρέματος της πατάτας, μικρά κόλπα που θα κάνουν το αγαπημένο σας πιάτο νόστιμο και πεντανόστιμο, θα ενθουσιάσουν τους τρώγων και θα προκαλέσουν τον θαυμασμό της οικοδέσποινας.

Ποια λαχανικά ρίζας είναι καλύτερα για τηγάνισμα;

Οι πατάτες, όπως όλα τα λαχανικά, έχουν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που είναι εξαιρετικό για τον πουρέ και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Μετά το τηγάνισμα, τα κομμάτια θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα σχηματιστεί κρούστα.

Οι ποικιλίες με μέτρια ή χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο λειτουργούν καλά. Μπορεί να έχουν κόκκινο ή κίτρινο δέρμα και η σάρκα όταν κόβεται είναι λευκή ή κιτρινωπή.

Μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο μεγάλη είναι η ποσότητα του αμύλου κόβοντας τον κόνδυλο. Τα μισά πρέπει να τρίβονται μεταξύ τους. Εάν δεν κολλήσουν μεταξύ τους όταν τρίβονται, εμφανίζεται νερό στην κοπή - υπάρχει λίγο άμυλο.

Οι ποικιλίες διαφέρουν στη γεύση, μερικές έχουν μια γλυκιά επίγευση. Ωστόσο, μόνο οι κάτοικοι του καλοκαιριού μπορούν συνήθως να επιλέξουν μια ποικιλία πριν από τη φύτευση. Οι περισσότεροι τηγανίζουν ό,τι πωλείται στο κοντινό σούπερ μάρκετ.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι το φυτικό λάδι είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι υπάρχουν λίγα συστατικά στο πιάτο, η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το λάδι.

Οι πιο κατάλληλες επιλογές:

• λαχανικά – εξευγενισμένα ή μη.
• ελιά;
• χοιρινό λίπος;
• λειωμένο

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το εξευγενισμένο λάδι απελευθερώνει λιγότερες επιβλαβείς ουσίες κατά το τηγάνισμα και δεν αλλάζει τη γεύση του πιάτου.

Όταν θερμαίνεται, το βούτυρο παράγει νιφάδες που καίγονται. Ως αποτέλεσμα, το λαχανικό ρίζας γίνεται μουσκεμένο, οι φέτες δεν βγαίνουν ολόκληρες, αλλά το πιάτο αποκτά μια πιο λεπτή γεύση. Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν με ένα μείγμα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και βουτύρου.

Για να γίνουν πιο νόστιμες οι τηγανητές πατάτες, το φυτικό λάδι αρωματίζεται με καρυκεύματα όπως το σκόρδο, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται.

Έχει σημασία το κόψιμο της πατάτας;

Το σχήμα των κομματιών έχει περισσότερο αισθητικό σκοπό παρά γεύση. Η κύρια προϋπόθεση για καλό κόψιμο είναι το ίδιο μέγεθος, όχι πολύ μεγάλο, αν το πιάτο δεν θα τελειώσει στο φούρνο.

Πιθανές επιλογές κοπής:

• κύκλους;
• καλαμάκια?
• φέτες?
• φέτες?
• κύβους.

Εάν οι πατάτες μαγειρεύονται ως συνοδευτικό, τότε θεωρείται παραδοσιακά:

• Τα καλαμάκια σερβίρονται με μπριζόλες και ψιλοκομμένες κοτολέτες.
• Οι κύβοι χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα μπριζόλες, ψάρια και κρέας.
• Τα πιάτα ψαριών συμπληρώνονται με κύκλους.
• Οι κύβοι ταιριάζουν πολύ με τις κατσαρόλες κρέατος.

Εάν πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα πατάτες για φαγητό, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε σχήμα, καθώς είναι βολικό για τη νοικοκυρά να κόψει.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες με χρυσή κρούστα;

Μια χρυσαφένια κρούστα είναι το όνειρο όλων των λάτρεις της τηγανητής πατάτας. Πώς να πάρετε ένα τραγανό βαρέλι στις φέτες, και όχι μια θρυμματισμένη μάζα;

Ας δούμε ένα σχέδιο βήμα προς βήμα για το πώς να τηγανίζετε πατάτες σε τηγάνι με χρυσή κρούστα:

1. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τηγάνια με παχύ τοίχωμα και μεγάλο πάτο. Υλικό: χυτοσίδηρος, βαρύς χάλυβας. Δεν θα πάρετε νόστιμες πατάτες σε αντικολλητικές επικαλύψεις. Η επιλογή του σωστού τηγανιού είναι το πρώτο βήμα για τραγανές φέτες.
2. Τα κομμάτια να είναι στο ίδιο μέγεθος, όχι λεπτά, αλλιώς θα καούν και θα στεγνώσουν και όχι παχιά (θα είναι μισοψημένα). Εάν οι πατάτες περιέχουν πολύ άμυλο, μπορούν να διατηρηθούν κομμένες στο νερό για περίπου 30 λεπτά.
3. Για να ροδίσουν οι φέτες πρέπει να στεγνώσουν πριν τηγανιστούν. Για να γίνει αυτό, τα κομμένα κομμάτια ρίχνονται σε οποιαδήποτε πετσέτα - ύφασμα ή χαρτί. Στεγνώστε προσεκτικά και αερίστε στον αέρα.
4. Το λάδι ρίχνεται στο τηγάνι και ζεσταίνεται, αποφεύγοντας τον καπνό. Αφού χαμηλώσετε μια δοκιμαστική φέτα, το λάδι πρέπει να αρχίσει να βράζει.
5. Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα είναι ότι οι πατάτες πρέπει να βρίσκονται σε ένα λεπτό στρώμα στο τηγάνι - 3-4 φέτες. Εάν η στρώση είναι παχιά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να τηγανιστεί ολόκληρος ο όγκος· θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά. Μέρος θα παραμείνει χλωμό, κομμάτια θα σπάσουν.
6. Ρίχνουμε τους αποξηραμένους κύβους στο ζεστό λάδι. Μειώστε τη θερμότητα σε ελαφρώς μικρότερη από τη μέτρια. Αναποδογυρίστε το μείγμα όταν το κάτω στρώμα αρχίσει να ροδίζει. Χρειάζεται να ανακατέψετε το πιάτο μόνο όταν ροδίσει το κάτω στρώμα. Μόνο 4-5 φορές ανά μαγείρεμα.
7. Αν υπάρχουν ακόμα πολλές πατάτες, μετά από 2-3 ανακατεύματα θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, όχι πολύ σφιχτά. Πιο κοντά στην ετοιμότητα, αφαιρέστε το καπάκι και ολοκληρώστε το τηγάνισμα χωρίς αυτό.
8. Αλατίζουμε τις πατάτες που είναι ήδη έτοιμες, 2-3 λεπτά πριν είναι έτοιμες πριν το τελευταίο ανακάτεμα. Καλύτερα να παίρνετε ψιλό αλάτι για να διαλυθεί καλύτερα. Η πρώιμη εισαγωγή αλατιού παραμορφώνει τα κομμάτια των ριζικών λαχανικών και τα εμποδίζει να καβουρδιστούν καλά.

Το πόσο καιρό θα τηγανιστούν οι πατάτες εξαρτάται από το ύψος της στρώσης και τη χρήση του καπακιού. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τις συστάσεις, θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά.

Το έτοιμο λαχανικό τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, στο σπίτι, συχνά από τηγάνι. Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση υποβαθμίζει πολύ τη γεύση, τα κομμάτια γίνονται γκρίζα αντί για χρυσαφί και η μυρωδιά αλλάζει.

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα πατάτες σε τηγάνι - βίντεο από τον Ilya Lazerson:

Συνταγές

Η προσθήκη επιπλέον συστατικών στις τηγανητές πατάτες σας επιτρέπει να αλλάξετε τη γεύση, να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό και να το μετατρέψετε σε πραγματικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Υπάρχει μια ποικιλία από προσθήκες, οι πιο παραδοσιακές είναι τα κρεμμύδια, τα διάφορα είδη προϊόντων κρέατος και τα μπαχαρικά.

Αυτές οι προσθήκες είναι ιδιαίτερα σημαντικές όταν το ριζικό λαχανικό δεν έχει καλή γεύση, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν ψωνίζετε στα σούπερ μάρκετ.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με δύο βασικά σχήματα:

1. Τα συστατικά παρασκευάζονται χωριστά το ένα από το άλλο και συνδυάζονται 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος - αυτή η μέθοδος είναι καλή για αρχάριους.
2. Τα προϊόντα συνδυάζονται ωμά και τηγανητά μαζί. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να γνωρίζετε καλά τον χρόνο μαγειρέματος του καθενός, ώστε να προσεγγίζουν μαζί την ετοιμότητα.

Ας δούμε τον καλύτερο τρόπο να τηγανίζετε πατάτες με διαφορετικά υλικά.

Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια

Ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο παρασκευάζεται απλά και γρήγορα.

Προϊόντα:

• Πατάτες - περίπου 1 κιλό.
• Μανιτάρια - 300-400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πρώτα, καθώς η ποιότητά τους δεν αλλοιώνεται όταν ζεσταθούν. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα μανιτάρια, αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα 2 κουταλιές της σούπας από το αγαπημένο σας λάδι, αλάτι, εξατμίζετε την περιττή υγρασία, όταν αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Φέρτε σε ετοιμότητα.

Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε το ριζικό λαχανικό κομμένο σε μικρούς κύβους με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. 3 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες, όταν έχουν ήδη αλατιστεί, προσθέτουμε τσιγάρισμα μανιταριών. Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.

Πατάτες τηγανητές με κρέας

Η εισαγωγή του κρέατος κατά το τηγάνισμα βελτιώνει τη γεύση του ριζικού λαχανικού, καθιστώντας το πιάτο θρεπτικό και νόστιμο.

• κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας) - 300 γραμμάρια.
• πατάτες - 450 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.

Το κρέας πρέπει να είναι προμαγειρεμένο - τηγανητό, βραστό, ψημένο. Κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος φέτες πατάτας. Το κρέας δεν πρέπει να είναι υπερβολικά αποξηραμένο ή σκληρό. Μια μικρή ποσότητα λίπους στις φέτες θα βελτιώσει πολύ τη γεύση.

Οι κανόνες μαγειρέματος είναι:

1. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ριζικό λαχανικό σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι και τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε.
4. Μαγειρέψτε τις τηγανητές πατάτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν. Προσθέστε σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για 5-7 λεπτά. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το καπάκι για να μην ιδρώσουν οι πατάτες.

Συνταγή βίντεο:

Πατάτες τηγανητές σε λαρδί

Τα ριζώδη λαχανικά που μαγειρεύονται σε λαρδί έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Πολλοί όμως θεωρούν ότι η συγκεκριμένη εκδοχή του πιάτου είναι ιδανική. Τον κρύο χειμώνα, το λαρδί παρέχει ζεστασιά που διαρκεί, τα τρόφιμα αφομοιώνονται αργά και θερμαίνονται αξιόπιστα.

• λαχανικά ρίζας - 1 κιλό.
• λαρδί με ένα στρώμα - 100-150 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.

Αφαιρούμε τη φλούδα από το λαρδί και κόβουμε σε φέτες πάχους 2-5 mm. Τοποθετούμε σε στεγνό τηγάνι και ζεσταίνουμε. Εάν τα κομμάτια λαρδί είναι ανεπιθύμητα στο έτοιμο πιάτο ή είναι υπερβολικά ψημένα, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.

Οι λάτρεις του λαρδί δεν θα αφαιρέσουν τα κομμάτια. Οι έτοιμες φέτες λαχανικών χύνονται σε βραστό λίπος και τηγανίζονται με τον συνηθισμένο τρόπο. 7 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε. Το σκόρδο, που τοποθετείται απευθείας στα πιάτα, ταιριάζει πολύ με αυτό το πιάτο.

Συνταγή βίντεο:

Πατάτες με κρεμμύδια

Το να τηγανίζετε πατάτες και κρεμμύδια σε τηγάνι είναι εύκολο αν γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα.

Το αρχικό στάδιο τηγανίσματος είναι το ίδιο με το απλό μαγείρεμα. Η ρίζα καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε ίσα κομμάτια. Στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι.

Όταν μείνουν 10 λεπτά μέχρι το τέλος, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Για 1 κιλό ριζικά λαχανικά πάρτε 1-2 κρεμμύδια.

Βασικές λεπτότητες μαγειρικής:

1. Η θερμότητα πρέπει να είναι περίπου μέτρια.
2. Για να μην ωμά τα κρεμμύδια, πρέπει να καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι.
3. Για να αποφύγετε το κάψιμο, ανακατεύετε τακτικά, καθώς τα κρεμμύδια καίγονται πιο γρήγορα από τα λαχανικά με ρίζα.
4. Σημειώστε ότι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουν τα κρεμμύδια χωριστά, φέρνοντάς τα στον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα συνδυάζονται όταν είναι έτοιμα και ανακατεύονται μέχρι να σβήσει η φωτιά.

Για τις άπειρες νοικοκυρές, τα κρεμμύδια μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη γεύση καμένου ή να παραμείνουν τραγανά και μισοωμά.

Τηγανητό τζάκετ πατάτες

Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να τηγανίζετε τις βραστές πατάτες, οι οποίες παρασκευάζονται για σαλάτες και έχουν περισσέψει από ένα εορταστικό γλέντι. Παρασκευάζεται με ή χωρίς δέρμα, κομμένο σε κύκλους ή φέτες.

Σκεφτείτε μια συνταγή για να φτιάξετε νόστιμες τηγανητές πατάτες.

• Νέες πατάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια, καρότα - 1 κομμάτι το καθένα.
• Άνηθος, μαϊντανός.

Βράστε μικρές μικρές πατάτες στη φλούδα τους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Πιέστε ελαφρά τα έτοιμα λαχανικά με ένα μαχαίρι, τα βάζετε σε βραστό λάδι και τα ροδίζουν. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι βρασμένο, μπορείτε να το τηγανίσετε για λίγο. Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα του τηγανίσματος, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε καλά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με τι να φάτε τηγανητές πατάτες;

Το πιάτο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέας, αλλά και ως κύριο πιάτο με σαλάτες και τουρσιά. Η επιλογή των πρόσθετων εξαρτάται από την εποχή και τη διαθεσιμότητα.

Το χειμώνα χρησιμοποιούνται τουρσιά:

• λαχανικά τουρσί;
• κονσέρβες σαλάτες και μελιτζάνες.
• μανιτάρια.

Τα σκευάσματα συμπληρώνονται με κρεμμύδια και μυρωδικά.

Σε πολλούς αρέσει να συνδυάζουν τηγανητά λαχανικά με παστά και τουρσί, παραδοσιακή ρέγγα και κρεμμύδια.

Οι τηγανητές πατάτες είναι βαρύ φαγητό. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες και να διευκολυνθεί η πέψη σε περίπτωση γαστρεντερικών προβλημάτων, οι καλύτερες επιλογές για προσθήκες στο πιάτο είναι:

• σαλάτες φρέσκων λαχανικών - ντομάτες, αγγούρια, λάχανο, ραπανάκια.
• κρέας στον ατμό ή βραστό, πουλερικά, ψάρια.

Αυτά τα προϊόντα δεν θα δημιουργήσουν επιπλέον άγχος στο πεπτικό σύστημα και συνδυάζονται υπέροχα με τηγανητές πατάτες.

Μερικές ακόμη συμβουλές για το πώς να τηγανίζετε νόστιμα πατάτες σε τηγάνι και να απολαύσετε μεγάλη χαρά από το αγαπημένο σας πιάτο:

1. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτικού ελαίου (899) και του χοιρινού λίπους (871) είναι σχεδόν η ίδια. Δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας το αγαπημένο σας λαρδί αν κάνει τις πατάτες σας πιο νόστιμες.
2. Οι τηγανητές πατάτες θεωρούνται τροφή με πολλές θερμίδες. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής προτείνουν να στεγνώσει από το υπερβολικό λάδι σε μια χαρτοπετσέτα. Απλώς γέρνετε το τηγάνι μετά το μαγείρεμα, έτσι ώστε το λίπος να στάζει προς τη μία πλευρά, μετακινώντας τις πατάτες σε ψηλότερο σημείο και στη συνέχεια τοποθετώντας τις σε πιάτα. Το υπερβολικό λάδι δεν θα απορροφηθεί στο έτοιμο πιάτο.
3. Τα μπαχαρικά μπορούν να συμπληρώσουν τη γεύση της πατάτας. Χρησιμοποιούνται κύμινο, δεντρολίβανο, σκόρδο, μάραθο, κρεμμύδι, θυμάρι, άνηθος, μαϊντανός, κουρκουμάς.
4. Όσοι προσέχουν τη σιλουέτα τους θα πρέπει πρώτα να βράσουν το ριζικό λαχανικό πριν το τηγανίσουν. Με αυτόν τον τρόπο απορροφά λιγότερο λίπος.
5. Οι έτοιμες πατάτες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά το τηγάνισμα, καθώς η θέρμανση επιδεινώνει σημαντικά τη γεύση.
6. Το λάδι πρέπει να χύνεται έτσι ώστε το ύψος του να είναι 5-6 mm. Είναι καλύτερα να ρίξετε όλο τον όγκο με τη μία, παρά να προσθέσετε καθώς ψήνεται.
7. Μην τηγανίζετε πατάτες σε παλιό, χρησιμοποιημένο λάδι. Για κάθε προετοιμασία - μόνο φρέσκο.

Οι πατάτες, που εισήγαγε αναγκαστικά ο Peter I, μετατράπηκαν σταδιακά στο αγαπημένο λαχανικό όλων. Με τα χρόνια, έχουμε συγκεντρώσει πολλές συνταγές για τηγανητές πατάτες. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά και προτιμήσεις.

Οι πατάτες τηγανίζονται με μήλα, βότανα, συκώτι, αυγά και κρέμα γάλακτος. Εκτός από τις παραδοσιακές προσθήκες, χρησιμοποιούνται πολλά συστατικά ανάλογα με τη γεύση.

Οι τηγανητές πατάτες είναι καλές για όλους - ένα φθηνό, οικονομικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί βιαστικά. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να είστε δημιουργικοί και να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα, βρίσκοντας νέους συνδυασμούς προϊόντων και εκπλήσσοντας τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Όχι μόνο η εμφάνιση, αλλά και η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το σχήμα της κοπής της πατάτας: αν τα κομμάτια είναι ίδια, τότε βράζονται ή τηγανίζονται ομοιόμορφα. Η σπιτική κοπή πατάτας είναι διαφορετική από την κοπή εστιατορίου. Στα εστιατόρια, οι σεφ κάνουν τα πάντα για να κάνουν τα πιάτα να φαίνονται όσο πιο εντυπωσιακά γίνεται, γι' αυτό θυσιάζουν τις οικονομίες υπέρ της ομορφιάς. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να καθαρίσουν και να κόψουν τους κόνδυλους ώστε να υπάρχουν λιγότερα απόβλητα. Οι μέθοδοι κοπής εστιατορίου στο σπίτι χρησιμοποιούνται μόνο για την προετοιμασία για τις διακοπές.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Πριν κόψετε τις πατάτες, οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν καλά. Αν πρόκειται να ξεφλουδίσετε τις πατάτες αργότερα, μπορείτε απλά να πλύνετε το δέρμα με τα χέρια σας, ώστε να φαίνονται καθαρά η ζημιά και τα μάτια. Αλλά για να προετοιμαστούν οι κόνδυλοι στο δέρμα τους (βράζουν με τις στολές τους, ψήνονται σε στυλ χωριού), πλένονται ιδιαίτερα προσεκτικά: τρίβονται με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ακόμη και οι ελαφρώς κατεστραμμένοι κόνδυλοι δεν είναι κατάλληλοι για βράσιμο στο δέρμα τους. Εάν υπάρχουν μαύρα στίγματα ριζοκτονίας στην πατάτα (μοιάζουν με μικροσκοπικά κομμάτια βρωμιάς), πρέπει να αφαιρεθούν με μια βούρτσα. Θα πρέπει να υπάρχουν τέλεια καθαροί κόνδυλοι με το σωστό σχήμα, χωρίς φθορές. Εάν τέτοιες πατάτες είναι βρασμένες ή μαγειρεμένες σε ρουστίκ στυλ, μπορούν να καταναλωθούν με τη φλούδα: μετά το βούρτσισμα, η φλούδα γίνεται λεπτή, σαν λεπτό χαρτί.

Οι πατάτες που θα μαγειρευτούν χωρίς φλούδα καθαρίζονται μετά το πλύσιμο, κόβονται τα μάτια και οι κατεστραμμένες περιοχές και μετά πρέπει να βυθίζονται σε κρύο νερό για να μην σκουρύνει η σάρκα. Θα πρέπει πρώτα να κόψετε όλες τις καθαρισμένες πατάτες και μετά να τις μεταφέρετε σε ένα δοχείο για να τις μαγειρέψετε. Αν κόψετε μία πατάτα τη φορά και τη μεταφέρετε σε ζεστό τηγάνι ή κατσαρόλα με βραστό νερό, τα κομμάτια θα ψηθούν ανομοιόμορφα.

Απλοί τρόποι για να κόψετε πατάτες

Οι απλές μέθοδοι κοπής πατάτας περιλαμβάνουν αυτές που μπορούν να γίνουν εύκολα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μαχαίρι και χωρίς να «κόψουν» πρώτα τον κόνδυλο: κύκλοι, φέτες, ξυλάκια, κύβους, καλαμάκια, φέτες, ροκανίδια.

Κύκλους

Οι καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες μπορούν να κοπούν σε κύκλους πάχους 1–1,5 cm (Εικ. 1). Αυτή η μέθοδος κοπής ονομάζεται paysanne. Κομμάτια 1,5, μερικές φορές πάχους 2 εκατοστών, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σούπες «χώρας», το βράσιμο και το ψήσιμο χωριάτικο. Οι κούπες πάχους 0,7–1 cm τηγανίζονται.

Εικ.1. Πατάτες, κομμένες σε φέτες

Για να τηγανίσετε τις πατάτες με τον συνηθισμένο τρόπο, οι κόνδυλοι κόβονται σε κύκλους πάχους 2–3 mm και για την παρασκευή τσιπς – ακόμη πιο λεπτές, περίπου 1–2 mm. Συνήθως οι μικροί και μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι κόβονται με αυτόν τον τρόπο: είναι δύσκολο να διαχωριστεί ένας τακτοποιημένος λεπτός κύκλος από μια μεγάλη πατάτα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Επομένως, για να προετοιμάσετε σπιτικά τσιπς, είναι πιο βολικό να ψιλοκόψετε τις πατάτες χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή (Εικ. 2).

Κατά τον τεμαχισμό σε ένα εστιατόριο, επιλέγονται κούπες περίπου ίδιας διαμέτρου από τη μέση του κονδύλου και οι υπόλοιπες χρησιμοποιούνται για πουρέ.

Εικ.2. Universal τεμαχιστής για λαχανικά

Φέτες

Εάν οι κύκλοι κόβονται σε 2 ή 4 μέρη, θα λάβετε φέτες (Εικ. 3). Ο κόνδυλος κόβεται κατά μήκος σε 2 μέρη. Αν είναι μεγάλο, τότε κάθε μισό κόβεται και κατά μήκος σε 2 μέρη. Αυτά τα κομμάτια κόβονται σταυρωτά. Ενώ ο μισός κόνδυλος κόβεται, ο άλλος μισός βυθίζεται σε νερό.

Εικ.3. Φέτες

Φέτες πάχους 1–2 εκ. είναι κατάλληλες για παρασκευή σούπας και ψήσιμο. Για το τηγάνισμα, οι πατάτες κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 mm. Ο κανόνας για το τεμαχισμό εστιατορίου είναι ο ίδιος με τις κούπες: επιλέξτε φέτες ίδιου μεγέθους.

Φέτες

Οι μεσαίοι, λιγότερο συχνά μικροί, κόνδυλοι κόβονται σε φέτες. Αρχικά κόβουμε την πατάτα σε 4 μέρη (όπως για τις φέτες). Για να πάρετε φέτες, κάθε τέταρτο κόβεται στη μέση (Εικ. 4). Αυτή είναι μια εξαιρετική φόρμα κοπής για το ψήσιμο της πάπιας με γέμιση μήλων, το βράσιμο με κρέας και το μαγείρεμα πατάτας χωριάτικης. Οι φέτες είναι επίσης τσιγαρισμένες.

Εικ.4. Φέτες

Η μορφή του τεμαχισμού εστιατορίου διαφέρει από την οικιακή μόνο στο ότι επιλέγονται κόνδυλοι περίπου ίδιου μεγέθους για εορταστικά πιάτα.

Ασβεστόλιθοι

Περικοπές εστιατορίου:

1. Επιλέξτε κόνδυλους περίπου ίδιου μεγέθους, πλύνετε και ξεφλουδίστε τους.
2. Κόψτε ένα κομμάτι από κάθε πλευρά του κονδύλου για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο παραλληλεπίπεδο.
3. Κόψτε το σε πιάτα.
4. Στοιβάζουμε τα πιάτα το ένα πάνω στο άλλο και τα κόβουμε σε μπάρες.

Όταν κόβετε φέτες σε ένα εστιατόριο, οι φέτες πρέπει να είναι ίδιες (Εικ. 5). Η διατομή του μπλοκ είναι ένα τετράγωνο με πλευρά 6–7 mm. Αυτό το κόψιμο ονομάζεται μπατόν. Αυτά τα ξυλάκια είναι τηγανητά.

Εικ.5. Σπιτικός τεμαχισμός πατάτας Ρύζι. 6. Εστιατόριο κοπή πατάτας σε κύβους

Κατά την κοπή στο σπίτι, ο κόνδυλος δεν είναι προ-κομμένος, επομένως ορισμένα κομμάτια έχουν ακανόνιστο σχήμα και διαφέρουν από άλλα σε μέγεθος.

Για τις σούπες χρησιμοποιούνται πιο κοντά μπαστουνάκια, κομμένα με τη μέθοδο prentanière: μήκους 3–4 εκ. και πάχους 0,7–1 εκ. Τα ξυλάκια πρεντανιέ τηγανίζονται (με τον συνηθισμένο τρόπο και τηγανίζονται) και μαγειρεύονται.

Υπάρχουν στην αγορά τεμαχιστές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψετε εύκολα και γρήγορα πατάτες σε κύβους, ακόμη και για μια πολύ μεγάλη εταιρεία.

Εικ.7. Κόβες για την κοπή πατάτας σε κύβους

Αχυρο

Τα καλαμάκια είναι πολύ λεπτά μπαστούνια.

Τύποι καλαμιών:

• julienne - μπλοκ πάχους 2 mm και μήκους 2,5 cm.
• μερίδιο - μήκος 4–5 cm.

Τα καλαμάκια τις περισσότερες φορές τηγανίζονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κορεατικών σαλατών.

Για να κόψετε τον κόνδυλο σε λωρίδες, χρειάζεστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε πατάτες στον τρίφτη για κορεάτικες σαλάτες ή χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή (Εικ. 8).

Εικ.8. Συσκευές για την κοπή κονδύλων σε λωρίδες

Κύβοι

Για να λάβετε κύβους, ο κόνδυλος κόβεται σε ραβδιά, και στη συνέχεια κόβεται μια στοίβα ραβδιά (Εικ. 9).

Τύποι κύβων:

• brunoise – άκρη 1–2 mm.
• ζαρντινιέρα - 3-4 mm.
• Μακεδονικά (μακεδονικά) – 5 χλστ.
• paisan - παραλληλεπίπεδα με βάση 1 × 1 cm και ύψος 0,3–0,4 cm.

Οι ωμοί κόνδυλοι κόβονται σε κύβους για σούπες, οι βρασμένοι για σαλάτες.

Εικ.9. Κύβοι

Ροκανίδια

Τα πατατάκια είναι μακριές λεπτές κορδέλες πλάτους 1–2 εκ. Μπορούν να κοπούν με ένα κανονικό μαχαίρι, αλλά υπάρχει επίσης μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να κάνετε πολύ ομοιόμορφα και τακτοποιημένα τσιπς (Εικ. 10). Οι λωρίδες πατάτας τηγανίζονται.

Ρύζι. 10. Πλάνη πατάτας

Μέθοδοι για «άλεσμα» ολόκληρων κονδύλων

Για να φαίνονται οι ολόκληρες πατάτες ίδιες και να φαίνονται πιο όμορφες στο έτοιμο πιάτο, τους δίνονται διαφορετικά, μερικές φορές περίπλοκα σχήματα.

Βαρέλια

Για να φτιάξετε ένα βαρέλι:

1. Το πάνω και το κάτω μέρος της πατάτας κόβονται.
2. Οι πλευρές του κονδύλου «αλέθονται» σχηματίζοντας ένα βαρέλι (Εικ. 11).

Τα βαρέλια μαγειρεύονται ολόκληρα ή αφαιρείται η μέση, γεμίζεται και ψήνεται. Οι κόνδυλοι σε σχήμα βαρελιού είναι σταθεροί και μπορούν να τοποθετηθούν συμπαγώς σε ένα ταψί.

Σκόρδο

Για να φτιάξετε σκόρδο, το βαρέλι κόβεται σε φέτες. Λίγος πολτός κόβεται από την αιχμηρή άκρη κάθε φέτας (Εικ. 12).

Εικ. 12. Σκόρδο

"Ακορντεόν"

Γίνονται βαθιές εγκάρσιες τομές στους κονδύλους σε απόσταση 3–4 mm μεταξύ τους (Εικ. 13). Κομμάτια λαρδί ή τυρί μπαίνουν στις σχισμές και ψήνονται.

Εικ. 13. Ακορντεόν ψητής πατάτας

"Αχλάδια"

Ο κόνδυλος «αλέθεται», δίνοντάς του σχήμα αχλαδιού. Τέτοιες πατάτες συνήθως ψήνονται (Εικ. 14).

Ρύζι. 14. «Αχλάδια» πατάτας

"Λάπτι"

Οι μεσαίοι κόνδυλοι πλένονται και καθαρίζονται. Γίνεται εγκάρσια τομή στον κόνδυλο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι, σχηματίζεται ένα «παπούτσι μπάστου» (Εικ. 15). Στο «δάχτυλο του ποδιού» γίνονται ρηχές εγκάρσιες και διαμήκεις τομές. Τα παπουτσάκια γεμίζονται, αλείφονται με βούτυρο και ψήνονται στο φούρνο.

Ρύζι. 15. Παπούτσια πατάτας

"Μανιτάρια"

Γίνεται κυκλική εγκάρσια τομή στον κόνδυλο που πλένεται με βούρτσα. Η μισή πατάτα αφήνεται στη φλούδα (αυτό είναι το «καπέλο»), η δεύτερη κόβεται, σχηματίζοντας ένα «πόδι» (Εικ. 16). Τα «μανιτάρια» αλείφονται με βούτυρο και μπαχαρικά και ψήνονται.

Ρύζι. 16. «Μανιτάρια» πατάτας

Κοπή πατάτας σε σχήμα

Η σγουρή κοπή απαιτεί ειδικά εργαλεία.

Κυματιστά τσιπς

Ο αποφλοιωμένος κόνδυλος κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως σε κύκλους, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι με κυματιστή λεπίδα (Εικ. 17).

Ρύζι. 17. Τσιπ μαχαίρι

Μπαλόνια

Για να φτιάξετε μπάλες πατάτας, χρειάζεστε ένα ειδικό κουτάλι. Είναι κολλημένο στον κόνδυλο και το κοτσάνι περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του. Το αποτέλεσμα είναι προσεγμένες, πανομοιότυπες μπάλες σε μέγεθος φουντουκιού (Εικ. 18). Είναι ψητά ή τηγανητά.

Ρύζι. 18. Μπαλάκια πατάτας

Σπείρες

Ένα μεταλλικό σουβλάκι εισάγεται στον ακατέργαστο κόνδυλο. Στη συνέχεια, μια συσκευή με μια αιχμηρή λεπίδα βιδώνεται πάνω της (Εικ. 19). Το μαχαίρι κόβει την πατάτα έτσι ώστε να έχετε μια μακριά κορδέλα πάχους 1 - 2 mm, στριμμένη σε σπείρα.

Ρύζι. 19. Σπείρες πατάτας

Οι σπείρες δεν αφαιρούνται από τα σουβλάκια, αλλά τσιγαρίζονται αμέσως (σαν πατατάκια). Αυτά τα «κεμπάπ» φαίνονται πολύ εντυπωσιακά.

Κόψιμο σε φέτες για το μαγείρεμα χωριάτικης πατάτας

Φοιτητές στο Πανεπιστήμιο του Έσσεξ ανακάλυψαν ότι όταν ψηθούν, η μεγαλύτερη περιοχή των κομματιών θα καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα εάν:

1. Κόψτε τον κόνδυλο κατά μήκος.
2. Κόψτε κάθε μισό σε γωνία 30° (Εικ. 20).

Εικ.20. Τεμαχισμός κονδύλων

Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα στη διαδικασία μαγειρέματος είναι να μάθετε πώς να ψιλοκόβετε σωστά το φαγητό. Μετά από όλα, δεν υπάρχουν μικροπράγματα στο μαγείρεμα και μια τέτοια ενέργεια απαιτεί μια συγκεκριμένη δεξιότητα. Πάρτε για παράδειγμα πατάτες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, στο αρχικό στάδιο μετά τον καθαρισμό, πρέπει να κοπεί. Ανάλογα με το συγκεκριμένο πιάτο, τα ψιλοκομμένα παρασκευάσματα πρέπει να έχουν συγκεκριμένο σχήμα. Ας πούμε ότι για δουλειά χρειάζεσαι ορθογώνια μπλοκ όπως καλαμάκια. Τι πρέπει να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Πώς να κόψετε τις πατάτες σε λωρίδες; Αποδεικνύεται ότι αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.

τηγανιτές πατάτες

Στις μέρες μας, το γρήγορο φαγητό έχει γίνει τόσο δημοφιλές που πολλοί προσπαθούν ακόμη και να μαγειρέψουν τα αγαπημένα τους πιάτα στο σπίτι. Η συνηθισμένη δύναμη της συνήθειας λειτουργεί. Όπως γνωρίζετε, κανένα κατάστημα γρήγορου φαγητού δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς τις περίφημες τηγανιτές πατάτες. Επιπλέον, το να το κάνεις δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να δώσετε στο κύριο προϊόν το κατάλληλο σχήμα. Εδώ τίθεται το ερώτημα: "Πώς κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες;" Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την απλούστερη μέθοδο. Τα μόνα εργαλεία που χρειάζεστε είναι ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής.

Για να κατανοήσετε πώς να κόψετε τις πατάτες σε λωρίδες, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά αυτά τα βήματα:

• Οι κόνδυλοι πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτα.
• Για να γίνει το άχυρο μακρύ, η πατάτα πρέπει να τοποθετηθεί στη σανίδα έτσι ώστε η λεπίδα του μαχαιριού να τρέχει κατά μήκος της.
• Οι κόνδυλοι πρέπει να χωρίζονται προσεκτικά σε ομοιόμορφους διαμήκους δακτυλίους.
• Κάθε τεμάχιο εργασίας πρέπει να κόβεται σε λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 χιλιοστά.

Μετά από αυτό, οι προετοιμασμένες πατάτες μπορούν να σταλούν σε μικρές μερίδες σε βραστό λάδι.

Το μυστικό της σωστής φόρμας

Όταν παραγγέλνουν τηγανιτές πατάτες σε ένα καφέ, οι άνθρωποι συχνά εκπλήσσονται με το πώς βγαίνουν ακόμη και οι πλευρές των τηγανητών κομματιών. Μετά από όλα, αυτό το λαχανικό έχει ωοειδές σχήμα και κατά την κοπή, ορισμένα από τα παρασκευάσματα πρέπει να είναι ελαφρώς στρογγυλεμένα. Εδώ οι σεφ έχουν το δικό τους μυστικό. Ξέρουν ακριβώς πώς να κόβουν τις πατάτες σε λωρίδες ώστε κάθε κομμάτι να έχει το σωστό σχήμα.

Το γεγονός είναι ότι πριν κόψετε τον κόνδυλο πρέπει:

• Πρώτα κόψτε την πλευρική διαμήκη άκρη.
• Περιστρέψτε την πατάτα κατά 90 μοίρες κατά μήκος του άξονα και διαχωρίστε το ίδιο μέρος από την άλλη πλευρά. Παίρνετε δύο επίπεδα πλευρικά τοιχώματα.
• Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα από αυτά και χωρίστε σε ίσα κομμάτια παράλληλα με το δεύτερο κόψιμο. Αφήστε το υπόλοιπο στρογγυλεμένο μέρος στην άκρη.
• Χωρίστε τα κενά που προκύπτουν σε λωρίδες ίσου πάχους.

Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχουν προσεγμένα μεγάλα καλαμάκια με κανονικά, ομοιόμορφα πλαϊνά στο ξύλο κοπής. Και τα κομμένα κομμάτια πατάτας που απομένουν μετά την επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Προετοιμασία για τηγάνισμα

Οι πατάτες είναι μόνο ένας τρόπος για να τηγανίσετε τις πατάτες. Όμως οι περισσότερες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν σπάνια στο σπίτι, κυρίως λόγω της μεγάλης κατανάλωσης λαδιού. Είναι πολύ πιο οικονομικό να τηγανίζετε απλά πατάτες σε τηγάνι. Ταυτόχρονα, μπορεί επίσης να θρυμματιστεί σε μορφή καλαμιού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρότερους ή μεσαίου μεγέθους κόνδυλους. Πώς να κόψετε τις πατάτες σε λωρίδες για τηγάνισμα; Η τεχνολογία αυτής της μεθόδου είναι πολύ πιο απλή από τις προηγούμενες επιλογές. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε ένα καθαρισμένο και πλυμένο προϊόν. Πρέπει πρώτα να στεγνώσει για να αποφευχθούν ανεπιθύμητα πιτσιλίσματα από την επαφή της υγρασίας με το βραστό λίπος.

Η επεξεργασία των παρασκευασμένων πατατών πραγματοποιείται σε τρία στάδια:

• Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε και τις δύο κορυφές του κονδύλου. Έτσι γίνεται σαν ένα μικρό βαρέλι.
• Θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια από τις βάσεις (την πιο φαρδιά) και, κρατώντας το με το άλλο σας χέρι, να το κόψετε προσεκτικά σε ίσα πιάτα με ένα μαχαίρι.
• Χωρίς να το σηκώσετε από την πλακέτα, γυρίστε το προϊόν κατά 90 μοίρες και κάντε τα ίδια βήματα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα τακτοποιημένο καλαμάκι, το μέγεθος του οποίου εξαρτάται από το επιλεγμένο πάχος των πλακών. Τα υπόλοιπα άκρα μπορούν επίσης να κοπούν. Είναι αλήθεια ότι θα είναι πιο κοντοί από τους άλλους. Αλλά για το τηγάνισμα δεν έχει μεγάλη σημασία.

Τεχνολογία για να βοηθήσει

Κάθε νοικοκυρά είναι εξοικειωμένη με την κατάσταση όταν, όπως λένε, οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι και απομένει πολύ λίγος χρόνος για μαγείρεμα. Για παράδειγμα, θα ήθελα να τους κάνω έκπληξη με λεπτές τηγανητές λωρίδες πατάτας, αλλά δεν έχω καθόλου χρόνο να ασχοληθώ με το προσεκτικό τεμαχισμό. Τι πρέπει να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση; Πώς να κόψετε γρήγορα τις πατάτες σε λωρίδες; Για μια τέτοια περίπτωση θα πρέπει πάντα να υπάρχουν στο σπίτι ειδικές οικιακές συσκευές. Σήμερα, η αγορά του σε ένα κατάστημα δεν είναι δύσκολη. Θα χρειαστείτε έναν κανονικό τεμαχιστή λαχανικών με εξάρτημα για κοπή σε λωρίδες. Με τη βοήθειά του, μέσα σε λίγα λεπτά μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε ποσότητα πατάτας σε ένα βουνό από λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια.

Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να τα τηγανίσουμε. Εάν σχεδιάζετε ένα συνοδευτικό με τη μορφή τηγανιτές πατάτες, τότε το ημιτελές προϊόν πρέπει πρώτα να χυθεί σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να συσσωρεύεται. Πρέπει να απλωθεί σε μια λεπτή στρώση και να λερωθεί αρκετές φορές όσο το λάδι ζεσταίνεται στο τηγάνι.

Συνδυασμένη επιλογή

Κάθε πιάτο έχει τους δικούς του ειδικούς τρόπους κοπής των αρχικών υλικών. Για παράδειγμα, δεν μπορούμε να πούμε ότι τα καλαμάκια πατάτας μπορούν να γίνουν μόνο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές, και καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Ας υποθέσουμε ότι πρέπει να ετοιμάσετε την πατατόπιτα ως συνοδευτικό. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο προϊόν που φαίνεται πολύ εντυπωσιακό σε ένα πιάτο. Πώς να κόψετε σωστά τις πατάτες σε λωρίδες για ένα τέτοιο πιάτο;

Οι έμπειροι μάγειρες σε αυτή την περίπτωση ενεργούν ως εξής:

• Αρχικά, κάθε αποφλοιωμένος κόνδυλος κόβεται σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μηχανικό κόφτη.
• Στη συνέχεια, κάθε πιάτο πρέπει να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας έναν κορεατικό τρίφτη καρότου. Το αποτέλεσμα είναι μικρά καλαμάκια πάχους όχι περισσότερο από 2 χιλιοστά. Επιπλέον, θα έχουν όλα το ίδιο μέγεθος.

Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω για τον προορισμό του.

Ένα καλό παράδειγμα

Πρόσφατα, οι σχεδιαστές έχουν αναπτύξει πολλές μοναδικές συσκευές που απλοποιούν σημαντικά την εργασία στην κουζίνα. Για παράδειγμα, πριν από λίγο καιρό εμφανίστηκαν στην πώληση πρωτότυποι κόφτες πατάτας. Μια απλή συσκευή που εφευρέθηκε από Κινέζους τεχνίτες. Είναι μια πλαστική θήκη, στο κέντρο της οποίας στερεώνονται χαλύβδινα μαχαίρια σε μορφή πλέγματος. Κοιτάζοντας το, είναι εύκολο να καταλάβεις πώς να κόψεις τις πατάτες σε λωρίδες. Η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η αρχή λειτουργίας της συσκευής είναι εξαιρετικά απλή:

• Ο αποφλοιωμένος κόνδυλος πρέπει να τοποθετηθεί σε σανίδα κοπής.
• Τοποθετήστε έναν κόφτη πατάτας από πάνω του.
• Κρατώντας και τα δύο χέρια στο πλάι, πιέστε σταθερά τη συσκευή.

Το αποτέλεσμα είναι κενά του ίδιου μεγέθους και διατομής. Τοποθετώντας την πατάτα σε κάθετη θέση, μπορείτε να αποκτήσετε μεγάλα καλαμάκια μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα με ελάχιστη σωματική προσπάθεια. Οι οδηγίες δείχνουν την αρχή λειτουργίας της συσκευής χρησιμοποιώντας φωτογραφίες που δείχνουν ξεκάθαρα την απλότητα της λειτουργίας της.