Заготовив зеленые помидоры на зиму, можно не только пополнить свои запасы великолепной аппетитной закуской, но и найти достойное применение недозрелым плодам. Разнообразие всевозможных версий позволит каждому найти для себя приемлемый вариант.
Что сделать из зеленых помидоров на зиму?
Приготовленные зеленые помидоры на зиму, рецепты которых доступны и не особо затейливы, станут превосходным пикантным и оригинальным дополнением любого стола. Не успевшие поспеть плоды можно вкусно утилизировать в виде изысканных салатов, икры, лечо или других закусок.
- Зеленые томаты идеально сочетаются с другими овощами, чесноком, пряными специями, приобретая особенный вкус и потрясающий аромат.
- Плоды можно нарезать, дополнить другими составляющими, протушить и закрыть как салат или лечо.
- Закуска из зеленых помидор на зиму, приготовленная в виде фаршированных плодов удивит даже придирчивых едоков.
- Хороши недозрелые томаты и в квашеном или маринованном виде со специями и пряными добавками.
Рецепт зеленых помидор с чесноком на зиму
Заготовленные вкусные зеленые помидоры на зиму с чесноком станут отличным дополнением к отварному картофелю, блюдам из мяса. Вкусны как ломтики томатов, так и подлива, приобретающая особенный вкус и аромат уже через неделю после консервирования. Количество жгучего перца можно уменьшить, снизив остроту закуски.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- красный болгарский перец – 2 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – 60 г;
- сахар – 125 г;
- уксус – 100 мл.
Приготовление
- Нарезают дольками томаты, измельчают в блендере перцы, зелень и чеснок.
- Смешивают овощи, раскладывают в банки.
- Из оставшихся составляющих варят маринад, заливают в банки.
- Стерилизуют заготовку 20 минут.
- Укупоривают зеленые помидоры на зиму, укутывают.
Икра из зеленых помидор на зиму – рецепты
Еще один эффективный способ пристроить незрелые томаты – приготовить вкусную и аппетитную икру. Пасту по желанию можно заменить порцией соуса или кетчупа, а предложенный набор специй подкорректировать по своим предпочтениям. Измельчать овощи можно не только в блендере или комбайне, но и на мясорубке.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- лук и морковь – по 0,5 кг;
- томатная паста и уксус – по 2 ст. ложки;
- молотая паприка и черный перец – по 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 4 ст. ложки;
- масло – 100 мл.
Приготовление
- Измельчают помидоры, проваривают 15 минут.
- Обрабатывают блендером лук, морковь, тушат массу еще 10 минут.
- Добавляют остальные составляющие.
- Вливают уксус, проваривают смесь 5 минут.
- Укупоренная в стерильные банки икра из зеленых помидор на зиму утепляется до остывания.
Зеленые помидоры на зиму по-грузински
Эффектно дополнят любое меню приготовленные зеленые фаршированные помидоры на зиму. Благодаря пикантному набору для начинки и используемым специям закуска приобретает грузинский колорит и порадует любителей остренького. Кинзу можно заменить петрушкой или использовать смесь с базиликом.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- кинза – 1 пучок;
- острый перец – 2 шт.;
- вода – 700 мл;
- соль – 30 г;
- сахар – 50 г;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Томаты надрезают сверху до половины.
- Плоды бланшируют в кипятке 20 минут.
- Смешивают рубленую зелень, чеснок и перец, наполняют ею помидоры, укладывают в банки.
- Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры в банке.
- Стерилизуют заготовку 25 минут.
- Укупоривают фаршированные зеленые помидоры на зиму, укутывают.
Салат «Дунайский» на зиму с зелеными помидорами
Безумно вкусный можно приготовить, опираясь на рекомендации из следующего рецепта. Закуска получается кисло-сладкой на вкус, в меру пикантной, с небольшой остринкой. Кто не любит метод стерилизации, можно проварить массу 30 минут, разлить по стерильным банкам и тепло укутать до остывания.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 3 кг;
- морковь и лук – по 1,5 кг;
- масло, сахар и уксус – по 300 г;
- острый перец – 2 шт.;
- соль – 100 г;
- лавр и перец горошком – по вкусу.
Приготовление
- Нарезают помидоры, лук перетирают морковь.
- Смешивают овощи с компонентами маринада, оставляют на 3 часа.
- Раскладывают массу по сухим банкам, прикрывают крышками и стерилизуют 25-30 минут.
- Укупоривают зеленые помидоры в салате на зиму, укутывают.
Лечо из зеленых помидоров на зиму – рецепт
Любители заготовок с участием болгарского перца будут рады приготовить на зиму и оценить лучшие стороны предложенной далее технологии. Для остроты можно добавить в состав мелко нарезанный стручок острого перца или использовать приправленный молотым чили томатный соус.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 3 кг;
- болгарский перец, морковь и лук – по 1,5 кг;
- томатный соус – 1 л;
- масло – 0,5 л;
- лавр и горошины перца – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- В кастрюле прогревают масло, закладывают перетертую морковь и лук.
- Следом отправляют в посудину нарезанные дольками помидоры, вливают соус.
- Тушат составляющие 1 час, добавляют перец, соль по вкусу и приправы.
- Через 30 минут тушения раскладывают лечо по банкам, укупоривают и укутывают.
Аджика из зеленых помидор на зиму – рецепт
Сваренная аджика из зеленых помидор на зиму далека по характеристикам от классической версии, но по вкусу не уступает оригиналу. Любой гарнир или мясное блюдо с таким дополнением обретет новизну, пикантность и станет более аппетитным. Нежную текстуру закуски можно получить, обработав протушенную массу блендером.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры –2 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 2-3 стручка;
- уксус и масло – по 2 ст. ложки;
- масло – 0,5 л;
- хмели-сунели – по вкусу;
- соль – ¼ стакана или по вкусу.
Приготовление
- Помидоры и перцы перекручивают на мясорубке, проваривают 1 час.
- Добавляют чеснок, приправу, соль, масло, уксус, готовят закуску 30 минут.
- Расфасовывают закуску в стерильные банки, укупоривают, укутывают.
Рецепт зеленых помидор на зиму по-армянски
Великолепную закуску без долгой варки, стерилизации и закаток можно приготовить по следующему рецепту. Зеленые помидоры по-армянски на зиму засаливают в эмалированной или стеклянной емкости. Томаты фаршируют пряной смесью из чеснока, зелени петрушки, укропа и базилика, мелко нарубленного жгучего перца.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 1,5 кг;
- жгучий перец – 2 стручка;
- чеснок – 1-2 головки;
- петрушка, укроп и базилик – по 0,5 пучка;
- вода – 2,5 л;
- лавр – 2 шт.;
- соль – 0,5 стакана.
Приготовление
- Помидоры надрезают сверху, бланшируют в кипятке 15 минут.
- Наполняют заготовки смесью из зелени, чеснока и перца, укладывают в емкость.
- Из воды, соли и лавра готовят рассол, проварив смесь 2 минуты, остужают, заливают им томаты, прижимают грузом.
- Перемещают соленые зеленые помидоры на зиму в холод на 2 недели.
Квашеные зеленые помидоры на зиму
При желании можно сделать фаршированные на зиму в банках. Для этого плоды наполняют смесью из перетертой моркови, чеснока, острого перца и зелени, дополняют солью, водой и оставляют для брожения в холоде. По желанию на дно каждого сосуда можно положить листья смородины, вишни, хрена, пряности.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2 кг;
- жгучий перец и морковь – по 0,5 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – по вкусу;
- вода – 2,5 л;
- соль – 100 г.
Приготовление
- Надрезанные сверху томаты фаршируют острым миксом из моркови, перца, чеснока и зелени.
- Укладывают плоды в банки, добавляют соль и заливают холодной водой.
- Ставят прикрытые капроновыми емкости в холод на 2 недели.
Зеленые помидоры по-корейски на зиму
В данном случае на зиму готовятся с хреном и корейской приправой, которая и придает закуске характерный восточный вкус, остроту и пикантность. Мелко нарезанный корень хрена измельчают в блендере или на мясорубке, собирая измельченную массу в пакет, обвязанный вокруг выходного отверстия.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2,5 кг;
- корень хрена – 1,5-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- укроп, лавр, перец, приправа корейская – по вкусу;
- вода – 2,5 л;
- соль – 75 г;
- сахар – 1 стакан;
- уксус – 75 мл.
Приготовление
- Надрезают помидоры сверху крест-накрест до половины.
- Измельчают морковь, сладкий перец, чеснок и корень хрена, смешивают, добавив приправу.
- Наполняют смесью томаты, укладывают в банки с зеленью и чесноком.
- И воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им содержимое емкостей, стерилизуют 5-10 минут.
- Укупоривают зеленые , укутывают.
Огурцы с зелеными помидорами на зиму
Представленный далее рецепт зеленых помидор на зиму без стерилизации даст возможность оценить сочетание томатов с огурцами. Зеленую палитру можно разнообразить, добавив в банки немного моркови, красного болгарского перца или кружки чили. Пропорции овощей можно изменять по наличию или желанию.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 4 шт.;
- огурцы – 1,5 кг;
- морковь – 50-100 г;
- сладкий и острый перец – по вкусу;
- чеснок – 2-3 зубка;
- душистый перец, семена горчицы, гвоздика, лавр – по вкусу;
- вода – 2,5 л;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 3,5 ст. ложки;
- уксус 70% – 1,5 ч. ложки;
- очищенная вода – 1,5 л.
Приготовление
- В банки укладывают специи, перцы, морковь, томаты и огурцы.
- Заливают содержимое сосудов кипятком на 20 минут.
- Сливают воду, добавляют соль, сахар, кипятят, снова заливают в емкость с заготовкой.
- Укупоривают томаты с огурцами, укутывают.
Зеленые помидоры с горчицей на зиму
Консервирование зеленых помидоров на зиму зачастую осуществляют с сухой горчицей, которая не только придает заготовке особенный вкус, остроту и пикантность, но и является естественным натуральным консервантом для томатов. Уксус в данном случае не добавляют, что особенно оценят те, кому употребление добавки противопоказано.
Хочу предложить вам ещё одну вкусную заготовку из зелёных помидоров - это лечо. Многие привыкли, что лечо готовится из перца и помидоров, но в современной кулинарии варианты лечо значительно расширились. Лечо из зелёных помидоров получается очень вкусным и обязательно понравится вашим родным. Его можно подать к мясным блюдам или к любому гарниру.
Для приготовления лечо из зелёных помидоров на зиму подготовить все продукты по списку. Из указанного количества получится 1.6 литра лечо.
Зелёные помидоры помыть и разрезать на крупные ломтики.
Полукольцами нарезать лук, перец - пластинками.
Морковь натереть на крупной тёрке.
На дно кастрюли налить подсолнечное масло, выложить подготовленные овощи. Сверху вылить томатный соус, накрыть кастрюлю крышкой и варить 1.5 часа. За это время перемешать лечо пару раз.
Спустя время лечо попробовать на вкус, посолить и поперчить, добавить сахар и варить ещё 10 минут. Влить уксус и перемешать.
В сухие стерильные банки разложить горячее лечо и сразу закатать. Перевернуть банки на крышку и укутать в тёплое одеяло. Хранить вкуснейшее лечо из зелёных помидоров можно в условиях городской квартиры.
Почему так популярны рецепты из зеленых помидоров на зиму? Все просто, во-первых, такая вкуснейшая консервация существенно разнообразит зимнее меню, во-вторых, если в наличии нет спелых плодов, то всегда выручат зеленые и бурые – это отличный способ утилизации урожая! Если вы ещё не знаете, как приготовить лечо из зеленых помидор на зиму, то смотрите ниже…
Лечо из зелёных помидоров здорово сочетается с мясными блюдами и всевозможными гарнирами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы приготовить лечо из зеленых помидор на зиму потребуется:
- 3 кг. зелёных помидоров;
- 1 кг. сладкого болгарского перца;
- 1,5 кг. морковки;
- 1 л. острого (с чесноком) томатного соуса;
- 1 кг. лука репчатого;
- 0,5 л. подсолнечного нерафинированного масло;
- соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Помидоры, перец нарезаем дольками, морковь и лук пропускаем в крупную тёрку, выкладываем в кастрюльку с маслом, добавляем соус и не забывая помешивать варим 1,5 часа.
- Добавить в лечо соль и варим ещё 10 минут.
- Затем ещё горячим выкладываем в стерильные банки и закатываем герметично стерилизованными крышками.
PS. Выход готового лечо – 7 банок по 700 мл.
Приятного аппетита!
Посмотрите ниже видео с рецептом интересного и вкусного лечо…
