Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πίτα με τυρί και μυρωδικά. Νόστιμη οσετιακή πίτα με τυρί Αδύγε και μυρωδικά

Παραδοσιακά, οι επίπεδες οσετιακές πίτες φτιάχνονται με διάμετρο 30 - 40 εκ. και ύψος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Το πάχος της ζύμης μιας πραγματικής Οσετιακής πίτας πρέπει να είναι ελάχιστο και η αφθονία της γέμισης να είναι μέγιστη.

Παρεμπιπτόντως, οι οσετιακές πίτες έρχονται σε στρογγυλά και τριγωνικά σχήματα. Πριν από αρκετούς αιώνες, αυτές οι πίτες παρασκευάζονταν αποκλειστικά από άζυμη ζύμη. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για Οσετιακές πίτες, αφού πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι. Και όλο και περισσότερο, οι συνταγές για Οσετιακές πίτες παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς.

Μια ποικιλία από γεμίσεις προστίθενται στις οσετικές πίτες: κρέας, τυρί, πατάτες, λάχανο, φασόλια, μανιτάρια, άγριο σκόρδο, ακόμη και κεράσια.

Για σπιτικές οσετιακές πίτες, σύμφωνα με προσαρμοσμένη συνταγή, θα ετοιμάσουμε δύο γεμίσεις από κρέας και πατάτες. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή ζύμης για Οσετιακές πίτες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (δείτε τις συνταγές παρακάτω).

Συστατικά:

Για τρεις κρεατόπιτες και δύο πατατόπιτες, διαμέτρου 30 εκ. περίπου.

ζύμη:

Γάλα - 250 ml

Λάδι - 50,0 ml (2-3 κουταλιές της σούπας)

Μαγιά - 9,0 g

Αλεύρι - 600 g

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βούτυρο - 100 g (για άλειμμα της πίτας)

γέμιση κρέατος:

Κρέας (μοσχάρι + χοιρινό, 2/1) - 350,0 γρ

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

γέμιση πατάτας:

Πατάτες - 3-4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια

Τυρί - 100 γραμμάρια

Πράσινα (άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός) - 10 γραμμάρια

Αλας

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακές πίτες

1. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και το βούτυρο στο ζεστό γάλα. Προσθέστε 4/5 αλεύρι στο μείγμα και ζυμώστε μια μέτρια πυκνή ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα έως μιάμιση ώρα.
2. Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό. Βγάζουμε από το νερό, πολτοποιούμε με έναν πουρέ, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Για τη γέμιση του κρέατος, το κρέας και τα κρεμμύδια πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος, τοποθετώντας ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες πάνω του. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα πάντα με ένα μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση του κρέατος κατά βούληση.

4. Όταν η ζύμη και οι γεμίσεις είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε στρογγυλές Οσετιακές πίτες.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μέρη.
6. Ανοίγετε πλακέ κέικ από κάθε μέρος.

7. Προσθέτουμε τη γέμιση.

8. Σφραγίστε τις άκρες.

9. Γυρίστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και τυλίξτε την όσο πιο λεπτή γίνεται.

10. Ψήνετε τις πίτες στο φούρνο για 25 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε Οσετιακή πίτα.

Οι νόστιμες οσετιακές πίτες είναι έτοιμες

Καλή όρεξη!

Συνταγές για Οσετίνικες πίτες

Η Οσετιακή πίτα είναι ένα πραγματικά χορταστικό φαγητό για τους κατοίκους της Οσετίας, που αποκαλύπτει πλήρως τις γαστρονομικές ικανότητες της νοικοκυράς που ετοίμασε αυτό το πιάτο. Πιστεύεται ότι το πάχος του στρώματος της ζύμης καθορίζει πόσο έμπειρη είναι η νοικοκυρά.Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο ευκίνητη είναι η νοικοκυρά· τόσο πιο παχιά, τόσο νεότερη και πιο άπειρη.

Η Οσετιακή πίτα είναι μια λεπτή στρώση ζύμης, μέσα στην οποία μπορείτε να βρείτε αρκετή γέμιση, καλυμμένη με την ίδια στρώση ζύμης από πάνω. Γέμιση, κρέας, λάχανο, τυρί, μανιτάρια, κεράσια, πατάτες ακόμα και παντζάρια, που δεν βγαίνουν από τη ζύμη, κρύβονται όμορφα και κάνουν το πιάτο ζουμερό, πλούσιο και πολύ νόστιμο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με τυρί

Ζύμη:

• Ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• Μαγιά (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Πλήρωση:

• Λιπαρά τυρί cottage - 150 γραμμάρια.
• Τυρί - 150 γραμμάρια.
• κατσικίσιο τυρί - 150 γραμμάρια.
• Μαϊντανός και πράσινα κρεμμυδάκια - μισό ματσάκι το καθένα.

Διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική η ζύμη, αφήνουμε για μια ώρα σε ζεστό μέρος.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, πολτοποιούμε και τρίβουμε το τυρί, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά, μοιράζουμε σε τρεις οσετίνικες πίτες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη με τον ίδιο τρόπο. Ανοίγετε κάθε κομμάτι, βάζετε μέσα τη γέμιση, σκεπάζετε με μια δεύτερη στρώση ζύμης από πάνω και σφραγίζετε. Η οσετιακή πίτα αποδεικνύεται εντελώς κλειστή, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με κρόκο και να ψήσετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κρέας

• Ζύμη μαγιάς.
• Κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) - 500/200 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Αλας.
• Ζωμός κρέατος - 150 γραμμάρια.

Τρίψτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, την προσθέτουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε ξανά καλά. Ρίχνουμε εδώ 5 κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, καθώς και τη γέμιση. Ανοίγουμε μια λεπτή στρώση από τη «σόλα» της πίτας, απλώνουμε κιμά, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και φτιάχνουμε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 220 βαθμούς, αφού ψήσουμε το πάνω μέρος της ζεστής οσετιακής πίτας, το αλείφουμε καλά με βούτυρο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με πατάτες

Πλήρωση:

• Πατάτες - 0,5 κιλά.
• Οσετιακό τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Brynza - 0,5 κιλά.
• Βούτυρο - 80 γραμμάρια.

Ζύμη:

• Νερό - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 800 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Γάλα - 280 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από φυτικό λάδι, γάλα και βρασμένο νερό (40 βαθμούς). Σε ξεχωριστό μπολ: μαγιά και αλεύρι. Ρίχνουμε τα στεγνά υλικά, διαλύουμε καλά, ανακατεύουμε και κάνουμε μια ελαστική ζύμη, αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Γέμιση: βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές, αλατίζουμε. Τρίψτε το τυρί ή τη φέτα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε τις πατάτες και το τυρί, προσθέτουμε λίγο γάλα. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε 3-4 μέρη, σχηματίζουμε πίτες, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με μυρωδικά

• Ζύμη μαγιάς.
• Suluguni - 200 γραμμάρια.
• Φέτα - 100 γραμμάρια.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Άνηθος - μισό μάτσο.
• Βασιλικός - μισό μάτσο.
• Βούτυρο - 70 γραμμάρια.
• Ξινή κρέμα 20% – 150 γρ.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και αλέθουμε το τυρί με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα χόρτα με το τυρί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και ανακατέψτε ξανά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, καθώς και τη γέμιση. Σχηματίζοντας πίτες. Κρύβουμε μέσα τη γέμιση, από πάνω αλείφουμε καλά με βούτυρο το μέρος που καλύπτει την πίτα. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο, αφήνουμε την πίτα για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κεφίρ

Ζύμη κεφίρ:

• Κεφίρ (πάνω από 2,5%, κατά προτίμηση 3 και άνω) - 2 φλιτζάνια.
• μαγιά (ξηρή) - 7 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 600 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.

Πλήρωση:

• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Μανιτάρια - 400 γραμμάρια.
• Αυγό - 2 τεμάχια.
• κατσικίσιο τυρί - 300 γραμμάρια.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη, στο τέλος θα είναι αφράτη, ελαστική, φουσκώνει σε 1 ώρα, σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε μικρά τετράγωνα, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Βράζετε τα αυγά και τα ψιλοκόβετε με ένα πιρούνι ή τα τρίβετε στον ψιλό τρίφτη. Τρίβουμε το τυρί με τον ίδιο τρόπο. Αλλά σε χοντρό τρίφτη.

Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη, όπως και η ποσότητα της γέμισης. Σχηματίζουμε τις πίτες, προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την πάνω στρώση ζύμης. Η κορυφή του ψωμιού μπορεί να επικαλυφθεί καλά με βούτυρο ή φυτικό λάδι, καθώς και με κρόκο αυγού. Το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Κλασική συνταγή για Οσετιακή πίτα

Ζύμη:

• Αλεύρι - 700 γραμμάρια.
• Γάλα - 300 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζεστό νερό - 100 γραμμάρια.

Γέμιση (Tsaharajyn - Οσετιακή πίτα με παντζάρια):

• Παντζάρια - 0,5 κιλά.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μεγάλο μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Οσετιακό τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με κατσικίσιο τυρί ή τυρί φέτα) – 500 γραμμάρια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε. Αλέθουμε το τυρί και ανακατεύουμε με μυρωδικά.

Για τη ζύμη, πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό και γάλα, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, φυτικό λάδι, κοσκινισμένο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική, πρέπει να λιπανθεί σε ένα μπολ με φυτικό λάδι, στη συνέχεια να καλυφθεί με μια πετσέτα και να αφεθεί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα - μία ώρα.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, πρέπει να τη χωρίσετε σε 3 μέρη, να σχηματίσετε πίτες (βάλτε τη γέμιση στην κάτω λεπτή στρώση, καλύψτε την επάνω με μια δεύτερη στρώση ζύμης, φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ). Αλείφουμε με κρόκο αυγού και αφήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Η Οσετιακή τυρόπιτα είναι ένα δημοφιλές και διάσημο ζαχαροπλαστείο σε όλο τον κόσμο. Οι άνθρωποι στα ανατολικά είναι πολύ φιλόξενοι και κάθε ιδιοκτήτης του σπιτιού θεωρεί καθήκον του να υποδέχεται και να ταΐζει τον αγαπητό καλεσμένο του μόνο το καλύτερο, νόστιμο και χορταστικό φαγητό που υπάρχει στο σπίτι. Επιπλέον, τα πιάτα στο τραπέζι είναι πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Οι Οσετιακές πίτες είναι έτσι.
Ανάμεσα στις οσετιακές πίτες, η πρώτη θέση είναι η πίτα με τυρί. Στα ανατολικά παρασκευάζεται προζυμόπιτα με παστά νεαρά τυριά, μετά τα αρτοσκευάσματα μυρίζουν αρωματικά και λιώνουν στο στόμα. Αυτό το πιάτο είναι απαραίτητο σε κάθε τραπέζι.
Έχοντας ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων, κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα και εύκολα μια νόστιμη τυρόπιτα. Ως γέμιση τυριού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα ή οποιοδήποτε τυρί τουρσί. Η πιο συνηθισμένη ζύμη που χρησιμοποιείται είναι η μαγιά. Μια απλή συνταγή για Οσετιακή τυρόπιτα περιέχει τα ακόλουθα προϊόντα: τυρί, μαγιά, νερό, αλεύρι και αλάτι. Μερικές φορές ένα αυγό προστίθεται στη ζύμη μαγιάς. Και αντί για νερό χρησιμοποιούν γάλα. Γράψτε πώς να ετοιμάσετε Οσετιακή πίτα με τυρί από ζύμη μαγιάς.

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

• για ζύμη: ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού?
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• γάλα - 2 ποτήρια?
• βούτυρο - για λίπανση αρτοσκευασμάτων.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεύρι - 400-500 γραμμάρια.
• για γέμιση: τυρί - 300 γραμμάρια (τυρί τυρί, τυρί Adyghe).
• χόρτα - 100 γραμμάρια (κρεμμύδι, μαϊντανός).

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή τυρόπιτα στο σπίτι:

Προετοιμασία ζύμης μαγιάς για Οσετιακή πίτα
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ζυμώνουμε σε μια χαλαρή ζύμη μαγιάς.
Στο τέλος προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Περιμένετε λίγο να αυξηθεί σε μέγεθος.

Γέμιση για Οσετιακή πίτα
Μπορείτε να τρίψετε το τυρί στον τρίφτη, με τα χέρια σας ή με ένα μαχαίρι, όπως σας βολεύει. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με το τυρί.

Ψήνουμε μια νόστιμη οσετιακή πίτα
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Στο μέλλον θα είναι τρεις πίτες. Κάθε μέρος πρέπει να τυλίγεται ελαφρώς με έναν πλάστη. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τρία μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μπάλα. Τοποθετήστε τη γέμιση τυριού στο κομμάτι ζύμης που έχετε ανοίξει. Ενώνουμε τις άκρες και σφραγίζουμε ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Αναποδογυρίστε τη μπάλα που προκύπτει με τη γέμιση μέσα, με τη ραφή προς τα κάτω. Ισιώστε ελαφρά τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ, τεντώνοντάς το ελαφρώς στο επιθυμητό μέγεθος. Κάντε το ίδιο με τα άλλα δύο μέρη. Τοποθετούμε τις τυρόπιτες σε ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Η έτοιμη νόστιμη οσετιακή τυρόπιτα μπορεί να αλειφθεί με βούτυρο και να σερβιριστεί. Κάθε επισκέπτης θα λατρέψει αυτό το πιάτο, γιατί η γεύση και το άρωμα των νόστιμων παραδοσιακών Οσετιακών αρτοσκευασμάτων δεν μπορεί να ξεχαστεί.

Μαγείρεμα Οσετιακών πίτας: νόστιμο και εύκολο σε αργή κουζίνα!

Σε σύγκριση με τις κουζίνες άλλων χωρών, η Οσετική κουζίνα δεν ξεχωρίζει για την ποικιλία των πιάτων της. Αλλά αυτό αντισταθμίζεται από την αρχική, πολύχρωμη γεύση τους. Ποιος δεν έχει ακούσει για το περίφημο Οσεττικό τυρί ή τις παραδοσιακές πίτες;

Οι πίτες εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Οσετία, γιατί για τους ντόπιους κατοίκους η προετοιμασία τους δεν είναι απλώς ένας φόρος τιμής στην παράδοση. Έχουν μια ιδιαίτερη, τελετουργική σημασία. Μπροστά τους γίνονται οι προσευχές. Και αρχίζουν να κόβουν νόστιμα γλυκά μόνο μετά την ευλογία του γέροντα στο σπίτι.

Ούτε μια γιορτινή γιορτή δεν μπορεί να περάσει χωρίς ζουμερά αρτοσκευάσματα με γέμιση τυριού, πατάτας, κολοκύθας, λάχανου ή κρέατος. Παραδοσιακά, ψήνονται τρεις πίτες, οι οποίες χωρίζονται σε επτά κομμάτια στο τραπέζι. Σε αυτή την περίπτωση, τα κέικ τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο.

Τρώγονται αποκλειστικά με τα χέρια τους, σωστά βουτηγμένα σε λιωμένο βούτυρο.

Συνταγή για παραδοσιακή πίτα με τυρί Adyghe

Συστατικά	Ποσότητα
Ενεργή ξηρή μαγιά -	1,5 κουτ
Αλεύρι υψηλής ποιότητας -	150 γρ
γάλα -	50 ml
Βούτυρο -	0,5 κ.σ. μεγάλο
Αυγό -	1 PC
Ζάχαρη -	μισό κουτ
Αλας -	πρέζα
Τυρί Adyghe (οσετικό ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό) -	έως 200 γρ
Κεφίρ ή ξινή κρέμα -	1 - 2 κ.σ. μεγάλο.
Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά	Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 190 Kcal

Η οσετική πίτα είναι πλακέ. Παραδοσιακά σχηματίζεται από ένα κομμάτι. Αλλά οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους με δύο στρώσεις κέικ, μεταξύ των οποίων τοποθετήστε τη γέμιση.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Ξεκινάμε ζυμώνοντας τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το γάλα με μια κουταλιά βούτυρο, αλλά φροντίζουμε να μην βράσει. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αυγό και το αλάτι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το οποίο στη συνέχεια ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Συνδυάστε το ξηρό μείγμα, το γάλα και τα αυγά.

Πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα, είναι καλύτερο να αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Έτσι η κολλώδης ζύμη θα κολλάει λιγότερο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι, ακόμα κι αν η ζύμη φαίνεται πολύ ρευστή. Διαφορετικά, δεν θα ανέβει όπως θα έπρεπε.

Αφήστε τη ζύμη κοντά στη σόμπα, τυλίγοντας το δοχείο σε μια πετσέτα. Μετά από μια ώρα το ζυμώνουμε ελαφρά και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Προς το τέλος της περιόδου διόγκωσης της ζύμης, ξεκινάμε το γέμισμα. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη (κατά προτίμηση χοντρό). Πρέπει να θυμάστε ότι όταν χρησιμοποιείτε το τυρί Adyghe, πρέπει να το δοκιμάσετε με αλάτι και εάν πήρατε suluguni και τυρί φέτα, δεν πρέπει να τα αλατίσετε. Μουλιάστε το τυρί με κεφίρ.

Τέλος σχηματίζουμε την πίτα. Πασπαλίζουμε καλά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τεντώνοντας ελαφρώς τη ζύμη με τις παλάμες σας (δεν συνιστάται η χρήση πλάστη), δώστε της το σχήμα ενός μικρού επίπεδου κέικ.

Προσθέστε τη γέμιση τυριού και τσιμπήστε τις άκρες, τραβώντας τες προς το κέντρο. Πασπαλίστε με αλεύρι και πιέστε με την παλάμη σας προς τα κάτω.

Έχοντας αναποδογυρίσει το τεμάχιο εργασίας με τη ραφή προς τα κάτω, συνεχίζουμε να το τεντώνουμε, προσπαθώντας να πάρουμε ένα πολύ λεπτό κέικ. Όλα πρέπει να γίνονται προσεκτικά και να μην είναι πολύ ζήλο, αφού η λεπτή ζύμη σπάει εύκολα.

Μεταφέρουμε το έτοιμο κέικ σε ένα θερμαινόμενο ταψί, το οποίο αλείφουμε εκ των προτέρων με λάδι και κάνουμε μια μικρή τρύπα με ένα μαχαίρι. Ο ατμός θα διαφύγει μέσα από αυτό. Ψήνουμε στους 220° για 15-20 λεπτά.

Αυτή η πίτα μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για ψωμί ως συνοδευτικό στα κύρια πιάτα.

Οσετιακή πίτα με τυρί και πατάτες

Χάρη στις πατάτες, αυτό το είδος πίτας θα είναι πιο χορταστικό και επομένως μπορεί να σερβιριστεί ως πλήρες γεύμα. Πιείτε με ζεστό γάλα ή ζωμό.

Για μια πίτα θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι Premium - 200 g;
• Κεφίρ - 100 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Τυρί (οσσετικό, τυρί φέτα ή Αδύγε) – 100 g.
• Πατάτες - 2 μικροί κόνδυλοι.
• Βούτυρο - 30 g;
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Άνηθος ή άλλα χόρτα - αν θέλετε.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε ολόκληρη τη μερίδα μαγιάς και ζάχαρης, καθώς και μια κουταλιά μέτρια ζεστό κεφίρ. Αφήστε το μείγμα για μισή ώρα.
2. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τοποθετούμε τις καθαρισμένες πατάτες στο μάτι της κουζίνας. Αφού ψηθεί και κρυώσει λίγο, το θρυμματίζουμε ή το τρίβουμε με σήτα. Αφήνω στην άκρη;
3. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα πρέπει ήδη να φουσκώσει και να καλυφθεί με έναν χαρακτηριστικό αφρό μαγιάς. Το ρίχνουμε στο αλεύρι σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας σιγά σιγά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο κεφίρ και ολόκληρη τη μερίδα του φυτικού ελαίου. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική.
4. Καλύψτε το έτοιμο τσουρέκι με μια πετσέτα και αφήστε το. Η ζύμη πρέπει ακόμα να φουσκώσει.
5. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ολοκληρώστε την προετοιμασία της γέμισης. Προσθέστε στις πατάτες τριμμένο τυρί και, αν θέλετε, ψιλοκομμένο άνηθο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
6. Η ζύμη έχει ήδη φουσκώσει σωστά, οπότε την παίρνουμε και σχηματίζουμε ένα παχύρρευστο επίπεδο κέικ. Απλώνουμε τη γέμιση και μαζεύουμε τις άκρες του τεμαχίου προς το κέντρο. Κόψαμε την περίσσεια.
7. Το γυρίζουμε με τη ραφή προς τα κάτω και μόνο τότε αρχίζουμε να σχηματίζουμε ένα λεπτό κέικ. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να το πιέσετε με την παλάμη σας, αλλά η δύναμη της αφής πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα έτσι ώστε η ζύμη να μην σπάσει κάπου σε ένα μέρος και να μην είναι πολύ πηχτή σε άλλο.
8. Μεταφέρετε την πίτα σε ένα ταψί και κάντε μια μικρή τρύπα στην κορυφή.
9. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 220°.

Η μυρωδάτη και χορταστική πίτα είναι έτοιμη.

Οσετιακή πίτα με τυρί, μυρωδικά και σπανάκι

Για μια πίτα θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι Premium - 200 g;
• Νερό - 70 g;
• Τυρί (οσετικό, τυρί Αδύγε ή φέτα) – 150 γρ.
• Ενεργή ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σπανάκι - 200 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 μικρό;
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - μια πρέζα.

Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο:

1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Διαλύστε τη στιγμιαία μαγιά σε ζεστό νερό και μετά ρίξτε αυτό το μείγμα στο αλεύρι.
2. Αφού προηγουμένως αλείψουμε τις παλάμες σας με λάδι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική, αλλά ταυτόχρονα να παραμείνει απαλή. Μετά από αυτό, το αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα.
3. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε το σπανάκι. Το πλένουμε καλά, το ρίχνουμε σε νερό που έχει πάρει βράση και το βράζουμε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Δεν μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο, το προϊόν είναι πολύ ευαίσθητο.
4. Μετά το βγάζουμε, το βάζουμε σε τρυπητό να φύγει το υγρό και το ψιλοκόβουμε.
5. Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι και τα χόρτα, ανακατεύουμε με το σπανάκι. Χοντροτριβούμε το τυρί και ανακατεύουμε με τα μυρωδικά. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
6. Μέχρι αυτή τη στιγμή η ζύμη θα πρέπει να έχει ήδη φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Αφού το βγάλουμε από το δοχείο, το τοποθετούμε στο προετοιμασμένο τραπέζι και πιέζοντας απαλά με την παλάμη του χεριού μας, δημιουργούμε ένα «κρεατώδες» κέικ. Τοποθετήστε το τσουρέκι της γέμισης πάνω του.
7. Συνδέουμε σταθερά τις άκρες τραβώντας τες προς το κέντρο. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μην ξεχάσετε να αλευρώσετε τα δάχτυλά σας για πιο δυνατή ραφή.
8. Ζυμώνοντας σταδιακά το προϊόν από το κέντρο προς την περιφέρεια, σχηματίζουμε ένα κέικ όσο πιο λεπτό γίνεται. Μπορείτε να το πάρετε στα χέρια σας και να περπατήσετε τα δάχτυλά σας κατά μήκος της άκρης. Κάτω από το βάρος του, το τεμάχιο εργασίας θα τεντωθεί ακόμα καλύτερα.
9. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και πριν το βάλετε στο φούρνο, μην ξεχάσετε να κάνετε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
10. Ψήνουμε στους 220° για 20 λεπτά περίπου.

Πίτα με τυρί και γέμιση κοτόπουλου

Αυτό το είδος οσετιακής πίτας σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των νόστιμων, χορταστικών αρτοσκευασμάτων. Λόγω του κρέατος κοτόπουλου, μπορεί να αντικαταστήσει το κυρίως πιάτο στο τραπέζι του δείπνου.

Υλικά για μια πίτα με κοτόπουλο και τυρόπιτα:

• Αλεύρι Premium - 200 g;
• Κεφίρ - 70 g;
• Ενεργή ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• Τυρί (Adyghe ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό) - 150 g.
• Μπαστούνι κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• Μπαχαρικά – αλάτι, θυμάρι, πάπρικα, μπαχάρι, δάφνη.

Όπως πάντα, ξεκινάμε το μαγείρεμα με τη ζύμη:

1. Ρίξτε τη ξηρή μαγιά σε μέτρια θερμαινόμενο κεφίρ και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Τέλος, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα απομονωμένο μέρος, φροντίστε να το καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Αυτή τη στιγμή, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κρέας. Το πλένουμε και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, καρυκεύοντας τον ζωμό με μυρωδάτα μπαχαρικά (θυμάρι, δάφνη, αρακάς) στη μέση του ψησίματος. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Στη συνέχεια, κρυώνουμε το μπαστούνι και αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με πάπρικα και αλάτι.
4. Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το τυρί με το χέρι (οι μαλακές ποικιλίες θρυμματίζονται καλά). Συνδυάστε με το κοτόπουλο και γεμίστε τη γέμιση με μια-δυο κουταλιές ζωμό. Δεν μπορείτε να το παρακάνετε για να μην ρέει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
5. Παίρνουμε τη ζύμη που έχει ήδη φουσκώσει και τη ζυμώνουμε σε ένα μικρό πυκνό κέικ. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση και αρχίζουμε να τσιμπάμε τις άκρες, τραβώντας τες προς τη μέση. Κόψαμε την περίσσεια.
6. Προσεκτικά, προσπαθώντας να μην σπάσει η ζύμη, ισιώστε το τεμάχιο εργασίας και πιέζοντας με το χέρι σας, κινηθείτε κυκλικά. Έτσι, μετατρέπουμε την μπάλα σε κέικ.
7. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και κόψτε μια μικρή τρύπα στη μέση για να διαφύγει ο ατμός.
8. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°.

Μικρά κόλπα που πρέπει να σημειώσουν οι νοικοκυρές

Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία της Οσετίας, αλλά υπάρχουν μικρές αποχρώσεις που μπορεί να χρειαστούν αρκετές προσπάθειες για να παρατηρηθούν σωστά. Έτσι, η αναλογία ζύμης προς γέμιση πρέπει να είναι περίπου 1:1. Δηλαδή, η ιδανική πίτα θα ήταν με μια λεπτή, τρυφερή ζύμη, την οποία συμπληρώνει μια ζουμερή, πλούσια γέμιση.

Μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε τις πίτες σας στο έπακρο:

• Κατά το ζύμωμα, η ζύμη μπορεί να χτυπηθεί καλά στο τραπέζι έτσι ώστε να φτάσει στην επιθυμητή ελαστικότητα.
• Οι νοικοκυρές που απλώς δοκιμάζουν τις δυνάμεις τους στην τέχνη του ψησίματος Οσετιακών πίτας μπορούν να σχηματίσουν ένα επίπεδο κέικ σε περγαμηνή και να το βάλουν στο τραπέζι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μαλακό προϊόν σε ένα φύλλο ψησίματος μαζί με το υπόστρωμα. Με αυτόν τον τρόπο ελαχιστοποιείται η πιθανότητα να σπάσει η ζύμη.
• Η έτοιμη πίτα πρέπει να αλείφεται με βούτυρο, το οποίο πρέπει να λιώσει. Αυτό όχι μόνο θα τονίσει την εκπληκτική γεύση των αρτοσκευασμάτων, αλλά και θα αποτρέψει την ξήρανση.
• Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα ανέχονται καλά την κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το κρύψετε στην κατάψυξη. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Οι Οσετιακές τυρόπιτες είναι πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Έχοντας δοκιμάσει να τα μαγειρέψει μια φορά, η νοικοκυρά δεν θα μπορεί πλέον να αρνηθεί στον εαυτό της και στα αγαπημένα της πρόσωπα τη χαρά να περιποιηθεί τους γευστικούς κάλυκες με αυτό το νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο.

Σήμερα ετοιμάζουμε Οσετιακές τυρόπιτες χρησιμοποιώντας μια απλή και οικονομική συνταγή. Η πιο λεπτή ζύμη μαγιάς και πολλή γέμιση τυριού - αυτό είναι απλά ένα υπέροχο ζαχαροπλαστείο για όλη την οικογένεια. Δεν προσποιούμαι ότι είμαι αυθεντικός (και ούτε καν σκοπεύω), οπότε μοιράζομαι τη συνταγή, το αποτέλεσμα της οποίας είναι εγκεκριμένο και αρέσει στην οικογένειά μου.

Νομίζω ότι δεν έχει νόημα να εμβαθύνουμε στην ιστορία των οσετιανικών πίτας - σήμερα ο καθένας μπορεί να βρει τις απαραίτητες πληροφορίες στο Διαδίκτυο. Εκ μέρους μου, θα πω απλώς ότι είναι αδύνατο να βρει κανείς αυθεντικό οσετιακό τυρί εδώ, γι 'αυτό επέλεξα τον δικό μου βέλτιστο συνδυασμό για τη γέμιση - τυρί Adyghe και suluguni.

Σερβίρουμε ρόδινες, χορταστικές, αρωματικές και πολύ νόστιμες οσετίνικες πίτες με τυρί καυτές. Παρεμπιπτόντως, στην τελική τους μορφή, τέτοια αρτοσκευάσματα ανέχονται πολύ καλά την κατάψυξη: κόψτε ό,τι δεν είχατε χρόνο να φάτε σε μερίδες, τυλίξτε το σε μεμβράνη (βάλτε το σε μια σακούλα) και βάλτε το στην κατάψυξη. Όταν αποφασίσετε να το απολαύσετε, απλά ζεστάνετε την απαιτούμενη ποσότητα στο φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό φούρνο.

Συστατικά:

Ζύμη μαγιάς:

(500 γραμμάρια) (180 χιλιοστόλιτρα) (160 χιλιοστόλιτρα) (50 γραμμάρια) (1,5 κουταλιά της σούπας) (1 κουταλάκι του γλυκού) (1 κουταλάκι του γλυκού)

Πλήρωση:

Λάδωμα:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Αρχικά, φτιάχνουμε τη ζύμη με μαγιά. Μπορεί να ζυμωθεί σε επιφάνεια εργασίας (τραπέζι κουζίνας) ή σε μεγάλο μπολ - είναι πιο βολικό. Κοσκινίζουμε (κατά προτίμηση δύο φορές) το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Χάρη σε αυτό, το αλεύρι όχι μόνο θα χαλαρώσει και θα κορεστεί με οξυγόνο, αλλά θα αφαιρέσει και πιθανά υπολείμματα. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι - εξαρτάται από την ποιότητά του (ιδίως την περιεκτικότητα σε υγρασία). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα σας συμβούλευα να μην χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά να ξεκινήσετε με 450 γραμμάρια - τότε θα καθοδηγηθείτε από τη συνοχή της ζύμης.

Στο αλεύρι προσθέστε 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού (αυτό είναι 3 γραμμάρια) μαγιά ταχείας δράσης, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι, ένα σύρμα ή το χέρι, έτσι ώστε όλα τα ξηρά συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το μείγμα. Σχετικά με τη μαγιά: δεν χρειάζεται να πάρετε μαγιά ταχείας δράσης - απλώς στεγνώστε (επίσης 3 γραμμάρια) ή πεπιεσμένη μαγιά (χρειάζεστε 3 φορές περισσότερο, δηλαδή 9 γραμμάρια) θα κάνει μια χαρά. Αυτή η μαγιά δεν αναμιγνύεται αμέσως με αλεύρι σίτου, αλλά ενεργοποιείται εκ των προτέρων σε ένα ζεστό, γλυκό υγρό για 10-15 λεπτά. Στην περίπτωσή μας, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς μισό ποτήρι νερό με ζάχαρη και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό.

Κάνουμε μια λακκούβα στο μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε μέσα 180 χιλιοστόλιτρα ζεστό (όχι καυτό, αλλά ευχάριστα ζεστό) γάλα και 160 χιλιοστόλιτρα πόσιμο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι σας ή με ένα κουτάλι για να υγρανθεί το αλεύρι.

Όταν πάρετε σβόλους από αλεύρι όπως αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μαλακό βούτυρο (50 γραμμάρια). Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή με μίξερ (ψωμομηχανή).

Το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς για τις οσετίνικες πίτες πρέπει να είναι εντατικό και αρκετά μεγάλο - τουλάχιστον 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία, ομοιογενής ζύμη που κολλάει λίγο στα χέρια σας. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, ρυθμίστε την ποσότητα του αλεύρου σίτου - χρησιμοποιώ ακριβώς 500 γραμμάρια. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε τη σε ένα μπολ, το οποίο συνιστάται να αλείψετε ελαφρά με ραφιναρισμένο φυτικό λάδι (για να μην κολλάει η ζύμη). Στέλνουμε το τσουρέκι να ζεσταθεί για 2 ώρες και μετά από περίπου 1 ώρα ζύμωσης, πρέπει να το ζυμώσετε ελαφρά και να το στρογγυλοποιήσετε ξανά. Πού είναι το καλύτερο μέρος για να ζυμωθεί η ζύμη και τι σημαίνει ζεστό μέρος; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, στο φούρνο με το φως αναμμένο (αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 28-30 μοίρες - η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς). Στη συνέχεια σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη ή το σκεπάζετε με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα (το λινό είναι το καλύτερο) για να μην γίνει αεράτη και κρούστα η επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ζυμωθεί στον φούρνο μικροκυμάτων, στον οποίο βάζετε πρώτα ένα ποτήρι νερό να βράσει. Η ζύμη θα φουσκώσει όταν κλείσει η πόρτα και το ποτήρι θα σταθεί εκεί. Τότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το μπολ με τίποτα, αφού το νερό θα εξατμιστεί, διατηρώντας έτσι την απαραίτητη υγρασία. Απλώς βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν ανάβει κατά λάθος τον φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά η ζύμη θα εξαφανιστεί και δεν θα βγουν οσετιανές πίτες.

Ενώ η ζύμη ζυμώνεται, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση για τις Οσετιακές πίτες. Για να το κάνετε αυτό, απλά αλέστε suluguni (500 γραμμάρια) και τυρί Adyghe (400 γραμμάρια) σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε απαλά και τα δύο είδη τυριού. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να επιλέξετε άλλες αναλογίες για τον εαυτό σας - για παράδειγμα, περισσότερο Suluguni και λιγότερο Adyghe. Είναι σημαντικό να πάρετε συνολικά 900 γραμμάρια γέμιση.

Δεδομένου ότι θα έχουμε 3 οσετίνικες πίτες, χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 ίσα μέρη (300 γραμμάρια το καθένα). Φτιάχνουμε αυτές τις αρκετά πυκνές μπάλες από τρίμματα τυριού και αφήνουμε τη γέμιση στο τραπέζι περιμένοντας να πλάθουν τα κενά.

Μετά τη δεύτερη ζύμωση, η ζύμη της μαγιάς πρέπει να μεγαλώσει ακόμα περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, θέλω να μιλήσω λίγο για το χρόνο ζύμωσης της ζύμης μαγιάς και τη διόγκωση της ζύμης. Ελπίζω να καταλαβαίνετε ότι αυτή είναι μια σχετική έννοια. Τι σημαίνει? Λοιπόν, για παράδειγμα, η συνταγή λέει ότι η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Καταλαβαίνετε ότι 1 ώρα είναι ο χρόνος που χρειαζόταν ο συγγραφέας αυτής της συνταγής. +/- 10-15 λεπτά είναι μια απολύτως αποδεκτή απόκλιση· ολόκληρος ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης μαγιάς εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η φρεσκάδα (και, ως αποτέλεσμα, η δραστηριότητα) της μαγιάς, η ποιότητα του αλευριού, η θερμοκρασία δωματίου, η ποσότητα της ζύμης - όλα αυτά επηρεάζουν τον χρόνο ζύμωσης και διόγκωσης. Επομένως, μην ακολουθείτε ποτέ αυστηρά αυτές τις συστάσεις - πρέπει να νιώσετε τη ζύμη, να καταλάβετε τι χρειάζεται και στη συνέχεια θα την προετοιμάσετε καθαρά διαισθητικά.

Σας συμβουλεύω να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι σίτου (αυτή η επιπλέον ποσότητα δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των απαιτούμενων υλικών), αφού η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη (300 γραμμάρια το καθένα), στρογγυλέψτε το καθένα, τυλίγοντάς τα σε μια τακτοποιημένη μπάλα. Καλύψτε τα κομμάτια με μεμβράνη ή μια ελαφριά πετσέτα (για να μην στεγνώσει η επιφάνεια της ζύμης) και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα η γλουτένη θα χαλαρώσει και η ζύμη θα γίνει πιο εύπλαστη. και θα τεντωθεί καλύτερα.

Συνταγή για Οσεττική λεπτή πίτα με τυρί και μυρωδικά. Φτιάχνουμε τη ζύμη της μαγιάς, φτιάχνουμε τη γέμιση τυριού: τρίβουμε το τυρί Αντίγκε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη, απλώστε γενναιόδωρα τη γέμιση τυριού στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες και σχηματίστε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Ψήνουμε την πίτα με γέμιση τυρί στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Όπως μπορείτε να δείτε από αυτή τη συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα, η προετοιμασία αυτής της οσετιακής τυρόπιτας είναι αρκετά απλή, ειδικά αν έχετε κάποια ικανότητα.

Συστατικά:

Ζύμη για 4 Οσετιακές πίτες

• Ζεστό νερό - 1 ποτήρι;
• Αλεύρι σίτου - 3,5 φλιτζάνια.
• Μαγιά (ταχείας δράσης) - μισό πακέτο.
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Γέμιση τυριού

• Τυρί Adyghe - 500 g;
• Βούτυρο - 70 g;
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο.
• Φρέσκος άνηθος - ένα μικρό μάτσο.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πρόσφατα συνειδητοποίησα ένα τρομερό πράγμα - όπως αποδείχθηκε, δεν υπάρχουν συνταγές για Οσετιακές πίτες στο βιβλίο μαγειρικής μου και αυτό παρά το γεγονός ότι είμαι πολύ καλός γνώστης τους. Επιπλέον, τα έχω ήδη ετοιμάσει αρκετές φορές, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι η δημιουργία μιας φωτογραφίας μιας συνταγής ψησίματος είναι γεμάτη δυσκολίες (και τα δύο χέρια είναι συνεχώς απασχολημένα και είναι επίσης καλυμμένα με αλεύρι, οπότε δεν υπάρχει τίποτα για να φωτογραφίσετε!) Προφανώς Ήμουν απλώς τεμπέλης. Αλλά αυτό είναι στο παρελθόν, γιατί πίεσα τον εαυτό μου και φωτογράφισα όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε τώρα θα σας πω πώς μαγειρεύω την Οσετιακή πίτα με τυρί και μυρωδικά.

Ζύμη για Οσετιακή πίτα

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ κανονική ζύμη μαγιάς αναμεμειγμένη με ζεστό νερό. Για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να επισκεφτείτε τη σελίδα με μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για ζύμη μαγιάς. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σύντομη συνταγή παρακάτω.

Ρίχνετε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ (εγώ χρησιμοποιώ ποτήρι 400 ml, αν πάρετε μικρότερο ποτήρι, θα πάρετε αρκετή ζύμη για 3 πίτες), πάνω από το αλεύρι - μισό πακέτο μαγιά, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά του μελλοντικού μας μεγάλου κουταλιού ζύμης τραπεζαρίας. Ας κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στη μέση της διαφάνειας με αλεύρι, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό σε αυτό (ένα μεζούρα για νερό - πρέπει να συμπίπτει εντελώς με το ποτήρι με το οποίο μετρήσαμε το αλεύρι, αυτό είναι σημαντικό!). Προσθέστε ένα αυγό πάνω από το νερό, ανακατέψτε το καλά στο νερό, έτσι ώστε το υγρό να αναμιχθεί λίγο στο αλεύρι, μετά ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο μπολ και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη (η ζύμη δεν πρέπει βγαίνουν άκαμπτα!) με τα χέρια σας. Τοποθετούμε την έτοιμη και ζυμωμένη ζύμη σε πλαστική σακούλα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Στη διαδικασία να φέρετε τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση, πριν τη χρήση, είναι απαραίτητο να τη ζυμώσετε τουλάχιστον μία φορά αφού φουσκώσει, και στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να φουσκώσει ξανά, ζυμώστε τη και μόνο στη συνέχεια ξεκινήστε να προετοιμάζετε τις Οσετιακές πίτες! Τακτοποιήσαμε τη ζύμη, τώρα αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση τυριού.

Γέμιση τυριού

Η γέμιση για αυτές τις Οσετιακές πίτες παρασκευάζεται από τυρί Adyghe, που διατίθεται στη Σιβηρία, και ακόμη πιο προσιτά χόρτα. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα πράσινα κρεμμυδάκια και άνηθο που μαζεύτηκαν από τον κήπο της μητέρας μου, αλλά υπάρχουν διάφορες επιλογές: άγριο σκόρδο, πράσινο σκόρδο, μαϊντανός, κόλιανδρος. Όταν επιλέγουμε χόρτα για γέμιση τυριού, καθοδηγούμαστε από τις δικές μας προτιμήσεις.

Η προετοιμασία της γέμισης είναι απλή. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το κρεμμύδι,

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε ένα αυγό στο τυρί και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων πάνω από το όλο.

Συνδυάστε ψιλοκομμένα μυρωδικά με τυρί,

Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Έτοιμη η γέμισή μας για τις οσετίνικες πίτες με τυρί και μυρωδικά. Και τώρα πρέπει να περιμένουμε τη στιγμή που η ζύμη μας θα φουσκώσει για δεύτερη φορά.

Μαγειρεύοντας Οσετιακές πίτες

Μόλις η ζύμη μας φουσκώσει για δεύτερη φορά χρειάζεται να ξαναζυμωθεί.

Και χωρίστε σε 3 ή 4 μέρη, ανάλογα με τον όγκο της μεζούρας που χρησιμοποιήσατε.

Τοποθετήστε ξανά τρία κομμάτια ζύμης στη σακούλα (για να μην στεγνώσει) και ανοίξτε το τέταρτο κομμάτι με έναν πλάστη, χωρίς να ξεχάσετε να πασπαλίσετε τον πλάστη και την επιφάνεια της ζύμης και του τραπεζιού με αλεύρι. Το πάχος της τυλιγμένης ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 mm περίπου.

Στη συνέχεια τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης ώστε η γέμιση να είναι μέσα στη ζύμη,

Τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να πασπαλίσουμε λίγο αλεύρι στο ταψί.

Τοποθετήστε την Οσεττική μας πίτα πάνω της, με τη ραφή προς τα κάτω,

Και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη (και κυρίως τα χέρια σας), ισιώνετε προσεκτικά και ομοιόμορφα την πίτα με τυρί σε όλη την επιφάνεια της φόρμας. Είναι πολύ σημαντικό εδώ να μην σπάσει η ζύμη. Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε ταψί για πίτσα, μπορείτε απλά να απλώσετε την πίτα στην επιφάνεια ενός τυπικού ταψιού φούρνου. Δεν θα βγει τέλεια στρογγυλό, αλλά σίγουρα δεν θα επηρεάσει τη γεύση της πίτας!

Αφού σχηματιστεί πλήρως η πίτα μας, τη στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210-220 βαθμούς να ψηθεί.

Και μόλις αρχίσει να ροδίζει (μετά από περίπου 15 λεπτά), αφαιρέστε την οσετιακή πίτα από το φούρνο, αλείψτε την με χτυπημένο αυγό,

μετά από αυτό, στέλνουμε την πίτα με τυρί να ψηθεί μέχρι να είναι έτοιμη (αυτό είναι περίπου άλλα 7-9 λεπτά),

Καθορίζουμε την ετοιμότητα των πίτας από το καφέ χρώμα των αρτοσκευασμάτων σας.

Σερβίρετε την Οσετιακή πίτα με τυρί και μυρωδικά ζεστή κατευθείαν από το φούρνο και ετοιμάστε τις υπόλοιπες πίτες όπως περιγράφεται παραπάνω.

Αλλά η συνταγή δεν θα ήταν πλήρης αν δεν έδειχνα τι συνέβη μέσα. Έτσι έκοψα την πίτα με κουπάτ πίτσας

Και για άλλη μια φορά το σέρβιρε στο τραπέζι ήδη κομμένο σε μερίδες! Παρεμπιπτόντως, ακόμα και τώρα βλέποντας τη φωτογραφία διατομής της πίτας που προέκυψε, υπάρχει μια ελαφριά αίσθηση ότι θα μπορούσε να είχε προστεθεί περισσότερη γέμιση στην πίτα... Αλλά παρόλα αυτά ήταν αρκετά νόστιμη! Καλή όρεξη σε όλους και καλή επιτυχία στην παρασκευή οσετιανόπιτες με τυρόπιτες σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.