Πώς να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια , και πόσο δύσκολο είναι; Η παρασκευή ενός αφρώδους ποτού στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Υπάρχουν πολλές συνταγές διαφορετικής πολυπλοκότητας. Το άρθρο περιγράφει αναλυτικά εκείνα που μπορεί εύκολα να χειριστεί ακόμα και ένας άπειρος οινοποιός. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία της σαμπάνιας είναι να ακολουθείτε ακριβώς την τεχνολογία και να μην παραβιάζετε τη συνταγή. Και τότε ένα υπέροχο ποτό θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.
Τι είναι η σαμπάνια
Η σαμπάνια είναι αναπόσπαστο μέρος των περισσότερων συμποσίων. Το ποτό είναι ένας λευκός αφρώδης οίνος που παρασκευάζεται με τη μέθοδο της δευτερογενούς ζύμωσης. Από τα τέλη του 19ου αιώνα, σαμπάνια ονομάζεται τα κρασιά που παρασκευάζονται αποκλειστικά στη γαλλική επαρχία Champagne. Ωστόσο, ορισμένες χώρες επιτρέπουν στους παραγωγούς τους να αποκαλούν ένα συγκεκριμένο είδος αφρώδους οίνου «σαμπάνια».
Τι χρειάζεται για την παρασκευή σαμπάνιας
Σπιτικό αφρώδες κρασί μπορεί να παρασκευαστεί με κορεσμό του προϊόντος με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά γρήγορη, καθώς δεν χρειάζεται να περιμένετε να ζυμωθεί το ποτό, αλλά η πραγματική σαμπάνια παρασκευάζεται μόνο χρησιμοποιώντας φυσική ζύμωση σε μπουκάλια.
Για αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιούνται διαφορετικές πρώτες ύλες: έτοιμο αγορασμένο ή σπιτικό κρασί, μούρα ή φύλλα φραγκοστάφυλων και σταφυλιών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σαμπάνιας στο σπίτι, καθεμία από τις οποίες απαιτεί τις δικές της αναλογίες συστατικών και περιόδους παλαίωσης. Αλλά η γενική τεχνολογία παραμένει αμετάβλητη και περιλαμβάνει τα ακόλουθα κύρια βήματα:
Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε σαμπάνια στο σπίτι - Προετοιμασία πρώτων υλών, δοχείων και πωμάτων.Αριθμός κυκλοφοριακής συμφόρησηςθα πρέπει να υπάρχουν διπλάσια μπουκάλια, θα χρειαστούν αργότερα. Εάν αγοράζεται το κρασί από το οποίο παρασκευάζεται η σαμπάνια, πρέπει να εφοδιαστείτε με μαγιά κρασιού.
- Ρίχνοντας μελλοντική σαμπάνια σε μπουκάλια για αποθήκευση. Ανάλογα με τη συνταγή, το νεαρό κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου από δύο εβδομάδες έως τρεις μήνες. Τα μπουκάλια τοποθετούνται σε κεκλιμένη ή οριζόντια θέση σε σκοτεινό μέρος για να αποφευχθεί η έκθεση στο φως της ημέρας και στο φως του ήλιου.
- Το πιο δύσκολο στάδιο είναι η αφαίρεση των ιζημάτων (ή η απομάκρυνση). Εάν προετοιμαστούν χρησιμοποιώντας αυτή τη διαδικασία, τα δοχεία με τη μελλοντική σαμπάνια τοποθετούνται αρχικά οριζόντια ή με το λαιμό προς τα κάτω, έτσι ώστε το ίζημα να συσσωρεύεται στο φελλό. Είναι απαραίτητο να γείρετε προσεκτικά το μπουκάλι παράλληλα με το πάτωμα, να αφαιρέσετε προσεκτικά το φελλό (ξεστρέψτε τον λίγο - ο φελλός θα πετάξει έξω) και να στραγγίσετε τα προϊόντα ζύμωσης. Στη συνέχεια, κλείστε το λαιμό με το δάχτυλό σας, επαναφέρετε το σκεύος σε κάθετη θέση, προσθέστε νέο κρασί ή λικέρ expedition και σφραγίστε το λαιμό με το έτοιμο πώμα.
Σπουδαίος! Χρησιμοποιώντας disgorgement, παρασκευάζεται σαμπάνια παρόμοια με το αρχικό ποτό. Ωστόσο, λόγω της πολυπλοκότητας της διαδικασίας, απλοποιείται: από καιρό σε καιρό το μπουκάλι ανακινείται ελαφρά ή χτυπιέται με μια λαστιχένια σφύρα. Τα προϊόντα ζύμωσης κατακάθονται στον πυθμένα και δεν χαλούν το ποτό, αλλά το χρώμα γίνεται θολό.
- Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας είναι η διατήρηση των φιαλών σε θερμοκρασία 7 - 9 βαθμούςΟ Από έναν έως τρεις μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση, τόσο καλύτερο είναι το προϊόν.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα μπουκάλι
Η επιλογή του δοχείου για τη ζύμωση και την επακόλουθη αποθήκευση της σαμπάνιας είναι πολύ σημαντική. Συνιστάται η χρήσημπουκάλια μπουκάλια σαμπάνιας ή άλλα από σκούρο γυαλί και με χοντρά τοιχώματα. Το καφέ ή πράσινο χρώμα του γυάλινου δοχείου μειώνει την επίδραση του φωτός κατά τη ζύμωση του ποτού.
Το γυαλί του μπουκαλιού είναι αρκετά ισχυρό ώστε να αντέχει την πίεση αερίου, γι' αυτό τα γυάλινα μπουκάλια είναι καλύτερα από τα πλαστικά μπουκάλια. Επιπλέον, το πλαστικό χαλάει τη γεύση του κρασιού.
Πριν από την προετοιμασία της σαμπάνιας, το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί. Κάντε την ίδια διαδικασία με τα βύσματα. Προετοιμάστε υλικό για σφιχτή σφράγιση φιαλών: ρύγχος ή σπάγγος, κερί ή κερί σφράγισης.
Για σαμπάνια θα πρέπει να επιλέξετε γυάλινα μπουκάλια Τρόποι για να φτιάξετε τη δική σας σαμπάνια
Οι σπιτικές συνταγές σαμπάνιας δεν είναι πιο περίπλοκες από τις συνταγές κρασιού, αλλά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Οποιαδήποτε πρώτη ύλη για το ποτό μπορεί να ληφθεί: κρασί από κατάστημα ή σπιτικό κρασί, λικέρ, μούρα, φύλλα σταφυλιού ή σταφίδας.Σωστή προετοιμασίαΗ σαμπάνια βασίζεται στη δευτερογενή ζύμωση των πρώτων υλών. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να επιτύχετε αποτελέσματα.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, υπάρχει μια σειρά από χρήσιμες συμβουλές που είναι κατάλληλες για κάθε μέθοδο παρασκευής ενός αφρώδους ποτού.
- στο πρώτο στάδιο, κάθε μπουκάλι πρέπει να καλύπτεται με μαλακό υλικό ή πριονίδι, έτσι ώστε τα τοιχώματα του δοχείου να μην έρχονται σε επαφή.
- Για να σφραγιστούν τα βύσματα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, πρέπει να τυλιχτούν με σύρμα, σπάγκο και να γεμιστούν με κερί ή κερί στεγανοποίησης.
- Για τα μπουκάλια με φελλό, οι νέοι μακροί πλαστικοί φελλοί σαμπάνιας ταιριάζουν καλύτερα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεταχειρισμένους φελλούς, αλλά συχνά δεν αντέχουν την πίεση.
- Όταν ξεφορμάρετε, αξίζει να προσθέσετε λικέρ expedition στα μπουκάλια. Το λικέρ παρασκευάζεται διαλύοντας τη ζάχαρη σε ζεστό κρασί. Ένα μπουκάλι θα πάρει από 50 έως 100 χιλιοστόλιτρα αυτού του συμπληρώματος. Μπορείτε να προσθέσετε 50 χιλιοστόλιτρα κονιάκ υψηλής ποιότητας.
Αναλογίες λικέρ expedition για την παρασκευή διαφορετικών τύπων σαμπάνιας:
- Γλυκό – 700 γραμμάρια ζάχαρη και 500 χιλιοστόλιτρα κρασί.
- Ημίγλυκο – 600 γραμμάρια ζάχαρη και 550 χιλιοστόλιτρα κρασί.
- Ημίξηρο – 500 γραμμάρια ζάχαρη και 650 χιλιοστόλιτρα κρασί.
Χρήση απλοποιημένης τεχνολογίας
Το υπερικό μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μούρο Πρώτος τρόπος Η προετοιμασία της σαμπάνιας είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί διαδικασία απομάκρυνσης. Η προετοιμασία πραγματοποιείται από γλεύκος μούρων: οι αναλογίες των συστατικών επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση και ο όγκος πρέπει να αντιστοιχεί στην επιθυμητή ποσότητα του τελικού προϊόντος. Η τεχνολογία είναι η εξής:
- Ρίξτε τις πρώτες ύλες που δεν έχουν ολοκληρώσει τη ζύμωση σε προηγουμένως προετοιμασμένα μπουκάλια και σφραγίστε καλά με φελλούς. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος: θερμοκρασία περίπου 10 βαθμούς.
- Το οινικό υλικό ζυμώνεται για 2-4 μήνες. Όταν τα εσωτερικά τοιχώματα των μπουκαλιών καλυφθούν με ίζημα, ψύξτε τον αφρώδες κρασί στους 0 βαθμούς. Εκκενώστε ή χτυπήστε απαλά κάθε δοχείο, καθιζώντας το ίζημα στον πυθμένα.
- Αφήστε τη σαμπάνια να παρασκευαστεί για 2 - 3 ημέρες και μπορείτε να τη σερβίρετε.
Από σπιτικό κρασί
Η σαμπάνια παρασκευάζεται από οποιοδήποτεσπιτικό κρασί . Αλλά το πιο παρόμοιο ποτό με το πρωτότυπο είναι φτιαγμένο από σταφύλια Chardonnay. Αρχικά, παρασκευάζεται ελαφρύ κρασί με ζύμωση των πρώτων υλών. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση. Η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη.
- Ρίξτε το νεαρό κρασί, που έχει σχεδόν τελειώσει η ζύμωση, σε έτοιμα μπουκάλια με χοντρά τοιχώματα και κλείστε τους φελλούς πολύ σφιχτά. Φροντίστε να το τοποθετήσετε σε κεκλιμένη θέση, ώστε το ποτό να έρθει σε επαφή με το φελλό. Αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2 – 3 μήνες.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, τοποθετήστε τα μπουκάλια κάθετα, έτσι ώστε τα προϊόντα ζύμωσης να καθίσουν στον πυθμένα. Εάν ανακινείτε λίγο τα μπουκάλια κάθε μέρα, το ίζημα θα αποκολληθεί πιο γρήγορα (αντικαθιστά την απομάκρυνση). Αφήστε το ποτό να βράσει για άλλο ένα μήνα.
- Το ποτό είναι έτοιμο: μπορείτε να το σερβίρετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό κρασί για να φτιάξετε σαμπάνια Από αγορασμένο κρασί
Ένας άλλος απλός τρόπος για να φτιάξετε ένα αφρώδες ποτό: από κρασί που αγοράζεται στο κατάστημα. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ειδική μαγιά κρασιού και ζάχαρη. Η μαγιά αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα.Ετοιμάστε σαμπάνιαχρειάζεστε κρασί ποιότητας όχι χαμηλότερο από τη μέση κατηγορία τιμής: το ποτό πρέπει να είναι χωρίς συντηρητικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 μπουκάλι ξηρό κρασί (ιδανικά λευκό). Αντοχή έως 10 μοίρες.
- 0,3 γραμμάρια μαγιάς κρασιού.
- 12 – 15 γραμμάρια ζάχαρη.
Τεχνολογία:
- Προετοιμασία του λικέρ: πρώτα αραιώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο κρασί, ανακατεύουμε.
- Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια σαμπάνιας και προσθέστε το λικέρ που προκύπτει. Τοποθετήστε το ανοιχτό δοχείο σε ζεστό μέρος, καλύψτε με γάζα και αφήστε το για μερικές μέρες.
- Όταν εμφανιστεί αφρός και μια «ζυμωμένη» μυρωδιά, φελλόξτε το μπουκάλι. Τοποθετήστε σε κεκλιμένη θέση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το για 2 έως 3 μήνες.
- Τοποθετήστε τα μπουκάλια κατακόρυφα, ανακινήστε ελαφρά ή χτυπήστε ελαφρά για να αφαιρέσετε τα ιζήματα (αντικαθιστά την απομάκρυνση). Αφήστε σε αυτή τη θέση για άλλο ένα μήνα.
- Ψύξτε το έτοιμο ρόφημα και σερβίρετε.
Από σταφύλια
Για να φτιάξετε σαμπάνια, είναι καλύτερο να πάρετε ελαφριά σταφύλια Η επόμενη μέθοδος παρασκευής σαμπάνιας είναι λίγο πιο περίπλοκη από τις προηγούμενες, αλλά η σαμπάνια αποδεικνύεται πιο παρόμοια με την αρχική.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 10 κιλά ελαφρά σταφύλια.
- 2 λίτρα πόσιμο νερό.
Τεχνολογία:
- Προετοιμάστε πρώτες ύλες. Θρυμματίστε τα μούρα με το χέρι χωρίς να τα αφαιρέσετε από τις βούρτσες. Τοποθετήστε το χυμό σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 3-4 ημέρες.
- Στραγγίστε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση μέσω ενός φίλτρου. Ζεσταίνουμε το νερό και το προσθέτουμε στο επόμενο ρόφημα. Ρίξτε το προϊόν σε μπουκάλια σαμπάνιας και σφραγίστε με σφραγίδα νερού.Ζύμωση κρασιού πρέπει να διαρκέσει 2 – 4 εβδομάδες (όχι περισσότερο από ένα μήνα).
- Διαδικασία απομάκρυνσης: χύστε το ίζημα, προσθέστε λικέρ εκστρατείας, κρασί ή λικέρ, σκεπάστε το λαιμό. Αφήστε το αφρώδες ρόφημα για άλλο ένα μήνα.
- Σερβίρετε την τελική σαμπάνια παγωμένη.
Από φύλλα μαύρης σταφίδας
Η συνταγή για αφρώδες κρασί από φύλλα φραγκοστάφυλου θυμίζει την παρασκευή kvass με μαγιά.
Κάθε χρόνο, περίπου 3 δισεκατομμύρια ποτήρια σαμπάνιας πίνονται σε όλο τον κόσμο. Η ιστορία αυτού του ποτού πηγαίνει πίσω αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Το 1670, ο κελάρις του αβαείου Pierre Perignon ανακάλυψε μια τεχνολογία για την ανάμειξη πολλών ποικιλιών σταφυλιού ταυτόχρονα. Επιπλέον, κατάλαβε πώς να εμφιαλώνει ένα τέτοιο κρασί και να το σφραγίζει για αποθήκευση. Για πολύ καιρό, τα αφρώδη κρασιά ήταν αποκλειστικά γλυκά. Αλλά η τεχνολογία ήταν ατελής - έως και το 40% των φιαλών εξερράγη. Σήμερα μπορείτε να φτιάξετε σαμπάνια στο σπίτι. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις, έτσι ώστε τα μπουκάλια να είναι άθικτα.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι;
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η παρασκευή ενός αφρώδους ποτού στο σπίτι είναι γεμάτη με διάφορους κινδύνους. Στη λίστα των κινδύνων:
- Δεν μπορεί να ανθρακώσει το κρασί
- Το χρώμα του κρασιού θα είναι θολό
- Το κρασί βγαίνει πολύ γλυκό
- Το ποτό βγαίνει πολύ στεγνό
Επιπλέον, όχι μόνο εκείνοι που προσπάθησαν για πρώτη φορά να φτιάξουν οι ίδιοι σαμπάνια, αλλά και έμπειροι τεχνίτες κινδυνεύουν να αντιμετωπίσουν τέτοια προβλήματα.
Πώς να φτιάξετε ένα ποτό
Οι ειδικοί λένε ότι υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε τη σαμπάνια στο σπίτι:
- Τεχνητός
- Φυσικός
Στην πρώτη περίπτωση, σημαίνουν μια τεχνολογία όπου το ποτό είναι τεχνητά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα - αυτό απαιτεί κυλίνδρους με διοξείδιο του άνθρακα.
Στη δεύτερη επιλογή, το νεαρό κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε μπουκάλια που είναι καλά κλεισμένα. Μετά την έγχυση, καθαρίζεται. Αυτή η επιλογή ονομάζεται προτιμότερη, επειδή το κρασί βγαίνει φυσικό.
Φυσική επιλογή
Για να προετοιμάσετε τη σαμπάνια με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:
- 0,7 λίτρα κρασί
- σούπας ζάχαρη
- άπλυτες σταφίδες – αρκούν 3-4 κομμάτια
Το σπιτικό κρασί θα ήταν μια εξαιρετική λύση. Επιπλέον, οποιεσδήποτε επιλογές είναι κατάλληλες - κρασί από σταφύλι, ένα ποτό από μήλα, κεράσια, μούρα rowan κ.λπ. Επίσης, αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να επιλέξετε κρασί από κατάστημα - εδώ θα πρέπει να βασιστείτε σε επιλογές μέσου κόστους. Καλύτερα να μην δίνετε σημασία στα φθηνότερα, γιατί... περιέχουν πολλά συντηρητικά, γι' αυτό και δεν θα αποδειχθεί κανονικό ποτό.
Το πρώτο σημείο είναι η εμφιάλωση του κρασιού. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να επιλέξετε μπουκάλια σαμπάνιας. Αυτά είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά και μπορούν εύκολα να αντέξουν την πίεση από ένα ποτό που ζυμώνει. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε τις πλαστικές επιλογές, γιατί... το αλκοόλ και το πλαστικό αντιδρούν, αλλοιώνοντας τη γεύση του ποτού. Μετά την εμφιάλωση, πρέπει να προσθέσετε σταφίδες και ζάχαρη στο κρασί. Αυτοί είναι οι καταλύτες ζύμωσης. Τα μπουκάλια πρέπει να γεμίζονται μέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να τα κλείσουμε με καπάκια και να τα δέσουμε με σύρμα για ασφάλεια.
Το δεύτερο σημείο είναι η αποθήκευση. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η σωστή αποθήκευση του ποτού. Αυτή η σαμπάνια θα εμποτιστεί για δύο έως τρεις μήνες. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να διατηρείται σε οριζόντια θέση και η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκονται τα μπουκάλια να μην υπερβαίνει τους 25 βαθμούς. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς η ίδια θερμοκρασία. Αυτό θα είναι το κλειδί για την επιτυχή ζύμωση και την ανάπτυξη των απαραίτητων ζυμών κρασιού.
Προς το τέλος της αποθήκευσης - περίπου δύο εβδομάδες - τα μπουκάλια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να αναποδογυρίζονται αργά κάθε μέρα. Αυτό το μέτρο θα σας επιτρέψει να μετακινήσετε τη μαγιά του κρασιού ώστε να μην μαζεύεται στους τοίχους.
Σημείο τρία – απομάκρυνση των ιζημάτων. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται απομάκρυνση. Αυτό το στάδιο θεωρείται το πιο δύσκολο. Και εδώ θα πρέπει να δείξετε ιδιαίτερη ευκινησία και επιδεξιότητα. Η ουσία της διαδικασίας είναι να αφαιρέσετε τη μαγιά και άλλα προϊόντα ζύμωσης που έχουν συσσωρευτεί γύρω από το φελλό. Μοιάζει με αυτό: τα μπουκάλια ανοίγουν γρήγορα, το ίζημα επίσης στραγγίζεται γρήγορα και σφραγίζεται πίσω. Για να αυξήσετε την επιτυχία αυτού, συνιστάται να επιλέξετε βύσματα και καλώδιο εκ των προτέρων.
Σημείο τέσσερα – αντοχή. Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια είναι καλά κλεισμένα. Μετά από αυτό θα πρέπει να αφεθούν σε ένα κρύο δωμάτιο - η θερμοκρασία εδώ πρέπει να είναι στους 8-10 βαθμούς. Η σαμπάνια θα παραμείνει εδώ για άλλους τρεις μήνες. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να βιαστείτε, γιατί... Όσο περισσότερο κάθεται το ποτό, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα.
Κατασκευαστικές αποχρώσεις
Αν θέλετε να πάρετε σαμπάνια με φρουτώδη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λικέρ ως προϊόν βάσης.
Αξίζει επίσης να καταλάβουμε ότι σήμερα υπάρχουν ειδικοί φελλοί για σαμπάνια προς πώληση που ενισχύουν το ίζημα - αυτοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες φορές. Υπάρχει επίσης μια τέτοια επιλογή όπως φελλός με βαρόμετρο. Σας επιτρέπει να παρακολουθείτε την πίεση στη φιάλη. Η βέλτιστη παράμετρος θεωρείται ότι είναι 5-6 bar.
Φυσικά, η παρασκευή σαμπάνιας στο σπίτι είναι πάντα ένα ρίσκο. Το κρασί μπορεί να μην είναι ανθρακικό, να είναι θολό, πολύ γλυκό ή, αντίθετα, στεγνό, τα μπουκάλια με ένα αφρώδες ποτό μερικές φορές εκρήγνυνται κατά τη διάρκεια της παλαίωσης και το πιο ενοχλητικό είναι ότι όχι μόνο οι αρχάριοι, αλλά και οι έμπειροι οινοποιοί δεν έχουν ανοσία από όλα. Αυτό. Αλλά τέτοια μικρά πράγματα θα σταματήσουν τους πραγματικούς πειραματιστές του αλκοόλ; Φυσικά και όχι! Άλλωστε, ποιος δεν ρισκάρει... καλά, καταλαβαίνετε.
Είναι σαφές ότι δεν θα πάρουμε "σαμπάνια" με την πλήρη έννοια της λέξης στο σπίτι. Αλλά είναι πολύ πιθανό να φτιάξεις αφρώδες κρασί και δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Το μόνο που θα χρειαστείτε σίγουρα είναι ένα δροσερό κελάρι και, φυσικά, κρασί - είτε σπιτικό, είτε μόλις τελείωσε το στάδιο της ταχείας ζύμωσης είτε αγορασμένο (σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται και καλή μαγιά κρασιού). Τέλος πάντων, ας ξεκινήσουμε.
Σαμπάνια από κρασί σπιτιού
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να φτιάξετε σαμπάνια από σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρασιού. Φυσικά, το ιδανικό είναι ένα λευκό από σταφύλια όπως το Chardonnay. Αλλά όχι απαραίτητα - εξαιρετικό αφρώδες κρασί μπορεί να ληφθεί από ροζ και κόκκινα κρασιά (ειδικά εκείνα που παρασκευάζονται με την τεχνολογία "λευκής") και από κρασιά μούρων - για παράδειγμα, φραγκοστάφυλο, σταφίδα, βατόμουρο. Ένα ιδιαίτερο θέμα είναι ο μηλίτης, αλλά έχουμε κάτι για αυτό.
Πώς να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια από σπιτικό κρασί; Και δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό! Αρχικά, ετοιμάζουμε συνηθισμένο ελαφρύ κρασί (συνταγές για σταφύλι, βατόμουρο, δείτε τα υπόλοιπα στην αντίστοιχη ενότητα στον ιστότοπο). Το κρασί θα πρέπει σχεδόν να ολοκληρώσει τη γρήγορη ζύμωση - χονδρικά μιλώντας, θα πρέπει να λαμβάνεται όταν η σφραγίδα του νερού σχεδόν δεν γουργουρίζει πια, οπότε δεν θα χρειαστούμε τίποτα άλλο εκτός από ένα κελάρι για να παρασκευάσουμε αφρώδες κρασί.
- Παίρνουμε το ακόμα ελαφρώς αφρώδες κρασί και το ρίχνουμε σε μπουκάλια -παχύ πάντα, σαμπάνια.
- Σφραγίζουμε τα μπουκάλια όσο πιο σφιχτά γίνεται, κατά προτίμηση με νέο φελλό σαμπάνιας στον ατμό με μουζέλα και τα αφήνουμε σε ένα δροσερό κελάρι για 2-3 μήνες. Τα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται σε κεκλιμένη ή ημικλινή θέση - έτσι ώστε το κρασί να έρχεται σε επαφή με την κάτω επιφάνεια του φελλού - τότε δεν θα στεγνώσει.
Για να σφραγίσετε τα μπουκάλια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νέους μακριούς φελλούς σαμπάνιας. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να πάρετε χρησιμοποιημένα βύσματα, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τα πριονίσετε από το κάτω μέρος, στο πιο παχύ μέρος - διαφορετικά δεν θα χωρέσουν στο λαιμό. Αυτό, φυσικά, δεν είναι τόσο αξιόπιστο. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε ρύγχους που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ακόμα - διαφορετικά σπάνε εύκολα όταν στρίβονται, δοκιμάζονται. Και ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι να αγοράσετε μια ειδική συσκευή για το στρίψιμο του μουσελέτου, πωλούνται.
- Ένα μήνα πριν από τη χρήση, το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε κάθετη θέση, έτσι ώστε το ίζημα από τα τοιχώματα να μετακινηθεί προς τα κάτω. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να ανακινείτε ελαφρά κάθε μπουκάλι κάθε μέρα ή να το χτυπάτε ελαφρά με μια λαστιχένια σφύρα.
- Πριν τη χρήση, ψύξτε στους 8-15 βαθμούς και είστε έτοιμοι! Ρίξτε σε ποτήρια προσεκτικά για να μην διαταραχθεί το ίζημα.
Φυσικά, αυτή η μέθοδος έχει πολλά μειονεκτήματα. Πρώτον, το κρασί σχεδόν πάντα γίνεται θολό, καθώς απλά δεν έχει χρόνο να ξεκαθαρίσει. Δεύτερον, λόγω παλαίωσης στις οινολάσπες, μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη πικράδα. Τρίτον, λόγω ανεπαρκούς αερισμού, το κρασί μπορεί να αποδειχθεί ασταθές, ευαίσθητο σε αλλοιώσεις και ασθένειες. Τέταρτον, βγαίνει μόνο στεγνό. Και πέμπτον, με αυτή τη μέθοδο δεν μπορούμε να ρυθμίσουμε την πίεση μέσα στο μπουκάλι, γι' αυτό και η σαμπάνια σκάει συχνά (επομένως, συνιστάται η αποθήκευση των μπουκαλιών με άχυρο, σε κάποια απόσταση μεταξύ τους και από άλλα κρασιά ή προϊόντα).
Τώρα στην πώληση υπάρχουν ειδικοί φελλοί σαμπάνιας με παγίδα ιζημάτων - δεν είναι πολύ ακριβοί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετές φορές. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να παίρνετε εύκολα και χωρίς πονοκέφαλο όχι μόνο αφρώδες κρασί, αλλά και καθαρό κρασί. Ένα άλλο εξαιρετικό χαρακτηριστικό είναι ένα πώμα με βαρόμετρο. Συνήθως τοποθετείται σε ένα ή δύο μπουκάλια από μια παρτίδα και σας επιτρέπει να παρακολουθείτε την πίεση στο εσωτερικό του δοχείου, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-6 bar.
Φτιάχνοντας σαμπάνια από κρασί που αγοράζεται στο κατάστημα
Αυτή η μέθοδος δεν είναι επίσης πολύ περίπλοκη, αλλά για αυτήν χρειαζόμαστε μαγιά και ζάχαρη. Πρέπει να πάρετε ένα ελαφρύ κρασί - όχι περισσότερο από 9-10 βαθμούς, φυσικά - αρκετά υψηλής ποιότητας, χωρίς συντηρητικά, διαφορετικά απλά θα χάσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια και θα πάρετε ένα μέτριο "αφρώδη", που δεν αξίζει καν ενός πρωτοχρονιάτικου εταιρικού πάρτι σε 24ωρο περίπτερο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπιτικό, πλήρως ζυμωμένο κρασί. Χρησιμοποιείται μόνο μαγιά κρασιού - η μαγιά αρτοποιίας ή η μαγιά αλκοόλης δεν είναι κατάλληλη για αυτό, διαφορετικά θα καταλήξουμε με ανθρακούχο πουρέ για chacha.
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε το λεγόμενο «λικέρ λικέρ» από μικρή ποσότητα κρασιού, ζάχαρης και μαγιάς. Σύμφωνα με τα πρότυπα της σαμπάνιας, για κάθε 0,7 μπουκάλι κρασί (εντελώς στεγνό!) θα πρέπει να υπάρχουν 0,3 γραμμάρια μαγιάς και 18 γραμμάρια ζάχαρης - τότε θα δημιουργηθεί μια κανονική πίεση 6 bar μέσα στη σαμπάνια. Αλλά στο σπίτι, η πίεση μπορεί να μειωθεί για να διασφαλιστεί ότι τα μπουκάλια δεν θα εκραγούν μειώνοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα 12-15 γραμμάρια. Η μαγιά, βέβαια, πρέπει πρώτα να ζυμωθεί.
- Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια σαμπάνιας και προσθέτουμε το λικέρ. Το ρόφημα πρέπει να παραμείνει ανοιχτό για 1-2 ημέρες, σε σκοτεινό, ζεστό μέρος, κάτω από γάζα, ώστε να ξαναρχίσει η ζύμωση. Όταν αρχίσει να δουλεύει η μαγιά -εμφανίζεται αφρός και χαρακτηριστική μυρωδιά- σφραγίζουμε τα μπουκάλια.
- Στη συνέχεια, ακολουθούμε τη συνταγή που περιγράφεται στην προηγούμενη υποενότητα του άρθρου.
Αυτά είναι όλα σχετικά με την απλή τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικής σαμπάνιας. Ας περιπλέκουμε το έργο.
Από την ενότητα "περιέργεια". Βρήκα αυτή τη συνταγή για "σαμπάνια" στο Διαδίκτυο - πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά σόδα και επιτραπέζιο ξύδι σε ένα μπουκάλι κρασί, να το βουλώσετε, να το ανακινήσετε καλά και - voila! – το elite ποτό είναι έτοιμο! Ο συγγραφέας έκανε ακόμη και ένα βίντεο γι 'αυτό, ναι. Είναι κρίμα που δεν ξέρω κανέναν Γάλλο - θα μπορούσα να σας πω πώς να φτιάξετε σωστά τον αφρώδες κρασί, διαφορετικά αυτοί, καημένοι, απλώς χαζεύουν αυτές τις αποχρώσεις και τις αποχρώσεις.
Κλασική τεχνολογία. Remuage σαμπάνιας.
Μια πολύ πιο περίπλοκη, χρονοβόρα μέθοδος που απαιτεί αυξημένη προσοχή, χειρωνακτική επιδεξιότητα και καθημερινή προσπάθεια για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, είναι αυτή η μέθοδος που σας επιτρέπει να πάρετε σαμπάνια όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με τη γαλλική - διάφανη, σαν το τσιμπημένο δάκρυ του ήρωα της ημέρας και με όλες τις απαιτούμενες 250.000.000 φυσαλίδες που σχηματίζονται σε ένα ανοιχτό μπουκάλι μέσα σε 10-20 ώρες .
- Παίρνουμε κρασί που είναι εντελώς διαυγασμένο, στεγνό και έχει ολοκληρώσει το στάδιο της έντονης ζύμωσης. Ιδανικά, το κρασί δεν πρέπει να έχει περισσότερους από 8-9 βαθμούς κατά βάρος και 0,6-0,7% οξύτητα.
- Φτιάχνουμε ένα λικέρ παρτίδας όπως στην προηγούμενη συνταγή (18-20 γραμμάρια ζάχαρη και 0,3 γραμμάρια μαγιά για κάθε μπουκάλι).
Αντί για λικέρ παρτίδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αστάρι - μούστο από την ίδια παρτίδα που στραγγίζεται στη μέση της αρχικής ζύμωσης και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή άλλο κρασί που ζυμώνεται ενεργά - 1-2 κουταλάκια του γλυκού για κάθε μπουκάλι + ζάχαρη. Αλλά σας ζητώ, μην βασίζεστε στις σταφίδες για να ξαναρχίσετε τη ζύμωση, όπως συμβουλεύουν ορισμένοι - τίποτα χρήσιμο δεν θα βγει από αυτό.
- Συνδυάστε το κρασί με το λικέρ ή το αστάρι με τη ζάχαρη. Γεμίζουμε κάθε μπουκάλι σχεδόν μέχρι το λαιμό - έτσι ώστε να μην υπάρχουν περισσότερα από 2 εκατοστά ελεύθερου χώρου μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και του φελλού. Σφραγίζουμε το ποτό με φελλούς και το στέλνουμε στο υπόγειο ή στο κελάρι.
- Τα μπουκάλια πρέπει να παραμείνουν σε ξαπλωμένη θέση για αρκετούς μήνες. Όταν το κρασί έχει καθαρίσει πλήρως, δεν υπάρχει πλέον η παραμικρή θολότητα σε αυτό και ένα πυκνό ίζημα είναι αισθητό στο κάτω μέρος - ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την επαναφορά.
- Στην ιδανική περίπτωση, το remuage πραγματοποιείται ως εξής: τα μπουκάλια κολλάνε στην άμμο ή τοποθετούνται σε ένα ειδικό ράφι - πρώτα σε γωνία 45° με το λαιμό προς τα κάτω, στη συνέχεια 30, 15° και ούτω καθεξής μέχρι την κατακόρυφη θέση. Αλλά μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία τοποθετώντας αμέσως τη σαμπάνια κάθετα και στη συνέχεια γυρίζοντάς την απότομα κάθε μέρα ή χτυπώντας την με ένα λαστιχένιο σφυρί. Η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί έως ότου όλο το ίζημα της μαγιάς μετακινηθεί στο λαιμό και το ρόφημα γίνει ξανά εντελώς διαφανές.
- Ήρθε η ώρα να πραγματοποιηθεί η πιο περίπλοκη και υπεύθυνη διαδικασία - η απομάκρυνση της σαμπάνιας. Για αυτό θα χρειαστείτε: μια μεγάλη γούρνα ή λεκάνη. νέοι φελλοί σαμπάνιας με ρύγχος. ένα άλλο λικέρ που ονομάζεται "expedition"? και, κατά προτίμηση, ένας βοηθός που, πάλι, κατά προτίμηση, έχει χέρια που μεγαλώνουν από εκεί που πρέπει.
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα λικέρ αποστολής. Παρά το επιτηδευμένο όνομα, είναι απλώς ζάχαρη διαλυμένη σε ζεστό κρασί, μερικές φορές με την προσθήκη καλού κονιάκ, για να ενισχύσει το ποτό και να σταματήσει έστω και έναν υπαινιγμό ζύμωσης σε αυτό. Οι αναλογίες είναι οι εξής (κάθε μπουκάλι σαμπάνιας θα περιέχει περίπου 50-100 ml αλκοολούχου ποτού, ανάλογα με την επιδεξιότητα και την ταχύτητά σας): 50 ml κονιάκ, 700 γραμμάρια ζάχαρη, 500 ml κρασί ( θα πάρουμε γλυκιά σαμπάνια) 50 ml κονιάκ, 550 κρασί, 600 γραμμάρια ζάχαρη ( ημίγλυκο) ή 50 κονιάκ, 650 κρασί, 500 ζάχαρη (ημίξηρα).
Αντί για λικέρ για αφρώδεις οίνους φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ ή αδύναμα, ελαφρώς ζαχαρούχα λικέρ ή λικέρ από το ίδιο φρούτο ή μούρο. Τότε η σαμπάνια θα αποκτήσει μια πιο έντονη φρουτώδη γεύση.
- Στην πραγματικότητα, η σαμπάνια απολέπιση. Προσεκτικά, για να μην διαταραχθεί το ίζημα που έχει εγκατασταθεί κοντά στο φελλό, πάρτε το μπουκάλι και γείρετε προσεκτικά κάθετα προς το πάτωμα ή ελαφρώς ψηλότερα. Όσο πιο προσεκτικά γίνεται, πάνω από τη λεκάνη, ξεβιδώστε το ρύγχος, χαλαρώστε ελαφρώς το φελλό - θα πρέπει να πετάξει μόνο του, μαζί με το ίζημα και μια μικρή ποσότητα κρασιού. Κλείνουμε το λαιμό με το δάχτυλό μας, τοποθετούμε τη μάχη κάθετα, προσθέτουμε γρήγορα λικέρ εκστρατείας στην κορυφή και αμέσως σφραγίζουμε το μπουκάλι με νέο φελλό με ρύγχος.
- Μετά από αυτή τη διαδικασία, ο αφρώδης οίνος πρέπει να διατηρηθεί για άλλους 3 μήνες, σε θερμοκρασία 6-10 βαθμών, και μόνο μετά από αυτό το διάστημα μπορεί να δοκιμαστεί.
Αυτό είναι όλο, σε γενικές γραμμές - αυτή η μέθοδος παρασκευής σαμπάνιας στο σπίτι θεωρείται η καλύτερη!
Αν νομίζετε ότι η σοβιετική σαμπάνια έχει τη δική της ξεχωριστή γοητεία, τότε δεν κάνετε λάθος. Στον μετασοβιετικό χώρο, χρησιμοποιούν μια απλοποιημένη τεχνολογία για την παρασκευή σαμπάνιας, στην οποία ο αφρώδες κρασί παρασκευάζεται σε μεγάλα σφραγισμένα δοχεία, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε ειδικές εγκαταστάσεις υπό υψηλή πίεση. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «Μέθοδος Sharma».
«Σαμπάνια» από φύλλα
Φυσικά, αυτό δεν είναι καθόλου σαμπάνια, ούτε καν κρασί: το πρώτο είναι μάλλον kvass και το δεύτερο είναι να πίνεις πουρέ. Τα ποτά όμως αποδεικνύονται ενδιαφέροντα, δροσιστικά, αρκετά ελαφριά και το σημαντικότερο, είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους!
Σαμπάνια από φύλλα φραγκοστάφυλου
Η συνταγή για αυτό το ποτό μοιάζει πολύ με ή. Θα χρειαστούμε:
- Καθαρό βραστό νερό - 3 λίτρα.
- Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- Λεμόνι;
- 30-40 γραμμάρια νεαρών φύλλων φραγκοστάφυλου.
- Μαγιά (κατά προτίμηση μαγιά κρασιού) – 1 κουτ.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι (μόνο στο χρώμα), κόβουμε τον πελτέ και τον χωρίζουμε σε φέτες. Το ξύσμα και ο πελτέ μαζί με τη ζάχαρη και τα φύλλα τοποθετούνται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και διατηρείται στον ήλιο για 2-3 ημέρες· το περιεχόμενο πρέπει να ανακινείται περιοδικά. Μετά από μερικές μέρες, ζυμώνουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και την προσθέτουμε στο έγχυμα που προκύπτει. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι ή γάζα και αφήστε το για μερικές ώρες μέχρι να αρχίσει η ζύμωση. Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού στο δοχείο και το στέλνουμε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα έως δέκα ημέρες.
Μετά από αυτό, φιλτράρουμε το ποτό χρησιμοποιώντας μια-δυο στρώσεις γάζας και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα για να κατακαθίσει το ίζημα. Τώρα η "σαμπάνια" πρέπει να μεταγγιστεί και να χυθεί σε μπουκάλια ή μελιτζάνες, αφού προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο καθένα. Το ποτό πρέπει να διατηρείται σε κρύο μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα. Αυτό είναι, μπορείτε να δοκιμάσετε!
Σαμπάνια από φύλλα σταφυλιού
Η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη από την προηγούμενη αλλά, φυσικά, πολύ πιο απλή από τις τρεις πρώτες. Στο τέλος, θα πάρουμε ένα ποτό που μοιάζει αόριστα με το κρασί, αλλά ταυτόχρονα δεν χρησιμοποιούμε ούτε ένα τσαμπί σταφύλι, αλλά μόνο νεαρά φύλλα. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε φύλλα ζουμερά και φρέσκα, από ποικιλίες φρούτων. Εκτός από τα φύλλα, χρειάζεστε μόνο νερό, ζάχαρη - 250-300 γραμμάρια ανά λίτρο μούστου - και μαγιά κρασιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τροφοδοσία με μαγιά.
- Πλένετε τα αμπελόφυλλα (μπορείτε να πάρετε και τρυφερά νεαρά βλαστάρια) και χοντροκόψτε τα με ένα μαχαίρι. Τα βάζουμε σε κατάλληλο βάζο, το γεμίζουμε με ζάχαρη και ρίχνουμε βραστό νερό ώστε το βάζο να γεμίσει στα 2/3 του όγκου.
- Τυλίξτε το βάζο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε την προζυμωμένη μαγιά στο γλεύκος και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η ζύμωση.
- Όταν ξεκινήσει η διαδικασία, θα πρέπει να βάλετε μια σφράγιση νερού στο βάζο. Η αρχική ζύμωση διαρκεί 7-8 ημέρες, μετά από τις οποίες πρέπει να στραγγίξετε το γλεύκος, να στύψετε τα φύλλα, να φιλτράρετε το υγρό και να το ρίξετε σε πλαστικά ή μπουκάλια σαμπάνιας στα ¾ του όγκου.
- Τα μπουκάλια στέλνονται στο κελάρι για να παλαιώσουν για τρεις εβδομάδες έως ένα μήνα. Όταν χρησιμοποιείτε πλαστικές μελιτζάνες, η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα πρέπει να απελευθερώνεται περιοδικά εάν το δοχείο φουσκώσει πολύ, διαφορετικά μπορεί να σκάσει υπό πίεση.
Αυτό είναι όλο, η σαμπάνια μας από αμπελόφυλλα είναι έτοιμη!
Και τέλος, σύμφωνα με την παράδοση, ένα απόσπασμα των μεγάλων:
)«Πίνω σαμπάνια μόνο για δύο λόγους: όταν είμαι ερωτευμένος και όταν δεν είμαι ερωτευμένος» (4)
Με βάση τη σαμπάνια και τα περισσότερα από αυτά φτιάχνονται πολύ εύκολα και γρήγορα στο σπίτι. Δεν χρειάζεστε είκοσι διαφορετικές γεύσεις από λικέρ, φρούτα του πάθους ή φρεσκοκομμένη καρύδα· μπορείτε να αγοράσετε όλα τα υλικά στο τοπικό παντοπωλείο σας. Λάβετε υπόψη ότι όλα αυτά τα κοκτέιλ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Απλά κοκτέιλ σε 5 λεπτά
1. Ανθρακούχο ακτινίδιο (για όσους το αγαπημένο τους φρούτο είναι το ακτινίδιο )
Χημική ένωση:
- σαμπάνια (αφρώδης οίνος) - 30 ml.
- χυμός πορτοκαλιού - 30 ml.
- ακτινίδιο - 1 τεμάχιο.
- αγγούρι για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε το ακτινίδιο και το χτυπάμε στο μπλέντερ.
- Ρίξτε το υγρό ακτινίδιο σε ένα ποτήρι, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και τη σαμπάνια.
- Γαρνίρουμε με αγγούρι ή ακτινίδιο (προαιρετικά). Ετοιμος!
2. Μιμόζα (πολύ, πολύ γρήγορο κοκτέιλ)
Χημική ένωση:
- χυμός πορτοκαλιού - 90 ml.
- σαμπάνια (brut) - 90 ml.
- ξύσμα πορτοκαλιού/μήλο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα ποτήρι.
- Προσθέστε προσεκτικά τη σαμπάνια στην κορυφή και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
- Γαρνίρετε το ποτήρι με ξύσμα πορτοκαλιού ή μια φέτα μήλου (προαιρετικά). Ετοιμος!
3. Μπελίνι (για όσους το αγαπημένο τους φρούτο είναι το ροδάκινο )
Χημική ένωση:
- σαμπάνια - 100 ml.
- μεγάλο ροδάκινο - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το ροδάκινο και ανακατέψτε με τη ζάχαρη στο μπλέντερ.
- Ρίχνουμε τον πουρέ σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε σαμπάνια.
4. Πρωτοχρονιάτικο πρωινό (για όσους αγαπούν πραγματικά τα μανταρίνια )
Χημική ένωση:
- σαμπάνια - 100 ml.
- μανταρίνι - 1 τεμάχιο.
- καστανή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος: Διαφέρει από το κοκτέιλ Bellini μόνο στο ότι αντικαθιστούμε το ροδάκινο με μανταρίνι.
- Καθαρίζουμε το μανταρίνι και ανακατεύουμε στο μπλέντερ με τη ζάχαρη.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι και προσθέστε σαμπάνια.
- Διακοσμήστε το ποτήρι με οποιοδήποτε φρούτο. Ετοιμος!
5. Tintoretto (για όσους αγαπούν το ροζ και τον χυμό ροδιού )
Χημική ένωση:
- ροζ σαμπάνια - 120 ml.
- χυμός ροδιού - 30 ml.
- σιρόπι ζάχαρης - 10 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε το χυμό ροδιού σε ένα ποτήρι.
- Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας).
- Ρίχνουμε μέσα σαμπάνια και ανακατεύουμε. Ετοιμος!
Πρωτότυπα κοκτέιλ σε 10–15 λεπτά
Χημική ένωση:
- ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 50 ml.
- σαμπάνια - 50 ml;
- σιρόπι ζάχαρης - 2 κουταλιές της σούπας.
- μέντα - 5-6 φύλλα.
- ασβέστη - 1/2 τεμάχιο (προαιρετικά);
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα φύλλα μέντας σε ένα ποτήρι και πολτοποιήστε τα.
- Προσθέστε σιρόπι ζάχαρης και πάγο.
- Ρίξτε σαμπάνια και μεταλλικό νερό.
- Προσθέστε φέτες λάιμ αν θέλετε. Ετοιμος!
7. Κοκτέιλ μήλου (για όσους το αγαπημένο τους φρούτο είναι το μήλο
Χημική ένωση:
- μήλο - 1 τεμάχιο?
- ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- σαμπάνια - 150 ml.
- πάγος - 1/2 φλιτζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το ασπράδι.
- Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αφρίσει.
- Τρίψτε το μήλο (ή αλέστε τα κομμάτια στο μπλέντερ).
- Ανακατέψτε τη σάλτσα μήλου με αφρό πρωτεΐνης.
- Προσθέστε πάγο στο μείγμα και αλέστε.
- Προσθέστε σαμπάνια. Ετοιμος!
8. Champagne Ice (για όσους δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς παγωτό)
Χημική ένωση:
- σαμπάνια - 50 ml;
- παγωτό - 100 γραμμάρια.
- φράουλες - 50 γραμμάρια.
- μέντα - 2-3 φύλλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες φράουλες σε σακουλάκια).
- Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο.
- Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι φράουλες, παγωτό και δυόσμο.
- Ρίξτε τη σαμπάνια σε ένα ποτήρι. Ετοιμος!
Χημική ένωση:
- λευκό βερμούτ - 75 ml;
- σαμπάνια - 75 ml;
- λεμόνι - 1 τέταρτο;
- μέντα - 2 φύλλα (προαιρετικά).
- πάγος σε κύβους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Γεμίστε το ποτήρι με πάγο.
- Ρίξτε βερμούτ και σαμπάνια σε αυτό.
- Στύψτε ένα τέταρτο λεμονιού σε ένα ποτήρι.
- Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.
Μη αλκοολούχα σαμπάνια
Ένα θεϊκό δώρο για όσους δεν πίνουν αλκοολούχα ποτά, αλλά θέλουν και να κάψουν μια νότα με μια ευχή σε ένα ποτήρι. Στην πραγματικότητα, η συνταγή μοιάζει, αλλά και πάλι θα υποθέσουμε ότι είναι σαμπάνια.
Χημική ένωση(για 4 ποτήρια των 250 ml):
- χυμός λεμονιού - 6 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- μήλα - 2 τεμάχια.
- χυμός μήλου - 2 λίτρα.
- μέντα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
