Narodowa kuchnia Białorusi kształtowała się przez wiele stuleci. Ogromny wpływ na kuchnię tego kraju wywarło sąsiedztwo z takimi krajami jak Polska, Rosja, Ukraina, Litwa. Istnieje stereotyp, że ziemniaki na Białorusi to drugi chleb. Uwierz mi, to jest dalekie od przypadku. I chociaż ziemniaki są szeroko stosowane do gotowania różnych potraw, kuchnia Białorusi jest znacznie bardziej zróżnicowana. Chłonąc najlepsze tradycje kulinarne Słowian, Europejczyków, Żydów, Skandynawów, tutejsza kuchnia zachwyca niepowtarzalnym smakiem i oryginalnością.
Ale nie odbiegajmy od przyjętej już opinii, że ziemniaki to warzywo numer 1 w narodowej kuchni Białorusi. Być może w żadnym innym kraju na świecie nie znajdziesz tak wielu potraw ziemniaczanych. Białorusini bardzo szanują ziemniaki i potrafili znaleźć dla nich najbardziej wartościowe zastosowanie. Czego nie robi się z ziemniaków - jest gotowane, smażone, pieczone, duszone, łączone z rybami, mięsem i warzywami, dodawane do sałatek… Zdecydowanie warto spróbować: „ białoruskie placki ziemniaczane«, « zapiekanka ziemniaczana"," Czarownicy "," podlewanie "," kopyto "," pierogi "," babcia ". Nie sposób wymienić wszystkich dań ziemniaczanych, ale potrawy z tego wspaniałego warzywa mają doskonały i niepowtarzalny smak.
Bogactwo lasów i różnorodność występujących tam zwierząt z góry przesądziły o powszechnym wykorzystaniu mięsa w kuchni narodowej. Ponadto Białorusini zawsze hodowali świnie, kozy, krowy, owce i drób. Dlatego liczba dań mięsnych nie ustępuje potrawom ziemniaczanym. Najpopularniejsze i najbardziej popularne to:
- „Bigus” - gulasz z kapustą;
- „Czarownicy” - duże pierogi;
- „Gut” i „kindyuk” - białoruskie kiełbasy;
- „Vendlyanina” - mięso wędzone i suszone;
- „Smazhnya” - placek mięsny;
- „Pyachisty” - pieczony w dużych kawałkach, chudej wieprzowiny lub jagnięciny.
Nie mniej smaczne są inne mięsne przysmaki - "machanka", "salina", "zrazy", "polandvitsa", "skwarki".
Jak w wielu kuchniach słowiańskich, w białoruskim menu zawsze pojawiają się pierwsze dania. Są zimne i gorące. Z zimnych warto spróbować "hladnika" - zupy z młodych buraków, ogórków, cebuli, jajek, z dodatkiem selera, kopru, czerwonej papryki, kolendry; "Kwas grzybowy" - zupa na bazie kwasu chlebowego z borowikami, cebulą, pietruszką, selerem, papryką i kolendrą. Z gorących zup warto spróbować specyficznej zupy „zhur”. Może być chudy, mleczny, z vandlinem. Inne, nie mniej smaczne, zupy: „przepuklina”, „garbuzok”, „podlewanie”, „grys”.
Białoruskie rzeki są bogate w ryby, dlatego przez długi czas gotowano tu ryby smażone, suszone, solone, suszone. Ponadto kuchnia narodowa Białorusi jest bogata w potrawy warzywne. Białoruskie gospodynie domowe często używają brukwi, ogórków, pomidorów, buraków, kapusty, marchwi. Wysoko cenione są również grzyby. Są suszone, solone, marynowane, smażone. Całość dopełniają dzikie jagody: żurawina, borówka brusznica, borówka, poziomka, borówka, malina… Takiej różnorodności może pozazdrościć każda kuchnia europejska.
Kuchnia białoruska czy narodowa białoruska jest dość osobliwa. Charakteryzuje się przede wszystkim potrawami ziemniaczanymi. Jest ich ponad sto, ponieważ historycznie rozwinęło się to tak, że ta roślina okopowa jest uprawiana na całej Białorusi. Zupy, przystawki, sałatki, zapiekanki, naleśniki, placki ziemniaczane i wiele, wiele innych przyrządza się z ziemniaków.
Historia rozwoju i ewolucji kuchni narodowej Białorusi jest bezpośrednio związana z jej sąsiadami: Rosjanami, Ukraińcami, Polakami, Litwinami i Łotyszami, którzy stopniowo wprowadzali kulinarne osobliwości swoich krajów. Na przykład solenie boczku, podobnie jak na Ukrainie, jest żywym przykładem wpływu na tradycyjną białoruską kuchnię. Jednak w tym przypadku preferuje się stosowanie tego produktu w połączeniu ze skórą. Ogólnie rzecz biorąc, wiele starożytnych potraw na Białorusi zostało zapożyczonych, a oryginalna kuchnia pojawiła się pod koniec XIX wieku. To ona stała się protoplastką współczesnej kuchni białoruskiej.
Z reguły białoruskie jedzenie jest dość łatwe do przygotowania. Być może nadal zachowała jakąś chłopską tożsamość. Jego smak jest prosty, ale mimo to białoruskie jedzenie jest bardzo, bardzo smaczne!
To ciemna mąka stała się powszechna w produkcji wyrobów mącznych na Białorusi, a mianowicie: gryki, grochu, płatków owsianych, żyta, jęczmienia. Znana nam mąka pszenna praktycznie nie była tu używana. Na terytorium Białorusi pojawiła się dopiero po wejściu do Związku Radzieckiego. Tak więc różnorodne ciasta i ciasta nie są nieodłączne w rodzimej kuchni białoruskiej, a tym bardziej, że w kuchni nie używano drożdży. Wypiekano głównie naleśniki i naleśniki.
Również desery nie są rozpowszechnione w kuchni białoruskiej. Są one najczęściej reprezentowane przez różnorodne galaretki owocowo-jagodowe, co jest dość niezwykłe. Jednak taka cecha kuchni narodowej Białorusi ma miejsce.
Najpopularniejszym mięsem na Białorusi była i pozostaje wieprzowina. Służy zarówno do przygotowania pierwszych dań, jak i przyrządzania dodatków. Białorusini też lubią smalec, o czym wspominaliśmy wcześniej.
Jedną z osobliwości potraw przygotowywanych przez Białorusinów jest to, że są one z reguły poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, dlatego są dobrze ugotowane i mają strukturę przypominającą tłuczone ziemniaki. Dotyczy to również potraw czysto warzywnych oraz tych, które dodają mięso i ryby.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz smacznego i jednocześnie prostego jedzenia, przejdź do studiowania menu w najbliższej białoruskiej restauracji. Możesz jednak ugotować go w domu. Aby to zrobić, wystarczy dołączyć do naszej witryny w badaniu zdjęcia podanych na niej przepisów. Pomogą Ci uporać się ze wszystkimi niuansami gotowania, dzięki czemu możesz zadowolić domowników czymś naprawdę „smacznym”.
O przyczynach można mówić długo i analizować, ale wniosek będzie jeden - Białorusini dużo zapomnieli w swoich tradycjach kulinarnych, a te tradycje są nie mniej bogate niż niemieckie czy francuskie.
Większość współczesnych Białorusinów przeczyta nagłówek i będzie zaskoczona: „Gdzie autor znalazł 10 białoruskich potraw, które zasługują na umieszczenie w jakimś rankingu?”.
Więc zacznijmy. Podczas opracowywania oceny dokładnie przestudiowano różne źródła, które zebrały potrawy współczesnej kuchni białoruskiej i kuchni starobiałoruskiej (nazwijmy to tak). Ponadto studiowaliśmy zarówno dietę zwykłych ludzi, jak i „wchodzenie” do szlachty.
1. Verashchak
Źródło zdjęcia: oede.by
Jestem pewien, że wszyscy czytelnicy oczekiwali przede wszystkim zobaczenia wszechobecnych „Draniki”. Najpopularniejsze białoruskie danie to Draniki, ale naszym zdaniem Wieraszcza to godna wizytówka Białorusi wśród dań mięsnych.
Przepis: Istnieje kilka odmian preparatu Verashchaki, oferujemy najbardziej oryginalny.
Składniki: 0,5 kg. wieprzowina z żeberkami, 1-2 cebule, 1 szklanka kwasu chlebowego, sól, pieprz, liść laurowy.
Proces gotowania: Pokrój wieprzowinę, sól, pieprz, smaż z obu stron. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na tłuszczu, który się wyróżni. Przenieś mięso z cebulą na żeliwny (garnek), wlej kwas chlebowy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Podawane z puree ziemniaczanym lub naleśnikami.
Jeśli spróbujesz dodać Verashchak do pewnego zakresu klasyfikacji, to przy okazji, że jest spożywany, to danie to machanka. Wśród dań kuchni białoruskiej można znaleźć co najmniej kilkanaście różnych „machanoków”. Możemy być dumni z tych specjalności (specjalności).
2. Buraki
Źródło zdjęcia:
Ale drugą specjalnością, którą może poszczycić się kuchnia białoruska, są oczywiście zimne zupy z buraków, szczawiu, pokrzywy. Zimne zupy to wyłącznie białoruska tradycja kulinarna i jeśli podobne danie znajdzie się od sąsiadów, to pożyczyli je od nas, a nie my od nich. I to jest miłe.
Przepis: Na drugim miejscu postawiliśmy "Buraka" przygotowanego według tradycyjnej receptury. Chociaż istnieje wiele odmian zimnych zup.
Składniki: Buraczki z ogonkami i topami, ogórki, zielona cebula, koperek, rzodkiew, koperek, jajka, ocet, sól, cukier, śmietana.
Proces gotowania: Ugotować obrane, dokładnie umyte, pokrojone w paski lub kostkę młode buraki (razem z drobno posiekanymi łodygami) do ugotowania w małej ilości wody z octem. 10 minut przed końcem gotowania dodać trochę posiekanych młodych buraków, posolić, ostudzić. Umyj świeże ogórki, obierz i pokrój w kostkę. Posortuj zieloną cebulę, koperek, rzodkiewkę, opłucz, pokrój osobno. Drobno posiekaj jajka. Wlej kwas chlebowy do schłodzonego bulionu z buraków, dodaj sól, cukier, posiekane ogórki, rzodkiewkę, zieloną cebulę, koperek, jajka. Śmietanę podawać oddzielnie.
3. Draniki
Źródło zdjęcia:
Trudno wyobrazić sobie Białorusina bez placka ziemniaczanego. I tak naprawdę naleśniki z surowych tartych ziemniaków to wspaniały wynalazek. Nie bez powodu wszystkie sąsiednie narody mają podobne potrawy w tradycji narodowej. Na Ukrainie jeszcze nie tak dawno odbył się festiwal naleśników ziemniaczanych, aw Niemczech placki ziemniaczane je się z dżemem, a nie kwaśną śmietaną ... Te fakty o analogach naszych naleśników przyszły na myśl od razu, ale nie jedyne.
Przepis: Tradycyjnie naleśniki są rozumiane jako placki ziemniaczane, a nadziewane tortille ziemniaczane są zwykle nazywane czarownikami. Chociaż 150-200 lat temu czarownicy byli rozumiani jako zupełnie inne potrawy. W tym rankingu trzecie miejsce zajmują klasyczne białoruskie placki ziemniaczane.
Składniki: ziemniaki, mąka, jogurt lub kefir, sól.
Proces gotowania: Surowe ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, dodać mąkę, jogurt (kefir), posolić i wymieszać. Smażyć na oleju roślinnym. Gotowe naleśniki podajemy z posiekaną, smażoną cebulą i smażonym boczkiem.
Naleśniki bez mąki są popularne we współczesnej kuchni białoruskiej i podawane są ze śmietaną. Placki ziemniaczane doskonale sprawdzają się również jako dodatek do białoruskich „machankas”, a także naleśniki mączne.
Trzecie miejsce z plackami ziemniaczanymi może z powodzeniem podzielić się na inne słynne białoruskie danie - babcię czyli „drachona bulbyanaya”.
4. Crambambula
Źródło zdjęcia:
Cóż za narodowa kuchnia bez wyjątkowego, lokalnego mocnego trunku. Czesi są dumni ze swojej becherovki, Niemcy - sznapsa, Anglicy - whisky, Rosjanie - wódki. Możesz trwać długo. Mamy też własny trunek mocny, który od dziesięciu lat mocno kojarzy się z muzycznym projektem Lyavona Volskiego. Chociaż można śmiało powiedzieć, wcześniej nie był z niczym kojarzony.
Przepis: Ten trunek i jego receptura dawno już zapomniane przez producentów napojów alkoholowych i restauratorów. A może okazać się ciekawą marką dla turystów.
Składniki: 0,5 l. wódka lub alkohol, szklanka wody, ćwierć posiekanej gałki muszkatołowej, 1-2 łyżki. łyżki miodu, 1 łyżeczka cynamonu, 4 łyżeczki pokruszonych goździków, pieprz czerwony i czarny.
Proces gotowania: Weź wódkę lub alkohol, wylej szklankę i wymieszaj z taką samą ilością wody. Dodać gałkę muszkatołową, miód, cynamon, pokruszone goździki, 4-5 ziaren gorzkiej czerwonej papryki. Podgrzej i gotuj to wszystko przez 10 minut. Następnie ostrożnie wlej resztę wódki i pozostaw w zamkniętym pojemniku na 5 minut, przecedź do butelki przez 4 warstwy gazy, wrzucając wcześniej 2-3 groszki czarnego pieprzu.
5. Białoruski kwaśny czarny chleb
Źródło zdjęcia:
Kiedy przyjeżdżam za granicę, zawsze zadziwia mnie, jak pyszny jest chleb na Białorusi. Czarny chleb na zakwasie zawsze był u nas popularny. Jej przedstawicielem „przemysłowym” jest słynny „Naroczański”. Takiego pysznego chleba, który zresztą praktycznie nie czernieje, nie można spróbować za granicą.
Przepis: Przedstawiamy tradycyjny przepis na wypiek chleba, według którego nasze babcie piekły go w prawdziwych piecach.
Składniki: mąka, woda, sól.
Proces gotowania: Ciasto ugniata się wieczorem, a chleb piecze się rano. Do mąki dodaje się wodę i zagniata. Ciasto nie powinno być zbyt grube. Aby ciasto było kwaśne i dobrze pasowało, przykryj je pokrywką i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Ciasto fermentuje się przy pomocy tzw. "Roszczyny", która z reguły jest niewielkim kawałkiem ciasta pozostałym po poprzednim wypieku.
Rano do ciasta dodaje się mąkę i sól, a ciasto ugniata się pięściami. Aby ciasto było dobrze za dłońmi, okresowo zwilża się je wodą. Kawałek ciasta kładzie się na drewnianej łopacie posypanej mąką, ręcznie wygładza i umieszcza w rozgrzanym piekarniku. Podczas testu przed piecem narysowano krzyż. Chleb uważa się za gotowy, gdy para z niego unosi się równomiernie.
Czesi są dumni ze swojej wody mineralnej Mationi. To jest ich marka, w promocję której inwestują dużo wysiłku i pieniędzy. Te wysiłki przynoszą poważne rezultaty. Białoruski chleb kwaśny to nie tylko nasza jeszcze nie promowana marka, to duma Białorusinów.
6. Zupa z piwa
Źródło zdjęcia:
Za kraje piwne uznaje się Czechy i Niemcy. Szkoda, że \u200b\u200bBiałoruś nie dołączyła do tego duetu. Ale tradycje piwne na ziemiach białoruskich były kiedyś bardzo szerokie. Warto przeczytać Henryka Sienkiewicza - jakakolwiek uczta u Pana Zagłoby to piwo, miód czy gulasz piwny z serem czy śmietaną. Ale czas zdecydował inaczej i niestety piwo na Białorusi ustąpiło miejsca mocniejszej i bardziej szkodliwej wódce.
Składniki: 1 l. piwo, cukier, 6 żółtek, imbir, grzanki chlebowe.
Proces gotowania: Zagotuj piwo, dodaj cukier do smaku, ubite żółtka, dodaj imbir. Zupę podawać z grzankami.
7. Kulaga
Źródło zdjęcia:
Kuchnia narodowa bez własnego deseru jest niekompletna. W białoruskiej tradycji kulinarnej jest wiele ciekawych słodkich potraw, ale uznaliśmy, że warto znaleźć się w pierwszej dziesiątce właśnie kulagu.
Przepis: Kulaga to cudownie słodkie danie ze świeżych jagód.
Składniki: 400 g jagód (borówki, borówki, jarzębina, kalina lub maliny), 70 g miodu, 2-3 łyżki. łyżki mąki pszennej.
Proces gotowania: Sortuj świeże jagody, spłucz, podpal. Gdy jagody są ugotowane, dodaj mąkę pszenną, rozcieńcz w niewielkiej ilości wody i dodaj miód lub cukier. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż naczynie uzyska konsystencję galaretki. Kulagę podaje się z naleśnikami, białym pieczywem i mlekiem.
8. Pachysto
Źródło zdjęcia:
Słodkie jest dobre, ale każda kuchnia wyróżnia się przede wszystkim daniami mięsnymi. Jednym z nich jest „Pyachysto”. To jest danie z jagnięciny. Uważny czytelnik zapyta: "Jaki baranek jest na Białorusi, nie jesteśmy na Kaukazie?" Owszem, nie mamy gór, ale przed wybuchem ostatniej wojny hodowla owiec na Białorusi zajmowała czołowe miejsce w bilansie całej hodowli zwierząt. Po niszczycielskiej wojnie postanowiono nie przywracać tradycyjnego dla Białorusinów przemysłu. Stopniowo (a może szybko) baranina zniknęła z diety Białorusinów. Ale wiele przepisów pozostało, a najciekawszy z nich to Piachysty.
Przepis: W literaturze jest wiele odniesień do tajemniczego „Pyachysto”. Ale dokładnego przepisu nie ma nigdzie. Dlaczego? W końcu jest tak wielu badaczy zajmujących się kwestiami kulinarnymi.
Składniki: Baranina.
Proces gotowania: Chuda jagnięcina jest pieczona w dużych kawałkach (zwykle cały grzbiet).
To wszystko, co wiadomo o tej tajemniczej potrawie. Ale ten krótki opis przedstawia bardzo apetyczny obraz.
9. Sbiten
Źródło zdjęcia:
Pierwsza dziesiątka nie może obejść się bez napoju bezalkoholowego. Sbiten do tej roli jest bardziej niż odpowiedni. Jest zdrowy, gasi pragnienie, a na pewno jest pyszny. Należy zauważyć, że istnieje wiele przepisów na sbitney. Dziś bardziej kojarzy się z napojem bezalkoholowym (w wersji zimnej można go kupić w niektórych sklepach), ale klasyczny sbiten spożywano bardzo na gorąco. Wyobraźmy sobie tradycyjny przepis.
Przepis: Sbiten może być zarówno alkoholowy, jak i bezalkoholowy. Oprócz przypraw wskazane jest dodawanie ziół do sbitenu.
Składniki: woda, miód, pieprz, goździki, liście laurowe, gałka muszkatołowa.
Proces gotowania: Zagotuj wodę z miodem (możesz użyć cukru lub melasy), dodaj pieprz, goździki, liście laurowe, startą gałkę muszkatołową i inne przyprawy do smaku. Czasami do sbitenu dodaje się piwo lub alkohol. Pij na gorąco.
Sbiten był popularny na Białorusi w XVIII-XIX wieku. W medycynie ludowej był stosowany jako środek przeciwszkorbutowy.
10. Platbands
Źródło zdjęcia:
Naszym zdaniem w pierwszej dziesiątce powinno znaleźć się danie, które może uchodzić za narodowy białoruski fast food. Takich potraw było całkiem sporo. Ale jak na placki ziemniaczane rola fast foodów to za mało, dla białoruskich domowych kiełbasek jest banalna, ale poleskie plisniki świetnie się do tej roli nadają.
Przepis: Platbands to tradycyjne naleśniki Polesia, których receptura została odnotowana podczas jednej z ekspedycji etnograficznych w rejon Rechicy. Jestem pewien, że to danie jest znane wielu, ale takich naleśników nigdy nie spróbujesz na ulicznych straganach.
Składniki: mąka, mleko, twarożek, ser, masło.
Proces gotowania: Mąkę miesza się ze świeżym mlekiem i miesza do rzadkiego ciasta. Cienkie naleśniki smaży się na gorącej patelni. Naleśniki nadziewane są twarogiem lub serem, zawijane w tubkę lub składane na cztery. Rozłóż na wierzchu naleśnik masłem i usmaż na patelni. Smażone naleśniki umieszcza się w rondelku, dodaje masło lub śmietanę i dusi w piekarniku.
Co najmniej dwa tuziny ciekawych białoruskich potraw nie pasowały do \u200b\u200bnaszej oceny. Jedną dobrą rzeczą jest to, że ta ocena na naszym blogu jest pierwszą, ale nie ostatnią.
Kuchnia białoruska. 5 najlepszych dań ziemniaczanych.Jedną z najbardziej charakterystycznych cech białoruskiej kuchni narodowej jest powszechne stosowanie ziemniaków, zwanych drugim chlebem. Rzadko można znaleźć danie, w którym ziemniaki nie są używane w takiej czy innej formie. Niezależne potrawy przygotowywane są z ziemniaków, służą również jako dodatek.
Białorusini szczególnie uwielbiają tradycyjne placki ziemniaczane. Zacznijmy od nich.
Draniki
Najbardziej prawdziwe białoruskie danie. Ktoś nazywa je plackami ziemniaczanymi i uważa, że \u200b\u200bsą one bardzo proste w przygotowaniu. Ale tak nie jest. Jeden zły ruch i placki ziemniaczane staną się szare i lepkie.
Składniki:
Ziemniaki - 5-7 szt. lub 500-700 g
Cebula cebulowa - 1 / 2-1 szt. lub 100-150 g
Jajko - 1 szt.
Mąka - 2 łyżki ze zjeżdżalnią
Olej roślinny
Sól
Zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Dla uproszczenia niektórzy wolą zmielić ziemniaki w blenderze lub przekręcić je w maszynce do mięsa ... Podobno wtedy naleśniki mogą być twarde. Nie zauważyłem dużej różnicy, ale zawsze pocieram go na tarce, choćby dlatego, że łatwiej mi go umyć niż blender lub maszynkę do mięsa))) Możesz nawet zetrzeć ziemniaki na grubej tarce, jeśli jesteś naprawdę głodny)
Cebulę obrać i drobno zetrzeć. Wskazane jest szybkie dodanie cebuli do ziemniaków, aby nie zaczęły ciemnieć. Z dużą ilością pocieram po kolei - trzy ziemniaki, potem cebulę itp. Ponadto, aby ziemniaki nie ściemniały, można dodać łyżkę kefiru lub kwaśnej śmietany.
Do mieszanki ziemniaczano-cebulowej dodać jajko, sól, pieprz i mąkę. Możesz dodać trochę sody oczyszczonej, aby uzyskać puszystość.
Wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie.
Wlej olej roślinny na gorącą patelnię, masę ziemniaczaną rozprowadź w postaci małych naleśników łyżką.
Smażyć naleśniki z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor.
Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
Naleśniki podaje się głównie ze śmietaną, ale polecam również do smażenia: smalec pokrojony w drobną kostkę (najlepiej z warstwami mięsa) i cebulę, pokrojony w krążki, usmażony z boczkiem.
Czarownicy
To białoruskie placki ziemniaczane z nadzieniem (najczęściej z mięsem lub grzybami). Czasem czarownicy robią z kapusty i marchwi, dyni, fasoli, puree z groszku, soczewicy, sera - czyli z czymś, co dobrze komponuje się ze smakiem placków ziemniaczanych. Nawet zwykła smażona cebula znajdująca się w takim placku ziemniaczanym przyjemnie urozmaici jego smak. Czarownicy składają się z trzech warstw: górnej i dolnej - ziemniaków, a środkowej - nadzienia (w naszym przypadku jest to mięso mielone).
Składniki:
Ziemniaki - 6-8 szt. lub 600-800 g
Cebula cebulowa - 1 szt. lub 150 g
Mięso mielone (wieprzowina, wieprzowina i wołowina lub kurczak) - 300 g
Jajko - 2 szt.
Mąka - 1-2 łyżki
Sól
Zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Zacznijmy od wypełnienia. Jeśli mięso mielone jest już gotowe, obierz cebulę i zetrzyj na grubej tarce (jeśli masz mięso, wiesz, co robić). Pieprz, sól. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki (podczas gotowania ciasta ziemniaczanego pozwól mielonemu namoczyć się w przyprawach). Jeśli mięso mielone okaże się płynne, możesz dodać do niego trochę semoliny, pochłonie nadmiar wilgoci.
Robić ciasto. Ziemniaki obrać i drobno zetrzeć. Lekko ściśnij, odcedź powstały sok. Dodaj jajka, mąkę. Wymieszaj i dopraw solą. W przeciwieństwie do prostych placków ziemniaczanych, cebuli nie wkładamy do ciasta, cebuli - do mięsa mielonego!
Smażymy. Na patelni rozgrzać olej (warstwa oleju 1 cm). Ciasto ziemniaczane przełożyć na gorący olej (1-2 łyżki na każdy placek ziemniaczany). Na patelni spłaszcz ciasta, aby nie leżały na kupie. Z mięsa mielonego wyrabiamy na patelni małe płaskie placki, trochę mniejsze niż naleśniki. Na każdy placek ziemniaczany (również poziom) połóż placek mięsny. Połóż warstwę ciasta ziemniaczanego na mięso mielone (trochę mniej niż użyłeś do spodu, 1 łyżka stołowa) i lekko dociśnij. Smażyć na małym ogniu przez trzy minuty. Przewracać. Przykryj i smaż na małym ogniu przez 5-6 minut. Gotowe!
Po usmażeniu wszystkich czarowników możesz włożyć je na patelnię, dodać trochę wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut. Ale zwykle nie mam do tego wystarczająco dużo cierpliwości)))
Pyzy
Pyszne kulki z niezwykłego ciasta z mięsnym nadzieniem! Uwielbiamy to danie, tak jak oni kochają pierogi w Rosji, a pyzy gotują zarówno w święta, jak iw dni powszednie. To bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie z dostępnych produktów nie zajmuje dużo czasu, jest łatwe w przygotowaniu - nawet początkująca gospodyni bez problemu zrobi pyzy.
Składniki:
Twarożek - 1 opakowanie lub 250 g (można wziąć domowy, będzie tylko lepiej smakował!)
Mąka - 1 łyżka.
Skrobia - 1 łyżka.
Ziemniaki - 3-4 szt. lub 300-400 g
Sól
Nadzienie:
Mięso mielone - 500 g (wieprzowina + wołowina + cebula, sól, jajko, przyprawy - jak na pierogach)
Przygotowanie:
Mieszamy twaróg, skrobię, ziemniaki starte na drobnej tarce, mąkę i sól - uzyskuje się bardzo gęste ciasto. Do ciasta nie dodaje się wody ani jajek, a mimo to nigdy się nie rozpada ani nie pęka. Jeśli ciasto nie skleja się w jedną bryłę, oznacza to, że ma mało wilgoci i trzeba dodać trochę więcej startych ziemniaków.
Następnie zaczynamy kroić to ciasto tak samo jak pierogi - zwijamy kiełbaski, kroimy na kawałki i rozwałkowujemy jak na pierogi, tylko puszyste - 5-6 mm. Ciasto jest bardzo łatwe w obróbce, jest plastyczne i nie przykleja się do dłoni.
Następnie najciekawsza rzecz: zaczynamy rzeźbić pyzy. Rozłóż mięso mielone na podpłomyk i ściśnij je „w supeł”, tworząc kulkę. Okazuje się, że urocze koloboki - pyzy, wielkością - coś pomiędzy pierogami a pierożkami.
Takich piękności jest 30-35. Gdy zaślepili, podgrzewamy na patelni obficie wylany olej roślinny (najlepiej pewnie można to zrobić na skwarkach) i zaczynamy smażyć pyzy na złoty kolor z obu stron.
Już chcę je zjeść, ale jest za wcześnie: smażone pyzy wkładamy ciasno do rondla, dodajemy trochę soli, liść laurowy, ziele angielskie, kolendra - kto co lubi, i zalewamy gorącą przegotowaną wodą tak, żeby pyzy się zakrył, ale nie pływał!
Pyzy duszimy na małym ogniu przez 20-25 minut, aż mięso mielone będzie gotowe. W tym czasie bulion jest prawie wchłaniany, a pyzy staje się soczysty, delikatny i bardzo smaczny! Spożywane na gorąco, ze śmietaną - po prostu cudowne!
Tarkovans
To kotlety ziemniaczane z mięsem mielonym. Tarkovanie dubbingowali je metodą tarcia ziemniaków i uzyskiwania masy ziemniaczanej - nazywa się to - tarkovanny (surowe tarte ziemniaki, nie odcedzane po potarciu, ale używane razem z uwolnionym sokiem).
Składniki:
Ziemniaki - 5 szt. lub 500 g
Mięso mielone 600-650 g
Cebula cebulowa - 1-2 szt. lub 100-200 g
Jajko kurze - 1 szt.
Marchewki - 1 szt.
Bułgarska papryka - 1 szt.
Pomidory - 2 szt.
Śmietana - 0,5 litra (lub śmietana)
Czosnek - 1 kawałek
Mąka - 2 łyżki. l.
Sól, przyprawy do smaku
Olej roślinny
Przygotowanie:
Ziemniaki zetrzeć na grubej (!) Tarce, a następnie połączyć z mięsem mielonym. Następnie wbij jajko kurze w masę ziemniaczano-mięsną, posol, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj.
Z powstałego mięsa mielonego uformuj pulchne kotlety, następnie zawiń w mąkę i smaż na wystarczająco dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor.
Czosnek pokroić w plasterki, paprykę w paski, marchewkę w krążki, krążki cebulowe.
Włożyć kotlety do kotła lub patelni, na wierzch ułożyć pokrojone warzywa, wlać śmietanę (lub śmietanę). Doprawiamy solą i podpalamy do gulaszu. Dusić warzywa i kotlety do miękkości.
Podawać z warzywami, kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym można podawać osobno.
Ziemniaczana głowa
Na Białorusi babcia ziemniaczana jest jedną z ulubionych potraw narodowych. Wydaje się, że jest to prosty zestaw składników (ziemniaki, cebula i świeży boczek z warstwą mięsa), a aromat potrawy w domu jest cudowny! Co możemy powiedzieć o smaku! Zwłaszcza jeśli przygotowujesz ziemniaczaną babcię w garnku ... Pyszne - nie do opisania! Koniecznie spróbuj!
Składniki (na 2 półlitrowe garnki):
Ziemniaki - 800 g-1 kg
Mostek z warstwą mięsa - 250 g
Grzyby - 200 g (lepiej oczywiście las)
Cebula - 150 g
Śmietana - 2 łyżki. l.
Mąka - 1 łyżka. l.
Jajko - 1 szt.
Sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Mostek pokroić w drobną kostkę i smażyć przez kilka minut, następnie dodać do niego pokrojoną cebulę i doprowadzić na złoty kolor. Po kilku minutach dodaj grzyby i smaż wszystko razem do miękkości. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Następnie wstaw do lodówki.
Ziemniaki obrać na końcu (przed ułożeniem, aby nie przyciemniły się, i zetrzeć na drobnej tarce (nie spuszczać płynu!). Tarte ziemniaki połączyć ze śmietaną, jajkiem, mąką i solą. Wszystko dobrze wymieszać. Aby babcia była bardziej aromatyczna, można dodać mały ząbek czosnku.
Dodaj pieczeń do mieszanki ziemniaczanej, włóż do naoliwionych garnków i wstaw do piekarnika.
Jeśli gotujesz w kamionce, piekarnik powinien być początkowo zimny i podgrzejesz go do 200 stopni. Jeśli naczynia są metalowe, włóż je do piekarnika nagrzanego już do 200 stopni. Gotowanie przez 45-60 minut. Następnie usuwamy czapki i kolejne 15 minut, aby uzyskać niesamowitą złotobrązową skórkę)))
To nieskomplikowane, ale niesamowicie smaczne dania na Białorusi.
To nie wszystko, aby kontynuować ...
- W kontakcie z 0
- Google+ 0
- dobrze 0
- Facebook 0
