Ομελέτα με γάλα σε τηγάνι: συνταγές και μυστικά μαγειρικής. Πώς να μαγειρέψετε μια ομελέτα στο φούρνο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• φυτικό λάδι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• γάλα – 1/2 φλιτζάνι
• βούτυρο - 1/2 κουτ.
• αυγά - 2 τεμ.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

1. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα σε ένα μικρό μπολ. Μην χτυπάτε, απλά ανακινείτε - έτσι ώστε το ασπράδι και ο κρόκος να αναμειχθούν. 2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί (αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό). Προσθέστε το λάδι και περιστρέψτε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να διανεμηθεί σε όλη την επιφάνεια. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε δυνατή και όταν αρχίσει να αφρίζει το βούτυρο ρίχνουμε μέσα τα αυγά. 3. Γείρετε το ταψί προς διαφορετικές κατευθύνσεις, αφήνοντας το μείγμα να απλωθεί σε ομοιόμορφη στρώση. Το βάζετε στη φωτιά και με το «έξι», το αφαιρείτε, το γέρνετε υπό γωνία 45°, μαζεύετε με μια σπάτουλα την πιασμένη άκρη της ομελέτας και την μετακινείτε στη μέση - το υγρό μέρος από το το κέντρο θα στραγγίσει στη θέση του. Κάντε το ίδιο με την αντίθετη άκρη. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία μερικές ακόμη φορές μέχρι να σταθεροποιηθεί ολόκληρη η επιφάνεια (αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 δευτερόλεπτα). Σερβίρετε αμέσως.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Συμβουλή για παντοπωλείοΑντικαταστήστε το ένα τέταρτο του γάλακτος με νερό και η ομελέτα σας θα είναι πιο ελαφριά. Συνήθως οι αναλογίες είναι οι εξής: η ποσότητα του γάλακτος και των αυγών πρέπει να είναι ίδια. Είναι πολύ βολικό να μετράτε το γάλα χρησιμοποιώντας μισό κέλυφος (δύο ολόκληρα μισά για κάθε αυγό). Αν πάλι θέλετε να φτιάξετε μια ομελέτα με βότανα ή/και τυρί, τότε ψιλοκόψτε αυτά τα προϊόντα και ανακατέψτε με τα αυγά σε ένα μπολ, αντί να τα ρίξετε στο τηγάνι πάνω από τα αυγά. Τυχόν πρόσθετα που απαιτούν τηγάνισμα πρέπει να προετοιμάζονται ξεχωριστά εκ των προτέρων και να προστίθενται με τον ίδιο τρόπο.

Η ομελέτα λατρεύεται, αν όχι σε όλους, τότε σε πολλούς. Αυτό το εύκολο, οικονομικό και νόστιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι. Ξέρουμε όμως να το μαγειρεύουμε σωστά; Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία μιας ομελέτας με γάλα σε ένα τηγάνι και θα μοιραστούμε μαζί σας μερικές συνταγές και αποχρώσεις για τη δημιουργία αυτού του πιάτου.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζουμε

Μια ομελέτα στο τηγάνι μπορεί να αποτελείται από διάφορα υλικά, ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις της οικογένειας και των καλεσμένων σας. Αλλά τα κύρια προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι:

• γάλα;
• αυγά;
• άλας;
• μπαχαρικά;
• λάδι για τηγάνισμα.

Η επιλογή του γάλακτος και των αυγών πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια ομελέτα με πηγμένο γάλα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ξεπεραστεί ή καλύπτεται με μια παχιά μεμβράνη - είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοιο ξινόγαλα για φαγητό.

Η ομελέτα είναι ένα πολύ απλό και χορταστικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες.

Πριν τα μαγειρέψετε, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο για 10-15 λεπτά για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε να τα πλύνετε για να προστατέψετε το πιάτο σας από τη σαλμονέλα (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σπιτικά αυγά).

Σημείωση! Τα αυγά μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην υγεία σας εάν τα καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες. Η περίσσεια πρωτεΐνης οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και προβλήματα στα νεφρά. Θυμηθείτε ότι το ποσοστό κατανάλωσης για έναν ενήλικα είναι 3 αυγά την ημέρα.

Το λάδι για τηγάνισμα μπορεί να είναι είτε βούτυρο είτε φυτικό. Εάν ενδιαφέρεστε για τη σιλουέτα σας και η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας ομελέτας είναι σημαντική για εσάς, χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και λαρδί, αλλά η ομελέτα σε αυτή την περίπτωση θα είναι λίγο «βαριά» για το στομάχι.

Ως τηγάνι, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο. Τα αντικολλητικά τηγάνια λειτουργούν καλά. Βασική προϋπόθεση είναι τα πιάτα να είναι καθαρά και στεγνά.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι νοικοκυρές όταν ετοιμάζουν μια ομελέτα είναι η δυσκολία να την αναποδογυρίσουν. Υπάρχει ένας απλός τρόπος τηγανίσματος διπλής όψης:

1. Αφού ψηθεί καλά η ομελέτα από τη μία πλευρά, βγάζουμε ένα επίπεδο, φαρδύ καπάκι και σκεπάζουμε με αυτό το τηγάνι. Αναποδογυρίζουμε το σκεύος έτσι ώστε το μείγμα των αυγών να μείνει στο καπάκι.
2. Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά. Αφαιρέστε την ομελέτα από το καπάκι, με την ωμή πλευρά προς τα κάτω. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ή γυάλινο καπάκι.
3. Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί στο μείγμα γάλακτος-αυγού. Χάρη σε αυτό, το μείγμα θα γίνει πιο πυκνό και δεν θα διαλύεται όταν το αναποδογυρίζετε.

Απλές και νόστιμες συνταγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε ομελέτες με γάλα. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, αλλά σίγουρα όλα θα ταιριάζουν στο γούστο σας.

Κλασική έκδοση

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 αυγα;
• 50 ml γάλα;
• μια πρέζα αλάτι;
• μερικά από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για τηγάνισμα?
• άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδι ή άλλα χόρτα.

Ακόμα κι αν αγαπάτε πραγματικά τα μπαχαρικά, τα βότανα ή τα βότανα, δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους όταν ετοιμάζετε μια ομελέτα, διαφορετικά θα διακόψετε τη δική της γεύση.

1. Με μίξερ ή σύρμα χτυπάμε τα αυγά. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά στη μέγιστη ταχύτητα.

   Χτυπάμε με μίξερ ή χτυπάμε τα αυγά για την ομελέτα

2. Ρίξτε το γάλα, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Ξαναχτυπήστε καλά.

   Προσθέστε γάλα, αλάτι και μπαχαρικά στα αυγά

3. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Αλείφουμε τον πάτο με λάδι.
4. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο τηγάνι. Η ομελέτα πρέπει να ψηθεί για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά.

   Τηγανίζουμε την ομελέτα, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι

5. Η ομελέτα είναι έτοιμη. Το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Λιχουδιά από την παιδική ηλικία

Πλούσια ομελέτα, αγαπημένη σε πολλούς από την παιδική ηλικία

Όλοι θυμόμαστε την ψηλή, αέρινη ομελέτα που σέρβιρε στο νηπιαγωγείο ή στο σχολείο. Φαίνεται ότι η προετοιμασία του απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία. Μάλιστα, η συνταγή είναι αρκετά απλή και μπορείτε να την φτιάξετε εύκολα. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά Πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλογίες: 1 αυγό ανά 100 ml γάλακτος.

1. Ακολουθήστε τις αναλογίες: 1 αυγό ανά 100 ml γάλακτος.
2. Μην χτυπάτε τα αυγά με μίξερ ή μπλέντερ. Πρέπει να ανακατεύονται μαζί με το γάλα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σύρμα.
3. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι στην ομελέτα, αυτό θα την κάνει πιο απαλή και τρυφερή.
4. Μην αφαιρείτε το καπάκι από το τηγάνι μέχρι να ψηθεί εντελώς η ομελέτα, διαφορετικά η μάζα δεν θα αυξηθεί στο επιθυμητό μέγεθος.

Έτσι, για μια πλούσια ομελέτα θα χρειαστείτε:

• 400 ml γάλα;
• 4 αυγά?
• αλάτι και καρυκεύματα?
• λάδι για τηγάνισμα.

Γαλλική ομελέτα

Οι Γάλλοι φημίζονται για την αγάπη τους να προσθέτουν επιπλέον υλικά σε παραδοσιακές συνταγές και η ομελέτα δεν αποτελεί εξαίρεση. Για τη γέμισή του μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, μανιτάρια, καπνιστό σολομό ή μήλα τηγανισμένα σε βούτυρο.Η κύρια προϋπόθεση είναι ένα τέταρτο φλιτζάνι του πρόσθετου για κάθε 2 αυγά.

Αυτή η συνταγή είναι για 1 μερίδα. Θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας γάλα?
• 2 αυγα;
• αλάτι, καρυκεύματα?
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας?
• 3 μικρά μανιτάρια?
• 1 πράσο?
• ένα μάτσο οποιοδήποτε πράσινο?
• 30 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• ¼ γλυκό πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τα μανιτάρια σε ροδέλες. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

   Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε πιο λεπτές φέτες

2. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε.

   Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι

3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές φέτες.
4. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά.
5. Παίρνουμε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους (διαμέτρου 18–20 εκ.) και λιώνουμε το βούτυρο. Όταν σταματήσει να αφρίζει και να τσιτσιρίζει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και απλώνουμε πάνω από το ταψί.

   Ετοιμάζουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αδειάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι.

6. Μετά από λίγα λεπτά, οι άκρες της ομελέτας θα πήξουν και η μέση θα είναι ρευστή. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση και πασπαλίζουμε με το τυρί.

   Τοποθετούμε τη γέμιση και το τριμμένο τυρί στο κέντρο της ομελέτας

7. Όταν η ομελέτα είναι έτοιμη, προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά, διπλώνουμε στη μέση και σερβίρουμε σε πιατέλα.

   Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με πιπέρι και μυρωδικά

"Ανδρική χαρά"

Οι γυναίκες τείνουν να προσέχουν τη σιλουέτα τους και προτιμούν ελαφριά πιάτα. Δεν μπορείτε να ταΐσετε έναν άντρα αρκετά με μια απλή ομελέτα, επομένως θα προσθέσουμε λαχανικά στη συνταγή, καθώς και ένα συστατικό κρέατος. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 5 αυγά?
• 15 κουταλιές της σούπας γάλα?
• 2 πράσα?
• ένα μάτσο οποιοδήποτε πράσινο?
• 3 λουκάνικα?
• 2 μικρές γλυκές πιπεριές?
• 1 μεγάλη ντομάτα?
• 80 γραμμάρια τυρί?
• αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένος βασιλικός?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

1. Ψιλοκόβουμε τα πράσα μαζί με άλλα μυρωδικά και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.

   Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά

2. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά και τη ντομάτα σε κύβους, κόβουμε τα λουκάνικα. Τρίψτε το τυρί.
3. Τα υλικά είναι έτοιμα, τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε την ομελέτα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο, περιμένουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
4. Δυναμώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Προσθέστε τα λουκάνικα στα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσουν.

   Απλώνουμε τη γέμιση στο ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-γάλακτος

5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και κρατήστε το πιάτο έτσι για 10-15 λεπτά.
6. Η τελική ομελέτα θα αυξηθεί σε όγκο - θα αποδειχθεί αφράτη και ευάερη.

Συνταγή βίντεο: ομελέτα με γάλα και πρόσθετα σε τηγάνι

Τώρα ξέρετε μερικές ακόμη ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτό το γνωστό πιάτο που σίγουρα θα αρέσει σε εσάς και όλη την οικογένειά σας. Μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια τα μυστικά σας για την παρασκευή ομελετών. Καλή όρεξη!

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αυγά του κοτόπουλου, τα σπάμε σε ένα μπολ εργασίας. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι πολύ σημαντικό να μάθετε: τα αυγά για ομελέτες χτυπιούνται αποκλειστικά με ένα πιρούνι. Ακόμη και οι επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν σύρμα, πολύ περισσότερο μίξερ. Ρίξτε το γάλα στα αυγά. Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα. Πρέπει να πούμε ότι ο φανατισμός είναι ακατάλληλος εδώ. Δεν απαιτείται πλούσιος αφρός, αλλά η απαλή ακρίβεια είναι ακόμη ευπρόσδεκτη. Αυτό είναι μια εγγύηση ότι η ομελέτα δεν θα καθίσει όταν βγει από το φούρνο, ανάβουμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-γάλακτος και το βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Ο φούρνος θα πρέπει ήδη να έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία 200 βαθμών Ρίξτε καυτό λιωμένο βούτυρο πάνω από την έτοιμη ομελέτα. Ψύξτε ελαφρά και κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια.

Και τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να μιλάμε για μύθους.

• Το πρώτο αφορά το ύψος. Πολλοί άνθρωποι θυμούνται σχεδόν έναν ουρανοξύστη στο πιάτο τους. Άρα, σύμφωνα με το επίσημο έγγραφο της ίδιας της Κυβέρνησης, το ύψος της ομελέτας δεν μπορεί να ξεπεράσει τα 4 εκ. Ο κανόνας είναι 2,5-3 εκ. ύψος.

• Ο δεύτερος μύθος είναι για το άμυλο και το αλεύρι. Όλα αυτά είναι μυθοπλασία ή μηχανορραφίες μη επαγγελματιών. Δεν μπορεί να υπάρχει καθόλου άμυλο, πόσο μάλλον αλεύρι, σε μια ομελέτα όπως στο νηπιαγωγείο. Η σύνθεσή του είναι εξαιρετικά απλή: αυγό, γάλα, αλάτι και φυσικά βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, ο ρόλος της στη βελούδινη δομή της ομελέτας απέχει πολύ από τον τελευταίο. Είναι το βούτυρο που κάνει τα αυγά μαλακά και μεταξένια, ενώ τα φυτικά λίπη μπορούν να μετατρέψουν μια ομελέτα σε γλώσσα. Η αναλογία αυγών και γάλακτος ρυθμίζεται επίσης αυστηρά: για μία μερίδα ομελέτα, ένα αυγό και 100 ml. γάλα.

• Μύθος νούμερο τρία: χρόνος μαγειρέματος. Σύμφωνα με τα πρότυπα SanPiN, οι ομελέτες πρέπει να μαγειρεύονται "για 8 - 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 - 200 C, σε ένα στρώμα όχι περισσότερο από 2,5 - 3 cm". Μερικοί έξυπνοι άνθρωποι είναι έτοιμοι να ψήσουν μια ομελέτα για 30 λεπτά. Σχεδόν σαν κοτόπουλο! Αν και η τεχνολογία για μια σωστή ομελέτα, όπως φαίνεται από τα έγγραφα, είναι 200 ​​μοίρες και 10 λεπτά. Αν όμως ο φούρνος του σπιτιού σας δεν κρατάει καλά τη θερμότητα, τότε ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί κατά άλλα 5 λεπτά ώστε να δέσει η ομελέτα.Ακολουθεί το κόψιμο της «σωστής» ομελέτας.

Εάν παρακάνετε το χρόνο μαγειρέματος, τότε η κομμένη ομελέτα θα είναι πορώδης και θα βγάλει πολλά υγρά και αυτό μπορεί ανελέητα να λογιστεί ως μαγειρική αποτυχία. Η «σωστή» ομελέτα είναι ομοιογενής όταν κόβεται. Όσο περισσότερες τρύπες, τόσο πιο κοντά στην αποτυχία της συνταγής. Επέστρεψα εσκεμμένα αυτή τη μερίδα στο φούρνο για να την «υπερεκθέσω» και να δείξω ξεκάθαρα πώς αλλάζει η δομή της ομελέτας. Ο αριθμός των ακανόνιστων οπών έχει αυξηθεί αισθητά. Το ύψος της ίδιας της ομελέτας έχει επίσης μειωθεί αισθητά.

Εάν λάβετε υπόψη όλα τα κόλπα και τα κόλπα, αποδεικνύεται ότι μια ομελέτα απέχει πολύ από το να είναι ένα «συνηθισμένο» πιάτο. Μια ολόκληρη τέχνη που απαιτεί δεξιοτεχνία, εργατικότητα και υπομονή! Επίσης, δεν έφτασα στην «ιδανική» ομελέτα μου αμέσως. Όμως, χρόνια εκπαίδευσης και αγάπης για αυτό το απλό, δύσκολο πιάτο έδωσαν ακόμα αποτελέσματα. Δοκιμάστε το κι εσείς και όλα θα σας πάνε καλά.

Μια ψηλή ομελέτα χωρίς αλεύρι είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Χάρη στην αέρινη συνοχή και την ήπια γεύση του, τρώγεται πάντα με ευχαρίστηση τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Παρόμοιες κατσαρόλες -ψηλές και αφράτες- είδαμε σε νηπιαγωγεία και σχολικές καντίνες: δεν κάθονταν στο πιάτο ούτε όταν κρύωνε. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει τα ίδια – απλά μάθετε το μυστικό μιας αφράτης ομελέτας από έμπειρους σεφ.

Παραδοσιακά, μια ψηλή ομελέτα ψήνεται στο φούρνο - λόγω του ομοιόμορφου ψησίματος του πιάτου από όλες τις πλευρές, επιτυγχάνεται το πορώδες και το αφράτο του. Ωστόσο, το τηγάνισμα μιας σωστά αφράτης ομελέτας σε ένα τηγάνι είναι επίσης εύκολο· μαγειρεύεται γρήγορα: για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σιγοβράζετε το πιάτο κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά και για να αποφύγετε την ψύξη, πάρτε ένα πιάτο με χοντρές πλευρές. Εκτός από τη «σχολική» κατσαρόλα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σουφλέ ομελέτας - επίσης ένα νόστιμο πιάτο, το ύψος του οποίου επιτυγχάνεται χτυπώντας καλά τα ασπράδια.

6 μυστικά μαγειρικής

Πώς να μαγειρέψετε μια αφράτη ομελέτα με γάλα σε ένα τηγάνι; Λάβετε συμβουλές από έμπειρους σεφ.

1. Μην προσθέτετε αλεύρι στην ομελέτα: η συνοχή θα γίνει πιο απαλή και ελαφριά.Το κλασικό πιάτο δεν περιέχει αλεύρι - το αφράτο του επιτυγχάνεται χάρη στη σωστή συνταγή και συνθήκες μαγειρέματος, που αναφέρονται παρακάτω.
2. Ακολουθήστε την αρχή 50/50.Για να κάνετε το πιάτο πιο ψηλό, κάντε την ποσότητα του γάλακτος ίση με την ποσότητα του μείγματος των αυγών. Η αναλογία των συστατικών πρέπει να είναι η ίδια. Μην το παρακάνετε όμως: τα πολλά υγρά στην κατσαρόλα θα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα.
3. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο.Όσο πιο ογκώδη είναι τα πιάτα, τόσο καλύτερος είναι ο ατμός του πιάτου. Προτιμήστε τα πιάτα με ψηλές πλευρές και γεμίστε τα τουλάχιστον το ένα τρίτο με μείγμα ομελέτας.
4. Μαγειρεύετε πάντα με το καπάκι και μην το ανοίγετε κατά το μαγείρεμα.Αυτό θα αποφύγει τις αλλαγές θερμοκρασίας που είναι επιζήμιες για τη λαμπρότητα του πιάτου. Για να μπορέσετε να ελέγξετε τη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι από διαφανές υλικό.
5. Κάντε μια στρώση από μείγμα ομελέτας τουλάχιστον 3 εκ.Αυτό θα επιτρέψει στο πιάτο να ανέβει στα 4-4,5 εκ. Γιατί πέφτει η ομελέτα; Για να μην πέσει η ομελέτα, κρατήστε τη στο μάτι της κουζίνας για λίγα λεπτά μέχρι η θερμοκρασία του πιάτου να πλησιάσει τη θερμοκρασία δωματίου. Αλλά μην παραψήσετε, διαφορετικά η κρύα ομελέτα θα καταρρεύσει.
6. Για να γίνει η ομελέτα αέρινη και να μην πέσει, μην περιλάβετε πρόσθετα στη σύνθεσή της.(κρέας, τυρί, λαχανικά) πάνω από 50%. Η περίσσεια των συστατικών θα κάνει τη συνοχή του πιάτου πιο βαριά, πιο πυκνή και θα μοιάζει με νόστιμο αλλά επίπεδο «τηγανίτα».

Κλασική αφράτη συνταγή ομελέτας

Από τι είναι φτιαγμένη η ομελέτα; Μια απλή συνταγή για αφράτα ομελέτα με γάλα σε τηγάνι περιλαμβάνει μόνο αυγά, αλάτι και γάλα, εκτός από το αλεύρι, το άμυλο, τη σόδα και τη μαγιά. Για να ετοιμάσετε μια ψηλή ομελέτα, αρκεί να διατηρήσετε τις αναλογίες αυγών και γάλακτος (1:1) και να σιγοβράζετε το πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Πώς να μαγειρέψετε μια ομελέτα για να μην καθίσει; Οι μάγειρες συνιστούν να το διατηρείτε στο φούρνο ή σκεπασμένο για 5 λεπτά μετά το μαγείρεμα και να το μεταφέρετε σε προθερμασμένα πιάτα πριν το σερβίρετε.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 2 τεμάχια?
• αλάτι - για γεύση?
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Φέρτε τα αυγά με γάλα και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Τοποθετούμε το μείγμα της ομελέτας σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
3. Σιγοβράζουμε το πιάτο, σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει η ομελέτα (περίπου 3 λεπτά) και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
4. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Ολοκληρώθηκε σε 5 λεπτά!

Μπορείτε να κάνετε μια ομελέτα αφράτη σε ένα τηγάνι, αν πλησιάσετε τις συνθήκες στο να σιγοβράσει στο φούρνο: τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, σε προθερμασμένο δοχείο. Πολλοί σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο ένα είδος λαδιού κατά το μαγείρεμα, αλλά ορισμένοι παραδέχονται ότι η ανάμειξη φυτικού ελαίου με βούτυρο σε αναλογία 1:1 θα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πρωτότυπη.

Ο αμετάβλητος κανόνας μιας πλούσιας ομελέτας είναι τα φρέσκα, επιλεγμένα αυγά. Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, βουτήξτε τα αυγά σε νερό. Τα αυγά που γεννήθηκαν πρόσφατα βυθίζονται πάντα.

Σουφλέ ομελέτες

Με τυρί

Ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε μια πλούσια ομελέτα σε ένα τηγάνι είναι να φτιάξετε ένα σουφλέ ομελέτας, όπως στη φωτογραφία. Η ουσία του έγκειται στην ξεχωριστή προετοιμασία του κρόκου και του λευκού, το οποίο, κατά κανόνα, χτυπιέται σε αφρό. Η λεπτή υφή του πιάτου οφείλεται στην αεριούχο πρωτεΐνη, αλλά πρέπει να ανακατέψετε πολύ προσεκτικά τα συστατικά της ομελέτας για να μην την ενοχλήσετε.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 6 τεμάχια.
• λεμόνι - μισό?
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένο τυρί - 100 g;
• άλας.

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν δυνατός αφρός.
2. Προσθέστε χωριστά αλάτι και χυμό λεμονιού στους κρόκους και αφήστε τους να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε το τυρί στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά.
3. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη μάζα λευκού και κρόκου μαζί και αδειάζουμε σε ένα τηγάνι προθερμαίνοντας το βούτυρο.
4. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.

Στη συνταγή για μια πλούσια ομελέτα σε τηγάνι μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά της γεύσης σας: προϊόντα κρέατος, λαχανικά, μανιτάρια, ακόμη και γλυκά υλικά. Σε κάθε περίπτωση, θα σας ενθουσιάσει με το ύψος, την αφράτη και την υφή του που λιώνει στη γλώσσα. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πώς να ετοιμάσετε μια αφράτη ομελέτα.

Οι μάγειρες συμβουλεύουν να στείλετε το μείγμα της ομελέτας στο τηγάνι αμέσως μετά την ανάμειξή του - διαφορετικά το πιάτο, ανεξάρτητα από τις προσπάθειές σας, θα γίνει επίπεδο και βαρύ.

Γλυκιά ομελέτα

Μια γλυκιά ομελέτα σουφλέ είναι μια επιλογή win-win για ένα παιδικό πρωινό: σίγουρα θα καταναλωθεί με ευχαρίστηση. Για να ταΐσετε το παιδί σας όχι μόνο νόστιμο και γρήγορο, αλλά και υγιεινό, μπορείτε να προσθέσετε ένα τέταρτο του ποτηριού τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά στα αυγά στο στάδιο της ανάμειξης.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 3 τεμάχια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 15 g;
• μαρμελάδα ή μαρμελάδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη άχνη - μια πρέζα.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν δυνατά.
2. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
3. Συνδυάστε προσεκτικά και τις δύο μάζες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
4. Ρίξτε το μείγμα της ομελέτας στο τηγάνι και μαγειρέψτε με το βούτυρο, σκεπασμένο, για 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο πάτος του πιάτου.
5. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 5 λεπτά.
6. Όταν περάσει ο χρόνος, απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω από το πιάτο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Για να γίνει πιο πηχτή η συνοχή της ομελέτας, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών. Δεν απαγορεύεται να προσθέσετε στη συνταγή για μια γλυκιά ομελέτα βανιλίνη, αποξηραμένα φρούτα, μέλι, κύμινο, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, καθώς και μια πρέζα μπέικιν πάουντερ για αέρια. Μια κλασική ομελέτα-σουφλέ μπορεί να παρασκευαστεί με τον τρόπο Kaiser: κόψτε το μαγειρεμένο πιάτο και από τις δύο πλευρές (με σταφίδες και κανέλα) σε κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά.

Πώς να φτιάξετε την πιο νόστιμη και αφράτη ομελέτα χωρίς να σας πέσει; Δεν υπάρχει κανένα μυστικό: για να γίνει το πιάτο υψηλό, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες για την προετοιμασία του. Χρησιμοποιώντας τη γνώση έμπειρων σεφ, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα αυγών «όπως στην παιδική ηλικία» - με κρεμώδη γεύση αυγού και λεπτή σύσταση που δεν θα πέσει ακόμη και μετά την ψύξη.

Έτοιμες αφράτες ομελέτες (φωτογραφία)

Δείτε τι απέγιναν όσοι ετοίμασαν μια αφράτη ομελέτα σύμφωνα με τη συνταγή μας!