Суп из консервированной фасоли входит в категорию экспресс-рецептов, простых и очень быстрых в приготовлении. Не нужно замачивать бобовые на ночь, часами варить их до готовности, постоянно подливая воду. Достаточно отварить картофель, обжарить на сковороде овощи и засыпать баночку готовой фасоли в конце варки. Всего 15-20 минут, и вкусный, питательный и наваристый суп можно подавать к столу. Отличное блюдо для холостяков и занятых бизнес-леди, не так ли?
В базовый рецепт фасолевого супа можно вносить свои изменения. Его вкус будет отличаться в зависимости от того, какую вы возьмете фасоль: белую, красную, в собственном соку или в томатном соусе. В последнем случае в суп можно не добавлять томатную пасту или положить ее совсем немного, всего 1 чайную ложку для более насыщенного цвета. Кстати, вместо пасты подойдут помидоры свежие или в собственном соку, бланшированные и перетертые в пюре.
Можно приготовить фасолевый суп на воде, овощном, курином или говяжьем бульоне, с говядиной или курицей. А можно вообще превратить его из постного в мясной всего за 2 минуты - достаточно добавить в самом конце приготовления две мелконарезанные и поджаренные на сковороде сосиски. Копчености отлично дополнят фасолевый суп, сделают его более сытным и питательным.
Ингредиенты
- картофель 2 шт.
- консервированная фасоль 1 банка
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 0,5 шт.
- вода или бульон 1 л
- болгарский перец 0,5 шт.
- растительное масло 1 ст. л.
- томатная паста 3 ч. л.
- соль 1 ч. л.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- смесь итальянских трав 2 щеп.
- лавровый лист 1 шт.
Как приготовить суп из консервированной фасоли
- Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиком. Отправляем его в кастрюлю или сотейник и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим 10 минут с момента закипания. Если хотите сварить густой суп, увеличьте количество картофеля до 3-4 штук. Если желаете ускорить процесс варки, залейте картошку не холодной водой, а кипятком.
Пока варится картошка, занимаемся приготовлением зажарки для фасолевого супа. Очищаем крупную луковицу и измельчаем ее мелким или средним кубиком. Обжариваем лук на предварительно разогретом растительном масле до мягкости. Слишком сильно пережаривать его не стоит, иначе заправка будет горчить.
В сковороду к пассированному луку отправляем морковь, которую предварительно нужно очистить и натереть на терке (можно использовать специальную корейскую терку или обычную с мелкими отверстиями). Обжариваем овощи 3-4 минуты до мягкости.
Добавляем в зажарку немного болгарского перца, нарезанного мелким кубиком, обжариваем еще пару минут и снимаем сковороду с огня. Припущенный болгарский перец добавит супу очень выраженный аромат. Если свежего под рукой не оказалось, подойдет замороженный или в крайнем случае маринованный сладкий перец. Но добавить его нужно обязательно, чтобы суп заиграл всеми вкусовыми нотками, получился очень насыщенным и ароматным.
Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю и варим еще 5-7 минут, пока картофель дойдет до полной готовности.
Добавляем в суп баночку консервированной фасоли (500 г). Если будете использовать бобы в собственном соку, не забудьте промыть их под струей холодной воды, чтобы убрать неаппетитную слизь, и только после этого высыпайте в кастрюлю к прочим ингредиентам. Если же вы добавляете фасоль, консервированную в томатном соусе, промывать не нужно, сразу добавляйте все содержимое банки в кастрюлю.
Сразу же кладем томатную пасту - понадобится 3 чайные ложки для супа с консервированной фасолью в собственном соку или 1-2 ложки, если бобы в томатном соусе. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист, а также смесь молотых перцев и сушеные травы. Если любите острое, можно положить немного свежего или сушеного перца чили, нарезанного очень мелким кубиком.
Доводим суп до кипения и снимаем кастрюлю с огня. На этом этапе приготовление можно закончить или же добавить в самом конце варки копченые сосиски - перед этим их нужно измельчить и отдельно обжарить на небольшом количестве растительного масла до уверенного золотистого цвета.
Спустя пару минут, когда фасолевый суп немного настоится под крышкой, его можно подавать к столу. Перед подачей присыпаем мелкорубленной петрушкой, можно дополнить блюдо ложкой домашней сметаны.
На заметку
- При желании суп с консервированной фасолью можно загустить. Для этого достаточно добавить в зажарку 1 столовую ложку муки, прогреть ее в течение минуты, а затем выложить овощную заправку в суп.
- Если вам не нравится кисловатый вкус томатной пасты, можно добавить 0,5-1 чайную ложку сахара - он полностью нейтрализует кислоту.
В ежедневном рационе человека первые блюда должны присутствовать обязательно. Одним из них является сытный классический суп из фасоли на бульоне. Для нас это просто вкусное угощенье на обед, а вегетарианцам фасолевый супчик заменяет мясо.Чтобы первое получилось действительно восхитительным, нужно правильно замачивать главный компонент и использовать пошаговые рецепты с фото.
Как приготовить фасолевый суп
Чтобы сварить вкусный густой суп с фасолью в домашних условиях, не обязательно использовать пошаговые рецепты с фото, главное знать некоторые секреты и тонкости процесса приготовления. Самые важные моменты – это сколько замачивать и как долго отваривать сами бобы, чтоб они не разварились, получились мягкими, красивыми, а их вкус насыщенным и нежным.
Как замочить фасоль для супа
Перед тем, как сварить фасолевый суп, важно подготовить бобы. Сначала нужно обязательно фасоль перебрать и промыть под проточной водой, избавившись от поврежденных и сморщенных плодов. Затем бобовые замачивают, и сделать это можно двумя способами:
- Долгий. Процесс длится от 8 до 10 часов, в течение которых нужно менять воду. Если же вы оставляете бобовые на ночь, добавьте половину чайной ложки соды в расчете на 500 мл воды, это предотвратит закисание жидкости.
- Быстрый. Залить 1 часть бобов молодой фасоли тремя частями воды, вскипятить, выключить и замачивать в течение 60 минут. Затем продолжить варить супчик. Бобовые красного цвета можно предварительно не замачивать, но тогда нужно добавлять в кастрюлю холодную воду (по 1 ст. л.)и варить около полутора часов.
Сколько варить по времени
Количество времени, необходимое для варки фасоли зависит от ее разновидности. Спаржевую нельзя подвергать термической обработке более 15 минут, иначе исчезнут все полезные витамины. Консервированная продается уже в готовом виде, поэтому ее закладывают в конце. Белые и красные бобы обязательно предварительно замачиваются, и только после этого варятся: первая – 45-50 минут, вторая – полчаса.
Рецепт супа с фасолью
Способов приготовления супа из фасоли существует несколько и каждый из них по-своему интересен. Каждый компонент добавляет блюду новые вкусовые и ароматные нотки. Выбирайте любой из рецептов, удивляя своих близких интересными сочетаниями. Некоторые виды фасолевых супчиков являются вегетарианскими блюдами, другие нет, в любом случае, помните, что калорийность каждого рецепта указана в расчете на 100 г.
Суп из консервированной фасоли
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Фасолевые бобы - очень важный и полезный для человека продукт. Содержащийся в них белок, витамины группы В усваивается организмом на 70-80%. Суп из фасоли тоже относится к разряду полезных блюд, к тому же с консервированным компонентом он варится очень быстро. Этот рецепт для тех, у кого мало времени на кулинарные подвиги. Базовый набор компонентов – постный, без мяса, но вы можете его варьировать по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- консервированные бобы – 1 б.;
- кукуруза замороженная – 100 г;
- вода – 2,5 л;
- морковка – 2 шт.;
- кабачки – 200 г;
- масло (растительное) – для жарки;
- зелень, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковку измельчить на терке, кабачок нарезать соломкой, обжарить.
- Воду вскипятить, бросить кукурузу, через 20 минут выложить обжаренные овощи и бобы.
- Через 15-20 минут всыпать специи. Украсить зеленью петрушки.
Из красной фасоли
- Время: 60 минут.
- Количество порций:6 персон.
- Калорийность блюда: 19 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Прежде, чем варить фасолевый суп из красной фасоли, бобовые необходимо замочить и отварить в течение получаса, не накрывая крышкой. Этот сорт бобов – самый популярный среди кулинаров, с ним суп из фасоли получается не только вкусный, но еще и красивый. После того, как основной компонент будет готов, его можно добавлять в кастрюлю одновременно с другими составляющими.
Ингредиенты:
- бобы красные – 1/2 ст.;
- капуста цветная – 200 г;
- лук – 1 гол;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, зелень – по вкусу;
- масло – для жарки.
Способ приготовления:
- Отваренные заранее бобовые залить 2,5 л воды, вскипятить.
- Добавить соль, 2 лавровых листа, цветную капусту. Варить 20 минут.
- Луковицу пассеровать, соединить с пастой (можно заменить томатным соком).
- Вылить зажарку, проварить 10 минут. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Фасолевый суп с мясом
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 56 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средне.
Рецепт фасолевого супа с мясом – легкий способ приготовить вкуснейшее, сытное и ароматное первое блюдо. Здесь предлагается использовать свинину, но вы можете взять другое мясо на свое усмотрение. Для получения восхитительного аромата можно добавить немного копченых ребрышек. Поверьте, этот аппетитный запах соберет всех домочадцев, желающих отведать суп из фасоли и мяса.
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 0,5 кг;
- бобы белые – 300 г;
- морковка, лук – по 1 шт.;
- чеснок – 3 зуб;
- вода – 6 ст.;
- масло – для жарки;
- специи, зелень.
Способ приготовления:
- Мякоть свинины отварите, бульон оставьте, мясо нарежьте кусочками, обжарьте.
- Бобы промойте, залейте кипятком, когда закипит, жидкость слейте. Залейте новой водой, добавьте бульон и поставьте на огонь.
- Когда бобовые будет почти готовы, всыпьте обжаренные лук с морковью, чеснок, свинину, специи.
- Каждому в тарелку положите по кусочку мяса, налейте первое, добавьте измельченную зелень.
С картошкой
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций:9 персон.
- Калорийность блюда: 32 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Суп из фасоли с картошкой относится к сытным первым блюдам.В него не обязательно добавлять мясо, но по желанию воду можно заменить куриным бульоном. Готовить такой супчик не сложно, главное – подготовить заранее бобовые, замочив ее на ночь или несколько часов. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять горсть сушеных бобов или замороженных, вкус готового блюда от этого хуже не становится.
Ингредиенты:
- лук, морковка, клубни картофеля – по 2 шт.;
- вода (бульон) – 6-7 ст.;
- бобы консервированные – 850 г;
- капуста (небольшая)– ½ гол;
- сельдерей – 2 шт.;
- томаты консервированные – 420 г;
- смесь прованских трав – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зуб;
- масло постное – 2 ст. л.;
- зеленый лук, специи.
Способ приготовления:
- Все овощи подготовьте – очистите и нарежьте.
- В кастрюлю с толстым дном влейте масло. Когда оно нагреется, бросьте лук, морковь, сельдерей и обжаривайте 5 минут. Затем бросьте чеснок, пряности, жарьте еще 1 минуту.
- Далее бросьте нарезанные кубиками клубни картофеля, капусту, бобы, томаты и залейте водой. Когда масса закипит, огонь нужно уменьшить и томить супчик, пока компоненты не станут мягкими (около получаса).
- В конце приправьте специями, размешайте, выключите. Подавайте с зеленым луком.
Овощной суп с фасолью
- Время: 3 часа.
- Количество порций:8 персон.
- Калорийность блюда: 60 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
В бобовых содержится очень много нужных человек витаминов, микроэлементов, поэтому суп из фасоли считается полезным и является сытным. Его рекомендуют готовить в холодное время года для поддержания иммунитета и укрепления жизненных сил. Вегетарианцам же фасолевый супчик вообще жизненно необходим, поскольку полезные свойства бобов приравниваются к рыбе и мясу.
Ингредиенты:
- бобы белые – 300 г;
- морковка, лук – по 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- масло оливы – 1 ст.;
- сельдерей с листьями – 2 шт.;
- паста томатная – 3 ст. л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Залейте бобовые водой, добавьте масло, поставьте вариться.
- Все овощи нарежьте одинаковыми кубиками, бросьте их в отвар, когда бобы будут почти готовы, и варите еще час.
- В конце посолите, поперчите, томатную пасту разбавьте водой и тоже добавьте.
- Размешайте, выключите, дайте настояться. Подавайте с зеленью и вареным яйцом, разрезанным на дольки.
С грибами
- Время: 3 часа.
- Количество порций:7 персон.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Фасолевый супчик с грибами – очень легкое по приготовлению и одновременно вкусное сытное блюдо. Бульон в нем получается красивый, прозрачный, наваристый. Сварить такое первое сможет даже начинающая хозяйка. В рецепте заявлены сушеные грибы, но вы можете заменить их консервированными или свежими шампиньонами. Обязательно добавляйте в угощенье зелень – изумительный аромат будет гарантирован.
Ингредиенты:
- говядина – 120 г;
- грибы (сушеные) – 100 г;
- черные бобы – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- мука (кукурузная) – 3 ст. л.;
- специи.
Способ приготовления:
- Бобовые замочить на ночь, отваривать в течение 10 минут после того, как закипит.
- Затем жидкость слить, залить новой и варить еще 45 минут.
- Мясо порезать кусками, залить водой, после вскипания всыпать специи и томить 1,5 часа.
- Грибы замочить на час.
- Лук обжарить, всыпать к нему муку, размешать.
- Грибы, лук и бобовые отварить в говяжьем бульоне до готовности последних, приправить специями.
Рецепт томатного фасолевого супа
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций:9 персон.
- Калорийность блюда: 59 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: мексиканская.
- Сложность: легко.
Вкус такого фасолевого супчика получается очень пикантным благодаря специям. Фасоль, консервированная в томатном соусе (заявленная в рецепте) подходит к этому блюду лучше всего. Однако вы можете брать сырые бобы и томатную пасту отдельно, если хотите. Пюрировав угощенье, вы получите пряный суп-пюре. Подавайте кушанье с ржаными гренками, тостами.
Ингредиенты:
- томаты (свежие) – 400 г;
- бобы в томате (конс.) – 300 г;
- лук, перец сладкий, чили – по 1 шт.;
- чеснок – 3 зуб;
- паприка – 3 ст. л.;
- кориандр, красный молотый перец – по 1 ч. л.;
- масло, соль.
Способ приготовления:
- Лук, чеснок, чили измельчить, обжарить в жаровне.
- Всыпать паприку, кориандр, красный перец. Через 2 минуты бросить небольшие кубики сладкого перца.
- Томаты очистить, выложить в кастрюльку, влить 1,5 стакана воды и томить, разминая. Пюрировать.
- Вылить их к зажарке, добавить бобы, соль, проварить еще 5 минут.
Из белой фасоли в мультиварке
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций:7 персон.
- Калорийность блюда: 24 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Как всегда на помощь хозяйкам приходит мультиварка. С ней приготовление еды упрощается и ускоряется в разы. Вот и с фасолевым супчиком та же ситуация. Пока «помощница» занята варкой первого блюда, вы можете заниматься другими домашними делами. Данный рецепт рассчитан на чашу, объемом 4,5 литра, при меньшем литраже уменьшайте количество ингредиентов.
Ингредиенты:
- бобы белые – 1,5 стакана (для мультиварки);
- клубни картофеля – 6 шт.;
- морковка, лук – по 1 шт.;
- масло – 2 ст. л.;
- специи – по вкусу;
- вода.
Способ приготовления:
- Заранее замоченныебобы и остальные измельченные компоненты всыпать в чашу, залить кипятком до максимальной отметки.
- Готовить в течение часа на программе «Тушение».
Суп с фрикадельками и фасолью
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 42 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Рецепт фасолевого супчика с фрикадельками – один из самых простых, быстрых способов накормить семью вкусным сытным первым блюдом. Длительность процесса сократится в два раза, если фрикадельки приготовлены заранее и заморожены. Останется их только достать и добавить к остальным компонентам. Можно также использовать фрикадельки, имеющиеся в продаже.
Ингредиенты:
- бобы консервированные – 1 б.;
- фарш мясной – 300 г;
- клубни картофеля – 4 шт.;
- морковка, лук, яйцо – по 1 шт.;
- чеснок – 1 зуб;
- специи, зелень – по вкусу;
- масло, вода.
Способ приготовления:
- Картофель, нарезать, залить водой и поставить вариться.
- Приготовить фрикадельки из фарша, смешанного с чесноком, луком, яйцом, специями.
- Когда картофель сварится на 50%, выложить их в супчик.
- Через 15 минут всыпать бобовые, варить 5 минут.
- В конце всыпать пассерованную морковь, специи. Размешать, дать настояться 15 минут.
Из стручковой фасоли
- Время: 1час 30 минут.
- Количество порций:7 персон.
- Калорийность блюда: 19 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Этот суп из стручковой фасоли можно варить в любое время года. Естественно, в сезон овощей он получится намного полезнее, поскольку в них больше содержится витаминов. Однако отказываться от такого изумительного угощения зимой не стоит. Стручковая фасоль есть в продаже всегда, а на первое ее нужно не много, поэтому ее покупка не ударит по вашему карману.
Ингредиенты:
- фасоль (стручковая) – 270 г;
- морковка – 200 г;
- картофель – 2 шт.;
- яйцо, лук – по 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- масло.
Способ приготовления:
- Нарезать кубиками картошку, залить 2,5 л воды, поставить вариться.
- Когда закипит, добавить ½ часть нашинкованной луковицы.
- Остальную половину обжарить с морковью.
- Через полчаса после введения луковицы, всыпать бобовые и зажарку, проварить еще 20 минут.
- В конце добавить специи и порезанное кубиками вареное яйцо.
Самое первое, что вы должны сделать перед тем, как приступить к приготовлению супа из фасоли, это убедиться в свежести всех компонентов. Если с этим все в порядке, тогда приступайте к варке фасолевого супа, следуя пошаговым рецептам с фото или учитывая такие рекомендации кулинаров:
- Для насыщенного аромата, добавляйте в первое копчености.
- Если по рецепту среди ингредиентов есть уксус, кетчуп, томатная паста, вводите их в конце варки и солите тоже в последнюю очередь. Иначе эти продукты увеличат время приготовления бобовых.
- Для супа из бобов лучше брать большую кастрюлю, ведь они увеличатся и не накрывать первое крышкой во время варки. Этот прием не даст фасолинкам потемнеть.
- В последнее время все популярнее становится фасолевый суп-пюре. Добиться такой консистенции можно с помощью блендера. Перед подачей добавляйте сливкиили ложку сливочного масла.
Видео
Фасолевый суп – сытное, питательное первое блюдо. Рецепт фасолевого супа можно встретить в меню практически любого народа мира. Супы с фасолькой приятно удивят вас разнообразием вариантов! Они способны насытить организм не хуже любого мясного блюда, при этом все витамины и полезные элементы сохраняются в бобах даже после тепловой обработки. Диетологи рекомендуют включать в свой рацион этот продукт в любом виде хотя бы раз в неделю. Например, приготовить суп из фасоли, это идеальное блюдо для тех, кто следит за своим весом и любит вкусно покушать. Сегодня мы расскажем вам, как вкусно и просто приготовить .
Суп из фасоли (красной и белой) способен нормализовать давление и уровень сахара, вылечить от гастрита, устранить некоторые проблемы с желчным пузырем и печенью. Фасолевый суп показан беременным, так как в бобах много железа и фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития и роста плода. Суп с фасолью должен быть включен в диетическое меню. Ведь продукт низкокалорийный и способствует снижению веса.
Стоит ли вообще замачивать фасоль?
Особенность приготовления любого блюда из сухой фасоли в том, что ее необходимо предварительно вымачивать в течение нескольких часов. Это важное правило, которое позволит приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, без неприятных последствий. В воду уйдут все вредные вещества, в том числе и сложные сахара, которые затрудняют переработку бобов, вызывая неприятные ощущения.
Для начала фасоль нужно тщательно промыть, перебрать, убрать сморщенные и поврежденные фасолинки.
Теперь можно перейти к замачиванию. Есть два способа, как это сделать.
Первый способ - длительное замачивание. Положите фасоль в крупную емкость и залейте водой. Пусть она постоит в течение 8–10 часов (можно меньше, ориентироваться следует по фасоли - она должна увеличиться в 2–3 раза). За это время нужно слить воду несколько раз. Если вы замачивали на ночь, то добавьте в жидкость соду, из расчета 0,5 чайной ложки на 0,5 литра, чтобы не допустить закисания жидкости.
- длительное замачивание разрушает олигосахариды, содержащиеся в фасоли, которые вызывают газообразование.
- фасоль в процессе приготовления не лопается, что существенно, если вы готовите фасолевый суп;
- вкус готовой фасоли, которую замачивали подобным образом, имеет более выраженный и нежный вкус.
- вам нужно планировать приготовление блюда;
- трудоемкий процесс - нужно менять воду;
- замачивание вызывает обесцвечивание фасолин.
Второй способ - быстрое замачивание. Промытую фасоль высыпать в большую кастрюлю, залить водой в пропорции 1 к 3, довести жидкость до кипения и выключить газ. Дать постоять в горячей воде 1 час. После этого продолжать готовку.
Преимущество метода : быстрый, не нужно планировать приготовление блюда заранее.
- фасоль часто лопается;
- вкус не такой богатый, как у фасоли, которая долго замачивалась (но зато она лучше впитывает ароматы специй).
Если вы планируете готовить блюдо в течение длительного времени - около 4 часов, то замачивание можно вообще пропустить. Но варить придется на маленьком огне, следя за тем, чтобы жидкость не сбежала.
Красную фасольку тоже можно готовить без замачивания, а чтобы ускорить процесс, нужно каждые 5 минут доливать в кастрюлю 1 столовую ложку холодной воды. В итоге она будет готова примерно через 2 часа. Консервированную фасоль только промывают.
После замачивания фасоль готова к дальнейшей варке.
Консервированная и стручковая фасоль в предварительном замачивании не нуждается.
Как варить фасоль
После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.
Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.
Вовремя варки не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.
Чтобы узнать, готова ли, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.
Суп с фасолью - секреты и рецепты приготовления
Фасолевый суп рецепт классический
Ингредиенты:
- 300 грамм фасоли красной;
- Клубни картошки – 3–4 штуки;
- 1 морковка;
- Репчатый лучок – 1 штука;
- 1 литр говяжьего или куриного бульона;
- Томатная паста – 70 грамм;
- Соль – по своему предпочтению и вкусу;
- Приправы и специи;
- Растительное масло;
- Веточки свежего укропа и петрушки – 5 штук.
Способ приготовления:
Кастрюлю с бульоном помещаем на плиту, доливаем туда еще 1–1,5 литра воды и разогреваем. Как только жидкость начнет кипеть, с фасоли сливаем воду и выкладываем ее в бульон. Провариваем минут 30–40. С картошки убираем шкурку, промываем и разрезаем клубни на ломтики. С лука убираем шелуху и режем маленькими квадратиками. Морковь промываем, убираем грязь и разрезаем в виде соломки. На газ ставим жаровню с растительным маслом и сначала засыпаем туда луковые кусочки. Жарим пару минут до золотистости. Далее выкладываем туда соломку моркови и зажариваем около 3–4 минуты, пока кусочки моркови не станут мягкими. Все приправляем томатом, подсаливаем, добавляем специи и приправы. Все нужно смешать и тушить компоненты еще 4–5 минут на небольшом огне. Через полчаса варки фасоли запускаем картофель и отвариваем минут 10. Далее запускаем овощную зажарку и перемешиваем суп. Отвариваем еще минут 20. Зелень ополаскиваем и режем мелкими кусочками. Примерно за 5 минут до конца, поверхность супа присыпаем зеленью.
Овощной суп с фасолью
Прочитав полезные свойства красной фасольки, сложилось такое ощущение, что собралась готовить суп из самых лучших витаминов. Посудите сами, в ней содержатся витамины группы В и витамин С. В этой фасоли собрана половина таблицы Менделеева, а еще в ней много клетчатки. Таким образом, приготовив суп, можно не только вкусно и сытно покушать, но и пополнить организм витаминами.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана красной фасоли
- 4 картофелины
- 2 моркови
- 1 головка репчатого лука
- перья зеленого лука
Приготовление:
Бобы замочите на ночь, воду слейте. Промойте, залейте 1,5 л холодной воды и варите 40 минут на умеренном огне. Посолите. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Репчатый лук измельчите. Добавьте подготовленные овощи к фасоли и варите еще 20 минут. В тарелках посыпьте измельченным зеленым луком.
Куриный суп с фасолью
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе
- 100 г белой фасольки
- 2 моркови
- 1 головка репчатого лука
- 1 лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
- зелень петрушки
Приготовление:
Фасольку замочите на ночь, воду слейте, промойте. Залейте 2,5 стаканами холодной соленой воды, варите с лавровым листом 30 минут. Извлеките лист, фасоль откиньте на дуршлаг. Курицу нарежьте порционными кусочками, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите под крышкой. Через 10 минут добавьте кубики моркови и измельченный лук, варите еще 10 минут. Добавьте подготовленную фасольку, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Готовьте еще 2 минуты.
Картофельный суп с фасолью
Ингредиенты:
- 600 г картофеля,
- 100 г красной фасоли,
- 1 1/2 л куриного бульона,
- 100 г моркови,
- 1 луковица,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- зелень петрушки,
- лавровый лист,
- черный молотый перец,
- соль.
Способ приготовления
Бобы перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа, после чего жидкость слить. Бобы выложить в кипящий бульон, посолить и варить на медленном огне до мягкости. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить к фасольки. Лук очистить, измельчить и обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, затем соединить с натертой на крупной терке морковью и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Полученную заправку положить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности. Затем разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с фасолью
Ингредиенты:
- 300 г подосиновиков
- 150 г белой фасоли
- 2 моркови
- 1 картофелина
- зелень и соль по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочите на ночь, промойте. Грибы промойте, нарежьте. Грибы и фасоль залейте водой, варите 30 минут, снимая пену. Посолите. Добавьте нарезанную кружками морковь. Через 10 минут добавьте очищенную и нарезанную картофелину, посолите. Варите до готовности около 15 минут, в конце добавьте измельченную зелень.
Суп с фасолью и луком-пореем
Ингредиенты:
- 200 г фасоли,
- корня сельдерея,
- 2 моркови,
- 2 корня петрушки,
- 2 головки репчатого лука,
- 1 стебель лука-порея,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 2–3 веточки петрушки,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 щепотка смеси сушеных трав,
- соль по вкусу
Приготовление :
Бобы промыть, замочить на 2–3 ч. Овощи промыть и очистить. Лук, морковь, петрушку разрезать на 4 части, но не до конца. Фасольку залить холодной водой, варить до полуготовности. Приготовить овощной бульон. Добавить к фасоли разрезанные морковь, лук репчатый, сельдерей и корень петрушки, влить 1 ст. л. оливкового масла. Варить 20–25 мин. Оставшийся лук нарезать кубиками, после обжарить на сковороде с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета. Оставшиеся сельдерей, морковь нарезать мелкой соломкой, чеснок, корень петрушки – тонкими колечками и добавить к луку. Влить 2 ст. л. бульона, накрыть крышкой, протушить 3–4 мин, помешивая. Нарезать лук-порей кольцами положить в суп. Довести до кипения и снять с огня. Петрушку мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам и в каждую положить нарезанную петрушку.
Суп Минестроне
Ингредиенты:
- по 150 г белой, стручковой и красной фасоли;
- два литра бульона;
- свежие томаты – 200 г;
- половина пучка зелени укропа и петрушки;
- сушеные итальянские травы, соль и черный молотый перец;
- 4 зубца чеснока;
- 50 мл масла оливкового;
- копченой грудинки – 300 г;
- пучок свежего базилика;
- 100 г мелкой вермишели.
Способ приготовления
- Сделайте на помидорах надрезы, опустите их на минуту в кипяток, затем в холодную воду, снимите шкурку. Разрежьте томаты пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте кусочками.
- У фасольки стручковой обрежьте хвостики, нарубите ее маленькими кусками.
- Нарежьте ломтями грудинку. Очистите лук и измельчите.
- На дно толстостенной кастрюли выложите ломтики грудинки, обжарьте с обеих сторон, выложите к ним измельченный лук, далее обжарьте.
- Фасоль белую и красную отварите до готовности. Выложите в кастрюлю с луком, сюда же добавьте и стручковую, влейте немного бульона и тушите на слабом огне минут 20. затем влейте остальной бульон. Учтите, что минестроне достаточно густой суп, поэтому регулируйте количество бульона самостоятельно.
- Всыпьте в суп вермишель, посолите, приправьте перцем и варите суп десять минут.
- Разотрите в ступке измельченный базилик с чесноком. В конце приготовления добавьте пряную смесь в суп.
Молочный суп с фасолью
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 3. Витамины: А, В1.
- 1/4 стакана белой
- фасоли
- 5 ст. л. молока
- 2 стакана воды
Приготовление:
- Перебрать фасоль и хорошо ее промыть.
- Затем необходимо слить немного воду.
- Варить на медленном огне до готовности.
- Готовую бобы остудить, измельчить в кухонном комбайне до кашеобразного состояния.
- Подогреть молоко.
- Добавить к фасоли немного соли, а потом влить предварительно подогретое молоко, довести до кипения на медленном огне.
- Сверху молочный суп можно украсить предварительно измельченной зеленью.
Обеспечит вывод токсинов и улучшит функционирование желудочно-кишечного тракта пантеноловая кислота, которая содержится в шампиньонах, авокадо, горохе, чечевице, куриной печени.
Вкусные рецепты супчика из консервированной фасоли
Суп с фасолью и баклажанами
Полезное низкокалорийное витаминное блюдо. Идеальный вариант для вегетарианского и постного стола. Этот рецепт пригодится в том случае, если вы захотите приготовить что-нибудь легкое.
Время приготовления: 50 мин Количество порций: 10
Ингредиенты:
- 1 банка (240 г) консервированной красной фасольки
- 100 г свежих шампиньонов
- 1 баклажан
- 1 сладкий болгарский перец
- 1 морковь
- 1 красная луковица
- 1 стебель сельдерея
- 2 л воды
- 30 мл растительного масла
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. кумина (зиры)
- пучок кинзы
- свежий красный острый перец - по вкусу
- свежемолотый черный перец - по вкусу
Приготовление:
Нарезать лук, сельдерей, болгарский перец, баклажан соломкой. Нарезать морковь полукольцами. Вымыть шампиньоны, очистить (молодые грибы можно использовать неочищенными). Разрезать на четыре части. Налить в кастрюлю растительное масло. Обжаривать морковь в течение 5−7 мин. Добавить в кастрюлю остальные овощи и нарезанные грибы. Обжаривать 10 мин. Влить воду, довести до кипения. Выложить фасольку. Варить 30 мин. Посолить, поперчить. Добавить в готовое блюдо специи, мелко нарезанные кинзу и острый перец.
Суп с фасолью и цуккини
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Цуккини - 1 шт. (небольшой)
- Бульон овощной - 1.5 л (или вода)
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Фасоль консервированная - 400 г (одна банка)
- Томаты в собственном соку - 150 г резаные
- Тимьян - 0.5 ч. л. сушеный
- Орегано - 0.5 ч. л. сушеный
- Соль - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
Приготовление:
Мелко режем лук. Нарезаем картошку кубиками. Цуккини разрезаем вдоль пополам, затем вдоль на четвертинки, а потом поперек тонкими ломтиками. Морковь режем вдоль пополам, затем тонко поперек. Разогреем на среднем огне 2 л. раст. масла, и обжарим лук 2–3 минуты до появления сильного аромата и прозрачности. Добавить к луку картофель, посолить, поперчить затем обжарить 2–3 мин. Из сковороды перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем подготовленным бульоном или водой. Ставим на сильный огонь. В сковороде из-под лука и картошки на оставшемся там масле обжариваем морковь, цуккини 2–3 минуты, помешивая. Затем перекладываем их из сковороды в кастрюлю. Бабы промыть и добавить в кастрюлю. Затем томаты (сок не сливаем). Далее добавляем орегано, тимьян. Когда суп закипит, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой, варить 10–15 мин. Попробовать суп и по вкусу посолить, поперчить. Выключить огонь, оставить суп на горячей плите на полчаса.
Суп с фасолью, помидорами и перцем
Ингредиенты:
- 500 г консервированной белой фасоли
- 4 мясистых помидора
- 3 зеленых болгарских перца
- 2 головки репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- щепотка молотого кориандра
- красный молотый перец
Приготовление:
Помидоры ошпарьте кипятком, превратите блендером в пюре. Перцы очистите от семян, нарежьте полосками. Измельченный репчатый лук жарьте на масле 2 минуты, добавьте подготовленные помидоры, тушите 7–8 минут. Подготовленные перцы, фасольку залейте кипятком, варите 10 минут. Посолите, добавьте тушеные помидоры с луком. Приправьте перцем, кориандром, добавьте пропущенный через пресс чеснок, готовьте еще 3–4 минуты.
Фасолевый суп со шпинатом
Ингредиенты:
- 300 г консервированной белой фасоли
- 200 г шпината
- 2 моркови
- 2 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- 100 г сыра
- 2 ст. ложки растительного масла
- специи по вкусу
Приготовление:
Очищенный, нарезанный мелкими кубиками картофель, фасольку залейте кипятком, далее варите 10 минут. Измельченный репчатый лук жарьте 3 минуты на масле. Добавьте крупно нарезанный шпинат и очищенную, натертую на терке морковь. Готовьте 8–10 минут. Добавьте тушеные лук, шпинат, морковь в суп, приправьте специями, посолите. Готовьте еще 2 минуты. В тарелках суп посыпьте тертым сыром.
Щавелевый суп с фасолью и яйцом
Ингредиенты:
- 200 г щавеля
- 200 г консервированной белой фасоли
- 1 головка репчатого лука
- 2 моркови
- 2 яйца
- сметана
- черный молотый перец
Приготовление:
Отварите яйца, очистите, разрежьте на половинки. Очищенные и измельченные морковь, лук жарьте 7 минут на масле. Добавьте фасольку, залейте кипятком, посолите. Добавьте крупно нарезанный щавель, варите еще 7 минут. В тарелках готовый суп приправьте по вкусу перцем, в каждую добавьте сметану, поместите по половинке вареного яйца.
Способы приготовления супа с фасолью в мультиварке
Суп с фасолью на ребрышках
Продукты
- Ребрышки свиные: 250 г.
- Картофель некрупный: 5–6 шт.
- Морковь: 1–2 шт.
- Лук репчатый: 1 шт.
- Фасоль: 1 стакан.
- Томатный соус: 2 ст. л.
- Сало свежее или соленое: 50 г.
- Чеснок: 2 зубчика.
- Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей, базилик).
- Вода: 6–7 стаканов.
- Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Залить горячей водой бобы и оставить на 6–7 часов. Нарезать сало маленькими кубиками, потом прожарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Промыть ребрышки, затем отделить их друг от друга. Прожарить ребрышки вместе с салом в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Крупно натереть морковь. Мелко нарезать лук. Добавить лук, морковь к ребрышкам, в режиме ВЫПЕЧКА прожарить 10 минут. Нарезать картофель кубиками. Добавить к ребрышкам картофель, в режиме ВЫПЕЧКА прожарить 10 минут. Добавить фасоль. Добавить воду. Добавить соль, томатный соус. Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. За 10 минут до окончания программы протертый на мелкой терке чеснок и зелень.
Как сэкономить время
Вместо сала можно взять готовый свиной жир или рафинированное растительное масло в количестве 2 ст. л. Можно использовать консервированную фасоль. Ее необходимо тщательно промыть. Вместо свежего чеснока можно использовать готовый гранулированный – 1 ч. л.
Если вам нужно, чтобы суп получился менее острым, уменьшите количество чеснока до 1 зубчика или ⅓ ч. л. гранулированного. Тогда останется только вкусный аромат, а острота уйдет. Свежую зелень лучше добавить в готовый суп, а сухую проваривать 10 минут, как сказано в рецепте.
Суп с фасолью и копченостями
Фасолевый суп можно приготовить с самыми разными ингредиентами и составляющими. Но лично мне очень нравится сочетания фасоли, томатов и легкого привкуса копченостей. Для того, чтобы добиться такого эффекта в суп нужно добавить салями или любую другую сырокопченую колбасу, а также бекон, копченую грудинку или другие копчености на ваш вкус.
Время приготовления: 3 ч Количество порций: 6
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 клубня картофеля
- 250 г копченостей (колбаски, ветчина, грудинка и т. п.)
- 1 банка фасоли красной консервированной
- 20 мл растительного масла 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. базилика сушеного
- Рубленая зелень для подачи
Для бульона:
- 400 г говядины
- 1,5 л воды
- Корень петрушки
- 1 морковь
- 3 лавровых листа
- 5–6 горошин черного перца
Приготовление:
- Сварить мясной бульон в режиме «Тушение». Процедить, далее вернуть в очищенную чашу мультиварки, посолив по вкусу.
- Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой (морковь можно натереть). Картофель нарезать кубиками. Копчености нарезать небольшими ломтиками или соломкой. С фасоли слить жидкость.
- Спассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости.
- Положить в чашу с бульоном зажарку, картофель, копчености и фасольку, добавить томатную пасту, сушеный базилик. Готовить в режиме «Тушение» 1 ч. В конце варки досолить по вкусу. При подаче посыпать зеленью.
Суп с фасоль ю и болгарским перцем
Ингредиенты:
- 300 г говядины,
- 100 г белой фасоли,
- 3 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 морковка,
- 1 болгарский перец (небольшой),
- 1 лавровый лист,
- 1 столовая ложка оливкового масла,
- 3–4 л воды,
- специи (любые),
- зелень петрушки,
- соль.
Приготовление:
Главный ингредиент замочите на 1 ч. в холодной воде. Мясо нарежьте небольшими порционными кусочками. Овощи очистите. Морковь, лук и картофель нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю мультиварки влейте масло, добавьте лук, морковь, затем обжарьте в режиме «Выпечка» в течение 15 мин. Когда режим завершится, добавьте мясо, картофель, фасольку, воду, соль, перец, специи (любые), лавровый лист, включите режим «Тушение на 90 мин. После завершения режима дайте супу немного настояться. Готовый суп украсьте нарезанной петрушкой.
- До приготовления солить белую и красную фасольку нельзя. В противном случае готовый продукт будет жестким.
- В холодильнике можно хранить до трех дней фасоль, сваренную до полуготовности, а вот в морозильной камере – порядка 6 месяцев.
- Если используется фасоль из банки, она не нуждается в предварительной обработке.
- Использовать продукт можно для приготовления разных блюд. Он сочетается с чесноком, луком, перцем, томатами, разной зеленью.
Приятного аппетита!
Данный продукт незаменим в период зимних холодов, так как он содержит в себе множество витаминов, минералов и питательных веществ, которые помогают поддерживать иммунитет. Рецепты супов с фасолью весьма разнообразны. Их готовят на мясном, грибном бульоне или на воде. К нему добавляют картофель, клецки, колбасные и мясные изделия, морковь, лук, зелень, шампиньоны, плавленый сыр, томаты и болгарский перец. Заправлять его следует майонезом или сметаной.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Существуют варианты приготовления супа-пюре. Они готовятся из консервированной или сухой фасоли. Такое блюдо очень нравится детям, является весьма питательным и вполне может заменить второе. Приготовить такое угощение можно самостоятельно, при этом потребуется минимум времени и продуктов. Но следует внимательно соблюдать требования и рекомендации, указанные в рецепте, чтобы результат оправдал ожидания. Важно в точности соблюдать пропорции, температуру и время варки, чтобы овощи не слишком разварились, но при этом не остались жесткими.
Фасоль составляла основу кухни индейцев, жителей арабских стран и Европы уже несколько тысячелетий назад. Суп с фасолью быстро утоляет голод, такой он питательный и полезный. В фасоли содержатся белки, углеводы, клетчатка, витамины групп B и E, микро- и макроэлементы. Порция блюда с бобовыми обеспечит человека суточной дозой необходимых организму веществ. Причем они полностью сохраняются и в сушеном продукте.
Фасолевый суп готовится по простому рецепту и хорош как на мясном бульоне, так и на постном. Вегетарианцам обязательно следует включить его в рацион, так как он восполняет нехватку белков из-за отказа от мяса. Какие еще ингредиенты нужно использовать, чтобы первое блюдо получилось ароматным и аппетитным?
В Турции, Греции, на Кипре и в арабских странах суп с фасолью на мясном бульоне делают чрезвычайно наваристым. Бульон варится несколько часов, а мясо для него берут с костями. Тарелка такого супа с кусочками мяса и лепешкой составляет полноценный обед.
Входящие в него картофель, морковь, зелень и пряности делают его еще более питательным. В постный суп кладут гораздо больше овощей, чтобы он приобрел отменные вкусовые качества.
Один недостаток супа из фасоли – необходимость на 8-12 часов замачивать сушеные бобы, чтобы они быстрее сварились. Существует несколько способов подготовки основного компонента для варки.
2 способа замачивания фасоли
В России наиболее популярны белая и красная фасоль, однако сейчас на полках магазинов можно встретить такие виды фасоли, как черная, стручковая, маш и др. Некоторые из них, например, стручковая и маш, кладутся при варке в суп без замачивания.
Остальные придется промыть и замочить либо варить 3-4 часа. На Востоке есть супы с бараниной, которые томятся на слабом огне именно такой промежуток времени, но даже для них фасоль заранее подготавливают.
1 способ: промыть и залить бобы холодной водой на 8-12 часов.
За это время они избавятся от олигосахаридов и антинутриентов, которые мешают быстрому усваиванию бобов. Рекомендуется несколько раз поменять воду, чтобы удалить вредные вещества. Если это затруднительно, нужно добавить щепотку пищевой соды. Остатки жидкости после замачивания следует слить.
Считается, что для замачивания бобов лучше использовать остывшую кипяченую воду. Она придает фасоли особую мягкость при варке.
2 способ: положить фасоль в кастрюлю с большим объемом кипящей воды, варить 3 мин., потом дать постоять в остывающей воде еще 1-2 часа.
Экспресс-метод подойдет, когда нужно быстро приготовить первое, а замочить бобы забыли. В этом случае можно воспользоваться и консервированной фасолью.
Правила варки фасоли
Разбухшая фасоль промывается водой и первой кладется в кастрюлю с кипящей водой. Она достигнет мягкости через 1,5-2 часа, поэтому другие продукты в суп добавляются с учетом времени ее варки. Возможно, придется добавить немного воды, если фасоль заберет значительную часть.
Мясо, овощи, зелень, пряности и соль не влияют на готовность бобов, а лимонный сок и уксус могут оставить их жесткими.
Еще один важный момент: просроченная, пересушенная фасоль не станет мягкой в супе даже после долгого замачивания и варки. Срок годности бобов обычно составляет 1 год, не стоит использовать их, если он давно прошел.
Большинство отнесет к самым желанным блюдам наваристую похлебку, но диеты и правильный рацион питания исключают ее частое употребление. Можно найти множество креативных рецептов, где крепкий бульон не является важным условием хорошего вкуса. Ниже представлены пошаговые способы приготовления фасолевого супа.
Просто и вкусно сварить суп из фасоли позволит предварительное замачивание бобов и использование готового мясного бульона. Чем больше пряностей и зелени будет в супе, тем ароматнее и насыщеннее он получится.
К петрушке или кинзе можно добавить стебли или зелень сельдерея. Стебли следует тонко нарезать или натереть на терке и положить в суп одновременно с картошкой.
Ингредиенты:
- 300 г красной фасоли;
- 1 л бульона;
- 5 картофелин;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 100 г томатной пасты или томатов в собственном соку;
- 1 ст.л. растительного масла;
- зелень, специи и соль по вкусу.
Порядок приготовления таков.
- Бульон вылить в кастрюлю и добавить к нему 1,5 л воды, довести до кипения.
- Положить в него размоченную фасоль и варить около 40 минут.
- За это время очистить и промыть остальные овощи и зелень, нарезать картофель на небольшие кубики, луковицы мелко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке.
- На , смазанной растительным маслом, обжарить лук и морковь, через несколько минут добавить к ним томатную пасту и тушить еще 5-7 минут.
- Поочередно положить в суп картофель, через 10 мин. морковь с луком, через 5 мин. добавить нарезанную зелень.
Со свининой
Острый суп со свининой и фасолью широко известен в Южной Америке. Также его предпочитают готовить в Китае, в провинции Сычуань, славящейся блюдами с добавлением стручкового перца. По желанию суп дополняют сметаной или натертым сыром.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свинины, нарезанной небольшими кубиками;
- 250 мл бульона;
- 1 кг красной фасоли;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 2 перца чили;
- 1 кг томатов в собственном соку;
- 2 ст.л. растительного масла;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
- На дно кастрюли с толстыми стенками налить растительное масло и обжаривать на нем кусочки свинины до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон. В процессе обжарки добавить к мясу измельченный чеснок.
- Положить сверху размоченную фасоль, мелко нарезанный чили, соль, специи, вылить бульон и томаты с соком.
- Варить суп около 1,5-2 часов до достижения мягкости фасоли.
С грибами и беконом
Суп из фасоли готовится на грибном бульоне, который подарит ему неповторимый аромат. В нем немного компонентов, но варится он продолжительное время из-за фасоли.
Ингредиенты:
- 200 г черной фасоли;
- 100 г свежих маслят;
- 150 г бекона;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- по 1 ч.л. сливочного и растительного масла;
- соль по вкусу.
Порядок приготовления таков.
- В кастрюлю вылить 1,3 л воды, после закипания положить в нее замоченную фасоль и варить 30 минут.
- За это время сковороду смазать сливочным и оливковым маслом, обжарить на ней мелко нашинкованные лук и морковь и нарезанный кубиками бекон.
- В последнюю очередь добавить к ним промытые и нарезанные пластинами грибы.
- Обжарку положить в кастрюлю, посолить и варить до готовности фасоли.
Рецептов Тосканского супа очень много. Он готовится с фаршем, курицей, рыбой или постным. Единственным общим компонентом, входящим в любой его вид, являются сливки или жирная сметана.
Тосканский суп создавался в первую очередь для плотного позднего обеда, когда нужно было утолить голод. Благодаря этому большинство рецептов предлагают приготовить наваристый бульон и добавить в него сливки.
Ингредиенты:
- 350 г белой фасоли;
- 600 мл куриного бульона;
- 100 мл густых сливок;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- пучок петрушки;
- 3 толстых куска зернового хлеба;
- ½ ч.л. прованских трав, соль и перец по вкусу.
Порядок приготовления следующий.
- Фасоль перебрать, промыть и залить водой на 12 часов.
- Остатки воды слить, а фасоль еще раз промыть.
- Вскипятить в кастрюле воду, положить фасоль и варить 30 минут, затем слить воду.
- Вновь вскипятить в кастрюле воду и варить в ней фасоль еще 1,5 часа.
- 2 ст.л. оливкового масла вылить в сковороду и поставить на огонь, постепенно добавляя мелко нашинкованный лук, чеснок, натертые на крупной терке морковь и стебель сельдерея.
- По готовности добавить к ним травы и специи, посолить.
- В последнюю очередь положить в сковороду половину сваренной фасоли, влить полстакана бульона и тушить около 5 минут.
- Поместить обжарку в блендер и взбить в пюре.
- Бульон вылить в кастрюлю, добавить к нему пюре и вторую половину фасоли, варить 5 мин., потом влить сливки.
- На сковороду вылить оставшееся оливковое масло, формой вырезать из хлеба гренки и обжарить их в масле, а потом натереть зубчиком чеснока.
- Суп подается порционно в тарелках с гренкой, посыпанный нарезанной петрушкой.
С курицей
Классический рецепт фасолевого супа допускает варку бульона на птице, а не на мясе. Фасоль тоже можно использовать консервированную. Ее не нужно замачивать, она сразу готова к применению. Суп варится около часа, с учетом приготовления бульона из курицы.
Ингредиенты:
- куриная грудка;
- 3 картофелины;
- 1 сладкий перец;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. растительного масла;
- зелень, специи, соль по вкусу.
Порядок приготовления следующий.
- Куриную грудку промыть, очистить от кожи, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды и варить до готовности. В конце посолить.
- Сковороду смазать растительным маслом, обжарить нашинкованный лук, натертую морковь и мелко нарезанный сладкий перец.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Из бульона достать сваренную куриную грудку и отложить на тарелку, а в него положить картошку, фасоль и варить до полуготовности картошки.
- Добавить в суп обжарку, специи и нарезанное на кубики куриное мясо.
- Перед подачей на стол посыпать суп нарубленной зеленью.
С копчёной колбасой
Суп с копченостями всегда аппетитно пахнет и получается наваристым и вкусным. Иногда колбасу заменяют копченой рулькой. Бульон для супа не должен быть крепким из-за добавления колбасы.
Ингредиенты:
- 600 мл бульона;
- 250 г копченой колбасы;
- 400 г консервированной фасоли в томатном соусе;
- 2 картофелины;
- 1 сладкий перец;
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. сушеного базилика, зелень, соль по вкусу.
Порядок приготовления следующий.
- Если фасоль не консервированная, а сушеная, ее следует замочить на 12 часов, а затем варить 1,5 часа до готовности.
- На сковороду с растительным маслом положить мелко нарезанные лук и морковь, пассировать их 5-7 мин., затем добавить нарезанную толстыми кружками колбасу и томатную пасту.
- Картофель очистить и нарезать кубиками, а перец – соломкой.
- Добавить в кипящий бульон картофель, фасоль и варить 10 мин.
- Добавить обжарку, а за 5 мин. до готовности – сушеный базилик.
- Снять с огня и дать настояться в течение часа.
Из консервированной фасоли
В любом рецепте сушеную фасоль можно заменить консервированной. В магазине можно найти банки с красной и белой фасолью. Соус вместе с ней добавлять в суп не нужно. Такой вариант позволит существенно сэкономить время на приготовление супа.
Единственный недостаток – присутствие консервантов, которых в замоченной и сваренной фасоли не будет.
С клёцками
Если в теплое время года более желанны овощные супы, то зимой хочется побаловать себя первым блюдом на крепком бульоне с калорийными компонентами. Суп с фасолью и клецками входит в «зимнее» меню и порадует семью пышными клецками, нежными бобами и овощами.
Ингредиенты для клецек:
- 120 г муки;
- 2 яйца;
- 60 г сливочного масла;
- 90 г воды;
- зелень.
Порядок приготовления клецек следующий.
- В сковороде с высокими стенками нагреть масло и воду, добавить муку и замесить тесто до однородного состояния.
- Выложить массу в миску, охладить и добавить одно яйцо.
- Зелень мелко нарубить и добавить в тесто вместе со вторым яйцом, вымешивать до образования пластичной массы.
Ингредиенты для супа:
- 600 мл бульона;
- 200 г белой фасоли;
- 1 морковь;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- зелень, соль по вкусу.
Порядок приготовления таков.
- В кипящий бульон положить замоченную фасоль и целую луковицу, варить 30 минут.
- Добавить нарезанный кубиками картофель и крупно нарезанную морковь.
- Как только картошка станет чуть мягче, положить клецки, посолить и варить еще около 10-15 минут.
- Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью.
Заключение
Приготовление супа с фасолью доступно начинающим хозяйкам. Зная вкусовые предпочтения членов семьи, не составит труда выбрать нужный рецепт. Этот суп хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и мясными закусками.
Блюдо настолько сытное, что при подаче с сандвичем с сыром или мясом вряд ли потребуется горячее. Фасолевый суп подают на стол с гренками, тертым сыром и нарубленной зеленью, чтобы каждый положил себе в тарелку ту добавку, которую сочтет нужным.
Идея усовершенствовать рецепт и попробовать суп с разными сортами фасоли понравится хозяйкам, любящим кулинарные эксперименты. Семью и гостей они не разочаруют, ведь суп с фасолью почти всегда выходит изумительным и питательным.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!
