Αποθήκευση κρασιού σε μπουκάλια. Πριν ανοίξετε

Η παράδοση της κατανάλωσης κρασιού χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω. Οι άνθρωποι πίνουν ρόφημα σταφυλιού στις γιορτές και στρέφονται σε αυτό όταν είναι λυπημένοι. Υπάρχουν επιστήμες για την καλλιέργεια, την παραγωγή κρασιού, τους κανόνες χρήσης του για την πλήρη αποκάλυψη όλων των γευστικών ποιοτήτων και αποχρώσεων. Μια σημαντική πτυχή είναι η αποθήκευση του κρασιού στο σπίτι, γιατί εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες, το πολύτιμο περιεχόμενο των μπουκαλιών θα χάσει εν μέρει τη γεύση και το άρωμά τους ή θα αλλοιωθεί εντελώς.

Πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί

Τα καλύτερα δοχεία για την αποθήκευση κρασιού είναι παραδοσιακά βαρέλια ή γυάλινα μπουκάλια, ερμητικά σφραγισμένα με φελλό από φυσικό υλικό. Το δοχείο είναι κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί που δεν αφήνει το φως του ήλιου να περάσει και κλείνει με ένα προϊόν από φλοιό δέντρου φελλού, το οποίο επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει και να ωριμάζει με ειδικό τρόπο. Οι λάτρεις της οινοποίησης στο σπίτι συχνά εμφιαλώνουν το προϊόν που προκύπτει σε άδεια μπουκάλια σαμπάνιας ή αφρώδους οίνου.

Είναι δυνατή η αποθήκευση του κρασιού σε γυάλινα βάζα, αλλά δεν συνιστάται να τα σφραγίζετε με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια, καθώς αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του περιεχομένου. Χρησιμοποιήστε γυάλινα καπάκια με ειδικά παρεμβύσματα - αυτό είναι ασφαλέστερο για τις διαδικασίες ωρίμανσης του ποτού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύετε το κρασί σε πλαστικά δοχεία, καθώς αφήνουν το οξυγόνο να περάσει και προκαλούν επαναζύμωση.

Συνθήκες αποθήκευσης κρασιού

Δεν πρέπει να πιστεύει κανείς ότι όλα τα κρασιά βελτιώνουν τη γεύση τους όταν διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό ισχύει κυρίως για παγκοσμίου φήμης ποικιλίες κρασιού Βουργουνδίας ή από την επαρχία του Μπορντό - τέτοιο κρασί θα παλαιώσει με ασφάλεια στο κελάρι και θα διαρκέσει για αρκετά χρόνια. Η γεύση και η διάρκεια ζωής επηρεάζονται από:

• έτος συγκομιδής·
• καιρός;
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη·
• ποσοστό τανινών στις πρώτες ύλες του σταφυλιού.

Υπάρχουν παραδόσεις να πίνει κανείς νεαρό κρασί όταν δεν έχει χάσει την τολμηρή, ζωηρή αφρώδη γεύση του. Αν προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε κάτι τέτοιο, μόνο θα το καταστρέψετε. Μεταξύ των ξηρών κρασιών, τα λευκά κρασιά διαρκούν λιγότερο από τα κόκκινα, με εξαίρεση τις ελίτ ποικιλίες, όπως το Chardonnay, που μπορούν να παλαιώσουν για 20 χρόνια. Τα ενισχυμένα, όπως η Μαδέρα, διαρκούν περισσότερο, χωρίς ιδιαίτερη ζημιά στο άρωμα, για πολλά χρόνια.

Το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες, όπως τα διάσημα αδέρφια του. Συχνά, ήδη στο στάδιο του μούστου, τα βακτήρια εισέρχονται μαζί με τη μαγιά - το κρασί αρρωσταίνει και έχει μια σειρά από σημαντικά χαρακτηριστικά ελαττώματα: γεύση ζύμης ή ξυδιού, μαύρη ή υπόλευκη απόχρωση, θολότητα. Τέτοιο κρασί δεν μπορεί να σταλεί για αποθήκευση. Ακόμη και το ιδανικό σπιτικό κρασί, εμφιαλωμένο, θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με ειδικό τρόπο πριν την αποθήκευση - τυλίξτε το δοχείο με ύφασμα ή ρυμούλκηση, βουτήξτε σε ζεστό νερό, θερμαίνετε στους 60°, αυτό θα συμβάλει στην αύξηση της συντήρησης.

Θερμοκρασία

Η συμμόρφωση με τη θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο. Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για το κρασί:

• για λευκά και κόκκινα ξηρά κρασιά είναι 10–12 °C.
• για ενισχυμένο και επιδόρπιο - 14–16 μοίρες.

Οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε ταχύτερη γήρανση, γεγονός που εμποδίζει το ποτό να αποκαλύψει το πλήρες φάσμα των γεύσεών του, ενώ οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ωρίμανση. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφεύγονται τα ξαφνικά άλματα και οι αλλαγές θερμοκρασίας, που έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση και τις οπτικές ιδιότητες του κρασιού. Όλες οι αλλαγές στη θερμοκρασία πρέπει να συμβαίνουν σταδιακά και εντός 1,5-2 βαθμών την ημέρα και έως 3°C το χρόνο.

Υγρασία

Μια υγρασία περίπου 70% θεωρείται ιδανική. Εάν αυτός ο δείκτης χαμηλώσει, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει και ο αέρας θα μπει στο μπουκάλι· η αύξηση του θα οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας και θα χαλάσει το ποτό. Σε υψηλή υγρασία, οι χάρτινες ετικέτες στα μπουκάλια υποφέρουν επίσης, επομένως κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση συνιστάται να γράφετε για τον τύπο του περιεχομένου στο ποτήρι με αδιάβροχο μαρκαδόρο.

Φωτισμός

Για να ωριμάσει πλήρως το κρασί, πρέπει να φυλάσσεται σε απόλυτο σκοτάδι. Το ποτό εμφιαλώνεται σε σκούρα μπουκάλια, αλλά δεν είναι σε θέση να σας προστατεύσουν πλήρως από την επιβλαβή υπεριώδη ακτινοβολία. Τα κελάρια είναι εφοδιασμένα με κυψέλες από σκυρόδεμα ή ξύλινα για πρόσθετη προστασία. Σε ένα διαμέρισμα, ένα κουτί ή ένα αδιαφανές χοντρό ύφασμα μπορεί να βοηθήσει για λίγο, όπου πρέπει να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι κρασί.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σπιτικό κρασί

Εκτός από τη συμμόρφωση με τις παραπάνω απαιτήσεις αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η πλήρης ανάπαυση του κρασιού - είναι απαράδεκτη η μεταφορά, η ανακίνηση ή ακόμη και η μετακίνηση του δοχείου εκτός εάν είναι απολύτως απαραίτητο, καθώς αυτό επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το κρασί σε ξαπλωμένη, οριζόντια θέση, έτσι ώστε ο φελλός να υγραίνεται, πράγμα που εμποδίζει το στέγνωμα, αφήνοντας το οξυγόνο να περάσει και επηρεάζει επιπλέον τη γεύση του ποτού σταφυλιού και αποφεύγει την εξάτμιση.

Στο κελάρι

Μια ειδική κάβα με αυστηρό έλεγχο του φωτισμού, της θερμοκρασίας και της υγρασίας θεωρείται δικαίως το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του κρασιού. Είναι χτισμένο από φυσική πέτρα και ξύλο, θα πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι εξοπλισμένο με ράφια για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού. Είναι απαράδεκτο τα μπουκάλια να έρχονται σε επαφή με προϊόντα με έντονες οσμές, καθώς το κρασί «αναπνέει» από το φελλό και τα απορροφά. Τα ράφια και τα ράφια πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να υπάρχει εύκολη πρόσβαση στο περιεχόμενό τους.

Στο διαμέρισμα

Εάν δεν έχετε εξοχικό σπίτι ή ντάτσα και η αποθήκευση κρασιού σε ένα κελάρι είναι αδύνατη, τότε θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά μια θέση στο διαμέρισμα για αυτό. Μια εξαιρετική λύση είναι να αγοράσετε ένα ειδικό ντουλάπι κρασιού με κλιματισμό. Τα φθηνά μοντέλα χωρούν πολλά μπουκάλια και υποστηρίζουν μόνο μία ρύθμιση θερμοκρασίας· τα ακριβά αποθηκεύουν έως και μερικές δεκάδες μονάδες κρασιού και η θερμοκρασία μπορεί να ποικίλλει σε διαφορετικά επίπεδα του ντουλαπιού.

Τα εξειδικευμένα ράφια για την αποθήκευση κρασιού είναι δημοφιλή. Αυτοί είναι:

• Επιτραπέζιο. Σχεδιασμένο για μικρές ποσότητες, μπορείτε όχι μόνο να αποθηκεύσετε, αλλά και να σερβίρετε κρασί στους επισκέπτες.
• Επιδαπέδιο. Ευρύχωρο, κατασκευασμένο από μέταλλο ή ανθεκτικό ξύλο.
• Κρέμασμα. Μικρό, ταιριάζει απόλυτα στο εσωτερικό.

Συχνά, τα σετ κουζίνας έχουν ήδη ντουλάπια ή γρίλιες χωρίς πρόσβαση στο φως για την προστασία των μπουκαλιών. Μια πρωτότυπη σχεδιαστική λύση θα ήταν η αγορά ενός μίνι μπαρ, το οποίο όχι μόνο θα τονίσει το στυλ του δωματίου, αλλά είναι επίσης πολύ βολικό για την αποθήκευση και την κατανάλωση κρασιού. Μπορείτε να εξοπλίσετε ένα ειδικό ντουλάπι στο ντουλάπι για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως και δεν υπάρχει υψηλή υγρασία στο δωμάτιο,

Το κόκκινο κρασί διαρκεί για 5 ημέρες, το λευκό - όχι περισσότερο από 3, η σαμπάνια ή το αφρώδες - έως και μια ημέρα, συχνά με αμφίβολα αποτελέσματα. Λόγω της δύναμής του, το ενισχυμένο ή το επιδόρπιο θα διαρκέσει μία ή δύο εβδομάδες χωρίς κανένα πρόβλημα. Συνιστάται να φυλάξετε το ανοιγμένο μπουκάλι στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία καταστροφής της δομής του κρασιού. Η λειτουργία του, η οποία δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση σφραγισμένου σπιτικού κρασιού, δεν θα βλάψει το ανοιχτό κρασί.

βίντεο

Η οργάνωση βραχυπρόθεσμης αποθήκευσης κρασιού είναι αρκετά απλή. Αρκεί να βρεις ένα δροσερό, ήσυχο μέρος για αυτό, εντελώς απομονωμένο από το φως. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να παλαιώσετε το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να φροντίσετε να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες για αυτό.

Για εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ειδικές κάβες για την αποθήκευση κρασιού. Πράγματι, αυτό είναι το ιδανικό μέρος - σκοτεινό, δροσερό, υγρό και ήσυχο. Αυτοί οι παράγοντες, καθώς και η θέση της φιάλης και η κατάσταση του αέρα στην αποθήκευση, είναι καθοριστικής σημασίας.
Υπάρχουν αρκετά βασικά σημεία που μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρασιού και τη σωστή παλαίωση του.

Βασικά στοιχεία αποθήκευσης

Κρατήστε το κρασί στο σκοτάδι. Κρατήστε το μακριά από το φως, ειδικά το άμεσο ηλιακό φως και τα φώτα φθορισμού. Τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια προστατεύονται καλύτερα και τα περισσότερα έχουν φίλτρα UV. Ωστόσο, μπορούν να μεταδώσουν μια ορισμένη ποσότητα ακτίνων φωτός. Τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα στο φως, αλλά και τα κόκκινα κρασιά χάνουν την ποιότητά τους εάν εκτεθούν σε υπερβολικό φως.

Διατηρήστε τη θερμοκρασία δροσερή. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού σταφυλιού είναι 10-12°C, για τα δυνατά επιδόρπια κρασιά - 14-16°C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το κρασί θα αρχίσει να ωριμάζει πολύ γρήγορα, χωρίς να έχει χρόνο να αναπτύξει τις καλύτερες ιδιότητές του· σε χαμηλότερη θερμοκρασία, η ωρίμανση του θα επιβραδυνθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, αφού οι διακυμάνσεις ή οι απότομες αλλαγές της μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο κρασί.

Εξασφαλίστε βέλτιστη υγρασία και εξαερισμό. Κατά την αποθήκευση του κρασιού, η υγρασία πρέπει να διατηρείται στο εύρος 65% - 80%. Αυτό θα εμποδίσει τον φελλό να στεγνώσει, κάτι που θα ελαχιστοποιήσει την εξάτμιση και θα αποτρέψει την είσοδο αέρα στο μπουκάλι. Ωστόσο, η πολύ υψηλή υγρασία είναι επίσης απαράδεκτη, καθώς προκαλεί μούχλα. Θυμηθείτε ότι το κρασί «αναπνέει», οπότε μην αποθηκεύετε τίποτα κοντά του που έχει έντονη μυρωδιά που μπορεί να διαπεράσει το φελλό και να χαλάσει το κρασί. Ο καλός αερισμός είναι πολύ σημαντικός κατά την αποθήκευση.

Κρατήστε το κρασί σας εντελώς ανενόχλητο. Δεν πρέπει να υπόκειται σε κραδασμούς, κραδασμούς ή κραδασμούς. Αυτό αυξάνει σημαντικά τον ρυθμό χημικής αποσύνθεσης. Επομένως, βρείτε ένα μέρος όπου τίποτα δεν θα ενοχλεί τη συλλογή σας. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να μην μετακινήσετε καθόλου τα μπουκάλια όσο βρίσκονται στην αποθήκευση.
Κρατήστε τα μπουκάλια οριζόντια. Κατά την αποθήκευση του κρασιού με αυτόν τον τρόπο, ο φελλός βρίσκεται σε συνεχή επαφή μαζί του. Αυτό το διατηρεί υγρό και αποτρέπει τη διαρροή οξυγόνου, του εχθρού του κρασιού, στο μπουκάλι. Όταν έρχεται σε επαφή με το κρασί, αρχίζει να οξειδώνεται, τα αρώματα, η γεύση και το χρώμα του να αλλοιώνονται.

Ποια κρασιά διαρκούν πολύ;

Θυμηθείτε, δεν είναι όλα τα κρασιά σταθερά στο ράφι και δεν βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Μερικά πρέπει να καταναλώνονται νεαρά, αμέσως μετά την παραγωγή. Άλλοι απαιτούν υποχρεωτική γήρανση· οι ιδιότητές τους στην πραγματικότητα βελτιώνονται καθώς γερνούν.

Τα περισσότερα λευκά κρασιά πρέπει να καταναλώνονται μετά από 2-3 χρόνια αποθήκευσης. Αν και υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, το White Burgundy (Chardonnay) μπορεί να παλαιωθεί για περισσότερα από 20 χρόνια.

Τα κόκκινα κρασιά, κατά μέσο όρο, μπορούν να αποθηκευτούν για 2-10 χρόνια. Η περίοδος εξαρτάται από το είδος του κρασιού, την ισορροπία ζάχαρης, οξέος και τανινών. Μεταξύ των ερυθρών κρασιών υπάρχουν και εκείνα που μπορούν να παλαιώσουν και να αναπτυχθούν για 20 - 50, ακόμη και 100 χρόνια! Μιλάμε φυσικά για τα σπουδαία κρασιά της Βουργουνδίας και του Μπορντό.

Από τα τελευταία, δεν μπορεί κανείς να μην αναφέρει τα Chateau Mouton, Petrus, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite Rothschild, Chateau Ozon, Chateau Cheval Blanc. Αυτά τα κρασιά δεν είναι διαθέσιμα σε όλους, καθώς είναι πολύ ακριβά. Συνήθως αγοράζονται ενώ είναι ακόμη μικρά για περαιτέρω γήρανση. Μετά από 10-30 χρόνια, η τιμή τους φτάνει σε αδιανόητα ύψη, ειδικά αν πρόκειται για πετυχημένο vintage.

Υπάρχουν κρασιά που είναι πιο προσιτά σε τιμή και έχουν επίσης καλές δυνατότητες ανάπτυξης. Αυτά μπορεί να είναι κρασιά με βάση το Cabernet Sauvignon, το Sangiovese και το Nebbiolo (από 60% ή περισσότερο στο μείγμα). Όταν αποθηκευτεί σωστά, το μπουκέτο τους θα ανοίξει για 5-7 χρόνια ή περισσότερο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κόστος του κρασιού που είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση δεν μπορεί να είναι μικρότερο από 1000 ρούβλια. ανά φιάλη.

Πού να αποθηκεύσετε;

Φυσικά, δεν έχουν όλοι κελάρια στα οποία αποθηκεύουν και παλαιώνουν τα αγαπημένα τους κρασιά. Μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν από μοντέρνα ντουλάπια αποθήκευσης κρασιού με κλιματισμό. Διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και τιμές, με χωρητικότητα από 16 έως 600 φιάλες.

Με τη βοήθεια ενός τέτοιου ντουλαπιού, θα δημιουργήσετε ιδανικές συνθήκες για τη συλλογή σας, διατηρώντας την απαιτούμενη θερμοκρασία και προστασία από το φως και θα μπορείτε να παρέχετε στα μπουκάλια μια οριζόντια θέση. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποθηκεύετε με επιτυχία και σιγουριά το κρασί για οποιαδήποτε χρονική περίοδο.

Αποθήκευση ανοιχτού κρασιού

Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια, βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμά του. Ωστόσο, μόλις ανοιχτεί, έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Σε σύγκριση με άλλους τύπους αλκοολούχων ποτών, η διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού είναι πολύ μικρότερη.

Ο λόγος είναι η διαδικασία οξείδωσης. Μόλις ανοίξει το μπουκάλι, ο χώρος μεταξύ του λαιμού του μπουκαλιού και του υγρού γεμίζει με αέρα. Το οξυγόνο εισέρχεται στο κρασί και προκαλεί τη διαδικασία οξείδωσης. Έτσι, η διάρκεια ζωής του κρασιού μειώνεται απότομα και χαλάει.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρασί μετά το άνοιγμα της φιάλης; Πόσο γρήγορα γίνεται κακό; Πολλοί άνθρωποι κάνουν αυτή την ερώτηση στον εαυτό τους. Τα περισσότερα καλά κρασιά είναι αρκετά ακριβά και κανείς δεν θέλει τα υπολείμματα ενός πολύτιμου ποτού να πάνε χαμένα. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να λαμβάνετε υπόψη τη διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού.

Αυτό που έχει σημασία σε αυτή την περίπτωση είναι το είδος του κρασιού. Το κόκκινο και το λευκό διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση, το άρωμα, τη δύναμη και τον πλούτο, η διάρκεια ζωής τους είναι επίσης διαφορετική. Η μέθοδος παραγωγής, η ηλικία και άλλοι παράγοντες είναι επίσης σημαντικοί.

Προθεσμίες

Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για 3 ημέρες μετά το άνοιγμα της φιάλης. Το οξυγόνο βοηθά πρώτα να μαλακώσει η γεύση και να ανοίξει τα αρώματα. Ωστόσο, τότε ξεκινά την καταστροφική του διαδικασία. Η οξείδωση συνεχίζεται συνεχώς και το κρασί τελικά γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Καλύπτοντας το μπουκάλι και βάζοντάς το στο ψυγείο, μπορείτε να επιβραδύνετε τη διαδικασία, αλλά δεν θα μπορέσετε να σταματήσετε τη διάσπαση του κρασιού.

Πόσο καιρό λοιπόν μπορούν να αντέξουν τα κρασιά μόλις ανοίξουν;

• Αφρώδες κρασί: όχι περισσότερο από 24 ώρες. Αμέσως μετά το άνοιγμα, το κρασί αρχίζει να αχνίζει. Χωρίς καλό φελλό είναι απίθανο να διαρκέσει περισσότερο από 4 ώρες.
• Λευκά κρασιά: 1-3 ημέρες. Τα φρέσκα, φρουτώδη αρώματα του λευκού κρασιού αρχίζουν να ξεθωριάζουν πολύ γρήγορα μόλις ανοίξει το μπουκάλι. Σε πιο βαριά κρασιά αυτό συμβαίνει πιο αργά. Για παράδειγμα, το Chardonnay που παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια τείνει να διαρκέσει περισσότερο από το Riesling ή το Sauvignon Blanc.
• Ροζ κρασιά: 1-3 ημέρες. Τα ανοιχτόχρωμα ροζέ κρασιά, όπως τα λευκά, ξεθωριάζουν γρήγορα. Ορισμένες πιο πυκνές ποικιλίες μπορούν να διατηρήσουν τη λιχουδιά τους για αρκετές ημέρες.
• Ερυθρά κρασιά με ελαφρύ σώμα: 1-3 ημέρες. Όπως τα λευκά και τα ροζέ, αυτά τα κρασιά έχουν ένα φρέσκο, φρουτώδες άρωμα που ξεθωριάζει γρήγορα.
• Κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα: 1-5 ημέρες. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το Cabernet Sauvignon και το Syrah, μπορεί ακόμη και να βελτιωθούν μέσα σε μια ή δύο ημέρες από το άνοιγμα, ειδικά εάν είναι νεαρές και έχουν πολλές τανίνες. Το οξυγόνο μαλακώνει τέτοια κρασιά και ανοίγει τα αρώματα. Μετά από λίγες μέρες αυτό το αποτέλεσμα εξαφανίζεται.
• Γλυκά και ενισχυμένα επιδόρπια κρασιά: 7 ημέρες. Ένα υψηλό ποσοστό αλκοόλ και ζάχαρης επιτρέπει σε τέτοια κρασιά να αντιστέκονται περισσότερο στην επίθεση του οξυγόνου. Τα Sauternes, το Port, το Sherry και η Madeira μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα μετά το άνοιγμα.

Είναι πολύ πρακτικό να έχετε πολλά μπουκάλια κρασί σε απόθεμα. Προκύπτουν όμως πολλά ερωτήματα: πού να αποθηκεύσετε το κρασί, πόσο καιρό θα διαρκέσει σε μπουκάλια στο σπίτι και τι να κάνετε εάν το μπουκάλι είναι ανοιχτό; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Απαιτήσεις αποθήκευσης κρασιού

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η αποθήκευση κρασιού στο σπίτι είναι μια εντελώς απλή διαδικασία: το αγοράζεις, το βάζεις στο ράφι και το ξεχνάς. Δεν είναι καθόλου έτσι. Πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες για να αποθηκεύσετε σωστά τα κρασιά ώστε να μην αλλάξει η γεύση τους.

Κανόνας 1. Καθεστώς σταθερής θερμοκρασίας

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Εξάλλου, σε υψηλές τιμές θερμομέτρου, το κρασί παλαιώνει πιο γρήγορα, χάνοντας τις λεπτές και φρέσκες νότες του και σε χαμηλές τιμές, αρχίζει να θολώνει. Οι αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να καταστρέψουν το φελλό και το ποτό θα οξειδωθεί.

Έτσι, η θερμοκρασία αποθήκευσης για το εμφιαλωμένο κρασί είναι:

• λευκό κρασί– 9-12 °C;
• Σπιτικό κρασί από σταφύλι– 10-12 °C;
• Εμπλουτισμένο επιδόρπιο κρασί– 14-16 °C;
• ερυθρό κρασί– 15-17 °C.

Κανόνας 2. Υγρασία δωματίου

Η διάρκεια ζωής αυτού του ποτού εξαρτάται επίσης άμεσα από την υγρασία στο δωμάτιο. Η υγρασία στο δωμάτιο πρέπει να διατηρείται στο 65-80%.Αυτή η ποσότητα υγρασίας θα αποτρέψει το στέγνωμα του φελλού και, κατά συνέπεια, το οξυγόνο από το να μπει μέσα στη φιάλη.

Κανόνας 3. Φωτισμός

Στο κρασί δεν αρέσει ο έντονος φωτισμός. Η αποθήκευση κρασιού σε φιμέ γυάλινες φιάλες είναι πιο αποτελεσματική. Το άμεσο ηλιακό φως ή το έντονο φως από λαμπτήρες φθορισμού συμβάλλουν στην ταχεία γήρανση του ποτού.

Οι ιδανικές συνθήκες είναι να τοποθετήσετε το εμφιαλωμένο κρασί από το κατάστημα και το σπιτικό εμφιαλωμένο κρασί σε εξοπλισμένα κελιά όπου η έκθεση στο φως θα είναι ελάχιστη.

Ορισμένες ποικιλίες λευκών κρασιών είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στο φως, γι' αυτό συνιστάται η αποθήκευσή τους σε εντελώς σκιερούς χώρους. Διαβάστε προσεκτικά τις συστάσεις του κατασκευαστή στη συσκευασία.

Κανόνας 4. Οριζόντια θέση και ανάπαυση

Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε οριζόντια θέση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ακριβά συλλεκτικά είδη. Το γεγονός είναι ότι σε οριζόντια θέση το κρασί έρχεται σε επαφή με το φελλό και, με τη σειρά του, επηρεάζει το σχηματισμό της γεύσης.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η ειρήνη. Όσο πιο συχνά ανακινείτε τα μπουκάλια και ανακινείτε το κρασί μέσα, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει. Αυτός είναι ο λόγος που τα μπουκάλια καλύπτονται από σκόνη με την πάροδο του χρόνου.

Η φωτογραφία δείχνει κρασί που αποθηκεύεται από το 1175.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Έχουμε καταλάβει τις συνθήκες σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσουμε το κρασί, τώρα πρέπει να καταλάβουμε σε τι να αποθηκεύσουμε το σπιτικό κρασί και άλλες ποικιλίες.

Οι κύριες μέθοδοι παρουσιάζονται στον πίνακα:

Εικόνα	συστάσεις
	Μέθοδος 1. Κάβα. Πραγματική τύχη αν έχετε ένα σπίτι με δικό σας κελάρι. Η τοποθέτηση ραφιών και η διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας στο έδαφος είναι πολύ πιο εύκολη.
	Μέθοδος 2. Θερμοστάτης ντουλαπιού. Το ντουλάπι κρασιού μπορεί να φιλοξενήσει από 50 έως 500 φιάλες (ανάλογα με το μοντέλο). Η καθορισμένη θερμοκρασία και υγρασία διατηρούνται πάντα στο εσωτερικό, γεγονός που διευκολύνει τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών.
	Μέθοδος 3. Ειδικά ράφια και ράφια. Οι αυθεντικές σχάρες κρασιού όχι μόνο μπορούν να διατηρήσουν το ποτό σε τέλεια κατάσταση, αλλά και να γίνουν ένα εξαιρετικό διακοσμητικό στοιχείο. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το σπιτικό κρασί με αυτόν τον τρόπο; Μέχρι τη στιγμή της χρήσης. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία, την υγρασία και τον φωτισμό στο δωμάτιο.

Αποθήκευση σπιτικού κρασιού

Μερικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί:

• Δαμάσκηνο, κεράσι, μήλο- έως 3 έτη
• Σταφύλι- έως 4 έτη
• Ιπποφαές, σορβιά– πάνω από 5 χρόνια.

ΟδηγίεςΠώς να εμφιαλώσετε το κρασί με τα χέρια σας για να διατηρήσετε τη γεύση του όσο το δυνατόν περισσότερο:

1. Πλύνετε τα γυάλινα μπουκάλιακαι ρίξτε το ποτό μέσα τους.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικές ώρες;
3. Στη συνέχεια, εισάγετε τα βύσματα από φελλόυπό πίεση στο λαιμό?

1. Καλύψτε το πάνω μέρος του φελλού με κερί ή κερί σφράγισης.. Μπορείτε να αγοράσετε κερί και κερί στεγανοποίησης για σφράγιση σε εξειδικευμένα καταστήματα, η τιμή είναι χαμηλή.

1. Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε ράφιαμέχρι τη στιγμή της χρήσης.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το σπιτικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα καλυμμένα με μεταλλικά ή πλαστικά καπάκια. Αυτή είναι η λάθος προσέγγιση. Μετά από δύο μήνες, το ποτό θα αρχίσει να οξειδώνεται και να μην μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Αν έχεις κελάρι, μπορείτε να σκεφτείτε να αποθηκεύσετε σε δρύινα βαρέλια:

1. Εντός 10 ημερώνγεμίστε τα βαρέλια με βραστό νερό.
2. Την τελευταία ημέραΤο βαρέλι πρέπει να υποκαπνιστεί από μέσα με θείο. Για να γίνει αυτό, ένα μικρό κομμάτι θείου πυρπολείται και κατεβαίνει στην τρύπα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί σε δοχείακαι το βάλε στο κελάρι.

Αποτελέσματα

Η παραγωγή κρασιού στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλους τους αναφερόμενους κανόνες. Το βίντεο σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά της αποθήκευσης αυτού του ποτού. Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο, κάντε ερωτήσεις στα σχόλια.

Για να διατηρήσει ένα αλκοολούχο ποτό την εξαίσια γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χαλάσει για πολύ, χρειάζονται προϋποθέσεις για την τοποθέτησή του.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε το κρασί σε μπουκάλια στο σπίτι, έτσι ώστε σε λίγα χρόνια να μην απογοητεύεστε από τη γεύση ενός ακριβού ποτού που αποθηκεύεται για την περίσταση για μια γιορτή. Ακολουθώντας όλους τους κανόνες και τις συστάσεις, ένα αλκοολούχο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρακολουθώντας τη γήρανση του και την ανάπτυξη του εκλεπτυσμένου αρώματος και της γεύσης του.

Θερμοκρασία αποθήκευσης εμφιαλωμένου κρασιού

Το πρώτο ζήτημα που πρέπει να επιλυθεί πριν αγοράσετε καλό κρασί για μελλοντική χρήση ή συλλογή συλλογής είναι η αποθήκευση δοχείων. Πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί σε μπουκάλια ώστε μετά από 5-10 χρόνια να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του αρωματικού ποτού.

Ο χώρος όπου θα βρίσκονται τα μπουκάλια πρέπει να έχει σταθερή και βέλτιστη θερμοκρασία. Δεν πρέπει να κυμαίνεται περισσότερο από ενάμιση βαθμό την ημέρα· ετησίως, η συνολική διακύμανση της θερμοκρασίας είναι επιτρεπτή κατά 2,7 βαθμούς.

Η μέση ιδανική θερμοκρασία για διάφορα είδη αλκοόλ θεωρείται ότι είναι 12,2 βαθμοί. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για εμφιαλωμένο κόκκινο κρασί, καθώς και για επιδόρπιο κρασί, αν και αν έχετε μόνο το τελευταίο, αυξήστε την κατά δύο βαθμούς.

Η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, καθώς και οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, αλλοιώνουν το αλκοόλ. Για παράδειγμα, αν αποθηκεύσετε ένα ποτό σε πολύ ζεστό μέρος (πάνω από 25 βαθμούς), τότε γερνάει γρήγορα, αλλά σε ένα κρύο δωμάτιο χάνεται η γεύση του, αφού το κρασί σταματά να ωριμάζει.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε περίπτωση όχι πολύ μακροχρόνιας αποθήκευσης του κρασιού, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 16-17 βαθμούς. Το αλκοόλ θα ωριμάσει λίγο πιο γρήγορα, αλλά η γεύση δεν θα χαθεί. Ωστόσο, το ποτό δεν θα αποκαλύψει το μπουκέτο του (αυτό είναι για τους γνώστες), αφού μόνο στις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας το κρασί αποκαλύπτει τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου.

Θέση των φιαλών κατά την αποθήκευση

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη θέση του μπουκαλιού ποτού κατά την αποθήκευση. Σήμερα υπάρχουν δύο απόψεις για το πώς να τα τοποθετήσετε. Σύμφωνα με ένα, το παλαιότερο, τα δοχεία πρέπει να είναι τοποθετημένα αυστηρά οριζόντια, έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να πλυθεί γύρω από το φελλό και να μην στεγνώσει.

Ως αποτέλεσμα, το οξυγόνο δεν μπορεί να εισέλθει στη φιάλη και να χαλάσει το αλκοόλ. Ο φελλός επηρεάζει και τη γεύση του ευγενούς ποτού (φυσικά, αν είναι από ξύλο).

Για μοντέρνους τύπους βυσμάτων (σιλικόνης), αυτό το πρόβλημα δεν υπάρχει, αφού δεν στεγνώνουν σε καμία θέση. Γι' αυτό ορισμένοι οινοποιοί πιστεύουν ότι τέτοια μπουκάλια μπορούν να αποθηκευτούν σε κάθετη θέση. Αν και για αποκλειστικά ποτά οι παραδόσεις δεν αλλάζουν, και οι κατασκευαστές συνεχίζουν να χρησιμοποιούν ξύλινους φελλούς.

Φωτισμός και κίνηση του κρασιού κατά την αποθήκευση

Οι σωστές συνθήκες για την αποθήκευση του κρασιού σε μπουκάλια συνεπάγονται όχι μόνο τη θερμοκρασία και τη θέση του ίδιου του δοχείου, αλλά και τη βέλτιστη ποσότητα φωτός και θορύβου. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλκοόλ να βελτιώνει την ποιότητά του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και να μην αλλοιώνεται.

Φως και κρασί

Η διάρκεια ζωής του εμφιαλωμένου κρασιού μπορεί να είναι σημαντικά μικρότερη εάν εκτίθεται στο ηλιακό φως ή στον φωτισμό νέον για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα δοχεία θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος όπου δεν διαπερνά το φως.

Διαφορετικά, θα αρχίσουν να συμβαίνουν χημικές αντιδράσεις στο κρασί, οι οποίες θα οδηγήσουν σε επιδείνωση των ιδιοτήτων του, με αποτέλεσμα η ποιότητα του ποτού να γίνει πολύ χειρότερη.

Μετακίνηση ποτού

Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η δόνηση και το τίναγμα βλάπτουν το αλκοολούχο ποτό, αλλάζοντας τη γεύση του. Γι' αυτό δεν συνιστάται η τοποθέτησή τους σε θορυβώδη και κουνημένα μέρη. Οι ειδικοί στην οικιακή αποθήκευση κρασιού έχουν αρνητική στάση ακόμα και στο κούνημα του κινητήρα του ψυγείου.

Προσπαθήστε να τοποθετήσετε το κρασί έτσι ώστε να μην μετακινηθεί μέχρι τη στιγμή του ανοίγματος. Τοποθετήστε τα μπουκάλια ελεύθερα για να μην χρειαστεί να τα μετακινήσετε αργότερα, βγάζοντας αυτό που βρίσκεται πιο μακριά.

Για να αποτρέψετε τη μετακίνηση των μπουκαλιών (ακόμη και κατά λάθος), ασφαλίστε τα. Αυτό θα προστατεύσει τη συλλογή σας από ζημιές και θα επιτρέψει επίσης στο ποτό να ωριμάσει ήσυχα και να αναπτύξει το άρωμά του.

Υγρασία και οσμές του χώρου αποθήκευσης

Οι κανόνες για την αποθήκευση του κρασιού σε μπουκάλια υποδεικνύουν επίσης την απαιτούμενη υγρασία στο δωμάτιο όπου φυλάσσονται. Θα πρέπει να είναι μεταξύ 65-80% για να μην στεγνώσει ο φελλός. Διαφορετικά, το οξυγόνο μπορεί εύκολα να διεισδύσει στη φιάλη και να καταστρέψει τη γεύση του αλκοόλ.

Αυτός ο κανόνας εμποδίζει επίσης το σχηματισμό μούχλας στο μπουκάλι. Παρακολουθήστε τα επίπεδα υγρασίας με ένα οικιακό υγρόμετρο ή αγοράστε μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για αίθουσες κρασιού.

Για το κρασί πολύ σημαντική είναι και η καθαριότητα του αέρα όπου φυλάσσονται τα μπουκάλια. Θυμηθείτε ότι ο φελλός μπορεί να εισάγει ξένες οσμές στο ποτό, ειδικά ζύμωση ή οξείδωση. Επομένως, δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, όπου υπάρχουν τόσες ξένες οσμές. Η καλύτερη λύση είναι τα δροσερά δωμάτια με καλό αερισμό.

Αποθήκευση κρασιού σε μπουκάλια: ένα ιδιαίτερο μέρος

Έτσι, από όλα τα παραπάνω, μπορείτε να καταλάβετε ότι ένα ψυγείο ή ένα συνηθισμένο ράφι στην κουζίνα δεν είναι χώρος αποθήκευσης κρασιού. Πού μπορείτε να τοποθετήσετε τη συλλογή σας;

Κελάρι

Αυτή είναι ίσως η πιο ιδανική επιλογή. Για να διακοσμήσετε το δωμάτιο πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσικά υλικά - πέτρα, ξύλο. Έχει αρκετό χώρο για μια μεγάλη συλλογή. Μέσα στο δωμάτιο πρέπει να παρακολουθείτε την υγρασία και την καθαριότητα, καθώς και τη θερμοκρασία.

Φυσικά, αυτή η λύση είναι κατάλληλη για όσους έχουν μια ντάκα ή μια εξοχική κατοικία.

Έπιπλο θερμοστάτη κρασιού

Στην καταναλωτική αγορά μπορείτε να βρείτε αρκετά μεγάλο αριθμό μοντέλων αυτής της συσκευής, κατάλληλα για κάθε προϋπολογισμό. Εάν το πορτοφόλι σας το επιτρέπει, τότε καλό είναι να αγοράσετε ένα μεγαλύτερο ντουλάπι (ειδικά αν έχετε αρκετά μεγάλο αριθμό φιαλών), με πολλές λειτουργίες προσαρμογής.

Σχάρες μπουκαλιών και ντουλάπι κρασιού

Το περίπτερο για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού είναι αρκετά διαφορετικό στη γκάμα του. Ανάλογα με τη χρήση, τέτοιες συσκευές μπορεί να έχουν διαφορετικά σχήματα, υλικά κατασκευής κ.λπ., αλλά όλα απαιτούν οριζόντια τοποθέτηση δοχείων με ποτό.

Για παράδειγμα, στην κουζίνα ή στο γραφείο μπορείτε να τοποθετήσετε μικρά φορητά σουβέρ σε σκοτεινό μέρος και στην κουζίνα μπορείτε να κρεμάσετε μεγαλύτερα σουβέρ ή ακόμα και να φτιάξετε μια ενσωματωμένη θήκη για κρασί. Οι μεγάλες σχάρες δαπέδου ή τα μίνι μπαρ είναι επίσης δημοφιλή.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί σε ένα μπουκάλι;

Η διάρκεια ζωής του κρασιού σε κλειστό και ανοιχτό μπουκάλι διαφέρει σημαντικά. Στην πρώτη περίπτωση, το δοχείο μπορεί να διαρκέσει για δεκαετίες (ειδικά υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης). Στη δεύτερη περίπτωση, το ποτό αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα, ανάλογα με το είδος του κρασιού.

Αποθήκευση ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί; Για αφρώδη ποτά όπως η σαμπάνια, δεν υπάρχει πρόβλεψη για την αποθήκευση του δοχείου ανοιχτό. Το πολύ, ένα ερμητικά κλεισμένο μπουκάλι μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για μια μέρα, και μετά θα σβήσει τελείως.

Για τα κόκκινα κρασιά, η διάρκεια ζωής είναι ελαφρώς μεγαλύτερη - πρέπει να τελειώσει εντός πέντε ημερών από τη στιγμή του ανοίγματος. Αλλά τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα - η μέγιστη διάρκεια ζωής τους είναι τρεις ημέρες. Για τα ενισχυμένα και επιδόρπια κρασιά, η περίοδος αυξάνεται σε μία εβδομάδα. Όλα τα μπουκάλια τοποθετούνται στο ψυγείο και κλείνονται καλά με ένα καπάκι.

Γιατί συμβαίνει αυτό? Γεγονός είναι ότι μετά την επαφή με το οξυγόνο, το κρασί αρχίζει αμέσως να οξειδώνεται και να καταρρέει. Και η κατάσταση χειροτερεύει κάθε ώρα. Και στο ψυγείο, σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία γήρανσης και καταστροφής του ποτού επιβραδύνεται. Αλλά μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το κρασί, καθώς μετά από μια εβδομάδα μπορεί να χυθεί.

Διαφορές στην αποθήκευση λευκού και κόκκινου κρασιού

Πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο κρασί σε ένα μπουκάλι και το λευκό; Υπάρχουν διαφορές; Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες· και τα δύο είδη κρασιού απαιτούν σταθερή δροσερή θερμοκρασία, απουσία φωτός και θορύβου και κανονική υγρασία.

Αλλά η διάρκεια ζωής του κρασιού ποικίλλει. Τα λευκά κρασιά συνήθως δεν αποθηκεύονται περισσότερο από δύο χρόνια, με σπάνιες εξαιρέσεις για ορισμένες ποικιλίες. Για παράδειγμα, το chardonnay μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερα από είκοσι χρόνια και η γεύση του θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Το κόκκινο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί λίγο περισσότερο, έως και δέκα χρόνια. Αλλά αν έχετε γαλλικό Μπορντό ή Βουργουνδία στη συλλογή σας, τότε η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου κρασιού είναι πάνω από εκατό χρόνια, ώστε να μπορείτε να μοιραστείτε ένα μπουκάλι με τα εγγόνια σας.

Αν μιλάμε για σαμπάνια, ροζέ και λευκά κρασιά, απαιτούν χαμηλότερες θερμοκρασίες για σωστή αποθήκευση.

Τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να αποθηκεύετε μπουκάλια κρασιού στο σπίτι. Πολλοί οινοποιοί συνιστούν να βάζετε στην κάβα σας όχι διαφορετικούς τύπους κρασιού ένα μπουκάλι τη φορά, αλλά πολλά μπουκάλια της ίδιας ποικιλίας. Γιατί είναι έτσι; Το γεγονός είναι ότι το κρασί πρέπει να δοκιμάζεται περιοδικά, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε την ωρίμανση του ποτού και την ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματός του. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας τη στιγμή ωρίμανσης του κρασιού.

Το υψηλής ποιότητας κρασί είναι ένα αρκετά ιδιότροπο και λεπτό ποτό. Το μπουκέτο του εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία στην οποία σερβίρεται, οι συνθήκες αποθήκευσης και η ποιότητα των πρώτων υλών. Πολλοί από εμάς δεν πίνουμε ολόκληρο το μπουκάλι ταυτόχρονα, περιοριζόμενοι σε μερικά ποτήρια από αυτό το υπέροχο ποτό. Ως αποτέλεσμα, μας μένει ανοιχτό κρασί. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις· για τους σκοπούς αυτούς είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ψυγείο κρασιού.

Τα καλά κρασιά αξίζουν αξιοπρεπείς συνθήκες

Χωρίς αμφιβολία, το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το κρασί είναι το κελάρι. Υπάρχουν όλες οι προϋποθέσεις για την ωρίμανση του ποτού. Στις παραδοσιακές κάβες, διατηρούνται συνεχώς χαμηλές θερμοκρασίες και βέλτιστη υγρασία.

Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι οι κάτοικοι της πόλης που ζουν σε πολυκατοικίες την ευκαιρία να σκάψουν μια μικρή αποθήκη για τη συλλογή των ενισχυμένων ποτών τους. Ως εκ τούτου, πολύ συχνά το κρασί αποθηκεύεται σε συνηθισμένα ψυγεία. Ωστόσο, αυτός ο εξοπλισμός δεν προορίζεται για μακροχρόνια διατήρηση του ευγενούς ποτού.

Μπορεί το κρασί να διατηρηθεί στο ψυγείο;

Φυσικά, αυτό επιτρέπεται. Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις είναι η πλήρης ακινησία του μπουκαλιού. Το ποτό δεν πρέπει να υπόκειται σε κραδασμούς, επομένως συνιστάται να στερεώσετε με ασφάλεια το δοχείο σε μία θέση. Πολλοί έμπειροι οινοποιοί συνιστούν την αποθήκευσή του αποκλειστικά σε κάθετη θέση, αφού η παραμικρή επαφή με τον φελλό κάνει το κρασί να χάσει τη γεύση του.

Ένα ανοιχτό μπουκάλι σαμπάνιας μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικό ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα, κρασί - έως και τρεις ημέρες. Τα ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη μπορούν να διαρκέσουν έως και επτά ημέρες σε ανοιχτό μπουκάλι. Επιπλέον, το κρασί πρέπει να είναι σφιχτά βουλωμένο. Η γεύση και το άρωμα του ροφήματος θα αρχίσουν να αλλοιώνονται σταδιακά σε λίγες μόνο ώρες. Επομένως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψυγείο κρασιού για να αποθηκεύετε μπουκάλια.

Τύποι ντουλαπιών

Σήμερα υπάρχουν τέσσερις τύποι ψυγείων κρασιού. Όλα εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες.

Τα μοντέλα μονής θερμοκρασίας διατηρούν μια σταθερή θερμοκρασία, που κυμαίνεται μεταξύ 10-14 βαθμών. Αυτά τα ντουλάπια είναι πραγματικά μικρά κελάρια κρασιού που απελευθερώνουν όλες τις δυνατότητες της συλλογής ποτών σας. Τα μοντέλα διπλής θερμοκρασίας διαθέτουν δύο απομονωμένες ζώνες για την αποθήκευση ποτών και την ψύξη τους πριν από το σερβίρισμα.

Τα ντουλάπια τριών θερμοκρασιών είναι σχεδιασμένα για αποθήκευση και ψύξη κρασιών. Έχουν τρεις ξεχωριστούς θαλάμους που διατηρούνται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Το κεντρικό διαμέρισμα χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ποτών, το επάνω χρησιμοποιείται για να τα φέρει σε θερμοκρασία δωματίου, το κάτω χρησιμοποιείται για την ψύξη τους στους 6-10 βαθμούς. Τα ντουλάπια πολλαπλών θερμοκρασιών μπορούν να αποθηκεύσουν μια μεγάλη ποικιλία ποτών. Η θερμοκρασία που διατηρείται μέσα σε ένα τέτοιο ψυγείο κυμαίνεται σε ένα ευρύ φάσμα: από 7 έως 21 βαθμούς.

Χωρητικότητα και χωροταξία

Τα πιο απλά μοντέλα χωρούν έως και έξι μπουκάλια. Η δημοτικότητά τους εξηγείται από την ικανότητα λειτουργίας με μπαταρία αυτοκινήτου. Πολλοί άνθρωποι παίρνουν αυτό το ψυγείο κρασιού μαζί τους στις διακοπές. Το μικρό του μέγεθος επιτρέπει τη μεταφορά του μέσα σε αυτοκίνητο, γι' αυτό και τέτοια μοντέλα έχουν μεγάλη ζήτηση από τους λάτρεις των συχνών υπαίθριων ταξιδιών.

Για την οικιακή αποθήκευση ισχυρών ποτών, είναι πιο κατάλληλο ένα ψυγείο κρασιού που μπορεί να χωρέσει 12-50 μπουκάλια. Τέτοια μοντέλα χαρακτηρίζονται από σχετικά μικρές διαστάσεις. Το ύψος τους δεν ξεπερνά το ένα μέτρο. Οι μανιώδεις συλλέκτες σίγουρα θα ενδιαφέρονται για ψύκτες κρασιού στο μέγεθος ενός καλού ψυγείου. Μπορούν να αποθηκεύσουν από 100 έως 500 φιάλες.

Στο εσωτερικό, το ντουλάπι κρασιού μπορεί να χωριστεί σε πολλές ξεχωριστές ζώνες. Ανάλογα με το μοντέλο του ψυγείου, υπάρχουν δύο ή τρεις μονωμένοι θάλαμοι, καθένας από τους οποίους διατηρεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία απαραίτητη για την αποθήκευση διαφορετικών τύπων κρασιών. Η τρίτη ζώνη χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία ποτών για γευσιγνωσία. Επιπλέον, υπάρχει ένα μονόχωρο ψυγείο κρασιού. Η ντουλάπα του σπιτιού λειτουργεί με ρεύμα. Όταν αγοράζετε μοντέλα χύμα, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για μεγάλους λογαριασμούς ηλεκτρικού ρεύματος.

Διαστάσεις και σχέδιο

Ένα μοντέρνο ψυγείο κρασιού έχει μια ευγενή και όμορφη εμφάνιση, έτσι ώστε να χωράει εύκολα στο εσωτερικό σχεδόν κάθε δωματίου. Το κόστος τέτοιων προϊόντων κυμαίνεται μεταξύ 30-500 χιλιάδες ρούβλια. Τα περισσότερα μοντέλα διαθέτουν κομψή γυάλινη πόρτα με απόχρωση που απορροφά την υπεριώδη ακτινοβολία. Μέσα στο ντουλάπι, το ψυγείο κρασιού είναι εξοπλισμένο με ειδικά LED που δεν αυξάνουν τη θερμοκρασία του αέρα και δεν διαταράσσουν το εσωτερικό μικροκλίμα. Χάρη σε αυτόν τον οπίσθιο φωτισμό, μπορείτε πάντα να βλέπετε τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξετε την πόρτα.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε ένα ντουλάπι κρασιού

Κατά την αποθήκευση αφρωδών και ενισχυμένων ποτών, θα πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά που θα σας επιτρέψουν να μην χαθείτε στην προσφερόμενη γκάμα μοντέλων. Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η χωρητικότητα του εξοπλισμού. Σε αυτή την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από το σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί το ψυγείο κρασιού. Για όσους δεν ανήκουν στην κατηγορία των συλλεκτών, μπορείτε να περιοριστείτε στην αγορά ενός σχετικά μικρού μοντέλου.

Ένα σύγχρονο ντουλάπι κρασιού θα πρέπει να έχει μια λειτουργία ώστε να διατηρεί αυτόματα το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί αν αυτό το ποσοστό είναι μικρότερο από 65% ή πάνω από 80%, τότε ξεκινά η αναπόφευκτη διαδικασία ζημιάς στον φελλό. Στεγνώνει ή μουχλιάζει, με αποτέλεσμα να χαλάσει το ίδιο το ποτό.

Τα περισσότερα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με φίλτρα άνθρακα που καθαρίζουν τον αέρα που εισέρχεται στο ντουλάπι. Πρέπει να αλλάζονται τουλάχιστον μία φορά το χρόνο, γιατί από αυτό εξαρτώνται οι συνθήκες αποθήκευσης της συλλογής ποτών σας.

Προσαρμοσμένα ψυγεία κρασιού

Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές τέτοιου εξοπλισμού δέχονται μεμονωμένες παραγγελίες. Σε αυτή την περίπτωση, ο καταναλωτής λαμβάνει ένα αυθεντικό ντουλάπι αποθήκευσης κρασιού που ταιριάζει απόλυτα στο συνολικό εσωτερικό του δωματίου και καλύπτει όλες τις απαιτήσεις σας. Όταν κάνετε μια παραγγελία, μπορείτε να καθορίσετε όχι μόνο τις προτιμήσεις σας για το σχεδιασμό της μονάδας, αλλά και το επιθυμητό εύρος θερμοκρασίας.

Έτσι, όχι μόνο θα παρέχει τις βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση κρασιών, αλλά θα ενσωματωθεί και τέλεια σε ένα σετ επίπλων. Ένα τέτοιο ντουλάπι μπορεί να εγκατασταθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε δωμάτιο, συμπεριλαμβανομένου ενός ντουλαπιού, του διαδρόμου ή της κουζίνας.

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία για ένα ψυγείο κρασιού, υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Δεδομένου ότι τα έπιπλα στα οποία θα ενσωματωθεί ο εξοπλισμός για την αποθήκευση της συλλογής ροφημάτων του σπιτιού σας έχουν μικρά κενά εξαερισμού, θα πρέπει να βρίσκονται μακριά από σόμπες και φούρνους.